分享一款家常版清炒蝦仁的做法，營養又美味。

【清炒蝦仁】

【食材】：蝦、玉米粒、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、姜

【製作步驟】

步驟1、蝦摘去蝦頭，剝去蝦殼，用牙籤將蝦線挑出清洗乾淨備用。

步驟2、將胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁，玉米掰成玉米粒，鍋中水開後先倒入玉米粒、胡蘿蔔丁焯水撈出備用。

步驟3、鍋中倒入少量油，放入薑絲，倒入蝦仁翻炒片刻，再倒入玉米粒、胡蘿蔔丁和黃瓜丁，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

【清炒蝦仁小貼士】

1、如果沒新鮮蝦仁也可選擇包裝好的蝦仁，可省去剝蝦殼，更方便快捷。

2、配菜還可選擇一些可去除腥味又可增色的食材，如西芹、洋蔥或青椒等等。

3、蝦仁原本具有鮮甜味，可不用再加味精，若是用海蝦鹽的量要少放。

▶如何才能做好清炒蝦仁？

清炒蝦仁，雖然食材選用簡單，但想做好這道美味並不容易。要想做出鮮嫩彈爽的清炒蝦仁，在烹飪過程中還應注意以下幾個關鍵：

第一：選料。毫無疑問，要想做好清炒蝦仁，選料是重中之重。要想使蝦仁潔白鮮嫩，首選新鮮、無變質的河蝦，如果使用海蝦，在食用前應去掉蝦線，防止其影響色澤與口感。如果沒有新鮮的蝦仁，在使用速凍蝦仁時應注意解凍方法，最佳方法就是常溫下自然解凍，切勿用熱水解凍。無論是新鮮蝦仁還是速凍蝦仁，處理時都應加入適量的食鹽進行揉搓，去掉蝦仁表面的雜質，讓其保持透明的狀態。

第二：上漿。要想讓出鍋後的蝦仁保持鮮嫩，上漿是必不可少的一個步驟。一般使用食鹽，蛋清，澱粉和食用油混合後上漿，但在上漿過程要注意順序，否則在滑油的時候將會容易脫漿，導致清炒蝦仁失敗。上漿時先用食鹽醃製一會，讓其入味，然後再加入蛋清和澱粉攪拌上勁，在蝦仁表面形成一層保護膜，最後放入食用油，防止蝦仁在滑油時粘連。

第三：滑油。滑油是讓蝦仁保持鮮嫩的另一個重要因素。滑油時應按照熱鍋涼油的原則進行，首先將鍋燒熱，加入適量的豬油，燒熱至冒青煙後，轉動鍋，讓鍋內的油均勻地浸潤四周，將油倒出，再加入涼油，此時應控制好鍋內的油溫，讓其保持在四成熱左右，最後下入蝦仁。油溫過高，容易使蝦仁焦糊，油溫過低，無法使蝦仁成熟。

下面，小瑞就為大家分享下清炒蝦仁的做法：

清炒蝦仁：細膩鮮嫩、潔白如玉、入口彈爽

【食材】：蝦仁250g；

【輔料】：黃瓜、胡蘿蔔適量；

【調料】：食鹽、大蔥、生薑、味精、澱粉、食用油、豬油、料酒、白糖適量；

▶美食步驟：

【第一步：蝦仁處理】

首先將速凍蝦仁放入碗內，讓其在常溫下自然解凍，解凍後將碗裡的水倒出，接著倒入適量的清水，將蝦仁清洗乾淨，如果清洗後的蝦仁不夠潔白透明，需將碗內放入適量的食鹽或者幹澱粉，然後用手揉搓，清洗幾遍，這樣漂洗後的蝦仁肉質將變得透明；（-注意：如果使用的是新鮮河蝦，應先將其去頭去尾，然後再取出蝦仁）

【第二步：蝦仁上漿】

將漂洗後的蝦仁放置在廚房紙上，讓其吸收掉多餘的水分，當蝦仁控幹水分後，放入碗內，此時進行上將處理：首先加入適量的食鹽醃製半個小時左右，將醃製時滲出的水分倒出，接著放入適量的蛋清和澱粉，用筷子朝一個方向不斷攪拌，直至蛋清和澱粉均勻地裹在蝦仁上，最後加入適量的食用油，繼續攪拌均勻；（-注意：在攪拌蝦仁時應朝一個方向，且注意攪拌力度，防止將蝦仁損壞）

【第三步：蝦仁滑油】

先將上漿好的蝦仁靜止放置10分鐘左右，然後將鍋燒熱，加入適量的豬油，當油冒青煙後，轉動鍋，讓鍋內的油均勻地浸潤四周，將油倒出，繼續加入適量的冷豬油，當油溫燒至四成熱左右時，倒入蝦仁，接著用筷子不停地攪拌，當蝦仁變得透明膨脹，且表面的澱粉糊化定型後，迅速將蝦仁撈出；（-注意：下入蝦仁後，應用筷子不停地攪拌，防止單面受熱過度，影響最後的色澤）

【第四步：旺火快炒】

將鍋刷洗乾淨，放入適量的食用油，油熱後下入少量的蔥末和薑末，炒出香味後接著下入切好的胡蘿蔔丁、黃瓜丁，翻炒斷生後加入滑油後的蝦仁，接著加入適量的食鹽、料酒、白糖以及少量的味精調味，大火快速翻炒幾下，即可盛出，一道美味的清炒蝦仁就做好了。（-注意：整個烹飪過程應採取旺火快炒的方式，若烹飪時間過長將會導致蝦仁變老）

