很多初入餐飲的創業者都會問這問題，開火鍋的利潤多少？投資多少？幾個月回本？

不要竊喜，並不是你開火鍋店，流水額1萬元，你就能賺3000元。這其中還需要你的成本控制，原材料的節省，人工效率等等。比如：可以1個人完成的工作，由於管理不善，必須2個人才能完成，就會浪費1個人工成本。再比如：切牛肉會有一些邊角料，很多人不會利用邊角料，直接當垃圾扔掉，而不是做成牛肉丸子，這也是浪費成本。所以收益只是理論上的大資料，實在到腰包多少，還得有一個正確有效的店鋪運營思路！

第二個問題，火鍋行業怎麼樣？

我只想告訴你，沒有哪個行業不好做，只是沒有找到一個恰當好處的切入口。民以食為天，餐飲永遠是一個朝陽行業，近年來隨網路衝擊，許多實體業生存困難，只有餐飲業不受衝擊，反而受益不淺。所以很多資金流入餐飲業，造成競爭激烈，同質化嚴重，要想在餐飲業站穩腳跟，還得不斷創新升級，不落俗套。一方面是產品，裝修，服務，定價，另一方面是店鋪運營。

1，先去別的店臥底打工，至少半年以上，虛心學習，爭取輪崗，把各種業務都經歷一遍，並和各同事、供應商、同行等交流，挖出別人的經驗。過程中多覆盤，剖析成功和失敗的案例。

2，尋找合夥人，經驗豐富的合夥人彌補你經驗短板。或者先作為財務投資人，與成熟的店家合夥，你進去學習經驗。

3，經驗足後，再自己開店。除了經驗，還要評估自己的資源、能力等狀況，不要盲目。最好找出自己的獨特優勢，增加成功把握

一、確定火鍋店的品牌，明確火鍋店的定位

在開店之前，首先要做的就是做好火鍋產品定位，一般來說，火鍋店的定位確定了火鍋的品牌。一般來講，火鍋店的消費群體以上班族和學生為主，確定好了消費群體，那火鍋的品牌選擇就相對容易的多。

二、火鍋店店面地址的選擇和市場調查

選擇好一個好的店面地址可以為火鍋店提供更大的人流和資金。投資者在選址時一定要擦亮眼睛精挑細選選擇一個好的店面地址。一般在學校周邊或者是上班族聚集區。選擇好後就要對消費者的消費時間、消費水平進行調查。消費時間可以讓我們節省很多力氣和資源，在恰當的時間準備火鍋材料。消費水平可以幫助投資者為火鍋提供恰當的價格定位。

三、火鍋店的裝修

好的裝修環境可以讓消費者吃的開心，為第二次消費提供基礎。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到特有的文化薰陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕鬆和睦等特點。另外，整體劃一可以讓店面顯得更加有氣派，所以，服務者的服裝統一也是非常重要的。

四、火鍋店員工的招聘和培訓

火鍋店工作量大，所以招聘起來相對來說比較困難，剛開始員工工作肯定不太熟練，這時候就需要投資者對其進行培訓。為了節省時間，投資者可以邊裝修邊進行員工培訓。首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、採購，招聘時一定要問清楚他們之前的工作經歷以及是否有這方面的經驗，此外，還要對他們的工作態度以及工作能力進行考察。管理人員確定後，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘

五、開火鍋店要有一個好的身心準備

任何事業想要一直經營下去都需要一個好的身體作為前提，特別是在開火鍋店的前期，需要很多事情要做，這時候就需要消費者做好勞逸結合，保持一個好的心情。如果在開火鍋店時遇到瓶頸，可以找有經驗的成功者幫忙解決。

01

店面地址。根據我的經驗，在人流量集中的超市、CBD、電影院等周圍，在保險一點可以選擇”店中店“，房租可能貴一點，但是基礎人流量是你火鍋店的立店之本，最好點周圍有許多餐飲店也是可以的，介紹一個抱大腿的選址方式：KFC.麥當勞、星巴克旁邊是好的選擇。

