榆樹很好養活的，也常見，老榆樹在鄉下都是很大的一顆。榆樹所結的榆錢表示老一輩人口中可以救命的東西。

饑荒時會餓的什麼都吃，榆錢相對於其他植物，有很大的優勢，一個是量多，榆樹上的榆錢都是一串一串的，整棵樹上都是，採摘也方便一縷一把。

榆錢的味道是有絲絲甜的，又很淡，混在其他東西里面一起吃完全可以改善口味，要說營養價值倒是不見得有多高，但是那個年代，能讓人活著便是人間美味。

榆錢諧音“餘錢”，春天食之，喻五業興旺，年年有餘，可見在人們心目中的地位。經過大災之年的老人們更是對榆錢懷有極深的感情，尊稱榆樹為“救命樹”，房間屋後，栽種很多。因此榆錢唾手可得，但卻是一種純綠色食品。“春榆早發，不等蟲來，早已花開滿樹，是純綠色野菜。榆錢好吃，清香可口，滑爽宜人。”

“榆錢具有很高的營養價值。根據測定，每100克榆錢含水分82克，抗壞血酸9毫克，含有碳水化合物8.5克，脂肪1克，蛋白質3.8克，膳食纖維1.3克，鈣280毫克，磷100毫克，礦物質3.5克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是是西紅柿的50倍，菠菜的11倍。”

榆錢具有很高的藥用價值。榆錢健胃、安神、殺蟲消腫、止咳化痰。

榆錢具有很高的食用價值。1.可以促進兒童的生長髮育。2.可以降低血糖和膽固醇。3.還是上好的減肥佳品。

榆錢的吃法很多，可以洗淨生吃，口感甚佳；可以做粥，加入少量調料即可，歐陽修曾盛讚榆錢粥：杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新；可以做榆錢窩頭，也可以煎餅，等，外型獨特，入口清香；可以蒸食，放入蒜蓉調料，入口滑爽，齧齒留香；也可以做餡，做包子、餃子。是一種上佳食品。

不過，僅把榆錢比較救命之物還不全面，榆樹全身上寶，不僅榆錢好吃，而且榆葉也可吃，雖略遜榆錢，但不苦，含有不錯的裹腹之物，榆樹皮既可入藥，也可搗碎做麵條，或者煮熟直接吃，榆樹幹又可做梁檁；且，榆樹的生命力極強，榆皮有一絲相連，即可繼續生長，青蔥如蓋，饑荒之年，庇護著萬千生靈。

前些年，因為玉蘭金花蟲氾濫，榆樹被砍伐掉很多，如今適逢盛世，又日漸增多，溫暖如春，守護著善良的人們。

榆樹銭，樹葉口感好，春天發芽早。沒有異味，吃了不會產生別的疾病。少糧年代:吃了能抗飢餓，吃法多樣。(春荒不積)，就是秋天存的糧食，春天勝下不多，榆錢樹，春天發葉，此別樹本葉早，成了救命樹。

以前小的時候在農村，一到春天的時候就會去尋各種“野味”，例如，薺菜可以用來包包子、餃子；還有很多野菜可以蒸著吃。還有到初夏的時候洋槐花，是小時候的最愛之一，蒸著吃是相當的美味，或者焯水儲存起來用來招待親戚朋友也是一道絕佳菜品。

最讓我印象深刻是屋後的那棵榆錢樹，春暖花開的季節榆錢就爬上了枝頭。因為形狀與錢大小且成串，薄薄的如同錢幣一樣，故被叫做榆錢。聽老一輩的人說，在饑荒之年是一種救命的“糧食”，或許是那個時候被發現可以食用的吧！

除此之外，榆錢也有著藥用價值，有安神、健胃、止咳化痰等效果。總體來說，是一個老少皆宜的“野味”。

榆樹，有些南方人可能都沒有看見過，因為這種樹大部分只生長在北方。而榆錢則是榆樹的種子，由於非常薄和圓圓的類似錢幣，因此被稱為榆錢，同時也可以叫做白榆、家榆、春榆等名稱。

