紅燒泥鰍

用料

泥鰍

若干條

大蒜頭（整顆，不是蒜泥）

10個

蒜片

幾片

辣椒（乾的或新鮮的）

2-3個

蔥花

少許

步驟 1

熱鍋熱油下薑片爆香

步驟 2

放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

步驟 3

煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感

步驟 4

湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

1、將清理好的泥鰍放入開水中去除身體粘液，取出瀝乾水分待用；

2、開啟煤氣灶，放上乾淨的鍋，鍋裡倒入適量的油（末過泥鰍為宜），油鍋里加入一小勺鹽，用小火加熱，此時要搖晃油鍋或者用鏟子翻動使鍋裡的油受熱均勻，油溫不需要太高，3成熱就行，接下來就依次放入瀝乾水分的泥鰍，放入泥鰍後要晃動油鍋，保持泥鰍在鍋裡轉動，待受油麵金黃色了再翻鍋煎炸另一面，也是轉動油鍋，待煎至金黃色，泥鰍身體成形變硬，可以盛出備用。

3、接下來可以根據自己的口味做，比如干炒，利用鍋裡的底油，加熱，放入姜蒜末爆香，喜歡辣的可以放小米椒或紅辣椒，加入煎好的泥鰍快速煸炒，加入適當的調味料，出鍋裝盤，可以用撒點蔥花和芝麻點綴，嘗一嘗自己的手藝吧！

泥鰍淨養兩天之後沖洗乾淨，瀝乾水。

把泥鰍倒入涼鍋裡，開大火加熱，待泥鰍全部“斃命”好殘忍。把泥鰍剷出來，把鍋裡的泥鰍粘液去掉。

熱鍋，加多點油，炸泥鰍至乾乾的不粘鍋，注意別被油花濺到，可以蓋上鍋蓋用中火煎一面再煎一面；煎好了撈出備用，

辣椒剁碎，跟薑絲和蒜末一起炒，（辣椒炒熟辣味減輕），把泥鰍加入同炒，加入少許清水，調味即可出鍋 。

要想泥鰍不粘鍋，看你怎麼做？下面分享兩個泥鰍的做法，一是幹炒：將清理好的泥鰍放入開水中去除身體粘液，取出瀝乾水分待用；二是紅燒，將泥鰍洗淨，裹上澱粉，下入六七分熱的油溫中，中小火炸至兩面金黃，邊炸邊用筷子輕輕攪動，這樣做就不會粘鍋，下面是具體做法，可以參考：

一、幹炒泥鰍：

1.將清理好的泥鰍放入開水中去除身體粘液，取出瀝乾水分待用；

2.開啟煤氣灶，放上乾淨的鍋，鍋裡倒入適量的油（末過泥鰍為宜），油鍋里加入一小勺鹽，用小火加熱，此時要搖晃油鍋或者用鏟子翻動使鍋裡的油受熱均勻，油溫不需要太高，3成熱就行，接下來就依次放入瀝乾水分的泥鰍，放入泥鰍後要晃動油鍋，保持泥鰍在鍋裡轉動，待受油麵金黃色了再翻鍋煎炸另一面，也是轉動油鍋，待煎至金黃色，泥鰍身體成形變硬，可以盛出備用。

3.接下來可以根據自己的口味做，比如干炒，利用鍋裡的底油，加熱，放入姜蒜末爆香，喜歡辣的可以放小米椒或紅辣椒，加入煎好的泥鰍快速煸炒，加入適當的調味料，出鍋裝盤，可以用撒點蔥花和芝麻點綴。

二、紅燒泥鰍：

1.如果是比較肥大的泥鰍——將泥鰍依次剖開取出內臟，刮淨黑膜，然後沖洗淨血水，瀝乾水分用碗裝好，倒入適量料酒和生抽醃製20分鐘，去腥後沖洗乾淨，稍微瀝下水分，加入水澱粉抓勻備用；

2.如果是個頭比較小的泥鰍——就不適合剖殺了，直接放入一小盆清水中，倒入適量白酒和食鹽拌勻，讓它們游上個半小時，把自己喝暈，然後從頭部割開放掉些血水洗淨，繼續放在鹽酒水中泡5-8分鐘，瀝乾裹上水澱粉即可。

