香辣滷水蛇

湘菜持續的紅火，使很多的餐飲專家都在迷離，以前都以為湘菜紅火只能是三五年的事，現在湘菜已經紅火了十幾年，完全出乎了“專家”的預料。現在湘菜在創新方面也初露端倪，湘粵結合的新派湘菜大行其道，味道叫絕。

主料：飼養蛇一條約1千克，湘式紅滷水2500克。

調料：姜20克，蔥10克，料酒20克，自制香油15克，香蔥5克。

湘式紅滷水的製作：

原料：高湯5千克，姜75克，蔥75克，冰糖100克，鹽150克，醬油200克，紅曲米10克，味精50克，紅油500克，糖色40克；滷料包內裝入八角6克、桂皮5克、香葉10克、草果6個、乾草3克、幹辣椒20克。

製作：首先將湘式紅油入鍋中，四成熱時投入蒜子50克、洋蔥5克，香菜5克，姜10克，蔥10克，中火熬8分鐘至香味溢位，濾出紅油待用。高湯入鍋中，投入以上原料和滷料包，熬2—3個小時即可離火，倒上紅油，隔絕滷水跟空氣接觸，保持滷水香味。

糖色的製作： 糖色分為水熬和油熬兩種方法，水熬需要熬製時間長，火候容易把握。現在介紹油熬方法：鍋內放15克色拉油，下入500克白糖，小火慢炒，白糖熬製成金黃色液體，之後顏色變紅，待起大泡時離火，大泡消退後再上火，此時會出現細密的小泡，烹料酒10克，下入沸水25克，再熬10秒鐘，攪勻，熬成米湯芡濃度時離火即可。

具體做法：

（1）大蛇去內臟，砍成8釐米長的段，放入燒沸的水中，加姜、蔥、料酒，水燒沸後撈出備用

（2）焯水後的蛇段放入滷水中，大火燒開後改小火滷製45分鐘，直到蛇肉可脫骨為佳

（3）滷好的蛇段，兩頭尾放下面，中段放上面，整齊地擺放在元寶碟裡，加滷汁25克，刷一層自制香油，放上香蔥即可。

特點：肉質鮮美，滷汁味濃

蔥香竹籬蛇

蛇在湘菜菜品中經常見到，口味蛇在長沙紅火過很多年，非典以後蛇很多人發現沒有那麼好吃了，為什麼？人的口味是經常變的，需要廚師在同一 種原料，做出不同的口味，這樣的餐廳才會有生命力。

這道某湖南湘菜加盟連鎖店的的創新菜蔥香竹籬蛇，做法上就很獨特，蛇肉經過滷製後，措配小蔥，用竹籬包裹後炸制，蔥香味濃郁，給人一種返璞歸真的鄉村味道。

原料：飼養的菜花蛇1條（重約600克），小蔥200克。

調料：特製滷水1500克，A料（生薑、大蔥各20克，花椒15克，幹辣椒50克），色拉油1千克（約耗80克）。

特製滷水製法：鍋內普通滷水10千克、鮮小米辣椒1千克，鮮花椒600克，辣鮮露300克，小火熬製30分鐘，過濾即可。

做法：

（1）蛇放血，用剪刀從肚皮剖開,除去內臟，放入80度的熱水中燙去蛇鱗，撈出洗淨，改刀成長10釐米的段。

（2）小蔥洗淨，改刀成長10釐米的段。

（3）取8張竹籬改成邊長為12釐米的等腰三角形，共16張。

（4）將蛇段放入特製的滷水中，加A料大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢滷20分鐘，關火浸泡入味（約1小時）。

（5）將竹籬攤平，用蔥段墊底，放入滷好的蛇段，捲起後用牙籤別緊成桶狀。

（6）鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入用竹籬包裹的蛇段，小火炸至蔥香味濃郁時，出鍋裝盤。

注：一般滷水都是多次使用的，隨著滷製使用次數的增加，滷水的風味就會減弱不少，而且會帶有滷製原料的異味，增加姜等調料，除了彌補滷水的風味外，也可以起到祛除菜花蛇異味的作用。

霸王蛇

蛇肉具有補氣血，強筋骨、通經絡、祛風除疾；美容養顏，滋養肌膚的功效。在臨床上多適宜於風溼痺症，肢體麻木，過敏性面板病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痺者食用。