清炒蝦仁之“疑難解惑”

（1）蝦仁上漿前為什麼需要先用廚房紙將其表面的水分吸乾？

答：清洗後的蝦仁內部及表面的水分含量較高，若此時直接進行上漿處理，隨著不斷攪拌，將會出現漿稀現象，也就是漿無法很好地包裹在蝦仁表面，即使包裹上後續的滑油也容易出現脫漿，除此，在蝦仁放入食鹽醃製時，由於食鹽的高滲透壓作用，蝦仁內部也會滲出少量水分，這些多餘的水分也容易使蝦仁脫漿，因此蝦仁醃製完成後需要將多餘的水分倒出。

（2）蝦仁上漿後為什麼還需要靜止放置10分鐘左右才能滑油？

答：蝦仁上漿後直接進行滑油操作，其實這是不正確的，因為此時很容易導致蝦仁脫漿，形態不夠飽滿以及表面不平整。相反，蝦仁上漿後先靜止10分鐘，這個過程可以讓澱粉充分吸收水分，從而緊緊地裹在蝦仁表面；除此，由於蝦仁被攪拌晃動後，其內部組織緊縮，靜置的這個過程，可以讓蝦仁內部組織逐漸恢復原有的彈性，並讓其形態飽滿。

清炒蝦仁之“技術小Tips”

1.清炒蝦仁時最好選用新鮮、無異味的河蝦，若使用海蝦時，應去掉背部的蝦線，否則將會影響最終的成菜效果；

2.無論選擇新鮮的蝦仁還是速凍蝦仁，在挑選蝦仁時，都應選擇個頭均勻一致的；

3.清炒蝦仁時使用的蔬菜並不是固定的，可以是胡蘿蔔、黃瓜、蠶豆、西蘭花、香菜等，可根據自己的口味喜好選擇；

4.清炒蝦仁出鍋後注重的是蝦仁本身的原汁原味，因此在烹飪時應使用少量的調料，也可不放蔥姜。

總結

清炒蝦仁是一道廣泛受到食客喜愛的佳餚，是各種宴會上的常客。雖然烹飪過程看似簡單，但要想烹飪出理想的清炒蝦仁，需要掌握一定的技巧。

清炒蝦仁的簡單做法是什麼？

清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，是以蝦仁為主要食材炒制的菜餚。味道清淡又不失鮮美，營養豐富又易於消化，老少皆宜。要說把一道看著簡單的清炒蝦仁做的好吃，並不是簡單的將蝦仁炒熟那麼簡單，蝦仁有著一些腥味，需要提前進行去腥處理，才能讓這道菜吃起來更鮮香好吃。今天跟大家分享一道黃瓜炒蝦仁，鮮香的蝦仁配上清爽的黃瓜，非常好吃。

【食材】

大蝦、蛋白、澱粉、姜、鹽、黃瓜、白胡椒粉、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、用凍的蝦仁和鮮蝦都可，我用的是鮮蝦，品質好的蝦仁和鮮蝦都會有Q彈的口感，在這裡跟大家分享如何處理鮮蝦。將鮮蝦去掉蝦線、去頭、剝殼，放在碗中。將黃瓜切成寬條備用。

2、在蝦仁碗中打入一顆蛋清，放入一勺澱粉、鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。

3、鍋中倒入適量的油，放入薑絲炒香，倒入醃製好蝦仁和一點料酒，用快火炒熟蝦仁，放入黃瓜條、白胡椒粉、鹽調味，快速翻炒均勻後即可出鍋。

Q彈的蝦仁和脆甜的黃瓜，清新小搭配，好吃又下飯，還特別適合有減脂需求的人群。出鍋前放黃瓜是為了保持黃瓜的脆甜口感，不放醬油等作料是為了保持蝦的鮮美不被搶味，也可加入一點米酒提香。

蝦仁不但可以配黃瓜，與腰果、芹菜、胡蘿蔔、青豆等食材也是非常搭的。學會了這個做法後，去嘗試加入你喜歡的食材吧。

這個菜要大火快炒，蝦仁斷生即可

用料

蝦仁250克，黃瓜1根，柿子椒2個，白糖2克，料酒5克，姜2小片，鹽2克，土豆澱粉一小勺，清水一大勺。

清炒蝦仁的做法

蝦仁處理乾淨，控幹備用

黃瓜切丁(今天用的柿子椒，掰小塊)

鍋中倒入底油，放入薑片，燒熱

倒入蝦仁，馬上烹入料酒

翻炒至蝦仁變色，推到一邊。

把黃瓜丁或柿子椒塊倒入鍋的另一邊，加鹽、加糖，翻炒片刻，這時可以把鍋稍微傾斜一下，使蔬菜更多受熱。然後與蝦仁一起迅速翻炒均勻。

提前將澱粉和水調開

淋入鍋中翻炒均勻即可。淋入澱粉時注意不要一下子都倒進去，邊倒邊翻炒，合適就行了，以免太過濃稠。

疫情期間，很多家庭都是男性去超市買菜，而且也發生了不少趣事，例如有人把冷凍蝦仁外邊的冰塊敲掉，然後再去稱重、結賬。雖然這樣的做法讓人哭笑不得，但也是一件比較冒險的事情，比較容易捱揍。