3.這樣處理後的泥鰍，再下入六七分熱的油溫中，中小火炸至兩面金黃，邊炸邊用筷子輕輕攪動，我用這一招，煎泥鰍從來沒出現過粘鍋或者破皮的現象，炒出來的泥鰍外酥裡嫩，又香又脆，顯嫩不柴還入味，下酒下飯都很棒！

1、將清理好的泥鰍放入開水中去除身體粘液，取出瀝乾水分待用。

2、清洗乾淨的鍋燒熱，鍋裡倒入適量的油（末過泥鰍為宜），油鍋里加入一小勺鹽，用小火加熱，此時要搖晃油鍋或者用鏟子翻動使鍋裡的油受熱均勻，油溫不需要太高，3成熱就行。

3、接下來就依次放入瀝乾水分的泥鰍，放入泥鰍後要晃動油鍋，保持泥鰍在鍋裡轉動，防止泥鰍粘鍋待受油麵金黃色了再翻鍋煎炸另一面，也是轉動油鍋，待煎至金黃色，泥鰍身體成形變硬，可以盛出備用。

4、接下來可以根據自己的口味做，比如干炒，利用鍋裡的底油，加熱，放入姜蒜末爆香，喜歡辣的可以放小米椒或紅辣椒。

5、加入煎好的泥鰍快速煸炒，加入適當的調味料，出鍋裝盤，可以用撒點蔥花和芝麻點綴，嘗一嘗自己的手藝吧！

營養價值：

泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、面板疥癬瘙癢之人食用

準備一個小盆，把泥鰍倒進盆裡不要加水，然後撒一把鹽用蓋子蓋住盆 ，讓它在裡面一直跳到不動了，再用清水洗乾淨，這樣它身上粘液就去除乾淨了，再放進煎鍋把兩面煎致金黃色，起鍋時再撒一些鹽就很好吃了

首先要把鍋燒熱，然後下油，把油往鍋的四周推使鍋內大面積能夠粘到油，然後把油燒熱，溫度要高，鍋裡下點鹽把鹽炒散融化後放入泥鰍煎才不會粘鍋，加入了水燒開後要經常晃動鍋子或者推動泥鰍防止燒乾粘鍋

秋天泥鰍多，不曉得你們愛不愛吃呢？相信點進來的朋友們都是喜歡的吧，秋天氣爽在家炒點泥鰍，配上點小酒，吃得渾身熱乎乎的，特別舒服。今天給各位大吃貨們，分享一個炒泥鰍吃的小技巧：炒泥鰍時，萬萬別直接下油鍋！只需多加1步，泥鰍不僅不粘鍋，而且味道鮮嫩不柴！

炒泥鰍時，萬萬別直接下油鍋！多加1步，泥鰍不粘鍋，鮮嫩不柴

說道泥鰍，大家都會想到它滑溜溜的體表，雖說它能在泥土裡來去自如，但是它的表皮其實非常脆弱，就連指甲都有可能將其輕輕劃破，以為它的表皮只有薄薄的一層，肥溜溜的全是一身肉，骨刺也很少很脆。

正是因為如此，所以炒泥鰍時，下油鍋炸制的過程中，特別容易出現破皮和粘鍋的情況，炒出來的泥鰍就很難看，影響食慾，入味不均勻，肉質也不鮮嫩，很容易炒柴，所以炒泥鰍時，萬萬不能直接下油鍋炸制！

教你多加這1步，保證泥鰍下入油鍋後，基本上再難出現破皮和粘鍋的情況，泥鰍鮮嫩不柴還入味，好看也好吃：

泥鰍下入油鍋前，應該先多做這一步：

如果是比較肥大的泥鰍——將泥鰍依次剖開取出內臟，刮淨黑膜，然後沖洗淨血水，瀝乾水分用碗裝好，倒入適量料酒和生抽醃製20分鐘，去腥後沖洗乾淨，稍微瀝下水分，加入水澱粉抓勻備用；

如果是個頭比較小的泥鰍——就不適合剖殺了，直接放入一小盆清水中，倒入適量白酒和食鹽拌勻，讓它們游上個半小時，把自己喝暈，然後從頭部割開放掉些血水洗淨，繼續放在鹽酒水中泡5-8分鐘，瀝乾裹上水澱粉即可。

