我家鄉的特色菜，說出來估計沒有人知道，它就是粉條炒扒菇！對，就是扒菇，你不知道是什麼吧！下面說一下具體做法:

1、用綠豆、菠菜做成的扒菇，準備好。

2、粉條泡軟，切成段備用。

3、熱鍋涼油放入五花肉末，炒出油，放入蔥蒜爆香，加入一點熱水。

4、水開後放入鹽、味精、掰碎的扒菇，扒菇變軟後，放入粉條，繼續炒勻，攪成泥，出鍋撒韭菜末即可。

知道我的家鄉是哪裡了嗎？

我來說道家鄉的菜，剁椒魚頭。將大魚頭洗乾淨，劃開幾道，抹上蔥，蒜，蒸魚豉油，和剁椒一起蒸，菜品上來後色澤鮮亮，肉質細嫩。肥而不膩。哎呀，說不下去了，流口水。對了，如果能用上洞庭湖的新鮮大魚頭，味道會更好。

我們家鄉最有名的一道特色菜

洪江血粑鴨

做洪江血粑鴨、首先選用我們這邊特產的麻鴨，或青頭鴨，與血鴨不同的是，血粑是將鴨血與糯米灌進豬小腸，經過蒸制、放鹽、再加豬油進行煎制，其口感外酥裡嫩！鮮香撲鼻。

由於麻鴨生長期短，四個月大毛管已通。此時其肉質細嫩，而且鴨味十足，很適宜爆炒。製作洪江血粑鴨時，調味反覆。除了加桂皮、八角、超過、白蔻、子姜最重要的是少不了這洪江的甜醬和小坑蔥。甜醬，要曬制三年才能用，其色澤醬紅，並呈現一種與眾不同的醬香味：而小坑蔥又叫四季蔥，類似野蔥，長不大。打成結，在鴨出鍋時，發入翻炒，別有一番風味。鴨子在烹飪時也非常講究，必須要煎炸制金黃色，讓後再放入各種香料，一般烹製時放五花肉切制厚片同烹，效果更佳！謝謝

其實有很多菜說出名字，大家都會知道是哪裡的菜，也就知道你就是哪裡的人啦！

我的家鄉有一道名菜清蒸武昌魚，說出來菜名大家就都知道了是湖北啦。

武昌魚俗稱團頭魴，鯿魚的一種。武昌魚中的武昌是指古武昌（現在鄂州），三國時期孫權改鄂城為武昌，團頭魴因地得名“武昌魚”。三國末代帝孫皓欲再度從建業（南京）遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業水，不食武昌魚”這兩句“單謠”，至此武昌魚便為人所知。以後歷代文人墨客留下了很多與武昌魚相關的詩詞，如唐代岑參的詩：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道”。

1957年毛主席在武漢品嚐了清蒸武昌魚後，留下了詩詞“才飲長沙水，又食武昌魚”，至此武昌魚便譽滿天下。1965年武昌魚被正式定名為湖北省地方名菜，成為鄂菜的當家美食。

正宗的武昌魚產自於鄂州的梁子湖，而最好的產出於梁子湖的樊口，古有詩詞“產樊口者甲天下”，意思是產自於梁子湖樊口的武昌魚最美味。

隨著烹飪技術的發展改進，武昌魚除了傳統的清蒸、紅燒、油燜等做法，還發明瞭開袋即食的武昌魚。對於常年工作在外喜歡吃武昌魚而不會做的人們來說，開袋即食武昌魚很好滿足了他們享受家鄉美味的口福。

我們國家是一個地大物博、資源豐富人口眾多的國家，當然也不缺乏當地的特色美食和小吃。比如，新疆的拉條、大盤雞、饢，北京的雜醬麵，東北的小雞燉蘑菇，山東的煎餅裹大蔥、河南的道口燒雞等等數不勝數！

我們當地有一道菜可好吃的硬菜就是世魁牛肉,是我們當地衛輝市世魁清真肉製品責任公司生產，是一家清真食品定點生產企業，被認定為"河南省著名商標",在豫北地區享有盛名。該產品形色鮮美，表裡如一，肉嫩味香入口即化非常美味！