02

店面大小及容客率。火鍋店一定要大起碼要在300方以上，有卡座、散座、包廂等，大概可以同時容納100個人左右，火鍋的性質本來就是走“翻桌率”和“集中率”的原則，大家可以去看開的成功的火鍋店品牌，像“海底撈”、“小肥羊”等都是300方以上，200個座位左右。

03

鍋底配方。這個市面網上充斥著許多價格昂貴的“配方”，這裡我有個很中肯的意見，選擇一名有經驗的火鍋店配菜師一起，先去其它火鍋店嚐嚐鍋底味道，回來開發研究一下“湯頭”‘“鍋底”，可以自己研發出美味的鍋底配方。

04

原材料。進貨渠道的甄選，可以根據原材料的價格，品質，新鮮度與廚師長一起進行選擇供貨商。

05

選擇火鍋主題，主要是以食材來體現火鍋店吃什麼，比如“小肥羊","XX肥牛“等。

06

員工匹配和模擬運營。這裡最好要在開業前，試營業，主要看自己火鍋店的人手可以“照顧”好多少顧客。

07

預算規劃。主要包括房租、裝潢、水電費、物業費、人工費、雜費等，這裡最重要一點計算出按照你的投入，每天達到多少營業額可以保本的“臨界營業額”。

08

每天有效營業時間。不同型別火鍋做到時間段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，還有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照當地消費者習慣及自身火鍋店能力量力而行，靈活機動調整適合自己火鍋店的“有效營業時間”。

09

一年淡旺季安排員工數量，及調整菜品。火鍋店的淡旺季是很明顯的，夏秋淡季，春冬旺季，適當調整員工數量及菜品，統籌安排淡旺季的運營方案。

10

衛生。火鍋店的衛生是很關鍵的，環境、材料、廚房衛生一定要嚴格按照食品安全標準和餐飲經營標準去執行，看一家火鍋店的衛生，一般去一下它的廚房和衛生間就能夠直觀瞭解火鍋店的衛生情況。

首先給你分析一下，火鍋店的成本利潤，火鍋原材料佔30%，人力成本佔40%，各項財務費用佔15%左右，純利潤15%左右。每人每次消費大約100元左右，投資一個400至500平的店，需投資200萬左右，有30張桌，每天翻4一5次臺的話，前廳後廚及管理人員需50人左右。

①一開始你沒有開火鍋店的經驗的話，最好選擇加盟一家品牌火鍋店，把開火鍋店的經驗複製過來。

②開火鍋店選址很重要，首先確定你的消費群體在18一40歲之間，大學生，白領，因為他們消費水平每人每次平均消費100元左右。選擇靠近大學寫字樓商圈中，在大型高超內。

開火鍋店，這裡面的技術活要學好，首先是做人誠實，開店需要長久的經驗，所以誠信第一。第二是火鍋底料，這是口味的基礎。所以要足量，我以前看過四川火鍋因為老闆家裡有事轉讓，本來他家生意挺好的，接受盈利不是問題。但新老闆覺得底料太多，成本太高，抽調了三成，這樣的底料沒有了濃郁的四川火鍋味道，所以半年就關門了。這就是因小失大。第三是店鋪的裝飾，要古樸簡潔，彰顯火鍋古老的文化。第四是服務員的培訓，一定要有火鍋輔料調製的知識輔導，在服務好客人的同時，要輔助客人調製香味十足的輔料這是很有必要的。輔料能影響進食者的味覺品嚐。有利於長久經營。這是我的一點體會，供參考，謝謝！

看到您的問題，首先想要祝賀您，您選擇的火鍋店這個方向，還是比較符合當前趨勢的。

所謂火鍋，可以大到廳堂，小到街頭，模式簡單清晰，突出核心技術，人力成本適中等，是一個好的創業方向。但如果想要長久發展，就要有一個系統化的考慮，比如說您沒有開店經驗，恐怕任何理論和方法，對您來說都是有一些距離的，因為餐飲業，是一個注重理論和實踐相結合的行業，這個中間沒有捷徑。