這樣處理後的泥鰍，再下入六七分熱的油溫中，中小火炸至兩面金黃，邊炸邊用筷子輕輕攪動，我用這一招，煎泥鰍從來沒出現過粘鍋或者破皮的現象，炒出來的泥鰍外酥裡嫩，又香又脆，顯嫩不柴還入味，下酒下飯都很棒！

泥鰍下入油鍋前，應該先多做這一步：

如果是比較肥大的泥鰍——將泥鰍依次剖開取出內臟，刮淨黑膜，然後沖洗淨血水，瀝乾水分用碗裝好，倒入適量料酒和生抽醃製20分鐘，去腥後沖洗乾淨，稍微瀝下水分，加入水澱粉抓勻備用

活泥鰍放在袋子裡，撒一把鹽到袋子裡，袋口紮緊，把袋子晃動一下，讓鹽均勻散開，過一會兒泥鰍就不動了，可以開始用小刀或牙籤去除泥鰍內臟。泥鰍洗乾淨，瀝乾水份，油燒到四成熱（90°C～130°C），加一小勺鹽，加入幾片生薑爆香，大概到七八成油溫時（170°C～230°C），將泥鰍放入鍋中，怕濺油可以把鍋蓋蓋上一會兒。調中火煸炒5分鐘左右，泥鰍有點焦黃時，加入醬油、料酒、鹽、辣椒等調料，調小火，繼續炒1分鐘上色，加小半碗水，蓋上鍋蓋悶10分鐘左右，開蓋看湯汁收得差不多的時候起鍋，撒點蔥花。

感謝朋友你的問題。

首先我說一下泥鰍怎麼做不粘鍋。

這不是魚怎麼做不粘鍋，而是怎麼才能讓鍋不粘魚。

我說一下用鍋小常識，鐵鍋的話必須得煉鍋，就是把鍋燒熱後，鍋熱脹就會出現很多細小的洞，肉眼是看不見的，在澆上涼油就會冷縮，這樣小洞裡的油就會擠出來，這樣的鍋就有了一層油保護，這樣做啥魚都不粘了。

泥鰍魚的營養非常豐富，含有很高的的蛋白質，是一種很好的食材。

今天和大家分享一道醬燜泥鰍魚。

一：首先準備一些，線泥鰍魚，東北大醬，大蔥，大姜，大蒜，香菜，幹辣椒，味極鮮醬油，雞精，白糖，白醋，啤酒即可。

二：將泥鰍魚洗淨放在容器裡，撒入適量的鹽扣上蓋子將魚殺死，這樣泥鰍魚的表面的粘液和髒東西都會出來。

三：講殺死的魚在用清水洗幾遍，這樣就乾淨了。大蔥切斷，薑切片，蒜拍扁，幾個幹辣椒，一兩個八角通通放在容器裡備用。

四：咱起鍋燒油，下蔥薑蒜八角幹辣椒炒香，倒入適量的大醬爆香，味極鮮醬油，十三香少許熬香，加入一瓶啤酒少許水，雞精白糖白醋調口，下入泥鰍魚，扣蓋頓二十分鐘。

首先我們把買來的泥鰍用生粉把泥鰍表面洗壬淨然後去內臟，接下來我們起鍋燒油，等油到了八成熱把泥鰍下鍋，小火慢慢炸好，再翻一面繼續炸，然後放辣椒蒜頭美味佳餚

對於餐館的廚師來說，這是常識，一般飯店都有專門的炒鍋，這種鍋專門用來炒菜燒菜，一般不會用這個鍋來做燉菜或湯類，所以做煎炸溜炒基本不會粘鍋，你說的泥鰍怎樣做不粘鍋，應該指煎泥鰍怎樣才不粘鍋吧。在家做應該先把泥鰍洗乾淨後，用布吸乾水份，開火燒熱炒鍋，然後放油均勻讓鍋內受熱寢油，油出煙的時候把油倒出，反覆兩次，然後再放泥鰍煎，這樣就不會粘鍋了，希望對你有用，不謝

將清理好的泥鰍放入開水中去除身體粘液，取出瀝乾水分待用。

2、開啟煤氣灶，放上乾淨的鍋，鍋裡倒入適量的油（末過泥鰍為宜），油鍋里加入一小勺鹽，用小火加熱，此時要搖晃油鍋或者用鏟子翻動使鍋裡的油受熱均勻，油溫不需要太高，3成熱就行。

