題主你好，希望我可以幫到你

1、水及酵母放入麵包機桶內；

2、用手搖晃麵包桶，使酵母溶於水；

3、倒入全部量的中粉；

4、啟動揉麵程式，將麵糰揉至光滑；

5、室溫下進行發酵

6、當面團發酵至兩倍大，結束髮酵；

7、發好的麵糰不用取出，繼續選揉麵檔；

8、將麵糰重新揉至光滑；

9、用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示麵糰揉好；

10、案板上撒薄粉，將揉好的麵糰放在案板上，中間挖個洞；

11、以洞為圓心，用手將麵糰慢慢往四周拉長；

12、切斷，搓成粗細均勻的條狀；

13、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；

14、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉後壓扁；

15、擀成中間厚四周薄的面片；

16、將調好的肉餡放入面片中間；

17、然後用手沿同一方向打褶，將包子封口；

18、將包好的包子置於防粘的墊子上，室溫發酵20分鐘；

19、鍋內注入適量冷水，放入醒發後的包子胚，大火煮開後蒸10分鐘後關火即可；

豬肉餡製作：

1、豬肉洗淨，切成小塊；2、轉而切成小丁，用刀剁成肉糜；

3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻；4、繼續加入澱粉及蠔油拌勻；5、倒入清水，順時針攪拌均勻；

6、最後倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁；

發麵步驟

先將鹽3g，泡打粉5g，酵母6g，白糖10g，溫水245g倒在盆中，化開攪拌均勻，再加入麵粉(中筋麵粉/高筋麵粉)500g，最後將面揉光滑，醒發2個小時左右就可以醒發好了(冬天溫度低醒發時間會延長)。

醒發後取出，放點乾麵粉，開始揉麵。多揉幾遍，把面揉實。再包包子就會有筋道。

主要在於麵粉起碼要選擇有筋度麵粉(低筋/中筋/高筋)均可，裡面要放一點點鹽，揉麵的時候要多揉幾遍(可以用壓面機壓)會起筋

第一步：先準備一個碗，在碗中放入適量的麵粉，然後再加入幾克酵母，在這裡還需要加入少量白糖！，這是為了讓麵糰更好更快的發酵

第二步：在碗中再放入少許溫水，然後用筷子攪拌成絮狀，再用手用手揉成麵糰，再用保鮮膜封住，等待其發酵至兩倍大左右。這裡一定要加入溫水，這是為了讓，麵粉更柔，切記不要放冷水！

第三步：將新鮮的茶樹菇洗淨後切末放入碗中備用，然後在碗中依次放入適量的鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油，再一起攪拌均勻，接著再加入蔥花、薑末、雞粉、香油，然後用筷子再次攪拌均勻

第四步：把發酵好的麵糰用用手搓成長條，再揪成一個一個的劑子，再用擀麵杖擀成麵餅，再一個一個的加入製作好的茶樹菇餡料，記住收口的時候一定要緊一點，做好後記住要放置一旁，等其醒半小時左右，這樣是為了讓做出來的包子更加飽滿，更加鬆軟