而餐飲業有一個特點就是：對綜合素質要求比較高，尤其是您作為一名創業者，作為一名老闆。

比如說您想開一家火鍋店，口味等只是一個基礎，包括人員管理、成本核算、策劃宣傳、人性化服務等，缺一不可，把這些環節良好把控，才是長久發展的基礎。比較穩妥的做法，我給您建議三個環節：

第一，必須具備一顆平常心。

也就是不要被所謂“遠大的理想，崇高的目標”所左右，一定要踏實起步，從零開始，以一個虛心學習的心態進入這個行業。

可以先從小做起積累經驗，也可以先從打工和學徒做起，提高自己的感悟力，清楚地認識自己，是一個良好的起點。

第二，抓住關鍵點，找準方向，有的放矢。

要搞好經營，一定要找準方向，比如說您所在地區的口味特點，周邊消費群體的主要需求，以及具體經營環境等。

給您舉兩個例子，我們周邊主要是居民區，曾經開過兩個火鍋店，選擇的方式不同，結果是天壤之別。

一家店考察了居民們的消費特點，選擇的是骨頭火鍋，價格中等，經濟實惠，三四個人100多元就可以吃得很好。

雖然價格不高，但十幾張桌座無虛席，翻檯率高，加上用人少，人力成本低等，開業以來，一直穩定發展。

而另外一家加盟店，把原本是街頭小吃的麻辣燙，登堂入室弄得富麗堂皇，消費層次也基本成了貴族化消費，裝修了一個半月，開業三個月，倒閉。

這兩個例子，實際上說明一個道理，想要求一個生存和發展，方向首先要是對的。

第三、從小而精開始積蓄經驗和力量，適時發展。

現在的餐飲業和前些年“敢做就能掙錢”的情況已大為不同，所以在起步的時候，必須“穩”字當先。當前的趨勢，是以平民化消費，有核心口味，人性化服務等為基本特點。

先從“小而精”開始做，打下良好基礎，加以適當宣傳，有了技術積累，經驗積累以及核心顧客群等，就可以視情況適當發展。

幾點建議，供您參考！

首先你要去考察下市場看下哪家火鍋店加盟比較好其次你要根據自己的能力選擇一家適合你經濟的然後就是你店面等各方面的裝修風格

開火鍋店前期首先需要將店鋪位置確定好，店址的好壞將決定你未來生意的60%，人流量大、交通便利是我們首要考慮的因素。比如說寫字樓集中區、學校附近、交通要道、小區附近、商業街等等都是值得考慮的，當然一些人口或者消費潛力有強勁增長趨勢的位置，也是可以考慮的，畢竟開店還要有長遠的眼光。

對於第一次開店的會非常難，而且風險很大，你要對火鍋這飲食行業要有足夠大的興趣，因為做好火鍋要具備許多條件和足夠的資金，這邊建議你幾點。

1 在打算 開店前要花足夠的時間去對選擇的點位進行深入調查如一天的人流量多不多，尤其到晚上人群有多少出來消費，建議把店面選擇在工業集中區附近的街道上。因為下班高峰期人流是比較多的。

2 還要深入瞭解整個片區人均消費水平，需要多觀察幾家同行業的價格，以及每一家店的競爭優勢在哪裡，這些多要做好詳細記錄。

3 附近的火鍋店多並不可怕，可怕的是整個街面上就你一家火鍋店，沒有競爭對比和口味比較消費者一般不太接受這種情況。然後就是做好線上線下推廣如微信轉發獎勵優惠，新開店消費多少減多少，消費多少送啤酒等等一些活動。推廣這段時間顧客會比較多，因為消費者多喜歡嚐鮮和便宜，你就要好好把口味做起來，經常聽聽顧客的意見，隨時改進。