以前在饑荒時期，榆錢是很多人的“度命”糧食，可以用來果腹，讓他們得以撐過艱難的時期，所以＂榆樹錢＂無數人的救命稻草。

一、“榆樹錢”的營養價值！

它透過現代科學測算，所含有的營養物質的fico多，營養價值也非常高，譬如100克的榆錢，就富含蛋白質4g、碳水化合物8.5g、脂肪1g、膳食纖維1.3g、煙酸1.4mg、維生素B0.2g、鈣0.3g、鐵22mg。

其中的鐵含量，相比較於菠菜和番茄中的含量還高，所以想要補鐵者，春天可以多吃榆錢。

二、榆錢，它都有哪些用途呢？

事實上，榆錢是保健良藥來的，有著通淋、消除溼熱等效果，可以用於治療白帶異常。另外還可以外用，用於治療瘡癬。而榆樹皮，可以治療燙傷和燒傷等情況。

榆樹錢可以吃，攝入可以起到消化、提高食慾和防治便秘的作用，在民間，榆錢的吃法有多種，主要是生吃、籠蒸、做糰子，下面小康就介紹2種常見的做法給大家：

1、榆錢粥

材料：主要包括有榆錢、大米或小米、白糖、蔥花或蒜苗等；

製作過程：首先榆錢蒂去掉，清理乾淨後，再用清水洗2-3遍備用即可；然後燒水熬煮米粥，當粥差不多熟之時，即可放榆錢，再熬煮5到8分鐘後，可以加些白糖或蔥花等作料，看你喜歡甜粥還是鹹粥吧。

2、榆錢炒雞蛋

材料：榆錢、雞蛋、鹽、油等；

製作過程：榆錢炒蛋，首先要將雞蛋與榆錢攪拌一起，然後放油熱鍋，再放進去炒，炒制的時候，其實能弄碎一些，炒的時間不宜太長，當榆錢變軟多久即可放鹽炒制完成。

溫馨提示

榆錢是春季的時候最鮮嫩，現在正值春天，是吃榆錢的最佳時期，如果你們那有榆錢，可以拿來烹飪食用哦！

肝火旺盛以及備孕、溼氣重、腎虛、衰老、三高、肝病、面板病等等，應該怎樣調理最有效？

記得小學時候學過一篇課文描述作者小時候在農村生活條件差靠吃榆樹錢飯過活的憶苦故事，長大後回到農村老家在想吃榆樹錢飯而不能，對現在生活的難得，最後好不容易只能講究吃點榆樹錢來聊表對過去的追憶，也對現在生活的讚美。

說到榆錢是無數人的救命稻草，就想起了小時候吃榆錢，小時候每到這個季節，不管是家裡還是村外，大榆樹上到處是榆錢，那個時候生活困難，來到春天青黃不接，家家缺糧食，就用野菜，豆腐渣，豆皮（豆子皮）填補，榆錢來的最早，就先吃榆錢，隨後就挖野菜（曲曲菜，楊狗子菜，黃金菜，薺菜，總之只要能吃的菜都會挖），長榆錢的榆樹都是大樹，很高，總是我們小孩爬樹去採榆錢，一邊採一邊吃，甜甜的很好吃，我們直接用書包裝榆錢，採回家多摻榆錢少放面子，能做窩窩頭的算好的，榆錢摻多了只能做團團，節省糧食，度過春天缺糧季節，直到小麥收下來才算有了當年的新糧食。

所以在我的心目中，＂榆樹錢＂是無數人的救命稻草，並不是有多少營養，而是能當糧食來吃。

當然榆錢也有他的營養價值，榆樹的果實，含有多種維生素氨基酸蛋白質，其實吃飯都是問題的日子，充飢最重要，想想吃豆腐渣的日子，今天還有什麼不知足的呢，榆錢成為無數人的救命稻草一點也不為過，只是那個日子不僅僅是榆錢，還有很多其他的野菜。

