作為北方人，我也愛喝黃酒，個人比較喜歡半乾型黃酒，入口香甜，還有一些後勁，燙一下喝口味更好，一小酒盅一小酒盅喝，不能像喝啤酒一樣，一口整半杯，那非喝多不可，大多北方人喝黃酒一般有點酒量的都說，這酒啊，我就能喝兩瓶，這真是不知道黃酒的厲害啊，黃酒後勁很大，當時不咋地，勁是後上來的，所以北方人喝黃酒尤其是不瞭解初次喝的，非遭罪一次才能長點喝黃酒的教訓了。

如果你喜歡黃酒，瞭解黃酒文化和知識，你會愛上黃酒。

全世界不分種族不分文化不分割槽域都曾獨立產生過酒。最古老的酒種目前公認的有三種，分別是麥子釀製的啤酒、葡萄釀製的葡萄酒以及稻黍釀製的稻黍酒。這些都是每個地方因地制宜，由自然菌種發酵而產生的比較粗放的酒種。在蒸餾技術被應用到制酒生產後，才有酒精度高於40度的烈性酒，比如伏特加、威斯忌、金酒以及中國的白酒等等。黃酒這一叫法，是為了區別於無色的蒸餾酒以及葡萄酒，近幾十年才逐步被固定下來。而黃酒也並不僅僅是指大米釀造的江浙滬閩贛的黃酒，也有北方用穀子、高粱等釀造的黃酒，比如紹興酒、上海老酒、錫山老酒、福建紅曲酒、房縣米酒、即墨老酒、陝西謝村穀子酒等等，即使是同一產地的也有不同的差別，比如紹興酒因工藝原料的不同還分為元紅、加飯、善釀、香雪等。它們的共同特點都是用麥曲或者紅曲液態發酵，壓榨出酒。由於原料工藝以及發酵環境的不同，各地的風味也千差萬別，各有特色，無法簡單的用優劣高下來評判，但是同一風味的黃酒品種卻有優劣高下之分。

黃酒，世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因最初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民族特產。

在紹興黃酒的專業分類中，按照製作工藝（糖度）可分為幹型黃酒、半乾型、半甜型和甜型——正好對應紹興酒的四個名品，即元紅、加飯、善釀、香雪。幹型黃酒“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。半乾型黃酒“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。我國大多數高檔黃酒，均屬此種類型。半甜型黃酒,這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，酒香濃郁，酒度適中，醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，為黃酒中之珍品。甜型黃酒這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味有光澤。

我們家這邊黃酒還真的喝的比較多的，尤其是冬天，我們這邊有一種美食叫做頭腦，他在製作的時候就會加入大量的黃酒熬住，那食客在吃的時候，往往喜歡再佐一杯燙好的黃酒一起食用，瞭解的話，還真不是很瞭解，喜歡的話，我比較喜歡喝稍微甜一點的那種。

大家好， 十年前來到這座美麗的江南水鄉紹興謀生。紹興，黃酒之鄉，大街上隨處可見的黃酒。老婆是紹興人，所以對於黃酒還是挺了解的，喝的多了對黃酒也是越來越鍾愛。我比較喜歡本地的會稽山跟古越龍山的口味，還有就是太雕酒，口味偏甜，但價位稍高。

質量好的黃酒不止有甜味，還有酸苦辣澀，具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種複合香，是由酯類、酸類、醛類、醇類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。

在我們老家，坐月子期間，幾乎每頓都要喝點加了紅糖的自釀的黃酒。黃酒冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

黃酒含有多種醇類、酪類、甘油、糖分、有機酸、氨基酸、維生素等，有“液體蛋糕”之稱。可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有舒筋活血、促進食慾、補血養顏的作用，還能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：紹興老酒，山東即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅[1]、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、江西九江封缸酒、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、湖北老黃酒等。

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。[2]

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

經過數千年的發展，黃酒品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半乾型黃酒；“花雕酒”表示半乾酒；“封缸酒”(紹興地區又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陝西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。

黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來，由中國文物保護基金會組織專家學者對黃酒文化進行了發掘保護，提出可以根據釀製黃酒所使用的粬種區分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍佈浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，採用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料，不新增任何其它成份，以人工自然發酵釀製而成的紅粬黃酒（簡稱“紅粬酒”），傳承歷史悠久，十分普及。為此，酒基會連續組織召開了三屆“中國紅粬高峰論壇”，發掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。

根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

1.幹黃酒：

“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2.半乾黃酒：

“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3.半甜黃酒：

這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4.甜黃酒：

這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

黃酒（Yellow Rice Wine）是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源於中國，且唯中國有之，屬於釀造酒，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。 約在三千多年前，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，包括紹興狀元紅、紹興女兒紅、山東即墨老酒等。 喜歡喝甜的黃酒 比較好入口

黃酒，主產于于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地。含有多種醇類、酪類、甘油、糖分、有機酸、氨基酸、維生素等，有“液體蛋糕”之稱。可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有舒筋活血、促進食慾、補血養顏的作用，還能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。

黃酒分為四種口味：

元紅、加飯、善釀、香雪對應的就是幹型、半乾、半甜、甜型。

1幹型黃酒：

幹型黃酒，“幹”表示酒中的含糖量少，糖分大多發酵變成了酒精，總糖含量低於或等於15g/L。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發酵徹底，殘糖很低。

主要特點：該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙黃至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。

2、半乾型黃酒

半乾型黃酒，“半乾”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15g-40g/L。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量。

