按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。[3] 臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。[4]

做法一

原料

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

共3張

製作方法

自制方法

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到Sunny的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

小竅門

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

做法二

食材

主料：蒜頭1000g

輔料：米醋適量

步驟

1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。

　　2.把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。

　　3.玻璃容器中倒入米醋。

　　4.米醋淹沒蒜。

　　5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。

　　6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

1、準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。

2、將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

3、要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

4、將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防止溢位。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

1、做臘八蒜時，要選擇完好的、無腐爛的蒜頭；

2、如果想要蒜頭能夠快點變綠，可以加大溫差，即把臘八蒜白天曬太陽，晚上放冰箱冷藏，這樣3、4天就可以了；

3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼，然後用它來泡大蒜，再放冰箱冷藏，這樣也能夠快速的變成綠色。

我們準備好蒜瓣，最好選擇一些新鮮的紫皮大蒜，這樣醃製出來的臘八蒜顏色才會翠綠，口感好我們將大蒜去皮用水沖洗乾淨然後晾乾這裡晾乾時一定要把面上的水分晾乾，否則會影響口感然後將洗乾淨的大蒜放進乾淨的玻璃瓶中，然後往裡面倒入適量的米醋一簇一定要沒過大蒜。否則上面的大蒜醃製出來顏色不均勻，這裡醋可以根據大家的喜好決定喜歡偏甜的可以用米搓，最後將瓶口封好，放置一週左右，等到大蒜的顏色變成翠綠色，我們就可以食用了。

今天臘八了，在北方地區臘八節有喝臘八粥和醃臘八蒜的喜歡。醃好的臘八蒜通體碧綠，口味偏酸，微辣。

醃製臘八蒜需要紫皮蒜和米醋。用陳醋會導致蒜變黑，這也是醃臘八蒜的要點。

將蒜瓣去皮，放入瓶子裡，加入米醋，密封嚴實，一般兩週可以食用。

臘八蒜的“蒜”同“算”，古時商號要在這天攏賬，算出一年的收支，可以看出盈虧，臘八這天要債的債主子，要去欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。 北京就有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱。這就是臘八蒜的來歷

那麼臘八蒜怎麼醃製呢？

首先準備一個密閉容器，將紫皮蒜撥皮洗淨，把蒜瓣與米醋一同加入容器中封口，一定要密封！依照個人口味也可新增糖（白糖、冰糖都可以）、或者鹽醃製。置於溫度較低的環境下（10度或者更低最好）放置時間不固定，一般約20天，直至顏色變綠即可食用。

具體再解釋下，製作臘八蒜需要注意的幾點：

1、泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡出的蒜又脆又香。如果用一般的蒜泡出來，別看瓣大但口感是不脆的。

2、泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，翠綠的蒜瓣口感酸辣適度，香氣濃而微甜。用老醋、燻醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，尤其是燻醋，略帶糊味，所以最好還是用米醋來泡，免得泡出來的臘八蒜還會出現白色的蒜瓣兒。

成品的臘八蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口，我的家人就經常就著餃子吃臘八蒜。

何況冬天經常吃臘八蒜，殺菌解毒，對人的身體大有好處。

蒜本來就含有多種維生素和礦物質，還含有蛋白質，是一種營養好、且具有防癌抗癌作用的食物。而臘八蒜，就是用蒜做的一種有北方特色的小菜。聽名字臘八蒜是臘八節的一種傳統小菜，是北方人比較喜歡的一種吃法，一般會在吃水餃的時候，搭配著吃，既有些辣味，又酸酸甜甜，是一道很有特色的開胃小菜。

現在很多朋友都知道蒜對身體有很好的作用，只是直接吃蒜，會有些接受不了，因此臘八蒜開始被越來越多的人喜歡。但是很多朋友不知道臘八蒜的醃製方法，臘八蒜的做法確實有些講究，下面就來聽小編給大家講一下臘八蒜怎麼醃製才能綠吧。其實要想醃製的臘八蒜變綠，只要滿足兩個條件就可以，一是低溫儲藏，二就是一定要有醋，足夠酸的醋才會促進大蒜變綠。