榆樹錢，很多80後的朋友應該都瞭解。小時候也都應該爬過榆樹捋榆樹錢當零食的經歷。說實話，現在真的挺懷念小時候的生活了。

榆樹錢，就是榆樹在春天發出的幼芽，有一絲的甜味。在小時候生活比較苦的時候，沒有零食，榆樹錢就是我們農村80後比較喜歡的零食了。無成本，只需要付出一點體力就可以了。記著小時候的育紅班的院子裡有一顆兩人合抱的老榆樹，每到春天樹上都是榆樹錢。只要敢爬樹，想捋多少就能捋多少，想吃多少就能吃多少。

除了當零食，也能當做春夏交替這一段綠色蔬菜空缺的時間調劑生活的好東西。榆樹錢洗淨和麵和在一起，蒸饅頭，是很好吃的。也能補充身體所需的維生素、氨基酸和葉綠素。後來生活條件稍微好了一點，還是有很多人去收集榆樹錢，炸丸子、涼拌等，都是為了調劑一下生活。

其實，榆樹錢的味道要比婆婆丁、薺薺菜這類野菜的味道要好很多，微甜。而且養分也是挺豐富的。只不過現在想捋榆樹錢需要事先了解一下，看看榆樹是否噴過藥，否則會有負面影響的。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

小的時候總是眼巴巴的守著奶奶家院裡的那顆大榆樹，浴著春風，仔仔細細的數著樹上，剛冒頭的新芽……

因為一打春，就有榆錢玉米糊糊喝。

幾個小毛孩，緊緊的圍著奶奶只等她一聲令下，孩子們就像靈巧的猴兒似的爬上樹。

奶奶是裹的小腳，固然爬不上去的，只是在下面守著喊道：“別爬太高了！摘夠吃就下來，別禍害！”

這是一年中唯一一次大人允許的正式的爬樹，爬到半腰上時，就已經將腰裡的袋子塞滿了，又使勁的往口袋裡塞，口袋塞的滿滿的，一蹦都能甩出一把榆錢兒來……

榆樹錢兒乾淨的很，可以握著樹枝的一端像吃糖葫蘆一樣，大張著嘴擼著吃。

和糊糊裡做熟的味道又不同~既有些像胡瓜的（旱黃瓜）的味道。又像極了秋天幹碗兒李子的清香……總之那是介於蔬菜和水果之間的一種完全不同的奇妙且多層次的味道……

吃在嘴裡，甜絲絲，糯糯的……仔細看每一片榆錢兒，中間都有一顆鼓鼓的種子，像一個倒扣的銅鑔……

還留在樹上沒有摘下來的，會慢慢變成淡黃色。而種子周圍的原本嫩綠的，最美味的部分，就會變成像黃裱紙一樣乾乾的……

幾個毛孩子，扒著鍋臺幾乎都要把腦袋伸進，“噗呲，噗呲”冒泡的大鐵鍋裡。

奶奶在一旁一邊拉著風匣，一邊笑著吆喝我們幾個爭搶著擠在鍋邊上小傢伙兒，看著我們生怕玉米糊糊順著煙氣溜掉似的，一邊嚥著口水一邊眼睛裡放著光的饞樣子，大人們都忍不住笑……

我們往往會趁著奶奶添材的時候，偷偷的把手指伸進玉米糊裡，忍著滾燙用指尖夾出一片榆錢兒，連同手指肚上稀溜兒的一層半熟的糊糊，忙不迭咂進嘴裡，細細的品味著是否和去年的味道有什麼不同……

但每次我們都會驚喜發現味道還是一模一樣，榆錢兒的甜度，和它的口感，連同奶奶蒸的玉米麵發糕，永遠都是孩子們的最愛，打從記事起就封印在我們味蕾的最敏感處……

當幾個毛孩子，把手裡緊緊攥著的空碗滿滿當當的盛上熱氣騰騰的榆錢糊糊，便忙不迭的轉著大碗，“哧溜，哧溜”的捋著碗邊兒，顧不得嘴被燙的火燎的痛，貪婪的吸著甜美的榆錢糊糊……

