黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一種，傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維，鈣，磷，鐵等營養物質，並含少量的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物質均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿蔔素等。黑豆衣含果膠、乙醯丙酸和多種糖類。性味歸結：味甘性平，入脾經、腎經。《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。”藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。但黑豆也不可多食。孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾;”《千金翼方》中說：“久食黑豆令人身重。”《本草匯言》說：“黑豆性利而質堅滑，多食令人腹脹而痢下。”為了取黑豆之利而除其弊，歷代醫家善用黑豆製成藥膳、藥豆與藥酒，用於防治疾病與保健。現在研究：發現黑豆具有一般食物沒有的獨特物質，正是這些獨特物質，提升了黑豆在豆類中的營養保健地位。科學研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36%—40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因為黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤面板，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍;黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高階蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。防老抗衰珍品『黑豆』，古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使面板變白嫩。因維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。故有美容養顏的功效。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對於老年人而言，能軟化血管、滋潤面板延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。

一，黑豆的營養成分

黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當於肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。

研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就佔了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必需脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用，只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合並在人體內沉積，導致動脈硬化的發生。因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。

灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。

維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。

異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，所以又經常被稱為大豆異黃酮，由於其是從植物中提取，與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實驗發現，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。

皂苷，是一種存在於植物細胞內結構複雜的化合物，同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，穩定細胞膜、抑制細胞膜系統內鈣離子水平的異常升高，最終達到保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用。

黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。此外，還有研究發現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。

黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提製出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛（MDA）含量，同時提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。

二，黑豆的保健作用

從營養學方面，當今很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是與關係的。這兩個同樣都有抗動脈硬化、降膽固醇這個作用。

從中醫的角度上來講，我們古人實際上對黑豆，他很早就有一個什麼認識呢？他認為黑豆是腎之補。這個黑色正好是我們腎的本色，這個養眼實際上是透過補腎。透過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚，它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。這樣子就可以使我們的面板衰老得到延緩，皺紋出現會減少。同時常吃黑豆，我們可以降低由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。

黑豆它除了歸腎經外，因為它是味甘，它還入脾經。入脾經，他除了有補腎的作用，它還有健脾的作用。中醫，中藥健脾的話，他就是有一個健脾益氣的作用。常吃黑豆，一個是可以使我們人的氣機得到提高，同時黑豆還可以祛水的作用。比如我們有些人水腫，面部紅腫，長期吃黑豆都可以很好的利水作用。

祛痰止喘，可治咳嗽。對胃脹，便秘有明顯療效。

烏豆的美容功效之延緩衰老！因為烏豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少面板皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。李時珍曾經在他的《本草綱目》中，他就講述過兩件事情。一個是他講了一個叫李守愚的一個人，他有個習慣，他就是每天早晨起來，吞服27粒黑豆，結果到老了也不衰老。還有一個叫曾權的人，他的習慣是每天餐後服用三十粒黑豆，結果人到了老的時候，人感覺他還像箇中青年一樣，所以我們說黑豆它有一個延年益壽的作用。熟地、黑豆各一把煮水加冰糖，具有補血養顏的功效。

在宋朝，文學家蘇東坡，曾經在他的書中就記載過一件事情，就是說當時京城宮廷內外少年少女當時為了美容，爭吃黑豆的一個場景，非常生動。所以中醫把黑豆美容實際上是早有說法的。

烏豆的美容功效之去除痘痘，因為烏豆中的纖維質含量高。

浙江大學公共衛生學院王福俤教授團隊在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。黑豆皮提取物的補血作用透過作用於人體內的“鐵調素”而達成。

三，黑豆是否能治白髮？從中醫角度來說，以色補色，黑豆對烏髮有一定作用。但如果是遺傳的，吃黑豆甚至是一些藥物可能都不會有什麼很好的效果。

四，注意事項

一般人群均可食用。 　

1. 適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者食用； 　　

2. 小兒不宜多食。 　　

3. 黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。 　　

4.《本草經集註》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。

黑豆雖然很好，但一定要注意食用方法和食用物件，否則會得不償失。白髮的原因很多，有精神、有基因問題，還有是內部分泌的問題。有一些因素是我們改變不了的，但我們可以改變自己的作息習慣，改變自己的精神狀態！有些許白髮，也不會影響我們活的自信，活的精彩！

黑豆如果能治黑髮變白那就沒有人有白髮了，中醫說腎好頭髮就好，所以有人就吃黑豆補腎，這事其實不靠譜，很多人遇上難事一夜就白頭，說明人白髮是受各種因素異常引起的，不全是因為吃什麼，心理因素也很重要，要不人們就不會說頭髮都愁白了，根據我的觀察，遺傳基因很關鍵，很多父母老了不白頭，孩子基本上沒有白髮。