既然蝦仁買多了，那就來道清炒蝦仁解解饞吧，反正在家閒著也是閒著。清炒蝦仁一道做法簡單的蘇幫菜，也是一道傳統名菜，比較常見的做法就是腰果蝦仁的做法。其實只要以蝦仁為主菜，然後再用一兩樣爽口的配菜一塊炒就可以，例如胡蘿蔔、黃瓜等。而清炒蝦仁的特點就是口感清爽，味道鮮美。閒話不多說，接下來小寶就給大家分享一道簡易版的清炒蝦仁。

【清炒蝦仁】

食材：

冷凍蝦仁、黃瓜、胡蘿蔔

做法：

冷凍蝦仁用清水化開後，清洗乾淨，並用乾淨的紗布將蝦仁挨個擦淨水分用薄薄的溼澱粉將蝦仁裹住胡蘿蔔、黃瓜洗淨後切丁，姜切絲鍋中燒水，水開後將胡蘿蔔丁、黃瓜丁焯水熱鍋涼油，倒入薑絲、蝦仁翻炒，蝦仁炒至變色倒入胡蘿蔔丁、黃瓜丁，放一小勺鹽調味，與蝦仁翻炒均勻後即可出鍋小寶侃：

那麼，如果要想炒出美味可口的清炒蝦仁，一是對於蝦仁的選擇，建議選用新鮮海蝦或活是淡水蝦直接的剝殼，當然也是可以選擇鮮凍蝦仁；二則是的炒制時間的掌控，蝦仁容易熟透，所以說，炒制的時間過久就會容易變硬。

其實，清炒蝦仁的原料最好選擇類似於太湖白蝦的這一種的淡水蝦。因為這種蝦仁，吃起來會更加的軟嫩，味道也會更加的鮮美，而且顏色也不至於發紅過甚，所做成的菜品也是更加的清新淡雅。

接下來為大家介紹兩種不同版本的清炒蝦仁的做法。

一、直接炒的清炒蝦仁。

1、首先將新鮮小白蝦剝出蝦仁備用。

2、將小蔥切碎末，然後再準備一點豬油。

3，給鍋內直接倒入豬油，然後再撒入少許的食鹽。待豬油熱後，可以放入蝦仁進行翻炒，大火大概翻炒二三十秒，然後馬上撒蔥花就可以出鍋了。

其實，這個時候的蝦仁已經發白了，但其內部還是透明是沒有熟的。這時可以利用烹調本身的溫度，然後把內部蝦仁進行燜熟。這樣做出來的蝦仁的成熟度就是剛剛好的，也不至於會炒老了。

而且蝦仁吃的就是它那個清爽味，建議鹽不要放多，因為鹽多的話，非但影響蝦仁的口味，還會導致蝦仁大量出水，那麼這道菜就失敗了。

清炒蝦仁小貼士：

1、如果說沒有新鮮蝦仁也可以選擇包裝好的蝦仁，因為這樣可省去剝蝦殼，更加的方便快捷。

2、其實，配菜還可選擇一些可去除腥味又可以增色的食材，比如如西芹、洋蔥或者是青椒等等。

3、因為蝦仁原本具有鮮甜味，可所以說不用再加入味精，若是用海蝦鹽的量要少放。

二、常規版的清炒蝦仁。

1、首先，需要事先把蝦仁進行醃製。撥出來的蝦仁加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，抓拌均勻上漿後，放入冰箱內冷藏至少半個小時以上然後再用。