一邊嘴緊著碗裡的吃著，一邊還要不錯眼珠地盯著鍋裡的……

幾個小人，每到過年和這個時候飯量就變得出奇的大，滿滿一大鍋糊糊，一個娃兩大碗下去就喝掉半鍋！

然後出去瘋一通，一泡尿撒掉，肚子又癟了，轉而再回來又嚷嚷著吃一通……

基本上榆錢兒下鍋的頭兩天，是可著孩子們吃，大人們開始基本上都是不吃的，等孩子們過了新鮮勁，開始小口嘬的時候~大人們就和孩子一樣，臉上洋溢著同樣陶醉的神情，嘴裡仔仔細細的嘬著榆錢兒糊糊……

這時幾個孩子捧著碗邊吃邊纏著奶奶，求她給講古（講故事）……記得有一次奶奶冷不防的問我們：咱們家一共有幾個叔叔和姑姑啊？我們齊聲答道，“5個”。

奶奶笑盈盈的摸著我們的頭說：我看你們吶，好像不太會數數啊！幾個孩子都愣愣的你看看我，我望望你，一臉茫然……

奶奶看到我們的樣子，把我們摟進懷裡，仰起頭慈愛的望著大榆樹……

“你們吶，還有一個“六叔”，這不一直在咱家院裡站著呢嗎！”

我們這才恍然大悟，只知道每年在春天青黃不接的時候，“六叔”會毫不吝嗇的接濟家裡，三年自然災害時把樹皮草根都吃光了，即使這樣，很多人家還是吃了上頓沒下頓……奶奶說那時咱家7口人，要是沒有“六叔”可能都餓死幾個來回了……

奶奶說，從古至今，榆樹都是窮人的救命樹，榆錢兒就是窮人的救命錢兒。

現在的日子過得好了，雖然人們不指著它救命了，可每到春天的這個時候，人們都像慶祝節日一樣，家家戶戶鍋碗瓢盆叮噹作響，做榆錢兒糊糊，蒸榆錢兒糰子，烙榆錢餅子……整個村子都漂散著那熟悉的清香……

二十幾年已過，始終無法釋懷唇齒間浸蝕的榆錢兒的青澀，醇香……抬頭望去，又見樹梢間簇簇潤綠的榆錢兒……

三年自然災害的時候這個東西可是好東西了。每年春天到了這個發芽時候，就會有人搶著用竹竿鉤子去摘打下來，回家做成吃的。以菜代糧能飽肚子。綠色食品好吃的美味呢。

本人生於69年，母親在我7歲多時過世當時父親拉扯家裡姐弟7人，經常飢不果腹，當時記得上二年級就在路邊吃過榆錢啃過榆樹皮，到現在我最生氣最煩妻子兒女倒掉或浪費糧食，珍惜今天我們的幸福生活得之不易，更要珍惜兒時那一段灰色的記憶！那是一件不堪回首的往事更是我們一生財富！讓我學會了吃苦耐勞自強不息！

小時候，姥姥家的院子裡有兩棵大榆樹，每當到了綠油油的榆錢兒長出來的時候，都是我們這些孩子最激動的時候，仰著臉在樹下等著吃榆錢。

因為榆樹很高，所以很難爬，就專門做了一個打榆錢的杆子，一根長長的竹竿，一頭纏上一個鐵鉤子，然後選一支長得肥嘟嘟的榆錢，使勁兒的一擰，這支榆錢樹枝就輕飄飄地落下來了！

每當這時候，樹底下等著的孩子們都會發出一聲歡呼，趕緊跑到樹底下去，撿了樹枝就可以用手擼枝頭上面鮮嫩的榆錢吃。大人們常常會呵斥:洗手！洗了以後才能吃榆錢！但是說著說著，孩子們都已經塞進嘴巴里面了。