人也是世間萬物的一份子，所以“人物一理”，也需遵循萬物發展的規律。

從八字命理中，我們可以看出，日支代表了命主本人，古人把十天干甲木、乙木、丙火、丁火、戊土、己土、庚金、辛金、壬水、癸水自然屬性也賦予了人類，把人當作自然界的一物，在某一節氣中誕生，配合年份，出生日，時，來綜合判斷其生存環境是否平衡，由此產生了人的禍兮旦福。其中命局的寒暖燥溼的不同也決定了一個人的健康運勢的好壞。

如果一個人比作參天的大樹一樣，他在生寒冷的冬季，如果命局中水多，樹以水養命，而無Sunny調節氣溫的話，樹木反受水之害。也如同冬天花木要少澆水一樣，因為缺乏溫暖的Sunny照耀。一個人的命局如果缺乏調候的話，也會發生一些疾病症狀。

針對腎陰虛者（怕熱，出熱汗，手心煩熱）；腎陽虛者（怕冷，出涼汗，手腳發涼）。提出兩個小偏方來解決：

一，原漿醋泡姜：

1，所需材料：

生薑、2年陳釀米醋或者江西老陳醋（普通的勾兌醋不可以），玻璃瓶

2，醋泡生薑的製作及服用方法

做法：先把生薑切成薄片放到瓶子裡，隨後把原漿醋醋倒入瓶裡，米醋一定要沒過薑片，放到冰箱的冷藏室裡儲存，一星期後就可以食用了。

3，服用方法:

每天吃2~4片鮮姜。

4，醋泡生薑的功效

生薑是辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔等作用，適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；生薑具有解毒殺菌的作用。醋泡生薑是一種養生的方法，醋泡生薑具有養胃、減肥、防脫髮，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。醋泡姜適用於命局寒溼，腎陽虛者，其特徵怕冷，出涼汗，手腳發涼。命局火土燥，喜水之人不可食用。

二，原漿醋泡黑豆：

製作方法分兩種：

1,醋泡熟黑豆。平底鍋，放入洗淨的黑豆，不要放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮爆裂後，改為小火，再炒5分鐘。注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘後，放人帶蓋子的乾淨玻璃容器中，之後加入陳醋，陳醋要沒過黑豆，陳醋被黑豆都吸收後，可以新增原漿醋繼續浸泡，一星期後就可以食用了。

2醋泡生黑豆。將黑豆洗淨，去除裡面的雜質，放到通風處Sunny下晾乾，然後把黑豆倒入玻璃瓶，再將原漿醋倒入瓶中，醋要沒過豆子，瓶內留三分之一的空間，放到通風陰涼處1-2個月，即可食用，每天吃兩勺即可，一般在飯前或者飯後1小時吃每次10-20粒黑豆即原漿醋。用生黑豆能有效保留營養成分。

3，醋泡黑豆功效：

醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方， 醋泡黑豆具有美容、腰痠腿痛，明目、補腎、減肥、烏髮功能，可有效改善便秘、高血脂前列腺病，糖尿病、高血壓、白髮冠心病和看電腦、電視時間過長引起的視力下降、頭暈，眼睛疼痛、乾澀、頭痛等。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病也有很好的作用。醋泡黑豆最適合心腦血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亞麻酸等能降低膽固醇、軟化血管、擴張血管、促進血液流通。而醋可減少鹽分的攝入、軟化血管、降低血壓及膽固醇。

命理上，黑色主水，主腎，“酸”入肝，黑豆對人的腎是有好處的，此方針對腎陰虛者（怕熱，出熱汗，手心煩熱），命局喜水者可用此方。

養生不在花費多少金錢購買保健品，昂貴補藥，針對自己的體質，從食療方面，養成一個好習慣，順手而為，天長日久，就會出現奇蹟。用食補，也是一個改善自己命運的一個方法，網友針對自身情況可以試一下，一個小的生活習慣的改變，一個不需要太麻煩的小舉措，或者會改變你的一生！

首先，需要了解下，為什麼會有白頭髮。

白頭髮是由於頭髮中黑色素的合成減少，甚至缺乏，色素沉著減輕而導致的。

導致白頭髮增多的常見原因，如：父母遺傳、精神高度緊張、不良飲食習慣導致維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、生物素、葉酸、泛酸等B族維生素）、微量元素（如鐵、銅、鋅、鈷等）或蛋白質等的缺乏、環境汙染、以及某些疾病（如甲亢）等。

