一千克魔芋按比例加80斤水熬製。食用鹼用120克。

操作流程如下：

食用鹼用1200克開水先融化備用。

鍋裡放80斤水，1000克魔芋粉，開大火不停攪拌

大火煮開後改用中火繼續攪拌15分鐘。要不停地攪拌哦。

魔芋變得有點透明，很稠時改小火下鹼水。鹼水要慢慢下但要快速攪拌魔芋。

下好鹼水的魔芋，已經開始凝固。

放另外一個鍋蒸15粉鍾即可

1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。

打磨芋豆腐一斤磨芋放80克鹼粉，即下緘比例 500g魔芋粉配鹼80g。將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。

要把魔芋豆腐做的很好吃，首先要學會正確的加工方法，讓其更容易入味。其次，還要注意調料或配料的搭配。為了讓大家都能輕鬆做出好吃的魔芋豆腐，現將魔芋豆腐的烹調技巧總結如下，供朋友們作為參考。

第一步：浸泡。

　　魔芋豆腐買回家以後，將其放入碗中，用清水浸泡，中間換兩次水，清洗乾淨。這樣可以去除魔芋的鹼味。

第二步：切。

　　把浸泡好的魔芋豆腐撈出瀝一下水，然後可以用如下三種方法進行加工——

　　一、把魔芋豆腐切成一釐米寬的條狀，並在中間橫剖一刀，讓魔芋的厚度變薄。拿起其中一條在魔芋條中間部位劃開，兩端不要切開。其中一段從中間的縫隙穿過。就形成了捲曲有型的魔芋條。

二、切十字花刀，再切成小塊即可。

　　三、這個也很簡單，看圖即可，如果想做造型長度稍長即可，不需要的話，炒制前切成小段。整塊魔芋豆腐如果都要做成這個造型，先豎切再橫切即可。

第三步：焯水。

　　把魔芋豆腐按你自己的喜好切好以後，放入鍋中，加適量冷水，再加少許鹽，燒開後稍煮幾分鐘，這樣做可以進一步除去魔芋豆腐的鹼味，同時也可以讓其入味。

　　經過上述處理後，你就可以放心地用魔芋豆腐製作各種菜餚了，我通常是放在麻辣魚裡和魚一起燒，或者燉雞燉排骨的時候放進去，味道也很好。還可以吃火鍋的時候放湯裡涮著吃！此外，和韭菜一起炒著吃、涼拌吃、炒火腿片都是不錯的選擇。

　　炒魔芋豆腐時，可以多放點油，加點泡椒、泡姜、剁椒、辣椒或肉末之類的，都非常地好吃。

　　此外，我們還可以把魔芋豆腐放冰箱凍三四天，再解凍，先炒出水，再放油、辣椒、姜炒，有點像那種凍豆腐，很好吃的，大家可以試一下。

1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。

一千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉或1千克白蘿蔔汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻，煮熟後呈水膠狀態時，再按魔芋粉，蘇打粉或燒鹼=1:0.5~1的比例，加入鹼。將鹼用水化開，倒入鍋中，迅速攪動。

1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。

新鮮魔芋一般一斤對3克鹼

放鹼小技巧。將適量的鹼化在一碗水中，邊放邊觀察，魔芋豆腐凝固了不要繼續放了，因為放多了會苦。不凝固就繼續放，放少了魔芋豆腐會麻醉。魔力魔芋