新鮮的榆錢有一種綠葉的植物香氣，吃飯嘴巴里面黏糊糊的，好像有一種粘液從榆錢裡面分泌出來，伴隨著一點點的甜味兒，調皮的孩子們常常是一下子塞上一大口。

卸下來的榆錢，大人們會一點點擼好，放在筐子裡面，用清水洗乾淨，可以用來做榆錢饅頭，還可以直接蒸著吃，不管怎麼吃，都是甜絲絲的，黏糊糊的。

如今榆錢已經成為了難得的野菜，超市裡也可以買到，都要一二十元一斤，現在想想，真的懷念小時候的味道呀！

很早以前，每到災荒年，榆樹上長的榆錢，榆樹葉是青黃不接時的救命飯。現在的榆錢成了一種美味，中醫認為榆錢味甘、微辛，性平，有安神健脾，止咳化痰，殺蟲消腫等功效。很多年以前，榆錢的主要作用是遇到災荒年時青黃不接時，摻合進玉米麵裡蒸窩窩頭吃，可以使人們度過難關。

以前人們都很窮困，勞動一個下來，基本沒有多少餘糧，如果碰到天災，糧食歉收，很多人到了春天青黃不接的時候，沒有了糧食吃，就會捱餓。

那時很多人家門口，院子裡都種幾棵榆樹，平常年份的春天，榆錢可以當菜吃，如果硬到災荒年，榆錢可以摻上玉米麵當飯吃，榆樹葉也可以吃的。

我小時候聽奶奶說，我們的老家大門口有一棵長了一人多粗的大榆樹，有一年大旱，春天鬧饑荒，人們吃光了榆樹葉，最後餓得沒辦法，連榆樹皮都扒下來吃了。結果第二天，吃榆樹皮的人腮幫子都腫了。

榆樹的種子榆錢，是可以吃的，不但榆錢能吃，榆皮榆樹根皮在碾成面時都可以吃，早些年代因農村多吃紅著幹，把紅著幹碾成面後合上榆皮面壓成條煮熟撈出，潤上作好的湯好吃及了，營養特豐富。榆樹琿身是寶對人益處多多。

榆樹，是過去鄉村的魂。

每個小村的村頭村尾，都會有幾棵樹皮黝黑，粗糙不堪，樹身彎彎曲曲，似艱難不易地長起來的榆樹。

它那滄桑的模樣，好似已存在了百年千年。

走進村裡，很多人家的院裡，也會種一棵兩棵榆樹。高高的樹杈上，甚至還會有老鴉窩，喜鵲窩。

榆樹為何受農民待見？

說起來都是淚呀。

過去，由於農民抵抗自然災害的能力極低，大部分土地，都是望天收。

天無雨，欠收，天多雨，也會欠收。一旦大旱大澇，那就是天災要命了。

這時候有幾棵榆樹，那就是救星呀。

榆錢榆葉，這就不用說了，現在都可以當做一道美味，更不用說飢腸轆轆，偏心貼後背那種時候了。那是能把要死要活的腸胃安撫得舒舒服服的東西。

榆樹皮，也是能吃的物品。至少，這種東西到了胃裡，不會讓胃難受，受傷。

如果摻點糧食，那是可以讓人堅持下去的。

其實，過去的人們，就是那樣生存下來的:野菜，樹葉，榆錢，槐花。

這些自然的饋贈，彌補了糧食生產的不足。

現在，這些以前為人們的生存立下功勞的物質，搖身一變，成了鄉野野味，來點綴人們的生活。

事實上，現在的它們，也真的味道不同了，真的很美味。

嘗一口，滿滿的都是兒時的記憶。

現在我家的牆外就有一片榆樹。大的已經參天，小的剛剛一尺多高，一歲齡。

結榆樹錢的樹至少得四五年以上的，太老的和太小的都不結了。這和人類是相似的。

這榆錢是它們的種子，在嫩的時候是可以食用的。

青壯年的樹結得特別多。我們就採摘下來，擇淨雜質，做出好吃的食品:

榆錢布勒:

少量的高粱麵粉，和90％的榆錢混合，加適量的鹽，上蒸屜蒸熟就可食用了。食之要少點，以免撐著！

榆錢鍋貼饃饃:

榆錢和高粱麵粉，按50％配比混合。加適量鹽。

以可攥成團為準，貼於大鐵鍋上，加適量水，蓋鍋燒至水開。

待十五分鐘之後，開鍋鏟下食用。有鍋貼餅子的味道，也有榆錢的清香。

上圖是榆錢飯。

聽上了年紀的人講，在災荒年，人們靠他充飢，得以活命。

現在看來，它是一美味食品啊。產在春天裡！

香粘，即是美味，還是小兒中藥，做的粥是滋補清胃，奶奶總是講，皮了一年胃裡垃圾太多，春來長個，必喝粥，清理肚子長的快。

有一種樹叫“榆錢樹”，農村人都叫榆樹。榆樹也是結果實的，它的果實是圓形的，樣子有點像古代的制錢，因此而得名。榆樹在我國分佈區域很廣，它全身沒有刺，樹皮粗糙，無毒，春天發芽秋天落葉。記得我小的時候，幾乎家家戶戶都有幾棵榆樹，這是為什麼呢？

以前由於生產力低下，糧食生產依然保持著原始的耕作方式，遇到天災，老百姓常常食不果腹，不得不以野菜充飢。有時候野菜也會被人吃光，在這青黃不接的時候人們就會想到吃樹葉樹皮，在農村的樹木中，很多樹葉都是苦的，甚至有的還有毒，吃了人體容易發生浮腫。據老人們回憶，在上世界60年代的時候，沒有吃的，他們就吃樹葉，楊樹葉、柳樹葉都吃，甚至連臭椿葉也吃。所有樹葉中，榆樹葉和榆錢是最好吃的，它不但味道不苦，反而還有一絲甜意。由於榆樹上沒有刺，可以直接爬到樹上去擼榆樹葉或榆錢。擼下來的榆葉可以蒸菜糰子。在餓急眼的時候榆樹皮也可以吃。我小時候還經常吃榆錢窩窩頭，就是用紅薯面摻上榆錢蒸的，甜甜的，很好吃。

榆樹幹在農村自建房中可以做房梁、檁條等，也可以用來做傢俱。但是榆樹也有它的缺點，就是不易加工，易開裂，愛變形，經常受到蟲蛀，現在很少用了。由於榆樹比較軟綿，不易折斷，小點的榆樹可以做成圈椅。

榆樹腐朽後，容易生木耳，這種木耳無毒無味，是天然綠色食品，因此現在許多養殖戶把榆樹當做木耳的培養基。

現在人們的溫飽問題已經解決了，房子早已用上鋼筋混凝土了，傢俱都是板式的了。榆樹由於愛生蟲子，現在已經不太種植了，樹葉樹皮不用吃了，就連榆錢也十多年沒有吃過了，還真嚐嚐，回憶一下以前的味道。

榆樹葉是可以食用的，除此之外，榆樹的果、樹皮和葉入藥的話能安神，用於治療神經衰弱和失眠。將鮮嫩的榆樹葉摘下洗乾淨切碎以後可以和麵粉和在一起，做榆樹葉餅。當然，榆樹葉還可以涼拌和做餃子餡。在榆樹葉剛發芽嫩的時候摘下來，用開水汆水之後涼拌，是很不錯的一道菜；也可以在嫩芽的時候用來包餃子。

1、健脾益胃

榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃， 治食慾不振。

2、安神

榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。

3、殺蟲消腫

榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種*寄生蟲，同時，榆錢還可透過利小便而消腫。

4、止咳化痰

榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。

5、保健食譜

榆錢的吃法很多，可生吃、涼拌、炒吃、煮粥、籠蒸、做餡、煮湯等，鮮用最佳。