選址，在整個開店籌備期是非常重要的環節。好的選址，不僅可以增大火鍋店開店的成功率，而且還能讓後期火鍋店經營節約50%以上的營銷成本。

一定要認識到試營業主要目的是。

試營業期間，儘量不打廣告宣傳，以朋友、親戚、自然顧客為主。

開業活動，目的是吸引人氣、引導顧客消費從而認知火鍋店，開業活動的力度可以大一些，讓消費者覺得有利可圖，這樣進店消費體驗的成功率才能更高。

經過上述的開店籌備後，火鍋店經營進入正常化，這個時候不要覺得可以鬆一口氣了，後續的工作還有很多有待操作。給大家整理了部分開業後應做的工作事情，確保火鍋店經營能夠進入持續上升的狀態

隨著團購類網站的火爆，開餐飲店，都離不開團購，火鍋店也不例外，主要開通團購渠道有：美團、糯米、大眾點評等。

在火鍋店正常營業一段時間後，會積累一部分老顧客，一般到店消費2次則可算老顧客，4次以上則為忠實顧客。對於忠實顧客，我們應該給予其責任及權利。諸如：會員卡打折、優惠打折、組織活動、福利等。

這些人群，因給店帶來了利潤，給其優惠返利是一種回饋措施，對自身店面來說沒多少負面影響，反而會給我們帶來一些隱性的正面效果，諸如：主動推薦、分享、傳播等。

定期分析消費者的用餐消費情況，包括人均消費、點菜頻率、就餐人數、使用者群體類別等資料，透過分析資料，挖掘有價值資料，從而進行針對性調整最佳化。

知己知彼，瞭解競爭對手，是我們開火鍋店必做的功課之一，主要分析包含人均消費、客流量、菜品、味道等因素，分析方式可以分：顧客轉述和實地暗探。

菜品及味道，是火鍋店的生命線，在確保味道穩定、菜品特色化的同時，研發新菜品及味道，是為了讓火鍋店具有持續的創造力，適應整個市場變化。一般來說，研發新菜品不再多，而在精，從而做到“他人無，有則精”的境地。

運營，離不開營銷。為了讓整個經營能夠持續不減熱度的進行，因時做活動，則顯得很有必要。很多火鍋店根據節日的時間節點，進行節假日活動營銷，也是一個不錯的方法。而除了這些節假日活動外，偶爾根據事件，營造一些事件營銷，也是一種明顯的宣傳方式。

為保證人員工作流暢、正常，火鍋店內負責人應不定期舉辦人員管理、培訓工作。透過培訓，讓工作人員能以標準化、規範化的服務體系服務消費者，讓消費者產生愉悅感，是火鍋店做服務的宗旨。

不論是大堂人員，亦或是後廚人員，工作中的每一個小失誤，都會以積微成著的方式，給火鍋店帶來麻煩，所以及時整理並糾正、改進這些日常問題，確保不再發生，顯得很有必要。

總結

以上透過開店前期籌備期、營業期的這些運營方法，需要大家根據具體情況來進行思考分析，每一步都做的很好的話，相信你開好一家火鍋店將沒那麼困難。

首先要實地考察一下，周邊環境，人流量，多和有經驗的人，質詢瞭解內幕。要選擇一家好一點的火鍋店加盟，或者有自己的特色底料，這樣才能，更好的留住客人。起一個好聽的名字，店面裝修一定要有特點，這也是留住客人的關鍵。