2、給鍋內放入油，待油三四成熱時，然後將蝦仁下鍋，滑油。滑到蝦仁發白後，然後馬上撈出控油。

3、給鍋內留底油，然後炒香蔥薑末，再放入蝦仁翻炒兩下，然後加少許鹽，料酒，胡椒粉補一下味道。再撒少許蔥花，這樣就可以出鍋了。

接下來再為大家介紹幾種關於蝦仁的做法。

一、滑蛋蝦仁

所需食材：蝦仁、雞蛋、小蔥、澱粉、白胡椒粉、鹽、

具體做法：

1、首先將蝦仁解凍後去除蝦線；將雞蛋磕入碗中然後均勻的打散；小蔥切蔥花以至備用。

2、鍋內加水後燒開，將蝦仁放入鍋中進行焯水，等待蝦仁變色後迅速的撈出。

3、將煮熟的蝦仁放入準備好的蛋液，然後加入鹽、白胡椒粉、適量澱粉、少許清水攪拌均勻。

4、給炒鍋內加入適量的食用油，待油溫燒至大概六成熱時，倒入蝦仁蛋液從四周向中間慢慢的翻炒。

5、待蛋液開始凝固時加入小蔥，翻炒至凝固後裝盤就可以了。

二、西芹腰果炒蝦仁

所需食材：蝦仁、西芹、腰果、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、白胡椒粉、雞精、鹽

具體的做法：

1、首先將蝦仁解凍後用刀從背部切開，然後去除蝦線；芹菜從中間切開，然後斜刀切段；將胡蘿蔔清洗乾淨，去皮切片以至備用。

2、這時給蝦仁加入半個蛋清、適量的澱粉、鹽、白胡椒粉均勻的掛漿，醃製大概10分鐘左右。

3、給鍋內加水煮開，然後將蝦仁下入鍋中進行焯水，斷生後撈出備用；將胡蘿蔔片、芹菜段倒入水中焯水，待斷生後撈出備用。

4、給炒鍋內加入多些的食用油，小火低溫將腰果炸至表面金黃後撈出備用。

5、給鍋內留有適量底油，待油燒熱後放入胡蘿蔔片、芹菜段翻炒一下，然後再放入蝦仁、腰果，加鹽、雞精調味，翻炒均勻後裝盤就可以食用了。

最後結語：

其實想要炒出美味的清炒蝦仁是很容易的，首先一個是選對蝦仁，二一個是時間的掌控，當然只要注意這兩小點，相信您自己也可以做出美味的清炒蝦仁。

清炒蝦仁是八大名菜中蘇菜的代表菜餚，清爽可口，嫩滑美味，清香四溢，老幼皆宜。由於其深受人們喜愛，經過多年的演變，這道菜的做法已經多種多樣，很少人知道其傳統做法了。今天我們就來說說這清炒蝦仁的做法，這道菜較為清淡，配料極少，主要是突出蝦仁的鮮美和滑嫩。配菜也多以清淡蔬菜為主，例如：黃瓜、絲瓜、甜椒、胡蘿蔔、藕、山藥、南薺等清淡蔬菜。我們先來說說飯店的基本做法：清炒蝦仁

原料：蝦仁150克、黃瓜100克、紅甜椒10克、蛋清1個、蔥、姜、蒜各少許；

調料：鹽3克、胡椒粉2克、澱粉少許；

製作方法：

1、蝦仁洗淨，取出蝦線；

2、黃瓜洗淨去皮，切成條；

3、紅甜椒洗淨切條；蔥、姜、蒜洗淨切末；

4、將蝦仁、蛋清、澱粉、1克鹽放入碗中，充分抓勻；

5、起鍋燒油，油溫三成熱放入掛好漿的蝦仁；

6、用油將蝦仁滑透，蝦仁成型撈出控油備用；

7、另起鍋燒油，放入蔥末、薑末、蒜末爆香，放入黃瓜、紅甜椒翻炒均勻；

8、放入滑過的蝦仁，加鹽、胡椒粉炒勻，出鍋裝盤即可。

【小貼士】炒蝦仁時用花生油會使菜餚更香。

家庭版清炒蝦仁

原料：蝦仁100克、青椒50克、嫩藕50克、姜少許；

調料：鹽3克、雞精2克、香油少許；

製作方法：

1、將蝦仁洗淨取出蝦線；

2、青椒洗淨切片；嫩藕洗淨去皮切小段；姜去皮切絲；

3、將蝦仁用熱水汆燙成型，控水備用；

4、起鍋燒油，放入薑絲爆香，加入青椒、嫩藕翻炒均勻；

5、加入蝦仁略炒，放入鹽、雞精繼續翻炒；

6、淋入香油，出鍋裝盤即可。

【小貼士】用水汆蝦仁可以減少油脂的攝入量，不介意的可以掛薄糊，用油滑炒蝦仁。

美味的清炒蝦仁

製作方法：1、我們先要把買來的蝦仁的蝦線用牙籤挑去，雞蛋打進小碗裡面，攪拌一下；

3、我們再去把黃瓜洗乾淨，切成大小差不多的黃瓜丁，備用；蔥薑蒜洗淨後，分別切成末，放入小碗，備用；

4、拿一個小碗，往裡面倒入胡椒粉、澱粉、料酒與鹽，攪拌一下，做成勾芡汁，備用；

5、這個時候，我們就可以熱鍋燒油了，然後倒入上好漿了的蝦仁滑散，在蝦仁的顏色變紅之後，馬上撈出來，放入準備好的盤子裡面；

6、再次熱鍋燒油，放入切好了的蔥薑蒜爆香一下，然後倒入切好的黃瓜，略微翻炒之後倒入已經滑好的蝦仁，再倒入提前弄好的勾芡汁，翻炒到湯汁收緊；即可；

瞭解詳細的做法，可以到廚師烹飪學校來進行學習呢

做法如下：

【清炒蝦仁】

【食材】：蝦、玉米粒、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、姜

【製作步驟】

步驟1、蝦摘去蝦頭，剝去蝦殼，用牙籤將蝦線挑出清洗乾淨備用。

步驟2、將胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁，玉米掰成玉米粒，鍋中水開後先倒入玉米粒、胡蘿蔔丁焯水撈出備用。

步驟3、鍋中倒入少量油，放入薑絲，倒入蝦仁翻炒片刻，再倒入玉米粒、胡蘿蔔丁和黃瓜丁，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