第五步：這一步就開始蒸包子了，在鍋中放水燒熱，然後在蒸盤上刷一層油（這是為了包子蒸好後不沾蒸盤），然後開始蒸就可以了。

整個步驟其實和大家的做法應該都大差不差，但就是其中的3個小細節很重要

要想包子筋道好吃，最關鍵的就是以下幾個步驟！

包包子的時候第一步都是和麵，和麵的方法很簡單，主要是細節的講究，比如麵粉的選擇還有發麵的步驟，這些都是決定包子是否筋道的關鍵因素。

1.使用高筋麵粉。

用這種麵粉包出的包子，發麵發起來之後，吃起來非常的鬆軟，並且很有勁道。

2.面和的久一點

和麵的時候，要適當的將面和的久一點，稀一點，不要擔心揉麵的時候會粘手，隨著時間的推移跟揉麵受散發的熱度，揉久一些，就會變得溼度剛剛好，不再粘手了。

3. 二次發酵

面發到2倍大時，包好包子，直接將整好型的包子放到蒸鍋裡面，讓這些包子成品在蒸鍋裡面二次發酵，這樣做包子蒸好後更好吃。

發酵半小時後開火蒸包子，需15分鐘左右，蒸好後不要馬上開蓋，燜5分鐘再開啟。

筋道又美味的包子就可以盡情享用了！

包子不勁道和現在做的技術工藝有關係，現在的包子大多數是揉麵機做的，揉麵機和麵快，時間成本降低了，其他成本也就降低了，我們最早吃的包子是壓面機做的，當然先在也還有壓面機做的包子，但很少，您可能會問，既然好吃，幹嘛不用壓面機啊？隨著食品行業的發展，現在來說有2個問題，第一快速快食，第二材料成本在增加，要滿足這2個條件難度挺大，先說快速快食，大多數上班的是為了買個早餐，匆忙趕車就走了，所以並沒有時間等，因為壓面機產量低，人工的原因，加上有危險性，我以前同事的手被壓面機壓斷，所以存在危險性，第二個成本，成本包括租金成本，工資成本都在提升，包子的價格卻上不來，提了價利潤就低，商家就做不下去，自然就沒人願意做，也就造成了放棄壓面機，採用和麵機快去生產的原因，所以吃的包子基本沒有勁道了。

我發個配方給您，壓面機的配方，我自己我用的，希望對您有幫助！

答:包子成型後醒，不能馬上䒱

1.首先要中筋麵粉500克發酵，加7克左右的酵母，基礎發麵要到位，一定要發得面用手拔起來就像蜂窩一樣才算到位，2.包子成型後要醒:即不能馬上去蒸，要在30度左右的溫度下放10－20分鐘再蒸。

麵粉:1000克

水:600克

安琪酵母:20克

泡打粉:20克

豬油:20克

少許鹽、糖

把稱好的水倒入面盆裡，水溫30度左右，放入酵母、泡打粉、少許鹽、糖（放糖是為了蓋住泡打粉的氣味）、豬油，用手攪拌，然後倒入麵粉，和麵，和麵時一定要和到三光，盆光，面光，手光，面盆上蓋上保鮮膜，等麵糰長髮到兩倍大時，把面抓出來，面板上灑上乾麵，開始揉麵，這個揉麵的過程是把面裡的空氣擠壓出來的過程，包子勁不勁道，就看排空這一步揉得好不好，如果有壓面機，此處應該有掌聲。排好空氣的面，做成劑子，用擀麵杖擀成皮，中間厚，外圍薄，包上拌好的餡料，放入蒸籠中，等包好的包子變成一倍大，就可以開火蒸了，上氣十五分鐘，就可以出鍋了，起鍋時得注意，關了火，五分鐘後再開蓋。

大家好，我是萍姐，以我的經驗來說，包子不筋道的原因主要是和麵的過程沒有揉到位，還有就是醒發的不夠，只要把這兩點做好了，包子就會很筋道的

一平湯匙的活性乾酵母

4. 拌勻致酵母溶解

5. 用該“泥湯”和麵，至手感舒服。

6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8. 加少許乾麵調整手感

9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，

包子不筋道，跟麵粉有一定關係，但主要還是跟蒸制方法有關係。下面我教大家做老麵包子，既筋道還有小時候的味道。

老麵包子

1.面引子製作麵粉一斤酵母8克或者酵子50克糖20克，溫水300克，和成麵糰醒發4小時

2.發好的面引子加入2斤溫水4斤面，冬天醒發8到10小時，夏天4到6小時

3.早上加入6克鹼面，溫水2斤，麵粉4斤糖100克活成麵糰。

4.用壓面機壓光5一6遍，下成55一60克的劑子，包入40克的餡子做成包子，醒發25分鐘左右。醒發箱溫度40度霧化3O，不可有水珠，蒸20分鐘出鍋

包子不勁道，應該就是包子皮吃起來口感不好，不勁道，這應該是在製作包子皮的過程中出現了偏差而造成的，只要把面醒發好，揉好，軟硬度掌握好，做出的包子保準吃起來勁道，好吃。

