魚香肉絲標準做法！1.取四斤以上大草魚一條，不要去魚鱗，破開魚腹取出內臟，不用沖洗，直接將切好的豬肉絲放進魚肚內，再用粗針線將魚腹縫合

2.夏季將魚放置室外曬兩個小時

3.冬季將魚放在烤箱低溫烘烤二十分鐘

4.取出魚肚內的肉絲

5.加白腐乳三塊，蠔油適量，少許鹽，雞精攪拌均勻即可食用

魚香肉絲

主料:豬肉，水發木耳

輔料:紅辣椒絲，胡蘿蔔絲，香菜段，白糖，生抽，水澱粉，蒜末，蔥花，薑末，醋，鹽，味精，料酒，植物油

製作過程:

①豬肉切長絲，加鹽，料酒，水澱粉拌勻。木耳洗淨切絲。

②調汁。生抽，醋，白糖，味精，水澱粉，料酒，鹽勾芡汁。

魚香肉絲

食材用料：

1、裡脊肉（半斤）

2、木耳（60）克

3、冬筍（60）克

4、泡椒（5個）

5、姜（少許）

6、蒜（兩個）

7、蔥（一根）

8、生抽（少許）

9、醋（少許）

10、料酒（少許）

11、白糖（少許）

12、澱粉（少許）

13、魚香汁（超市都有賣）

做法：

1、裡脊肉切絲，加料酒少許鹽和澱粉，醃製10分鐘

2、冬筍，木耳泡椒切絲

3、蔥薑蒜切末

4、白糖（3勺）醋（兩勺）生抽（一勺）料酒（一勺）澱粉（兩勺）水（三勺）調成汁

5、油溫6成倒入裡脊肉炒熟，盛出備用

6、鍋裡倒入少許油，下泡椒蔥薑蒜炒香，在下冬筍木耳翻炒

7、倒入裡脊肉合炒，再將魚香汁倒入翻炒即可起鍋

魚香肉絲是一魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。

1、前夾肉適量，先切片，再切成10*0.3*0.3釐米的絲，將肉絲裝入碗中，加入適量的鹽和老抽抓均，抓的時候淋入少量的水，可使肉絲顏色均勻，再加入適量的生粉用手抓均，再淋入適量的水，用手將水份抓入肉絲，將肉絲抓粘，最後淋入適量的色拉油抓均，使肉絲下鍋時不易粘連。鍋裡去較多的油，低溫油下入肉絲，滑散滑熟後迅速撈出。

2、胡蘿蔔去頭尾，刨去外皮，先切片再切成絲備用，冬筍去皮後切成冬筍絲備用，黑木耳、蒜蓉、薑末各適量，泡辣椒適量，切去辣椒蒂，從中間破開備用，切成辣椒碎，再用刀稍微剁細後備用；鍋中去較多的水燒開，倒入胡籮卜絲、冬筍絲和黑木耳，汆透汆熟後撈出備用。

3、碗中加入2勺白糖，3勺香醋，1勺生抽、適量的胡椒粉、鹽和雞精攪拌均勻備用；鍋燒熱去適量的油，下入泡椒碎、薑末、蒜蓉，大火爆香泡椒碎、薑末、蒜蓉，倒入胡蘿蔔絲、冬筍絲、黑木耳和肉絲，澆入調好的味水，大火翻炒均後即可起鍋。

最簡單家常的做法，筍絲，肉絲，香菇絲，胡蘿蔔絲，肉絲要醃製上漿，鍋燒熱，加油，放豆瓣醬，放食材，加糖雞精，陳醋，帶少許鹽煸炒，就好了

我做魚香肉絲和飯店不一樣，也不是標準版做法，但是我覺得更好吃一些，因為標準版飯店做法要放木耳什麼的很多配菜，我家孩子不愛吃那種，所以我在家做這個菜簡單化了很多，只用大蔥。具體做法如下。

將瘦肉切絲，加鹽和少許料酒，芡粉抓勻醃製。大蔥切細小節，姜蒜切沫，然後用一個小碗，放入少許糖，醋，芡粉加點水調成汁。鍋中燒油熱後，下姜蒜末炒和瘦肉炒散，倒入切好的大蔥翻1分鐘，倒調好的糖醋汁稍微炒下即可起鍋。這樣炒出來的魚香肉絲由於配料簡單，魚香味濃，很下飯。我在家每次都是這樣給孩子做魚香肉絲。