【清炒蝦仁小貼士】

1、如果沒新鮮蝦仁也可選擇包裝好的蝦仁，可省去剝蝦殼，更方便快捷。

2、配菜還可選擇一些可去除腥味又可增色的食材，如西芹、洋蔥或青椒等等。

3、蝦仁原本具有鮮甜味，可不用再加味精，若是用海蝦鹽的量要少放。

首先準備主料：蝦仁、蠶豆 輔料：料酒、生粉、姜、澱粉、胡椒粉、油、鹽

1.先把蝦清洗乾淨去除蝦線，蠶豆清洗乾淨，姜切沫

2.準備蝦仁，放入料酒、澱粉、胡椒粉攪拌均勻醃製一下

3.蠶豆放入清水中綽水，去掉青豆氣味道，撈出瀝乾水分備用，準備一個小碗放入澱粉和水，攪拌成水澱粉

4.準備起鍋燒油，油溫5成熱的時候放入薑末煸炒出香味，然後放入蝦仁翻炒，放入少許料酒去腥，蝦仁稍微變紅以後放入準備好的蠶豆放入進行翻炒

5.然後放入調好的水澱粉大火收汁放入雞精即可出鍋

這樣我們的蠶豆炒蝦仁就大功告成了

很高興能回答你的問題！

清炒蝦仁的簡單做法是什麼？清炒蝦仁的做法有很多種，這道清炒蝦仁是我最喜歡的吃法。簡單到不能再簡單的一道家常快手菜，因為有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆，味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩蓋不了食材本身的魅力和味道。

清炒蝦仁

【食材】單凍蝦仁250克，黃瓜2根，蔥薑蒜片適量，花生油2大勺，鹽、，白胡椒粉1、料酒、澱粉、蛋清、雞精各適量

【做法】

1、蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分。

2、蔥薑蒜切片。

3、蝦仁中加入蔥薑蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒抓勻，再加入幹澱粉和蛋清，充分抓勻後靜置5到10分鐘（多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的）。

4、黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好。

5、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；加入黃瓜片和適量鹽，繼續大火翻炒；翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火；加入雞精（不用也行），翻炒均勻即可。

主料蝦仁200克胡蘿蔔20克黃瓜20克輔料薑絲適量蒜末適量鹽4克料酒10克食用油8毫升清炒蝦仁的做法1.

蝦仁加鹽、料酒，食用油，醃製30分鐘

2.

清水煮沸，胡蘿蔔和黃瓜焯水30秒

3.

蝦仁焯水30秒

4.

倒入食用油，放入薑絲，大火爆香

5.

倒入食材

6.

加鹽、料酒，翻炒均勻

7.

放入蔥末，翻炒出鍋

清炒蝦仁成品圖

我有靠譜答案。

那道清炒蝦仁倒是巧了，我在蘇州吃的比較多，這是一道標準的蘇幫菜。清炒蝦仁一般有兩種做法，一種直接剝殼之後直接下鍋滑油炒熟，另一種是要先醃製以後才能去炒。

口味來說前一種最為鮮美，是真正的新鮮蝦仁的香味。而後一種則相對更加入味一點，而且蝦仁相對更脆。而且，二次滑油和炒制可以，讓蝦仁的顏色更加鮮亮，蝦仁也飽滿油潤。所以一般來說，自己家吃用第1種，而飯店一般會用第2種。

清炒蝦仁的原料最好選擇類似太湖白蝦的這一種的淡水蝦。這種蝦仁，更加軟嫩，鮮美，而且顏色不至於發紅過甚，成菜更加清新淡雅。問一下清炒蝦仁的兩種具體做法，其實都非常的簡單。

第1種，直接炒的清炒蝦仁。

新鮮小白蝦剝出蝦仁備用。小蔥切碎末，另準備一點豬油。

國內直接倒入豬油，再撒少許鹽。豬油熱後，這些可以放入蝦仁翻炒，大火翻炒二三十秒，馬上撒蔥花就可以出鍋了。

這時蝦仁已經發白，但其內部還是透明沒有熟的。此時利用的是烹調本身的溫度，把內部蝦仁燜熟。這樣蝦仁的成熟度就是剛剛好的，不至於炒老了。

而且蝦仁吃的就是它那個清爽，鹽不要多，鹽多非但影響蝦仁的口味，還會導致蝦仁大量出水，這道菜就失敗了。

第2種。常規版的清炒蝦仁。

這一步需要事先把蝦仁進行醃製。撥出來的蝦仁加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，抓勻上漿後，放入冰箱內冷藏半個小時以上再用。