包子，作為中國百姓的傳統主食深受大家的喜愛，早餐吃個包子，雞蛋，小鹹菜，再喝碗粥，吃點水果，營養基本就全了，包子有面有餡，既頂食抗餓又有營養還美味，可謂是一舉三得。

包子是尋常百姓家餐桌的美食，每家都有各自做包子的特點和訣竅，因為地域口味差別，包子的餡料也是各有迥異，無論是素包子還是肉包子，包子皮的製作應該是大同小異。我和我的家人也非常喜歡吃包子，尤其是我兒子，打小就愛吃包子，尤其是愛吃羊肉大蔥和牛肉大蔥肉丸的包子，在製作包子的過程中，慢慢的摸索出了一些經驗和做法，做出的包子外皮暄軟勁道，內部餡料香濃好吃。

今天暫且拋去製作包子皮食材的選擇，就以普通包子，也就是以麵粉為食材製作的包子皮為例，和大家分享包子皮的製作過程步驟和要點。

500克普通麵粉，放入5克酵母粉，用溫水和麵，多次少量倒入麵粉中，攪拌成絮狀後下手揉成軟硬適中的麵糰，麵糰不用揉光滑，成團就行，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵。

發酵的過程中要有耐心，一定要等到麵糰發酵好才能進行下一步工作，如何判斷面團發酵好了呢，一是看體積，發酵好的麵糰體積明顯膨大，應該是原來麵糰的一倍以上，二是看內部結構，內部結構呈現豐富的蜂窩狀。掌握好這兩個要點，就能判定麵糰是否發好。將發酵好的麵糰取出，放到案板上，撒上乾麵粉，反覆使勁揉麵，如果感覺麵糰偏軟，那就多放些麵粉揉進去，麵糰軟硬適中就好，太軟做出的包子形狀不好，太硬包子褶不好捏，無論是麵糰太硬和太軟，都會直接影響包子的口感。揉麵揉到麵糰變得非常光滑，拽一塊感覺有韌勁就說明揉好了。將揉好的麵糰搓成長條，做劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的麵皮，（注意，麵皮不要太薄，太薄的麵皮醒發不好，容易蒸出來像死麵疙瘩，特別硬，不好吃）然後按照自己手法包上調製好的餡料。包子生胚全部做好後，還要進行二次醒發，蓋上乾淨的布，放在溫暖的地方，夏天一般是醒發30分鐘，冬天40分鐘。看到包子外形變得比較圓潤，拿在手裡感覺輕飄飄的，就是醒發好了。冷水上鍋，水開後開始算時間，家庭蒸包子只要個頭不是特別大一般15分鐘就可以了。包子蒸熟後不要著急掀鍋，防止溫度差別包子皮回縮，等待3分鐘後再開啟。

照著這樣的方法去做，做出的包子，保證表皮暄軟勁道，與您的餡料相得益彰，吃起來美味可口。最後在重複一下製作要點：1：麵糰軟硬程度掌握好2：麵糰要醒發好。2：揉麵要揉光滑勁道。3：二次醒發要時間足夠。

以上照片是我做的牛肉大蔥餡包子，皮勁道，餡香濃，特別好吃。

1面和硬一點

2包子不要發的太大再蒸

3使用中筋麵粉

4面發酵好再做

從以上4方面找原因

你好，先從包子的麵皮說起吧！

包子皮：麵粉500克、水260克、鹽2克、糖30克、奶粉10克、酵母5克

先將水和酵母混合，再將其他材料加入到麵包機中，最後倒入水和酵母混合好後的液體。麵包機選擇和麵程式揉20分鐘。揉好後發酵大約30分鐘，不需要發到兩倍大，七八分發就可以！