魚香肉絲這樣做，簡單，肉洗淨切絲後，加料酒，生抽，澱粉，少許食鹽進行醃製十分鐘，黑木耳清洗後切絲，青椒洗淨切絲後，都給焯水一撈出，這時，鍋內油熱，爆炒肉絲，加蔥，姜，小天椒絲，爆香後，加木耳，清椒絲，加調料，起鍋加味精，少許澱粉即可

你好！

魚香肉絲這道菜，隨然普通，但它也是經典川菜之一，深受大眾喜愛。

魚香肉絲看似普通，真正做好，可大有學問，每種配料的選擇，火候的把握，調料比例的多少，還有調料放入的先後，都起著非常重要的做用。

首選豬後腿肉切絲，配料隨意(水份太大的食材，非專業廚師不可當配料)。

調料有，白糖，醋，醬油，泡椒，味精，蔥花，蒜未，姜未，菜籽油，蔥絲。

首先肉絲碼味，加入雞旦，澱粉，炒鍋上火燒熱，熱鍋涼油，加入切碎的泡椒，炒香，出紅油以後，加入肉絲炒變色，加入蔥未，姜未，蒜未炒香，加入白糖，醬油，鹽，味精，最後放醋，炒熟以後勾一點生粉，然後放入切好的蔥絲，裝盤即可。

注意事項：糖醋比例要掌握好，蔥絲一定最後放。

愛生活，愛美食，愛大家，我是朱大雄！

魚香肉絲家常做法，1.選用豬裡脊肉，切絲。2.配料蛋清、料酒、食鹽、澱粉將肉醃製。3.配菜胡蘿蔔切絲，大蔥切絲，菜椒切絲，木耳切絲，郫縣豆瓣醬。4.料汁醋、糖、生抽、料酒、少許水。製作方法:鍋中倒油溫度達到60度左右時，將醃製好的裡脊肉下鍋，簡單翻炒盛出備用。鍋中倒油放入郫縣豆瓣醬，翻炒後放配菜，放入料汁。將裡脊肉放入鍋中一塊炒制兩三分鐘，魚香肉絲就做好了。

新鮮的豬裡脊，切絲切成筷子粗細。+雞蛋+澱粉+生抽攪拌均勻，下油鍋滑油，胡蘿蔔切絲，木耳切碎，蒜薹切段，起鍋熱油，+豆瓣醬+番茄醬+白糖+醋炒熟出鍋。即可完成

看了下大家的答案，基本上都是很好的，有的味道正宗巴適，有的簡約之美，還有魚肚子裡填肉絲靈光乍現的。我覺得他家都回答的很好了。我就說下最早的魚香肉絲是怎麼做的。

1，首先準備一塊裡脊肉大約300克。如果切不好就放冰箱裡凍一下再切，先切厚片再切絲，家常吃不用那麼規整。

2，準備材料。泡椒切碎，蔥蒜切碎，泡姜生薑切絲。

3，醃製肉絲。肉絲加少許生抽，鹽，胡椒粉，澱粉，一個蛋清，少許料酒抓勻上漿，最後加少許熟油再次抓勻。

4，調製碗芡。兩調羹醬油，一調羹半糖，一調羹醋，一勺料酒，半勺水澱粉，攪勻調成料汁。

5，燒熱鍋，下油，油溫剛起3–4成時，放入肉皮輕輕滑炒，當肉絲全部泛白時，撥在一邊，下入泡椒碎，翻炒幾下出顏色和香味，下姜蒜末翻炒幾下，再放入生薑絲和泡薑絲翻炒幾下。

6，這個時候就要倒入碗芡了。注意不要直接一次倒進去，要分兩次。而且飯碗芡要繞著肉絲的外圍劃個圈，讓料汁慢慢從鍋邊流到肉絲裡。稍微停頓幾秒，再倒第二次，再稍微停頓幾秒，翻炒幾下。這樣料汁的味道才能趴在肉絲上。

7，這時候放蔥花，炒勻出鍋即可。

…

你想要裡面有魚的那種魚香肉絲嗎？

對不起沒有

說一下沒有魚的做法

食材：豬裡脊肉或者瘦肉都行、青筍、木耳、泡椒（二荊條那種大紅椒）、青椒、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、味精、雞精、白砂糖、陳醋、澱粉、香油

製作方法：

1、豬肉洗淨切成絲，青筍去皮洗淨切成絲，泡發好的木耳洗淨切成絲，泡椒、青椒、生薑洗淨切成絲，蒜切成末

2、碗中加入肉絲、澱粉、鹽、醬油、料酒、加點清水進去攪拌均勻備用

3、鍋中燒水，把青筍絲、木耳絲放入沸水中焯一下備用

4、鍋中燒油，大約八成熱時下入肉絲，炒熟加入泡椒、薑絲、蒜末，炒香後再加白砂糖、青筍絲和木耳絲，翻炒均勻、入味

5、出鍋前加入陳醋、雞精、味精，翻炒幾秒後淋上香油即可

魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。

做法有很多種分不同地區不同做法，我講的是比較常見的東北飯店後廚做法，酸甜口味.