鍋內先放入油，三四成熱時，將蝦仁下鍋，滑油。滑到蝦仁發白後，馬上撈出控油。

鍋內留底油，炒香蔥薑末，放入蝦仁翻炒兩下，加少許鹽，料酒，胡椒粉補一下味道。然後撒少許蔥花，就可以出鍋了。

如果做得比較細緻的話還會拿蔥段套在蝦仁的腰部，這樣樣子也比較好看，但自己家吃就沒必要了。

炒蝦仁的做法！

1.蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分

2.蔥、姜、蒜切片

3.蝦仁中加入蔥、姜、蒜片、1/4茶匙鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻

4.再加入澱粉和雞蛋清

5.充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的

6.黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好

7.起炒鍋，熱鍋入涼花生油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色

8.加入黃瓜片和1/2茶匙鹽，繼續大火翻炒

9.翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精

10.翻炒均勻，即可

清炒蝦仁。

清炒蝦仁，蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。

主要原料

蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，澱粉5克，大蔥20克，生薑5克。

1.準備所有材料

2.蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線

3.加入1小勺鹽

4.加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘

5.加入2小勺澱粉

6.抓拌均勻

7.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁

8.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁

9.蝦仁變色後即可撈出

10.加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

12.加入事先炒好的蝦仁

13.翻炒均勻，即可關火

清炒蝦仁是一道家常菜，家裡一般都備有成袋包裝的蝦仁，用來清炒單獨成菜，還可以用來煮麵、配菜的時候用，很方便食用。

經常食用蝦仁能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

清炒蝦仁是蘇菜的名菜，以蝦仁為主要原料，配以黃瓜等配料，口味清淡易於消化，受到大家的歡迎。重點提示：

買來的蝦仁腥味大，有一層黏糊糊的物質，使蝦仁看起來不美觀。有個妙招，清洗蝦仁的時候，用少許精鹽、小蘇打放入蝦仁中，反覆抓拌之後，再洗淨。蝦仁可以達到晶瑩透明的程度，能增加蝦仁的Q彈程度。

【清炒蝦仁】

【所用食材】蝦仁、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、大蔥、生薑、大蒜

【調料】精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、澱粉

步驟一：蝦仁用少許精鹽、小蘇打抓拌2分鐘後，用清水洗淨後瀝乾水分。用少許精鹽、蛋清、料酒、胡椒粉幹澱粉抓勻備用。

步驟二：黃瓜、胡蘿蔔切片、蔥薑蒜切末備用。

步驟三：鍋內燒油，油溫3成熱，下入蝦仁滑散撈出，然後下入配料黃瓜片、胡蘿蔔片滑一下撈出瀝油。

步驟四：鍋內留底油，放入蝦仁、黃瓜片、胡蘿蔔片翻炒，下入蔥薑蒜爆香，烹入料酒、精鹽、白糖、雞精、胡椒粉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

蝦仁是我們日常生活中最常見的海鮮之一，以其嫩、鮮深受大家喜愛。在日常生活中蝦仁常見的做法一般是清炒、燉、煮和蒸，因為這樣可以最大限度保留住鮮味。

今天為大家推薦三道清炒的做法，做出的蝦仁晶瑩剔透，淡鮮爽口，非常適合飲食清淡，以及減肥瘦身的朋友食用。

滑蛋蝦仁

食材：

蝦仁、雞蛋、小蔥、澱粉、白胡椒粉、鹽、

做法：

1、蝦仁解凍後去除蝦線；雞蛋磕入碗中均勻打散；小蔥切花備用。

2、鍋內加水燒開，將蝦仁放入鍋中焯水，待蝦仁變色後迅速撈出。

3、將煮熟的蝦仁放入蛋液，加入鹽、白胡椒粉、適量澱粉、少許清水攪拌均勻。

4、炒鍋內加入適量食用油，待油溫燒至六成熱時，倒入蝦仁蛋液從四周向中間翻炒。

5、待蛋液開始凝固時加入小蔥，翻炒至凝固後裝盤即可。

西芹腰果炒蝦仁

食材：

蝦仁、西芹、腰果、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、白胡椒粉、雞精、鹽

做法：

1、蝦仁解凍後用刀從背部切開，去除蝦線；芹菜中間刨開，斜刀切段；胡蘿蔔洗淨、去皮切片備用。

2、蝦仁加入半個蛋清、適量澱粉、鹽、白胡椒粉均勻掛漿，醃製10分鐘。

3、鍋內加水煮開，將蝦仁下入鍋中焯水，斷生後撈出；將胡蘿蔔片、芹菜段焯水，斷生後撈出。

4、炒鍋內加入多些食用油，小火低溫將腰果炸至表面金黃撈出。

5、鍋內留適量底油，油燒熱後放入胡蘿蔔片、芹菜段翻炒一下，然後放入蝦仁、腰果，加鹽、雞精調味，翻炒均勻後裝盤即可。

西藍花炒蝦仁

食材：

蝦仁、西藍花、胡蘿蔔、蒜、雞蛋、澱粉、白胡椒粉、雞精、鹽

做法：

1、蝦仁解凍後用刀從背部切開，去除蝦線；西藍花掰成小朵中間刨開；胡蘿蔔洗淨、去皮切片備用。

2、蝦仁加入半個蛋清、適量澱粉、鹽、白胡椒粉均勻掛漿，醃製10分鐘。

3、鍋內加水煮開，將蝦仁下入鍋中焯水，斷生後撈出；將西藍花、胡蘿蔔片焯水，斷生後撈出。

4、炒鍋內加入適量食用油，油燒熱後下入蒜末爆香，然後放入西藍花、胡蘿蔔翻炒一下，再加入蝦仁，加鹽、雞精調味，最後淋上適量水澱粉，翻炒均勻後裝盤即可。

期待與您今後每一次的相逢！

蝦仁，就是蝦被剝去頭、尾及外殼後餘下的蝦肉。蝦仁營養豐富，脂肪含量少，蛋白質含量佔蝦肉的20%，鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等營養成分全面，而且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物！

蝦仁最簡單的做法，還是清炒蝦仁，它能最大限度保留蝦仁的營養。我家是這樣做的。

【準備材料】

新鮮活蝦1.5斤，荷蘭豆4兩，胡蘿蔔半根，薑片、蒜片適量

【步驟】

1、 去蝦殼。把買回來的新鮮活蝦，放在冰箱冷藏室冰凍30分鐘，然後拿出來，剝去頭、尾、蝦殼，嫩滑的蝦仁就出來了！

這裡教大家一個剝蝦殼的小方法：把蝦頭左右扭一扭，就容易把蝦線一起帶出來，然後在尾部倒數第二節的益扭斷，用力往上捏蝦殼，尾部的蝦殼就脫落了，接著再把蝦身上的殼剝去就可以了，非常簡單！