原料: 菜花蛇1條（約750克）。

調料：植物油100克，精鹽5克，味精3克，雞精3克，蠔油10克，料酒5克，醬油2克，豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬10克，姜250克，整幹椒150克，香油5克，鮮湯500克.。

做法:

1、先將活蛇宰殺，用80℃的水燙一下去鱗，用剪刀沿肚皮剪開，去內臟，洗乾淨，再把蛇皮剝下來，皮、肉分別砍成8釐米長的段；薑切片。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下薑片煸香，再放入蛇肉、蛇皮炒幹水分，烹入料酒，加入精鹽、味精、醬油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、鮮湯，旺火曉開後撇去浮沫，放入整幹椒，倒入高壓鍋人壓4分鐘，出鍋裝盤即可. 特點: 蛇皮脆爽，香辣味鮮，姜味濃郁

薑辣蛇

湖南製作蛇大都是採用紅燒，清燉等烹調方法，多是注重口味，不太注意營養。薑辣蛇用了大量老薑，口感好，營養全面，適合了湖南氣候比較潮溼的特徵，這是個比較大的突破。

原料：養殖花蛇1千克，尖紅椒、五花肉各500克，生薑300克。

調料：李錦記豆瓣醬、辣妹子辣醬各10克，鹽、花生辣醬各15克，味精、香油各5克，水600克。色拉油50克。

製作方法：

（1）將蛇宰殺，與皮一起斬成3釐米長的段，五花肉切成2釐米的片。

（2）下油將五花肉炒香，然後把五花肉挑出，加入生薑、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓4分鐘。

（3）鍋內放入色拉油燒至5成熱，放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火炒3鍾，淋香油即可。 製作關鍵：花蛇一條必須在750克以上，750克以上的蛇肉質厚，口感好。

花生辣醬的做法： 花生辣醬的製作材料：主料：花生仁（生）5000克

調料：豆瓣醬5000克,辣椒粉1000克,花椒粉10克,八角5克 花生辣醬的做法：

1.先將大料泡製出大料水，黃豆炒熟粉碎，加水慢火燜5個小時，做成長方塊後放在室內發酵一個月，掰碎入盆到室內陽光處晾曬3-5天，入缸發酵一週，每天攪一遍。

2.爾後把花生米慢火炒熟搗成瓣。 3.再將鍋燒熱放底油炸鍋，油沸後倒入麵醬，花椒麵，大料水，燒開後放花生瓣，辣椒麵用慢火燒10分鐘左右即成。

蛇肉燉雞，我家飯店裡的主打菜，用大王蛇、烏梢蛇或眼鏡蛇燉，鮮美，又具有養生功效。

一：蛇肉具有強壯神經、清熱解毒、延年益壽之功效，可以預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核。雞湯本來就是進補的，二種一起燉，很滋補的。而且龍鳳湯味道非常鮮美。

二：蛇煲雞有祛風除溼之功效，能治療手足風痛以及面板風毒、疥癬、惡瘡等症，對風溼熱、風溼性和類風溼性關節炎等病症也有不錯的食療功效。經常食用蛇煲雞的人既不會長痱子，也不容易長痘。

三：蛇煲雞還有養氣血、通血脈的功效，尤其適合久病體弱、血脈不通、肢體麻木、頭暈乏力等症狀的人作食療養生之用。

別說蛇了，兔子、鴿子、鵝肉、狗肉、牛蛙、鯰魚、泥鰍這些我都不吃，不是有多愛動物，也不是矯情，是我們這的人不會吃，也不愛吃。就連最常見的鴨子我們都買現成的烤鴨，大街上的流浪狗那麼多也沒人抓走吃肉。這樣的飲食已經習慣了，看見那些我根本就沒吃的慾望。我們吃的最多的就是豬牛羊、雞魚蝦。

我曾經在亞馬遜叢林探險的時候那時候快雨季，我和貝爾迷路的走了兩天，我已經空腹了兩天，他是出了名的什麼都吃，雞肉味嘎嘣脆的，，最後抓住了一條大蟒蛇，就把它烤了吃了，那是一個香啊，像鰻魚肉，回味無窮，一定要多放辣，還有孜然，在灑點鹽巴，喝上一壺扎啤，在來一隻飯後煙那感覺，，，這都是我編的