臘八蒜的醃製方法

1、準備好大蒜（這是自家的大蒜，做出來的味道或許會更好哦）

2、剝去外皮，清洗乾淨，把水份晾乾（剝蒜真的挺累的，手指甲很痛）

3、晾乾後的蒜放入到乾淨的容器裡

4、倒入米醋，末過大蒜即可

5、蓋上蓋子，放到陰涼的地方

6、醃製幾天後，大蒜的顏色就開始慢慢變為綠了，大約15天后就可以吃了

大家好，今天就是臘八了，臘八一定要醃臘八蒜哦，過年就餃子吃，太過癮了。那有些朋友問了，怎麼醃製臘八蒜呢？怎樣醃的臘八蒜翠綠翠綠的呢？下面我為大家解答。

臘八蒜製作方法：

1、首先將蒜剝皮，洗淨晾乾，切除根部，然後將蒜放入個可以密封的容器內，倒入醋，沒過蒜即可。

2、將容器放置在一個陰涼處，靜置等待，蒜變成嫩綠色後即可食用。

注意事項：1、醃製臘八蒜無論是白醋還是陳醋都可以，醃製罐中可以放入喜愛的配料。 2、想要掌握大蒜快速變綠的秘訣，就要知道其中的原理。之所以經過一段時間的醃製，大蒜會變成綠色，就是靠的低溫發生的化學反應。所以我們必須保持容器不沾水，還要密封冷藏，這才能保證色素的變化合適。大蒜和瓶子都要保證無水無油，瓶蓋一定要擰緊，以防出現漏氣。放入冰箱冷藏半個月，等到變色就可以吃了。

3、臘八蒜具有解膩祛腥、助消化的功效。其抗氧化活性優於人參，常食能夠延緩衰老。如果經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，還可有效地防治鉛中毒。

在北方地區，臘八節這一天除了煮食臘八粥外，還要泡臘八蒜。那臘八節為什麼要醃臘八蒜呢？傳說以前做生意的商號要在臘月初八這天進行賬目彙總，包括外欠和外債，都要在這天算清楚。債主們這天要給欠他錢的人送信兒，提醒該還錢了。因“蒜”與“算”同音，商號就給欠債的人送“臘八蒜”，用“蒜”代替算賬的“算”，隱晦地表達收債。老北京城流傳著一句民諺“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”

臘八蒜

臘八蒜一般都是自己泡，很少看到有賣臘八蒜的。泡好的臘八蒜顏色翠綠，口感清脆，蒜味較淡，口味偏酸微辣，放到除夕開封配餃子吃再合適不過了。可是有些朋友泡出來的臘八蒜不變色或者顏色不夠綠，這是什麼原因呢？臘八蒜應該怎麼泡呢？

臘八蒜不變綠是什麼原因？

影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。很多人都以為大蒜綠色是葉綠素，實際上這是大蒜綠色素。

臘八蒜

首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。

其次，低溫是大蒜髮生綠變的條件。低溫會打破大蒜休眠並激活蒜酶，而蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。有的臘八蒜泡不綠可能是因為大蒜在採收後的儲存過程中經高溫處理過了 ，使得大蒜處於休眠狀態。

最後，要泡出好吃的臘八蒜，挑選醋也很關鍵。醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使得大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠，如果醋酸濃度不夠泡出來的臘八蒜可能就不綠。

另外，泡臘八蒜最好選米醋，因為米醋顏色淡，泡出來的大蒜色澤如初，口感酸甜適中。陳醋顏色太深，會讓泡出來的臘八蒜色澤偏黑。

臘八蒜

臘八蒜怎麼泡？

食材：大蒜、米醋、玻璃壇

做法：

1、大蒜分瓣去皮、洗淨、晾乾；

2、玻璃壇洗淨，用開水燙一遍消毒一下晾乾；

3、把蒜瓣放進玻璃壇，倒入米醋（沒過蒜瓣）；

4、蓋上蓋子密封放置在陰涼處儲存，一個禮拜後即能看到大蒜開始變綠（變綠時間跟溫度高低有關）；

5、大約15天左右大蒜就全變綠入味了。

臘八蒜

總結：未經高溫處理的大蒜在0°C~4°C條件下加入醋酸達到一定濃度的食醋就可以泡出美味爽口的臘八蒜。還可以在泡臘八蒜的時候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的蒜，口感更好。

如果蒜醃的還是白的，應該是還沒泡透，你光剝了蒜沒切蒜根吧，不切的話醃的會比較慢.