當然了，如果你還是不想這麼麻煩，要麼就直接燒開水把蝦焯熟，然後再剝去蝦殼，又或者直接用冰凍的蝦仁，這樣也是可以的，但口感肯定不如新鮮蝦好吃！

2、 醃製。把蝦仁清洗乾淨，放在一個大碗裡，加入少許料酒、薑絲，適量鹽、白糖、蠔油等，攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、 準備輔料。在醃製的間隙中，我們來準備一下其他食材，剝好荷蘭豆，胡蘿蔔去皮切成薄片，大小跟荷蘭豆差不多就可以了！一綠一紅，色彩非常豐富，增加食慾感！切好薑片、蒜片。

4、 輔料焯水。鍋內燒適量清水，把荷蘭豆和胡蘿蔔焯一下水，這樣能保持它們鮮亮的色澤，以及在炒的過程中更易入味。

5、 清炒開始。熱鍋冷油，放入薑片、蒜片先爆香一下，然後加入醃製好的蝦仁，稍稍炒一下，收縮一下水分，等到表皮微微變紅的時候，就可以倒下荷蘭豆和胡蘿蔔片，攪拌均勻，再灑入少許清水，蓋上蓋子燜約1分鐘，此時可以看見蝦仁已經變成紅色了，這代表它已經熟了！

而荷蘭豆和胡蘿蔔因為也焯過水，所以也很容易熟，試一下味道，如果不夠鹹的，可以再加入一點鹽、一點醬油，攪拌均勻，就可以起鍋裝盤了！

色、香、味俱全的清炒蝦仁就做好了！蝦仁嫩滑鮮甜，襯著青翠的荷蘭豆，以及橙色的胡蘿蔔，讓人看著特別有食慾！這就是我家一般的炒法，真的很好吃哦！小孩子特別喜歡呢！

清炒蝦仁是我們日常工作中經常做的一道菜。清淡爽口，營養豐富特別適合老人和小孩子食用。下面就向大家介紹一下其最簡單的做法。

清炒蝦仁

所需原材料

蝦仁半斤，青筍半根，胡蘿蔔半根，生薑一小塊，大蔥一根，雞蛋一個，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，食用油，玉米澱粉。

具體制作方法

蝦仁放入溫水中解凍後瀝乾水分裝入盤中。加入少許胡椒粉，少許料酒，打入少許蛋清，加入適量玉米澱粉抓勻。

青筍切成條，紅蘿蔔切成條，生薑切成片，大蔥切成段。

鍋裡燒水，水開後下入蝦仁和青筍條，紅蘿蔔條汆水後倒出。

鍋里加入30克食用油，下入薑片和蔥段炒出香味。倒入蝦仁和紅蘿蔔條青筍條，加入鹽3克，味精2克，雞精2克，白糖2克。

淋入少許水，中火翻炒至蝦仁完全熟透後勾入少許水芡粉，淋入幾滴熟油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

最後總結

在飯店裡邊做清炒蝦仁的時候都是稍微的油炸一下，用我們專業的術語叫做劃油。但是在家裡製作的時候建議大家使用汆水的方式。這樣既方便又不會因為炸蝦仁而使油帶有濃重的腥味。

裡邊的配菜也可以選擇紅蘿蔔，青筍，玉米粒，黃瓜，青椒，紅椒等等。只要在不影響菜品基本口味的情況下，大家可以根據自己個人口味和愛好去選擇，搭配好顏色即可。

清炒蝦仁的做法很多，如果按照以前的老做法就只有蝦仁，配料最多也就只有少許的增香料頭，現在清炒蝦仁會增加一些配料，而配料也都是隻用一些起配色作用，並且比較清新的食材。做法雖然很簡單，但是我會說得比較詳細，把所有的步驟都會有解釋，看完後就一定能100%學會。

清炒蝦仁的做法：

【主料】：新鮮的蝦仁400克。

【配料】：雞蛋1個、生薑半塊、黃瓜、胡蘿蔔。

【調料】：精鹽、色拉油、蔥油、味精、料酒。

【準備工作】：

1、首先我們要把蝦仁給清洗一下，蝦仁中加入清水後輕輕地抓洗，把蝦仁徹底清洗乾淨，然後加入1大勺鹽（4克左右），再用手輕輕地抓拌蝦仁，把蝦仁抓拌到有點粘手後放一旁醃製半小時以上，半小時以後再用清水把蝦仁表面的鹽分沖洗乾淨，最後再用廚房用紙或者乾淨的毛巾把蝦仁的水分吸乾。經過這樣處理過的蝦仁在體型上感覺會更飽滿，質地也會更加硬挺，口感也會更有嚼勁。