最好是先找一家火鍋店幹上一年，什麼東西都摸清楚了再開火鍋店，千萬別加盟火鍋店，現在加盟店非常坑，加盟費多不說，後面還有各種套路。選址和經營方向也很重要

沒有開店經驗，就不要去開店，特別是餐飲店。現在搞餐飲，比搞期貨風險還大。

1、投資大

別說開火鍋店，就是開個小麵館，也得10幾萬。

而且，餐飲是個勤行，投入50萬的店，起早貪黑累死累活忙一年，能落下20萬就算逆天了，80%的店連10萬元都很難落下。

可能還比不上一個投入5千元的小吃攤賺錢。

更多時候，完全是賠本賺吆喝，幫房東還房貸。

我家樓下的餐館，換了一茬又一茬，很少有能撐過半年的。

2、競爭大

餐飲門檻低，門檻低就意味著競爭激烈。

別看餐飲市場大，再大的蛋糕，吃的人多了，蛋糕也就小了。

就算你能勉強活下來，也基本是個雞肋，食之無味，棄之可惜。

3、風險大

比如今年春節，遇到肺炎，餐飲行業直接丟掉半條命，連西貝老闆都說，最多還能撐3個月。

更何況，你還沒有任何經驗。

我覺得，你拿著這筆錢，去股市隨便選幾隻股票，都比你開火鍋店賺錢的機率大。

新手創業者還有這樣一個誤區，就是，覺得開個店，開個公司，有個實體才是創業，才算是當老闆，才算是成功有面子。

直到撞得頭破血流之後，才明白：賺錢才是硬道理，其他都是浮雲。

我篩選專案的第一個條件就是，避免在實體投入太多。

賺錢專案千千萬，何必非要在餐飲這棵樹上吊死呢。

現在是網際網路時代，應該多在網際網路上找機會。

特別是現在，內容電商正火。

你去開個餐館，忙前忙後一年，要是賠了，賠的不僅是錢，關鍵還浪費了一年的時間，時間多貴啊。

就算你不想做線上，只想做線下，也沒必要非開個店啊。

還拿餐飲舉例：

很多人開店的思維很奇怪，比如我有個朋友想開個餐館，他首先想到的是去廚師學校學習個一年半載，然後再找個飯店打兩年工，積累下（炒菜的）經驗，然後再去租個門面開始自己做。

他也確實是這麼做的，只不過當他自己去開店後，才發現根本沒什麼生意，苦撐半年，關門大吉。

很多人做生意，都陷入了一種“產品思維”，覺得產品是最重要的，只要解決了產品問題，生意就會源源不斷。

這種人一般都死得很慘。真正的高手，只做一件事：賣！

就算開餐館，也絕不會自己去炒菜，而是直接請個廚師。自己只研究怎麼推廣。

這個世界上，有產品的人很多，懂技術的人很多，但懂營銷、推廣的，就不多了。

蘋果和華為牛逼吧？但他們也不是一開始就搞研發的，而是賺了錢之後，再搞的研發。

腦白金，史玉柱只搞了一個方子，找個工廠代工，自己只負責賣。

所以，就算你想做線下，低成本開個皮包公司，做宣傳推廣，幫有產品的人賣就行了。

何必自己投一大筆資金，承擔那麼大的風險呢。

開店必須注意事項 尤其是火鍋店1 食材很重要 把好食材關 好的食材才能吸引顧客在光臨。2 衛生很重要 廚房 前臺 大廳 必須整潔乾淨 這樣顧客才能吃的放心 才走回頭客。3 員工很重要 不能圖便宜 招那些上歲數的 幹活不麻利不說 而且顧客不養眼！4 再就是味道 純正的味道是你經營的根本 味道不行 一切的一切都是功虧一簣。5 選址 火鍋針對的是大眾人群人群，不要非得開在客流量大的地方 那要成本也高許多 各行各業 貴在堅持 一定要堅持！

可以選擇加盟類的，有的加盟店料包是獨立包裝，這樣的話操作起來也方便很多，或者自己當老闆投資，然後顧一個專門會作料的，薪資按底薪加提成，都可以考慮一下

裝修風格舒適怡人，價格合適，口味過得去！沒別的了，裝修可以找設計，價格方面，儘量薄利多銷，口味嘛，除非你是大廚，否則就是慢慢做慢慢調整，新開業的經常換廚師是常見的事

你好，我的建議1真材實料，2 味道保持一致，你剛開業用好肉，到後來慢慢 一次衝好，好多店就是這樣關門大吉了。

你要開火鍋店就必須要研究一種火鍋的味道，專注研究一種，把味道研究好了就可以開店了，然後店鋪的名稱一定是你的那道主要火鍋的名稱，千萬別搞那些雜七雜八的名稱，也不要搞太多火鍋種類，只要專注一到兩種火鍋就夠了！