如果，有幸來到河南新鄉衛輝可以品嚐一下這道美食哦！

新疆大盤雞，也叫沙灣大盤雞，是最能代表新疆地方特色的美食之一。

為什麼叫沙灣大盤雞呢？其實沙灣是北疆的一個縣城，位於312國道旁。相傳上世紀八十年代，南來北往的長途大貨車司機都要在沙灣吃飯，他們都喜歡吃路旁小飯館老闆炒的辣子雞，但又嫌份量太少，要求老闆用整隻雞炒，再加上土豆。老闆炒好後，沒有那麼大的盤子來盛，只好用裝拌麵的盤子盛上，司機們把雞吃的差不多了，再讓老闆把煮好的皮帶面倒入大盤雞裡拌著吃。吃完後，司機們大呼過癮，就這樣，經過口口相傳，沙灣大盤雞的名氣越叫越響。最火爆的時候，沙灣縣城國道兩旁，大盤雞飯館一家挨著一家。再後來，全疆各地都冒出了無數的沙灣大盤雞飯館，沙灣大盤雞的名氣也越來越大，去年還入選了新疆十大名菜。

其實，好吃的沙灣大盤雞製作方法非常簡單，我家孩子小時候，就特別愛吃大盤雞，我幾乎每週都給他做。如果你有興趣學習製作，我可以給你說說。

大盤雞，顧名思義主要用料就是雞和土豆。具體做法是：

怎麼樣？是不是很簡單。而且，用這種方法做出的大盤雞，雞塊色彩鮮豔，爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，越吃越香，絕對讓你過足嘴癮。如果你還沒吃夠，還可以再加入皮帶面，勁道的皮帶面在濃郁的湯汁裡攪拌後，吃起來那可真是歹歹的呢！（歹歹的，是我們新疆土話，就是很厲害、很好的意思）

沙灣大盤雞之所以能迅速火爆，就是因為它的口感和味道，具有西北人喜歡的粗獷豪放的辣味兒，同時還有四川人喜歡的麻味兒，既獨特又新穎。

我的家鄉山西五臺縣，五臺大燴菜，過油山藥，雖然普通不過的萊，但是我心裡面抹不去的記憶！麻葉老豆腐拌湯烙餅炒不爛，貼心的家鄉味！

民以食為天，中國人將飲食文化做到了極致，且不論八大菜系或者滿漢全席，每個人的家鄉，肯定都有幾道非常有代表的家常菜或者美食特產。

我們浙江溫州的豬髒粉就是一絕，南方人的口味偏清淡，不像北方人口味偏鹹或者像很多中部城市無辣不歡，豬髒粉保留了殺豬菜文化的原汁原味，吃起來勁道又不失豬髒本來的粗獷氣息，湯味濃郁綿柔，讓人吃了還想吃。

我家鄉的風味菜是炒碗託。碗託，又名“碗禿”，一般涼吃。但炒出來也是一道很美味的美食。它可以和肉炒在一起，可以和豆腐炒，也可以素炒，訣竅是用豬油和蘸湯直接炒。

炒碗託，質地精細光滑，口感軟嫩。和肉炒在一起會滲透炒肉的香味，吃起來不油膩。素炒的碗託滲透了蘸湯的香味，比涼碗托里的蘸湯溫和許多，口感沒那麼刺激。碗託和豆腐炒在一起也很美味，豆腐會很快入味，碗托里也會有淡淡的豆腐香味。

過去的碗託用粗瓷碗盛，碗大看起來碗託很多。粗碗沒有現在的碗白，所以襯托的碗託很白，看上去很有食慾。在過去花5毛錢買個碗託吃很氣派，也很過癮。家鄉的碗託比其他地方的要白很多，吃起來軟嫩而有勁。好多人願意在涼碗托里加熱驢肉，味道美美的。

家鄉的碗託的製作方法是將蕎麥去皮成為糝子，將糝子於前一日用水泡軟，上拳揣成糊狀，篩濾後舀入碗內上籠蒸，蒸中途用筷子攪拌一次，出籠後即成碗託。置陰涼處冷卻後，用醋、姜、芝麻、辣椒麵、蒜泥、香油等配成蘸湯澆入即可食。

臭菜燉豆腐，屬於蕪湖的特色菜，在我們這裡俗稱“千里飄香”。很多外地人第一次吃，都會被它的味道震懾住，一旦你嘗過了第一口之後就完全停不下來了。

旅行的終點，就是回家。我們家的關係從小和睦，來往頗多，讓我回憶起來，家庭的溫暖是藉著一道道菜壘起來的。我是安徽人，徽菜大多數口味還算重，從12道鋒味第二站做的臭鱖魚便可見一斑。雖然喜歡使用各種醬料，但徽菜和上海菜的濃油赤醬並不相同：徽菜少糖，做得了醬香板鴨，卻做不了海派紅燒肉。但是，和傳統的徽菜不同，我們家吃的菜素來清淡，多蔬菜多魚蝦。記得有一年過中秋節，爸媽接我下了小學，在小學附近買了十幾只剛上市的河蟹，拎到姑姑家全家一起聚餐。媽媽們用舊牙刷把水池裡面亂爬的螃蟹一隻只刷乾淨，放上籠屜清蒸，一邊剁了細細的薑末浸在醋裡面；我們小孩子就跑出去玩滑板車也好，捉迷藏也好，瘋地一身是汗之後回家坐定吃飯，飯後大家把手洗乾淨，大家一起聊天一起剝蟹看月亮，難得的愜意。