既然營養缺乏可導致白頭髮的產生，那麼，吃黑豆能補充什麼營養嗎？

黑豆，又稱黑大豆，含有36%的蛋白質、16%左右的脂肪、23%左右的碳水化合物、多種維生素及微量元素等。這些營養物質能為黑色素的合成提供原料。

另外，黑豆中還含有花青素（讓黑豆顯示黑色的物質）。花青素具有抗氧化、捕獲氧自由基的能力，是一類具有保健功能的天然活性物質。在不少動物實驗中，花青素還延伸出與癌症、心血管疾病等相關的功效，不過尚需更有效的證據來證明。

從這些方面看，黑豆的確富含各種營養素，它與黃豆一樣，能代替部分肉類來食用。

不過，如果發生了白頭髮，可不是靠吃黑豆這樣的黑色食物就能解決的。更為重要的是，在平常的飲食中，做到飲食多樣化，保證均衡營養，同時，還要保持良好的飲食、生活和作息習慣（如不熬夜），保持心情舒暢，避免精神緊張，拒絕憂傷憂慮，以及注意使用正規廠家生產的洗護產品，少染髮、燙髮等。

黑豆，又名烏豆。含豐富的蛋白質、多種礦事物以及微量元素。中醫以為：黑豆其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。李時珍曰：“黑豆入腎功效多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血除毒。”黑豆的五大作用：

一、高蛋白低熱量　　

黑豆的蛋白質含量高達36%—40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8種氨基酸含量。黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高達95%以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中的膽固醇。膽固醇是很多老年性疾病的禍首禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，具有降低血液中膽固醇含量的作用。

二、增強活力　　豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎。

三、防止大腦老化　　黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的事物。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低。這些個元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

四、使容貌美麗　　古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使膚質變白暫細嫩;宋朝文學家蘇東坡，曾經記述當時京城汴梁宮廷內外，少女為了使容貌美麗而服食黑豆的情景。　　

為什麼黑豆有助使容貌美麗養顏呢?由於黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E以及B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高5~7倍，維生素E是人們發現的最佳的保持芳華，延伸生命的營養元素。　五、預防便秘　　黑豆中粗纖維的含量達4%，超過黃豆很多。粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過於講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，導致痔瘡腸癌的發生。每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發生。

黑豆食補對白髮是有一定幫助的，黑豆有一定的潛力，但是也不是說能完全將白髮治療好，只是說有一定的潛力，白髮需要透過食補與染相結合來進行調節，祝健康！

是藥三分毒，不要一味的去強調單吃一樣東西會黑髮，黑豆有藥用價值，不一定吃了就黑髮，吃土豆，胡羅卜，哪一樣疏菜營養不比黑還要高，我們這兒也有常吃黑豆的，都吃幾年了，一點效果沒有，他最近瘦了很多，我就問他，吃黑豆是減肥，你搞錯了，這白髮比以前還多。所以，不要太偏激一種東西，也許，我說完這個，賣黑豆的能恨死我。

會有一些幫助，但是不解決根本問題。

現在越來越多的人，年紀輕輕就有白頭髮了。記得我上學住校的時候，學習壓力大，用腦過度，每天精神都很緊張，經常熬夜，睡覺不足，還經常吃泡麵，嚴重的營養不良。那時候不光少白頭，而且頭髮質量還特別差，還掉髮，後來畢業後回到家，有了父母的細心照料，慢慢就好轉了。

其實照成頭髮變白，脫髮，髮質差的一個很重要的原因就是營養不良，比如說缺乏蛋白質。因為頭髮的本質就是“角蛋白”，就是一種蛋白質。頭髮黑色素的形成，還需要一種叫“酪氨酸”的氨基酸作為原料。而製造黑色素和角蛋白的過程中，又需要B族維生素和微量元素的幫助。這些營養物質都是需要來源於食物的供給，如果三餐吃的不好，搭配的不合理，就會造成營養素攝入不夠。如果一個人缺乏蛋白質，那麼首先會影響頭髮。因為我們的身體是有保命機制的，在蛋白質攝入不足，身體缺乏蛋白質的情況下，我們的身體首先要先保護我們的內臟、肌肉這些重要的器官，才不會把蛋白質拿來去照顧頭髮。只有身體蛋白質充裕的時候，才會去合成頭髮所需要的蛋白質去照顧頭髮。

黑豆是大豆類的一種，它與黃豆、青豆的營養價值差不多。蛋白質含量很高，氨基酸組成接近人體，營養價值與肉類接近，都屬於優質蛋白。並且還富含B族維生素。上面講到，頭髮本身就是一種蛋白質，並且在製造黑色素和角蛋白的過程中需要B族維生素的幫助，而黑豆正好富含這兩樣物質。

所以黑豆對白頭髮是有幫助的，但是不絕對。想要一頭烏黑亮麗的秀髮，絕對不只是光吃黑豆就可以。一定要根據膳食指南，做到食物多樣，平衡膳食的原則才是王道。

國家二級公共營養師/國家高階健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員