會吃，因為第一次被騙去吃的，所以第二次也就沒那麼覺得恐怖，但是依然最怕的就是蛇和老鼠。小時候記不得幾歲了，反正剛懂事的時候吧，我大舅舅帶我去吃午飯，然後一直給我夾蛇肉吃，我吃著像是魚肉也沒多想就一個勁吃，吃完了問我知道吃的是啥不，我就說魚肉啊，他說蛇。。。。那個時候其實已經沒有多大感覺了，第二次就是我爸們自己弄的我吃了些。

蛇肉吃過很多次了，都是黑眉和大王蛇，有龍鳳煲，乾煸，清燉！味道都不錯，只要有食材喜歡怎麼吃就怎麼做！

這條五斤左右

首先感謝要求～作為一個北方人，這個很重要，小時候菜市場賣賣蛇是很常見的，和賣魚賣黃鱔的在一起，大人們不時會買來吃。但現在我在的城市基本沒有賣的了，包括和蛇有關的食物，但南方一些省市吃蛇是個很正常的事情，小時候吃過蛇肉，味道口感都是不錯的。讓我吃我是會吃的，但不會自己想著不是。主要北方沒有這樣的飲食習慣，並且沒有的賣。就好比小時候吃田雞吃過不少，現在國家保護，環境不好了也見不到了。

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。

　　其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。

我不會吃蛇肉。其實很多人不吃蛇肉是因為1，對蛇有畏懼心裡或看見蛇就不舒服，2，還有一個重要原因是蛇肉寄生蟲多，不易處理乾淨，不安全。3，對於北方某些地方來說，蛇是一種很奇異的動物，人們認為蛇有靈性，有“蛇居福地”的說法，蛇的定位基本上算是一種不上檔次的祥瑞

不敢吃，那有一次潮汕出差，朋友請客吃蛇肉火鍋還挺鮮美的，最初是抗拒不敢吃的，但被身邊朋友說服，就嚐嚐，貌似廣東人愛吃那些。

吃。我吃無禁忌，除了法律規定的堅決不吃一口，別的都可以吃。可以說我不一定認為是美味，但絕對可以入口，要不然我走不了天南地北。

我唯一怕的動物是長條形的，蛇、鱔、泥鰍、蚯蚓、帶魚，不管生死，只要是原形，我一看就打抖，然後褲襠先溼，接著全身溼透，再接著，用我師妺話說:師哥，你的皮怎麼長豆子?但無論如何，上了桌，我就張大嘴。

蛇真是很美妙的食材，我吃過多少都記不清了。梧州有蛇園，比香港人那個吹狗屁的豐富多了，我曾一連吃七天。當然，不看活屍，只吃死體。

這是一條菜花蛇，我敢空手抓它，剝它的皮，生吞蛇膽，然後把它帶回家燒起來大家一起吃。萊花蛇無毒，我不怕，吃蛇膽可明目。

我不喜歡吃肉，但是我看到過很多人吃；吃蛇肉的禁忌，千萬不能在老屋戓屋裡煮著吃戓吃，因為屋裡有‘堂黴’戓‘堂黴水’只要一掉進蛇肉戓湯裡，會產生很大的毒性，把人毒死，和藥栍賦的十八反和十九畏的性質相同；所以我小時候看人做蛇肉吃是在野外做灶做著吃的……切記；警告：不能以我知道的知識來陰險害人；

怕什麼，人活著什麼嘗試一下不是更好，我請你吃蛇肉但我不說這是蛇肉，我相信你會吃的晶晶有味，現在蛇基本都是養的了，處理得好，基本沒什麼事，我記得舌尖上的中國有一集還講了水蛇粥，放心吃吧

會啊，我最喜歡吃的就是蛇做的三道大菜，有宮廷壯陽的秘方五史蛇羹，

味道極其鮮美，潤滑滋補，人間美味

有民間養生原生態吃法，後流傳於世，成為宮廷美食菜譜的龍鳳湯用蛇的龍骨和土雞的雞架熬製的龍鳳湯鮮美無比，清澈見底，清火去溼，壯陽補腎，提神，緩解神經疲勞，還能固本生精