3、接下來就依次放入瀝乾水分的泥鰍，放入泥鰍後要晃動油鍋，保持泥鰍在鍋裡轉動，待受油麵金黃色了再翻鍋煎炸另一面，也是轉動油鍋，待煎至金黃色，泥鰍身體成形變硬，可以盛出備用。

4、接下來可以根據自己的口味做，比如干炒，利用鍋裡的底油，加熱，放入姜蒜末爆香，喜歡辣的可以放小米椒或紅辣椒。

5、加入煎好的泥鰍快速煸炒，加入適當的調味料，出鍋裝盤，可以用撒點蔥花和芝麻點綴，嘗一嘗自己的手藝吧！

泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、面板疥癬瘙癢之人食用。

注意事項：

泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引

先把泥鰍洗乾淨，去那個滑的東西，切薑絲等調料醃製備用。之後鍋燒紅，倒油，然後燒紅在鍋裡面加一點鹽，油溫一定要高，倒泥鰍下鍋，這樣的話就不會粘鍋。

1將清理好的泥鰍放入開水中去除身體粘液，取出瀝乾水分待用，2、放上乾淨的鍋，鍋裡倒入適量的油，油鍋里加入一小勺鹽，用小火加熱，此時要搖晃油鍋或者用鏟子翻動使鍋裡的油受熱均勻，油溫不需要太高，3成熱就行。

將清理好的泥鰍放入開水中去除身體粘液，取出瀝乾水分待用；

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開啟煤氣灶，放上乾淨的鍋，鍋裡倒入適量的油（末過泥鰍為宜），油鍋里加入一小勺鹽，用小火加熱，此時要搖晃油鍋或者用鏟子翻動使鍋裡的油受熱均勻，油溫不需要太高，3成熱就行，接下來就依次放入瀝乾水分的泥鰍，放入泥鰍後要晃動油鍋，保持泥鰍在鍋裡轉動，待受油麵金黃色了再翻鍋煎炸另一面，也是轉動油鍋，待煎至金黃色，泥鰍身體成形變硬，可以盛出備用。

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接下來可以根據自己的口味做，比如干炒，利用鍋裡的底油，加熱，放入姜蒜末爆香，喜歡辣的可以放小米椒或紅辣椒，加入煎好的泥鰍快速煸炒，加入適當的調味料，出鍋裝盤，可以用撒點蔥花和芝麻點綴，嘗一嘗自己的手藝吧！

材料

紅燒泥鰍魚：

泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，溼澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克

做法

1、泥鰍魚宰殺治浄，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。

2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。

3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

你好，我不會做泥鰍，但是我看過我公公做泥鰍，水裡放鹽讓泥鰍吐沙子，然後熱鍋放油調料，直接把泥鰍放到鍋裡蓋鍋蓋，等泥鰍死了倒水慢慢燉，因為水多所以不會粘鍋，就算之前的粘了後期倒水了也容易剷起來不會糊。

1、將清理好的泥鰍放入開水中去除身體粘液，取出瀝乾水分待用。

2、清洗乾淨的鍋燒熱，鍋裡倒入適量的油（末過泥鰍為宜），油鍋里加入一小勺鹽，用小火加熱，此時要搖晃油鍋或者用鏟子翻動使鍋裡的油受熱均勻，油溫不需要太高，3成熱就行。

3、接下來就依次放入瀝乾水分的泥鰍，放入泥鰍後要晃動油鍋，保持泥鰍在鍋裡轉動，防止泥鰍粘鍋待受油麵金黃色了再翻鍋煎炸另一面，也是轉動油鍋，待煎至金黃色，泥鰍身體成形變硬，可以盛出備用。

4、接下來可以根據自己的口味做，比如干炒，利用鍋裡的底油，加熱，放入姜蒜末爆香，喜歡辣的可以放小米椒或紅辣椒。

5、加入煎好的泥鰍快速煸炒，加入適當的調味料，出鍋裝盤，可以用撒點蔥花和芝麻點綴，嘗一嘗自己的手藝吧！

營養價值：

泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、面板疥癬瘙癢之人食用