2、接著就可以給蝦仁上漿，加入1克的食用鹽，1克的白胡椒粉，8克的料酒，然後下手抓勻，多抓一會，把味抓勻，然後加入3克澱粉繼續抓勻，注意了，澱粉不需要太多，我們這是給蝦仁上漿，而不是給蝦仁上糊，所以加入的澱粉不用太多，把澱粉抓開抓均勻，多抓一會，把蝦仁抓到粘稠的狀態，接著加入半個蛋清，這裡又要注意了，蛋清不能多加，否則容易脫漿，把蛋清和蝦仁抓均勻後再加入15克食用油抓勻。這樣蝦仁就醃製好了。

3、按照以前的老做法清炒蝦仁是沒有任何配菜的，但是為了豐富顏色，可以搭配些黃瓜和胡蘿蔔，黃瓜和胡蘿蔔都不需要多，有半個即可。黃瓜要先去皮，這樣看起來更清爽，然後把黃瓜切成小一點的長條，切好後把黃瓜瓤片掉，這樣吃起來的口感更好，最後斜刀切成小一點的菱形片，胡蘿蔔也是先切條再切成和黃瓜一樣大小的菱形片備用。

4、還要準備一個熗鍋的料頭，有的人只用小薑片，有的人用蔥白和薑片，有的人用大蔥蔥花，也有的人用蒜片。不管用什麼料頭，目的就是用來增香的。

5、清炒蝦仁的烹飪時間很短，也為了不在調味的時候手忙腳亂，所以提前把調味料準備好就很有必要，我們可以提前調製好一個碗汁，碗中加入1.5克的鹽，1.5克的白糖，1克雞精、1克白胡椒粉，5克料酒，30克清水，然後攪拌均勻即可。清炒蝦仁要突出“清”，那麼調味料就要少，而且也不會勾芡，所以碗汁中就不需要加澱粉了。

【烹飪方法】：

1、要想蝦仁飽滿不柴，鮮香滑嫩，飯店的做法都是拉油，當然用焯水的方法也是可以，但是口感等各方面都要比滑油要差很多。起鍋多加些油，大火把油溫升到3-4成熱（也就是90-120度之間，此時把筷子插入油中會冒小泡），然後下入醃製好的蝦仁，蝦仁下鍋的時候最好不要下在同一個位置，要拉開距離，東一個，西一個的下，這樣蝦仁就更不會相互粘在一起，蝦仁下鍋後先不要去翻動，等蝦仁外表定型後，這時可以輕輕地晃動鍋面，讓蝦仁不要粘鍋。

2、蝦仁下鍋最多15秒左右就會有微微變色，而且蝦仁也開始會有捲曲跡象，這時我們把準備好的黃瓜和胡蘿蔔一起倒進鍋內，用手勺多攪拌幾下，讓食材受熱更均勻，同時也把粘在一起的蝦仁打散。黃瓜和胡蘿蔔下鍋後大概5秒左右就要和蝦仁一起倒出控油。此時的蝦仁已經是呈現捲曲狀態，這說明蝦仁已經是熟了。也就是說蝦仁放在油鍋中的時間應該控制在20秒左右就要出鍋。

3、把油倒出後只留少許底油，油溫4成熱下入增香料頭爆出香味，最多有10秒香味就能出來，然後把蝦仁倒入鍋內翻炒幾下，接著左手拿碗汁邊慢慢淋入，右手拿手勺邊翻炒，讓每一個蝦仁都能均勻地裹上碗汁。加完碗汁後就淋入少許的蔥油，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤上菜。

技術要點，個人建議：

1、清炒蝦仁中的蝦仁我們可以選用新鮮的活蝦處理後的蝦仁，也可以選用超市冰凍的蝦仁。不論你用的是什麼樣的蝦仁都一定是去掉了蝦線的蝦仁。蝦仁一定要開背，這樣蝦仁在烹飪的時候受熱更均勻，入味也更均勻。

2、蝦仁清洗乾淨後為什麼要把水分吸乾呢？這是因為把表面的水分吸乾後更容易醃製入味，還有在後期滑油的時候更不容易脫漿，這個步驟很重要。一定要把水分吸乾些。

3、有些飯店為了讓蝦仁達到更鮮嫩的口感，在醃製蝦仁的時候還會加上少許的小蘇打進去。醃製好的蝦仁醃製好後，如果沒那麼快食用的話，最好打上保鮮膜放冰箱冷藏。

4、要想炒出來的蝦仁爽脆彈滑，那麼醃製方法和上漿技巧就很關鍵，蝦仁醃製的時候先碼味後加澱粉，加澱粉後加蛋清，最後加油，這樣就可以1層一層把蝦仁包裹起來，按這樣的順序來操作，也就更不會出現脫漿的狀況。

5、蝦仁在滑油的時候我建議油可以稍微多一些，這個多的意思就是蝦仁下鍋後油能完全沒過蝦仁還要多一些，這樣蝦仁在滑油的時候就能把蝦仁完全浸泡的油中，蝦仁就能均勻受熱，它的質感就能馬上收縮，就能把蝦肉中的水分和鮮味鎖住，這樣出來的蝦仁不僅味道更好，口感也會更好。

6、蝦仁在下油鍋的時候，油溫最好不要超過120度，等蝦仁全部下鍋後就馬上改為小火，這樣油溫就能持續保持在一個比較均衡的溫度，這樣拉油的效果是最好的。

結語：

總的來說清炒蝦仁的做法還是比較簡單的，只要把蝦仁醃製好，上好漿，然後滑油的時候掌控好火候，剩下的就沒有什麼難度了。