主要特點：該酒口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，越陳越香且久藏不壞，我國大多數高檔黃酒均屬此種類型。

3、半甜型黃酒

半甜型黃酒，採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，在一定程度上使發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在40.1g-100g/L。

主要特點：該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品；不過不宜久存，貯藏時間愈長則色澤愈深。

4、甜型黃酒

甜型黃酒，一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/L。

主要特點：該酒口味鮮甜醇厚、酒體協調、濃郁醇香，由於加入了米白酒，酒度也較高，可常年生產。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：紹興老酒，山東即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅[1]、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、江西九江封缸酒、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、湖北老黃酒等。

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。[2]

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

經過數千年的發展，黃酒品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半乾型黃酒；“花雕酒”表示半乾酒；“封缸酒”(紹興地區又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陝西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。

黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來，由中國文物保護基金會組織專家學者對黃酒文化進行了發掘保護，提出可以根據釀製黃酒所使用的粬種區分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍佈浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，採用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料，不新增任何其它成份，以人工自然發酵釀製而成的紅粬黃酒（簡稱“紅粬酒”），傳承歷史悠久，十分普及。為此，酒基會連續組織召開了三屆“中國紅粬高峰論壇”，發掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。

根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

1.幹黃酒：

“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2.半乾黃酒：

“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3.半甜黃酒：

這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4.甜黃酒：

這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

黃酒在我們老家這邊是做月子喝的，我不知道文中所說的黃酒是不是我們這邊的黃酒，我們這邊的黃酒煮雞蛋，營養豐富。

一、黃酒煮雞蛋的功效

1、是一種不可多得的滋補佳品，具有很好的安胎，止痛作用，養血等作用。

2、有脂類．甘油、高階醇、麥芽糖、葡萄糖、維生素及有機酸等許多易被人體消化的營養物質。

3、長期飲用有利於美容、抗衰老的作用，因為裡面有維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富。

4、裡面有十八種豐富的氨基酸，包含八種必需而人體又不能合成的。

二、黃酒煮雞蛋的注意事項

1、在熬煮雞蛋前，一定要將雞蛋帶殼煮熟後才能將其去殼放入鍋中熬煮，這樣可以使雞蛋中的營養成分充分的融入到湯中；

2、在做黃酒煮雞蛋的時候，不要將雞蛋與紅糖同時熬煮，因為這樣會導致身體的不良反應。

3、空腹的時候不宜食用黃酒煮雞蛋；因人在飽腹時對酒精吸收慢，而空腹時吸收快，易醉；

4、在做黃酒煮雞蛋的時候，不要放入過多的黃酒，避免醉酒，適量食用黃酒，對於身體是有益處的；

三、黃酒煮雞蛋適合哪些人吃

1、產後人群：黃酒具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡、增強體力、補腎功效、抗衰護心、祛腥羶、解油膩等功效。能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒等，在產後給產婦吃黃酒煮雞蛋來滋補身體的。

2、老年人：老年人食用黃酒煮雞蛋的效果也是比較顯著的，食用過後，對於身體的筋骨舒緩，睡眠的調節以及體質的增強都有不錯的效果。

3、有痛經史的女孩子：在食用黃酒煮雞蛋能夠減少疼痛，飲用方法為熱飲，加熱到35-40度，在經期前三天晚飯後飲用。

我本人對黃酒還是比較瞭解的，喝黃酒也有十幾年了，作為一個地道的北方人，就喝黃酒的時間來看也算黃酒的忠實粉絲啦！

中國黃酒與啤酒及葡萄酒並稱為世界三大古酒。而中國黃酒又有南北派之分，北派以即墨老酒為代表，南派以紹興黃酒為代表。

黃酒根據總糖含量分為四大類：

1、幹黃酒，即元紅。總糖含量小於15g/L，如女兒紅、狀元紅。

2、半乾黃酒，即花雕。總糖含量15.1～40g/L，又稱加飯酒，也是最常見的黃酒型別。

3、半甜黃酒，即善釀。總糖含量40.1～100g/L。

4、甜黃酒，即香雪。總糖含量100g/L以上。

好的黃酒應該酒液呈黃褐色或紅褐色，清澈透明，允許有少量沉澱物；氣味芳香濃郁，口感醇和，酒體協調。如果酒體混濁，氣味刺鼻，口感發酸就是被染菌的，千萬不要再喝了。

黃酒適宜溫飲，隔水加熱至37～40℃，還可放入薑絲、大棗、枸杞等同煮。

其實我們家家廚房裡常見的料酒也屬於黃酒的一種，只是不宜直接飲用。

我屬於甜渣黨，當然鍾愛香雪黃酒啦！

作為紹興人最瞭解，紹興酒了，我們經常喝會稽山牌子的，這個酒好喝，黃酒作為我國最古老的酒種，在中國酒文化史上曾佔據重要的地位。黃酒以其味美及營養豐富為人們所喜愛，併名揚世界。

1998年，紹興酒（黃酒的一種）被國家立為國宴用酒。

我國黃酒的種類很多，按原料、釀造方法不同可分為三類：即紹酒、黍米黃酒（以山東即墨老酒為代表）和紅曲黃酒（以浙南、福建、臺灣為代表）；按風味特點和甜度的差別也可分為三類：即甜型黃酒、半甜黃酒和幹（不甜）黃酒；按顏色不同也分為三類：深色（褐色）黃酒、黃色黃酒和淺色黃酒。