豬肉洗淨，選用精肉，然後改刀成肉絲，青椒絲，胡蘿蔔絲，木耳切碎。

鍋中起油，燒熱之後先炒肉絲，然後放入海鮮醬油，然後在翻炒，肉絲熟了之後放入辣椒絲，胡蘿蔔絲，以及木耳，加入少量的鹽，然後放白糖，白醋，辣椒醬，然後翻炒均勻，嚐嚐味道，這個下料過程要快速，不然配料會炒的很老. 覺得差不多就可以勾一點芡出鍋了。

味道酸甜可口，非常香嫩爽滑。

首先，我們來準備做魚肉絲的材料：肉絲300克、青紅椒3個、木耳10克、雞蛋1個、蔥、姜、蒜適量、耗油、豆瓣醬、醬油、醋、鹽、雞精適量、粉芡、食用油。

1.先用鹽、耗油、醋、雞精、粉芡勾好汁兒備用。肉絲加一個雞蛋和醬油攪拌均勻放置十分鐘。

2.鍋里加入食用油，油熱後加入醃製好的肉絲過油後迅速撈出來。

3.倒出多餘的油，放適量的豆瓣醬放入切好的姜和蒜炒出香味後繼續加入切好的木耳和青紅椒，青紅椒和木耳快熟的時候放入肉絲炒個兩分鐘後加入我們調好的汁兒關小火待汁兒收到差不多的時候我們就可以關火裝盤了。

很高心為你解答問題

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。

準備材料 裡脊肉150g 冬筍 50g 木耳30g 青椒 30g 蒜末 5g 薑末 5g

1，先將裡脊肉去筋膜，片成片，切成肉絲待用。冬筍切絲，木耳青椒切絲待用

2，將切好的肉絲，加入鹽，糖，料酒，雞蛋清，攪拌均勻，加入水澱粉。配湯（茶匙白糖，2茶匙白米醋，1茶匙生抽，半茶匙老抽，1點雞精，1點點鹽，攪拌成料汁）

3，淨鍋入水，下去木耳，冬筍，青椒焯水。淨鍋入油，四成溫將肉絲滑油待用

4，鍋入油下入豆瓣醬小料炒香，倒入汁水。倒入主輔料，翻勻勾芡出鍋即可。

你好！

魚香肉絲這道菜，隨然普通，但它也是經典川菜之一，深受大眾喜愛。

魚香肉絲看似普通，真正做好，可大有學問，每種配料的選擇，火候的把握，調料比例的多少，還有調料放入的先後，都起著非常重要的做用。

首選豬後腿肉切絲，配料隨意(水份太大的食材，非專業廚師不可當配料)。

調料有，白糖，醋，醬油，泡椒，味精，蔥花，蒜未，姜未，菜籽油，蔥絲。

首先肉絲碼味，加入雞旦，澱粉，炒鍋上火燒熱，熱鍋涼油，加入切碎的泡椒，炒香，出紅油以後，加入肉絲炒變色，加入蔥未，姜未，蒜未炒香，加入白糖，醬油，鹽，味精，最後放醋，炒熟以後勾一點生粉，然後放入切好的蔥絲，裝盤即可。

注意事項：糖醋比例要掌握好，蔥絲一定最後放。

食材肉絲：150g幹木耳（或新鮮黑木耳）：5g紅蘿蔔：30g小黃瓜：1/2條青蔥：1只蒜末：1大勺薑末：1大勺＜醃肉醬料＞醬油：1茶勺米酒：2茶勺白胡椒：適量開水：1大勺香油：少許太白粉：少許＜調味料＞辣豆瓣醬：1大勺醬油：1茶勺米酒：1大勺糖：1茶勺白胡椒粉：少許開水：1大勺香油：1茶勺白醋：1茶勺