我們家常常在週六聚餐，而奶奶多半會用文火煲個雞湯。這個時候，雞湯雞腿肉能被吃的一乾二淨，但是雞胸肉本來脂肪少纖維多，味道又淡，常常被剩下來。於是我們就想了個辦法，把雞胸肉撕一撕，再將泡軟了的幹海帶和薄百葉剪成小段，兌點磨得細細的辣椒醬，加水調味之後，做成家常的辣糊湯，反響果然很好。所以看中國版的頂級廚師時，看到導師說好的廚師不應該浪費食材的時候，我頗以為然。舉例來說，就牛身上的部分，叻眼可以做牛排，雪花可以做牛肉卷，這大概也就是“沒有小角色，只有小演員”的意思吧。

蔬菜小炒，私以為一直是我們家的亮點菜之一。和我媽的大刀闊斧不同，我奶奶和大姑一貫堅持慢工出細活，所有的配料，從瘦肉到醬油幹都切成細細的絲。我身邊的很多朋友不愛吃芹菜，覺得芹菜有股藥味；也有朋友不愛吃洋蔥，覺得過於辛辣。但是，不說是沒什麼味道的西芹，連藥味頗重的土芹菜和水芹也常常出現在我們家的餐桌上。其實，下鍋把洋蔥炒到軟熟之後，加入切好的青椒絲，芹菜和醬油幹，最後是半熟的肉絲，點幾滴醬油調味就能上桌了。既有肉的鮮味，顏色又好看，營養又夠全，實在讓人沒辦法拒絕。此外，還有青色的幹蕨菜泡開做的小炒，以前我堂弟叫它“響響菜”，原因就在於蕨菜極有嚼勁，入口嘎嘣脆，又好吃又有趣。除此之外，胡蘿蔔絲、藕段和黑木耳絲也是常用的配菜，色彩豐富之餘營養也比較全面。

另外一件，便是水產品了。安徽省內有巢湖，多長江支流，因此河鮮和湖鮮都是家常菜的來源。近幾年吃年夜飯，我們一桌子的菜多為蔬菜和白肉類。一方面是大家吃的更精細不再偏愛牛羊肉或者肘子蹄髈類，一方面是父母年紀漸漸增長需要攝入少油脂的食物。前年的年夜飯輪到我們家的時候，正好我爸年前弄到幾條醃好的臭鱖魚，收拾乾淨魚身和內臟之後便可下鍋紅燒。雖然臭不可聞，但是加蔥薑蒜紅燒之後魚肉緊緻，入味三分，上桌之後不到十分鐘便被清盤。還有青椒炒河蝦，紅燒泥鰍，蒜苗炒鱔節，細膩的肉質配上光亮的醬汁，真是想想都要流口水。便是菜市隨處可見的野生小鯽魚，第一頓的時候吃魚的肉質鮮美，剩到第二頓的時候紅燒的湯汁會結成半透明的魚凍，入口也是別有一番滋味。遙想當年SARS流行的03年，我爸應酬驟減，就坐家裡面把鯽魚的魚肉細細地剔出來，和澱粉、胡椒、醬油燴了一道魚羹，也是極好吃的。不過這種功夫菜，在我爸來說也是空前絕後，難做第二次啦。

每人心中大約都有一兩道家常菜，倒不是有多麼美味，更多的還是回憶吧。小時候過暑假，睡到八九點起床，吃一碗清粥配上前一天晚上剩下來的毛豆肉丁炸醬，或者奶奶用陽臺上剛拔下來的小細蔥炒一碗香噴噴的蛋炒飯，和著微斜的陽光從窗戶透進來照出的一背薄汗，還有什麼比這更好的呢。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源於四川自貢、內江地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、內江、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一冷吃兔還有一個特點，不管是在餐廳裡還是在家裡冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。