一發後的麵糰取出，加入10克左右的麵粉揉勻排氣！別忽視了這次揉麵，他決定著您的包子是否光滑暄軟！揉好的麵糰用刀切一刀，觀察橫斷面，如果斷面沒有氣孔就說明您揉好了。

製作配料:普通麵粉400克酵母3克溫水230克豬肉餡兒300克生薑3片小蔥1把生抽2勺老抽1勺蠔油1勺鹽1勺

製作方法:

1準備230ML左右的溫水，把3克酵母放進去，靜置5分鐘左右，冬天這樣做比較容易發酵;

2碗中準備400克麵粉，用酵母水和麵，和成柔軟比較光滑的麵糰，放在一-旁醒發;

3我們來調個餡料:準備豬肉餡兒300克，加入蔥末和薑末，鍋中加入2勺植物油，油熱後把花椒八角爆香，再澆在蔥姜上面，爆出香味;

4然後加入鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉順時針攪拌至.上勁;

⑤這時麵糰只是半發的狀態，沒有關係，我們一樣可以做:把麵糰拿出來揉-揉，然後分成小面劑;

6把每個小面劑擀薄，不需要太薄，然後把餡料包上去;

⑦包成自己喜歡的樣子即可;

9開水上鍋蒸大約10分鐘左右即可，出鍋之前燜2~3分鐘再開鍋蓋;

超級好吃的大肉包子就做好了，皮薄餡兒大，比外面買的好吃多了、乾淨衛生、吃著也放心!

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

包子不筋到可能有以下原因

第一大發面技巧

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

第四大發面技巧：和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來感覺。別讓感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。

第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

第六大發面技巧：麵糰要揉光滑。

面與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

第七大發面技巧：保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。

第八大發面技巧：二次發酵別忘了。

從蒸鍋中取出的麵糰能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。

第九大發面技巧：巧用發酵輔助劑。

1、 新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、 新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、 新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。

5、 新增少許牛奶，可以提高成品品質。

6、 新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、 新增少許雞蛋液，能增加營養。

第十大發面技巧：活性乾酵母的生產日期很重要。

包子皮：麵粉500克、水260克、鹽2克、糖30克、奶粉10克、酵母5克先將水和酵母混合，再將其他材料加入到麵包機中，最後倒入水和酵母混合好後的液體。麵包機選擇和麵程式揉20分鐘。揉好後發酵大約30分鐘，不需要發到兩倍大，七八分發就可以！一發後的麵糰取出，加入10克左右的麵粉揉勻排氣！別忽視了這次揉麵，他決定著您的包子是否光滑暄軟！揉好的麵糰用刀切一刀，觀察橫斷面，如果斷面沒有氣孔就說明您揉好了。製作配料:普通麵粉400克酵母3克溫水230克豬肉餡兒300克生薑3片小蔥1把生抽2勺老抽1勺蠔油1勺鹽1勺製作方法:1準備230ML左右的溫水，把3克酵母放進去，靜置5分鐘左右，冬天這樣做比較容易發酵;2碗中準備400克麵粉，用酵母水和麵，和成柔軟比較光滑的麵糰，放在一-旁醒發;3我們來調個餡料:準備豬肉餡兒300克，加入蔥末和薑末，鍋中加入2勺植物油，油熱後把花椒八角爆香，再澆在蔥姜上面，爆出香味;4然後加入鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉順時針攪拌至.上勁;⑤這時麵糰只是半發的狀態，沒有關係，我們一樣可以做:把麵糰拿出來揉-揉，然後分成小面劑;6把每個小面劑擀薄，不需要太薄，然後把餡料包上去;⑦包成自己喜歡的樣子即可;⑧包好的包子，放在籠屜.上，進行發酵，這次一定要發酵到位，變得胖乎乎的就可以了;9開水上鍋蒸大約10分鐘左右即可，出鍋之前燜2~3分鐘再開鍋蓋;超級好吃的大肉包子就做好了，皮薄餡兒大，比外面買的好吃多了、乾淨衛生、吃著也放心!

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！