選材上儘量選擇大頭大瓣的蒜頭，這樣醃出來口感更好，爽脆些.

吧蒜剝了洗淨，切掉蒜根，放到一個罐頭瓶裡，然後倒醋一般半個月就可以了.

如果想時間更快些可以放到溫度高些的地方加速醋的吸收.

臘八蒜其實也分很多口味的，看個人的味道的.

1.如果你比較喜歡傳統的用陳醋醃就可以，這樣出來的也最正宗，醋辣蒜脆嗨酸爽，就餃子是上品.

2.還可以用甜醋，甜醋醃出來的醋不會狠辣，適合摻在火鍋料裡當蘸料，酸還有絲絲甜，可以直接吃或者就粥喝.

3.如果以上兩種都不喜歡，還可以試試米醋，米醋泡出來的口感溫和，有效的去了蒜的辣氣，吃著別有一番風味.

“臘八蒜，野雞蛋”，這是我們村子老人們經常說的一句話，野雞雞蛋和大蒜的蒜粒差不多大，在麥黃六月裡煮熟了非常好吃，這就讓人們聯想起來了“臘八蒜”。醃製的好的臘八蒜是呈“翡翠似的綠色”，看上去讓人很有食慾。

注意這“臘八蒜”既有蘭州牛肉麵館和蘭州羊肉面片館子裡面買的白白的糖蒜，又有醃製好呈綠色的“鹽蒜”。

1、說起這個臘八蒜，那在我甘肅農村老家裡面，到了“立冬”時候甚至到“小寒”節氣是必須要來醃製一罐子的。有的農戶則是在臘月八這一天專門來醃製一罐子大蒜的。注意在我老家裡面醃製臘八蒜的罐子是以前那種老式的“紅陶罐子”，現在買的話，估計很少幾乎沒有了。

2、醃製之前要買好個頭大，飽滿的大蒜，把最外面的一層蒜皮給剝掉，最後割裂成一塊塊的大蒜，看上去那種白皮蒜，還是挺誘人的。

有的則更加簡單，只是把外面一層老皮剝掉，然後把根部和莖部這兩端用菜刀給切掉，不一個個的剝開，直接醃製就可以了，這樣還是比較簡單直接粗狂的了。

3、接下來就是醃製我們老家臘八蒜的步驟了。

（1） 準備一盆子涼白開。

（2） 把紅陶罐子從裡到外洗乾淨、擦乾淨。

（3） 把大蒜收拾乾淨準備好。

（4） 需要準備的調料有：黑褐色的香醋、生抽醬油（不過在我老家裡面有的人不分生抽老抽了，還是可以的）、粗鹽最好、白糖，然後就倒進罐子裡面，靜等30至40天后就是臘八蒜了。

（5） 注意想要醃製的臘八蒜呈“翡翠似的綠色”，必須滿足兩個條件，一是在陰涼的環境裡面密封不透氣，二是醃製的時間足夠長，最少以60天起步。我家的就是這樣子的。

4、想要吃臘八蒜，還是我甘肅農村老家裡面的最好吃，這是我們每一個遊子記憶裡面的味道，臘八蒜儲存的時間很長，時間越長越好吃，現在人們都喜歡吃比較清淡的飲食了，過年的時候，一碟子臘八蒜配置豬肉臊子面，可以多吃一兩碗呢，臨走的時候，親戚還會專門裝一小罐子帶走拿回家吃呢，足以見得人們對臘八蒜的喜愛。

“臘八蒜，野雞蛋”這是一個很形象的比喻，在以前農村裡面物質匱乏，這臘八蒜嚼在最裡面可以久久回味，我們農村裡面的老人們最喜歡吃臘八蒜了，吃一個很慢，需要久久回味。

傳統的臘八蒜，這種的綠色素是人們希望得到的。這種大蒜綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在醃製的25天 左右逐漸變黃變淺。

臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。臘八蒜中最初形成的為藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素, 兩者共存使蒜呈現綠色, 最後藍色素全部轉化為黃色素。