By 莎婭琪琪

用料

兔肉 半隻

生薑 一塊

大蒜 兩個

乾紅辣椒 60克

青花椒 10克

紅花椒 10克

八角 8個

生抽 適量

花椒油 適量

料酒 適量

老乾媽油辣椒 一勺

做法步驟

1、準備材料如圖。

2、將大蒜和生薑切片。

3、乾紅辣椒剪成小段。

4、兔肉洗淨去骨切丁。

5、在兔肉中加入適量生抽，料酒，花椒油，鹽拌勻醃製十分鐘。

6、熱鍋倒油燒至八成熱。

7、放入兔肉煸幹水份。

8、兔肉微微發黃放入薑片和蒜片翻炒出香味。

9、接著放入花椒、辣椒和八角小火煸炒。

10、炒至兔肉滲進辣椒和花椒的香味。

11、起鍋前加入一大勺老乾媽油辣椒翻炒均勻。

12、香辣好吃過癮！

我的家鄉是具有歷史悠久和傳統文化特色的地方，也有很多建築性的代表作品之一，也有偉人代表葉劍英，梅菜扣肉也是美食之一，大家能猜出來嗎？

“小雞燉蘑菇”這是一道有地方特色的家常菜。

這道菜的用料很講究，雞要用生長兩年的農家散養雞，為什麼要兩年生的呢？因為一年的雞比較嫩，不適合做燉菜，而兩年以上的，又有些老了，做出來的雞肉會有些發才，口感不好。蘑菇要用純正的榛蘑，如果是乾的，就先用溫水洗去灰塵，摘去老根，再用溫水泡20分鐘左右，洗兩遍就可以了，記住，泡蘑菇的水要留下，放到另一個碗裡，沉澱好了備用，鮮蘑菇摘淨洗好就可以了。

原料備好了，接下來開始燉菜。起鍋燒油蔥姜爆香，下切好的雞塊翻炒，時間要長一點，這樣會把雞肉中的血水等炒出來，再噴上料酒，放點老抽（一點點）生抽，再放幾棵八角桂皮，把泡蘑菇的水倒進鍋裡，末過雞肉即可，放少許食鹽，燉15分鐘，然後放土豆粉條，再燉10分鐘，出鍋即可。

說了這麼多，您猜到了嗎？這是那裡的一道名菜呢？

我的家鄉有一個家常早點 糝，糝多用雞肉（或牛、羊肉）和麥仁、麵粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料，經多道工序製成，是我們當地的傳統名吃之一。

所以，最後想問大家，能猜出我的家鄉在哪裡嗎？

要我說，就是牛肉麵！

記得小時候，每天早晨跟著姥姥出去吃牛大（本地人叫法），大街小巷都是牛肉麵店，隨便進去一家都人滿為患，老遠就聽著小二在吆喝著:

“二柱子一個、湯多、辣子少些”

“二細兩個、不要蒜苗，面大些（面多的意思）”

“三細一個、不要香菜，細滴兩個、辣子多湯多加肉”

“毛細三個、大寬一個、薄寬兩個、韭葉子兩個、一窩絲兩個！。。。”

是不是聽起來很好玩兒？哈哈

豬肉燉粉條子。

其實我的家鄉有很多菜都是一聽名字就知道是哪裡的，鍋包肉，溜肉段，大拉皮，地三鮮，亂燉，殺豬菜，血腸，酸菜燉魚........

那麼問題來了，我們家鄉是哪個省的呢？這我真說不出來，這三個省的飲食實在是太太太太像了，有老鄉能用一道菜分辨出來嗎？我是不行哈哈哈哈哈哈

哈哈，折耳根，身邊的大人小孩都喜歡吃的，我想喜歡吃這道菜的人大多在雲貴川這邊，我只是記得小時候沒到折耳根生長的季節就會有很多人揹著揹簍去田坎上挖折耳根，作為地地道道的遵義人，折耳根的各種做法都吃過，涼拌折耳根，臘肉炒折耳根……太多了。

豬肉燉粉條，

其實我的家鄉有很多特色菜東北菜，像鍋包肉，溜肉段，大拉皮，地三鮮，亂燉，殺豬菜，血腸，小雞燉蘑菇，酸菜燉大鵝，，總之好多好多........

大安慶的山粉圓子燒肉

還有百吃不厭的炒麵

大南門牛肉包子

還有咬著腮幫子都疼的大餅包油條，吃的時候是越啃越有味 香的不得了

這些吃的真的是大安慶人民這輩子都忘不掉的美味～在外地的人們都念著這一口 想想都流口水了