做法

1、肉絲用＜醃肉醬料＞抓碼醃30分鐘以上、幹木耳洗淨後泡水，展開後切成絲、紅蘿蔔切絲、小黃瓜切絲、青蔥切花備用。

2、熱鍋冷油放入肉絲炒至變色後取出備用。

3、原鍋爆香蒜末、薑末、蔥白末，加入辣豆瓣醬炒香，再放入紅蘿蔔絲、木耳絲翻炒。

4、加入醬油、米酒、糖、白胡椒粉、開水翻炒，再放入肉絲、小黃瓜絲翻炒均勻。

5、起鍋前加入蔥花、香油，白醋快速翻炒一下即完成。

小貼士

魚香肉絲是一道非常好吃的下飯菜，這道菜原出自於四川。魚香肉絲裡面的“魚香”二字是指“魚香味”，這個味道也是四川人首創的，是川菜獨有的一種味型。據說“魚香味”是四川人用當地做的泡辣椒炒肉絲的靈感而創作的，到底是不是真的也說不準，當然還有其他的一些典故，我就不在這裡說了。“魚香味”到底是什麼味呢，其實“魚香味”就是鹹味、辣味、酸味、甜味四味兼備，蔥薑蒜香味濃郁，當然更重要的是四川的泡辣椒，將川味特色的“魚香味“發揮到了極致。

魚香味適應性廣泛，還有很多種魚香味的菜餚。如果你能夠掌握好魚香調味，那麼真的讓你每做的一道菜，都香道舔盤。下面我來介紹一下魚香肉絲的做飯步驟。

食材；

豬瘦肉 250克

黑木耳 50克

胡蘿蔔 50克

靑椒 40克

冬筍200克

雞蛋一個要蛋清

四川泡辣椒適量

豆瓣醬 20克

白糖 20克

醋 20克

醬油 15克

料酒 15克

鹽 1克

水澱粉 10克

清水 20克

胡椒粉、蔥花、薑絲、蒜末 各適量。

魚香肉絲的做法步驟；

1、胡蘿蔔切絲、冬筍改刀切絲、青椒洗乾淨去蒂切絲、泡發好的黑木耳洗乾淨切絲備用。2、豬瘦肉洗乾淨切成絲，用鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清、澱粉、加少許清水攪拌均勻醃製10分鐘。3、取小碗，放白糖、香醋、料酒、鹽少許、醬油、清水少許、水澱粉攪拌均勻兌吃成一個芡汁備用。4、起鍋開火放油，待油溫三成熱時，把醃製好的肉絲下鍋劃散，肉絲變白撈出控油待用。

5、另起鍋開火留底油，放蔥薑蒜，放豆瓣醬，泡辣椒煸香。6、放入肉絲和其他配料迅速翻炒，倒入碗汁翻炒均勻，淋明油出鍋裝盤即可。

魚香肉絲這道下飯菜就做好了，朋友們學會了嗎？

小貼士：

1、如果口味比較輕的朋友，鹽千萬不要放多了，因為豆瓣醬很鹹，味淡的朋友不放鹽也是可以的哦。

2、調製碗汁的時候，水澱粉千萬不要放太多，要不然菜會糊，會影響菜餚的口感，美觀！

主料：裡脊肉200g

輔料：木耳，蒜薹，胡蘿蔔，雞蛋，澱粉

小料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，泡椒，郫縣豆瓣醬，番茄醬

調料：雞精，白糖，味精，陳醋，老抽

做飯：1將裡脊肉頂絲切成0.3寬6 釐米的絲上漿。

2蒜薹切段，紅蘿蔔切絲，泡發的木耳切絲備用。

3調味（味精0.5勺，雞精0.5勺，白糖3勺，陳醋1勺，老抽0.25勺，水5湯勺）

4.炒鍋上火，滑鍋肉絲拉油，出鍋前放入輔料稍炸，到出控油。

5炒鍋上火，上火放底油，放入小料後炒香，倒入主輔料，翻炒均勻後，倒入調味兒，再次翻炒均勻嘗味，合適後勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

魚香肉絲是我最喜歡的下飯菜，配上大米，想想都覺得口水要留出來了。魚香肉絲講究酸、甜、辣，自己在家就可以做，也不是特別複雜，非常好吃，而且有著紅紅的辣椒油的色，讓人一看就特別有食慾，每次都讓人慾罷不能。 原料:豬裡脊肉，木耳，辣椒，胡蘿蔔，姜，蒜，，辣豆瓣醬，鹽，糖，澱粉，醋 做法1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加入水、醬油、糖、澱粉，把肉絲放入碗裡，加入少許油，醃一下。2.起鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。3.鍋裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末、少許蒜末。4、放入胡蘿蔔絲、木耳、水、糖、醬油、下肉絲、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花，就可以了。