大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素, 兩者共存使蒜呈現綠色, 最後藍色素全部轉化為黃色素。

臘八蒜變綠需要幾個條件，低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

醃臘八蒜綠不綠主要和溫差有關係，有喜歡陳醋的，有喜歡米醋的都行。白天把泡醋的蒜瓶子放屋裡，晚上放窗外，基本上三五天就綠了。夏天其實也可以醃臘八蒜（雖然不是臘八醃的），白天放屋裡晚上放冰箱，一樣也是三五天就綠了。

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。今年你家醃臘八蒜嗎？你知道怎麼醃臘八蒜嗎？

準備

臘八蒜製作步驟

1

準備工作：

製作臘八蒜前，準備工作要充分，主要是選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡製容器等。

優先選購紫皮優質大蒜。選購大蒜時，應選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。

泡製臘八蒜以米醋為佳。用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成翠綠的顏色，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味。在選擇醋時，要注意檢視外包裝上的標識，選購合格產品。

從工藝的角度來說，新增少許白糖可改善口感，新增少許白酒可適當延長保藏時間。盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油、無水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑膠瓶。

2

醃製要點：

為保證臘八蒜口感和營養成分，在製作時要特別注意以下幾點：

1、保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。

2、切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。醋要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需與瓶口有一定距離，防止溢位。

3、在0℃至8℃時醃製，20天左右為臘八蒜的最佳食用期；醃製環境在20℃以上時，一週左右即可食用。

1、保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。

2、切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。醋要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需與瓶口有一定距離，防止溢位。

3、在0℃至8℃時醃製，20天左右為臘八蒜的最佳食用期；醃製環境在20℃以上時，一週左右即可食用。

醃製臘八蒜的時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。快速醃製的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫醃製的好。

3

存放須知：

臘八蒜的存放溫度要適宜。醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

臘八蒜在取用時要防止被汙染。撈取臘八蒜時，注意使用潔淨的餐具，防止帶入油腥等，以避免造成剩餘的蒜瓣腐爛變質。

4

注意事項：

相比於新鮮大蒜，臘八蒜的辛辣味低一些，對胃腸道的刺激減弱，但對於部分特殊人群仍不宜食用。

腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。

消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

一：泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。

二：紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到Sunny的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。

三：1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。

　　2.把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。

　　3.玻璃容器中倒入米醋。

　　4.米醋淹沒蒜。

　　5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。

　　6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

這個太簡單了，我來教你

我家每年都要醃製臘八蒜

醃製臘八蒜需要紫皮蒜和米醋。用陳醋會導致蒜變黑，這也是醃臘八蒜的要點。

將蒜瓣去皮，放入瓶子裡，加入米醋，密封嚴實，一般兩週可以食用。

就這麼簡單，你們可以試一試

臘八蒜製作方法：

1、首先將蒜剝皮，洗淨晾乾，切除根部，然後將蒜放入個可以密封的容器內，倒入醋，沒過蒜即可。

2、將容器放置在一個陰涼處，靜置等待，蒜變成嫩綠色後即可食用。

注意事項：1、醃製臘八蒜無論是白醋還是陳醋都可以，醃製罐中可以放入喜愛的配料。 2、想要掌握大蒜快速變綠的秘訣，就要知道其中的原理。之所以經過一段時間的醃製，大蒜會變成綠色，就是靠的低溫發生的化學反應。所以我們必須保持容器不沾水，還要密封冷藏，這才能保證色素的變化合適。大蒜和瓶子都要保證無水無油，瓶蓋一定要擰緊，以防出現漏氣。放入冰箱冷藏半個月，等到變色就可以吃了。

3、臘八蒜具有解膩祛腥、助消化的功效。其抗氧化活性優於人參，常食能夠延緩衰老。如果經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，還可有效地防治鉛中毒。

以上就是怎樣醃製臘八蒜及怎樣是臘八蒜呈現好看的翠綠色。大家快試著動起來，等過年就能美美的吃臘八蒜了！

臘八節，俗稱“臘八” ，即農曆十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為“法寶節”，是佛教盛大的節日之一。

臘八蒜去市場買帶皮的蒜頭，回來以後剝蒜。用米醋泡，泡一星期基本就是綠色的了，要提前醃製，當天醃製的話是不會綠的