在中國哪個地方的臘肉最正宗？

要說哪裡的臘肉最正宗，我不認同這個說法，畢竟各個地方口味不同。我說我們貴州畢節的臘肉最正宗，那是因為我從小吃到大，習慣了這種口味，換作湖南人吃貴州臘肉，他就不一定說是最正宗的了，因人而異。

每個地方都有不同的飲食文化，總的來說，貴州，湖南，四川，雲南四個省份，習慣吃辣，可以說是無辣不歡。其中四川和貴州熏製的臘肉味道大致相同，因為熏製臘肉的方法差不多一樣，所以味道略同，基本上沒什麼區別。湖南的臘肉我吃過，和我開篇講的一樣，我是貴州人，我認為貴州的臘肉最正宗，一樣的道理。雲南的臘肉也不錯，反正不管怎麼說，雲南人肯定覺得最正宗。

做臘肉真的是一個技術活，口感怎麼樣，取決於豬肉的品質，是五穀雜糧喂的還是飼料喂的，這有很大關係。醃製時鹽和肉的比例怎麼調整，一般是1斤鹽醃製10斤肉最佳。熏製臘肉的木材也有講究，必須是燃燒時會散發香味的木材，薰出來的臘肉才香，那種香，一下鍋炒就知道，讓人流口水。

要我說肯定是覺得自己老家的臘肉最正宗，或許湖南的，四川的的，貴州的網友都會說自己家鄉的臘肉最正宗，但是身為一個安徽人，我會覺得自己媽媽做的臘肉最正宗，他沒有四川的麻也沒有湖南的臘，記得小時候看媽媽醃臘肉，因為是家養的土黑豬，沒有吃豬飼料，豬肉特別香，所以醃的時候沒有放任何調料，只有鹽巴 ，抹好鹽放進大缸裡一個星期，再拿出來洗乾淨晒乾就可以吃了，至於吃法隨意做就很美味，可以直接切片蒸著吃，可以炒蒜苗吃，可以用春筍煲湯吃，怎麼吃都是一道美味，每次出門在外就想念家鄉的味道，媽媽的臘肉。

臘肉

俗話說：人生百味，眾口難調，其實來說臘肉最正宗，依不同地方，不同習慣而言！

臘肉亦如此，一塊新鮮的肉，就這麼一加工，特別是農村土辦法，有些人感覺細菌特多，這還能吃，而有些人認為臘肉特別煙燻過後，那才叫一個香呢！

臘肉經過醃製，烘烤，煙燻等工序，做得好的臘肉，防腐能力強，能延長儲存期限，特別是煙燻過後，增添了獨特的地方風味！吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙

以下臘肉才是高品質的，5~6層，真是少見，因為這種豬肉選擇非常之嚴格，肉質上乘，色彩鮮豔，炒任何菜都好吃，喜歡臘肉的朋友，此等肉品沒有之一！

高品質的臘肉表裡一致，切成片後，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，看著都過癮！

所以說，沒有最正宗，只有更正宗！

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最正宗的臘肉應該是掛在房樑上用火盆做飯的煙子來熏製，臘肉提前用花椒、鹽醃製好，有的地方還會放辣椒和香料來醃製，醃好後，再風乾表面水分，用勾子掛起來，掛在火盆上去熏製

這樣的臘肉分子轉換比較均勻，發酵時間長，不像急火熏製的臘肉，可以明顯看出表面的肉是一層黃綠色，而裡面的肉其實臘味並不好

而慢火熏製的臘肉，臘制的程度表裡如一，風味獨特，最好吃了，肥的部分發黃透明，泛油光，從這樣的一個角度來評判臘肉的好壞，就可以發現在中國只有雲貴川和湘西地域才有這種獨特的傳統熏製方式，所以哪裡的臘肉最好吃，顯而易見，我本身是湖南人，吃過湘西的臘肉後，其它地方的臘肉就不想吃了，真的

臘肉是我們中國人對豬肉的一種獨特的吃法，關於中國哪裡的臘肉是真正宗的，我想，回答這個問題的人都說自己家鄉的臘肉是最正宗的。

首先，祖國很多地方的人特別是在農村都有做臘肉的習慣，湖南的臘肉主要是以煙燻為主，廣東的臘肉主要是以晒乾為主，總的來說，每一個地方的臘肉其做法不一樣影響他的味道也是完全不一樣的，拋開我的湖南人來說，目前湖南的煙燻臘肉是比較受到很多中國人的青睞。特別是湖南農村裡土豬煙燻出來的臘肉。雖然樣色不是好看，因為是煙燻顏色很黑，但是做出來以後是非常香的，沒有哪裡的臘肉算正宗，只有是地方土生土長的純手工做出來的才是最正宗的。我在湖南永州，我一直相信我這裡的臘肉是最更好吃的，你的家鄉呢

說到臘肉的話，要說哪裡的好吃，一方水土養一方人，各說各的好，所以沒有經歷就不多做評價 。本人是湖南的，個人推薦湖南湘西，湘潭，永州金洞，衡陽祁東的臘肉.沒到年底春節時 ，每家每戶都會自己熏製臘肉，這也是湖南人每家必備的菜品，不管是蒸著吃 炒著吃都特別下飯。至於四川，貴州那邊的接觸的少，所以就不做的評價，我怕說錯了大夥來脾氣。

臘肉正宗版本主要以高山、半高山山區為主，這些區域又涉及到雲南，四川，貴州，重慶，湖北等地。在這些省份來挑選，現在湖北宜昌五峰土家族自治縣臘肉很牛氣（不是我自賣自誇）。為什麼這樣講呢？四川，重慶的臘肉鹽巴很重，煙燻的很急，顏色漂亮但很鹹。入口並不是很美感。而我們這裡就小有區別，第一是鹽適中，排骨燉鍋絕不會鹹，口感正好。臘肉煮熟切片入口適度，味香，不會感覺到很鹹。香腸就不需要解釋了。第二是熏製方法不同，不採取急薰模式，而是掛於炕房細嚼慢嚥型，連續熏製二十天以上。再轉移到通風房去除部分薰味，上市！當然這於各位平時喜歡的口感有關係，特別是鹽頭。貴州的和我們這裡大同小異，四川西部和我們方法差不多。但總體來講鹹度比我們高很多。祝福各位都能吃到舌尖上的美食！

雲貴川，湖南，重慶，這幾個地方臘肉幾乎一樣，無論醃製，製作過程除雲南有一點偏差，貴州，重慶，湖南，一模一樣，其中湘西湘潭，貴州，全境，算是最不錯的啦，沒有最正宗，告訴我什麼叫正宗？你說你正宗我說你扯淡我最正宗，不是一個道理，因為這些出了名做臘肉的地方，在做臘肉方面是最講究的，做臘肉少了不了我們家鄉銅仁的野生花椒，因為野生花椒很香，特別合適做臘肉，將花椒炒香搗碎和鹽巴在鍋裡稍微抄一下，搓在剛殺好的新鮮豬肉上，而且必須趁熱，反覆搓，醃製一個星期，再薰，薰至臘肉發黃，別發黑，所以必須掌握火候，這樣的臘肉又香又好吃，又不失美觀。。。