武漢張之洞路千家街公交站

滋補，養生，食療，高票答案几乎都有提到這幾個字，我想問問你們，你們是如何得出這個結論的？有任何科學資料支援你們這些結論嗎？正是這些以訛傳訛的功效，導致全世界對中國人的映像就是什麼都吃，穿山甲，老虎，熊，鳥，不管是天上飛的，地下跑的，水裡遊的，土裡鑽的，沒有中國人不吃的。這裡面跟中醫理念有很大的關係，而中國人又受到了中醫影響，對吃啥補啥深信不疑，當然了，不能否認有些東西，確實有點療效，但只是因為它正好包含了某些人體內需要的東西，現代科技完全可以找到或製造相應的甚至效果更好的替代品，蟲草就是相當典型的一個例子，背後只有為了人們貪婪的慾望而炒作出來的利益。可是某些人你跟他說什麼他自己也不會信，照吃不誤，再怎麼保護動植物，也抵擋不了中國人內心的私慾和愚昧，你既然相信吃啥補啥，那你為什麼不信因果報應？看著那些被活活剝皮抽膽的動物悲痛的哀嚎？就為了一支象牙犀牛角就殺害一個生命？割一個魚翅就將鯊魚扔到海底讓它在痛苦中慢慢死去？太多太多了，人類的貪婪和慾望是最可怕的，因果報應不是迷信，因為這些東西遲早會讓人類還回去的。

蛇肉好吃，大補，清火，提神，壯陽

蛇肉

五史蛇羹

龍鳳湯

蛇燒雞

帶皮的蛇肉

趣“蛇”三則。一，96年6月初，某道班班長讀一年級的兒子，於清晨開門時驚嚇的大哭起來。班長聞聲開燈也吃驚不小，一條一米多長的菜花蛇被踩住了要害部位， 急得把尾巴打在水泥地上啪啪直響。班長猛地抱起兒子，趕忙察看是否被蛇咬傷。兒子推開老爸的手道，“蛇沒咬我，但我很害怕才哭的”。據炊事員講；“這條蛇經常出沒在站房周圍，多次看見它捕捉 老鼠和青蛙，它是我們養的一隻家貓”。

二，一個夏天傍晚，村民盧某酒後回家，竟被一條茶杯粗的黑烏梢蛇攔住去路。黑此盤旋小路中間， 高仰著頭盛氣凌人的瞪著盧某。盧某酒壯膽肥 掄胳膊挽袖子，與蛇玩起了醉拳。結果是蛇沒抓住，自已的雙手被蛇咬了好幾口。事隔很久，人們還在嘲笑盧某無聊，酒後醉拳挑戰蛇拳，終敗蛇手。

三，某郵局家屬午睡時，突然驚恐呼救，待眾鄰湧入房間也嚇了一大跳，二條二米長的大菜花蛇正在大床上游動。看到女房主 渾身顫抖 ，花容失色。一老爺子很有經驗一手抓一條，拎到外面土豆地裡放掉了。據老爺講“這兩條大蛇，可能在房子上面的土泥牆上交配，無意中同時掉到下面的床上，這種蛇無毒，專愛進老瓦房捕獵 老鼠，千萬不要傷害它們”。事後，女房主一直感到害怕，乾脆搬到單位上住下來了。

我比較喜歡吃，中國蛇肉最出名的品牌連鎖餐廳是蛇王芬，那是世界知名，開遍香港大街小巷，很多大陸游客，土豪不遠千里坐飛機去就為了一覓美食芬芳。

現在蛇王芬的大廚來到大陸，在武漢張之洞路千家街港佬蛇爐做總廚，主打幾道蛇王芬經典蛇肉大菜，於是很多土豪，骨灰級吃貨慕名而來，就為了一口美食。一時門庭若市，每天排隊爆滿，不預約吃不到

其中最著名幾道蛇王芬經典美食還是宮廷壯陽秘方，給大家介紹一下。

龍鳳湯，用蛇骨和土雞加八味中草藥熬製的龍鳳湯，原名八寶龍鳳湯，是清朝康熙皇帝壯陽的神湯，他60歲還能生孩子，一生200多子女，就是靠堅持御醫這味秘方

五史蛇羹，據說武則天60歲容顏如18歲少女，慾望強烈，男寵成群，就是因為愛喝這道蛇羹，具有清熱去火，去溼氣，排毒養顏的功效。

把蛇肉去皮去骨，片成薄片

放龍鳳湯裡燙熟

各種調料隨便選

我喜歡辣椒醬，蛇肉鮮嫩多汁，鮮美無比

還有帶皮蛇肉，

燙熟的蛇肉好看有食慾

粘上調料，好吃，鮮嫩，有嚼勁

涼拌蛇皮更是一絕，脆嫩鮮香微辣爽口

口味蛇肥美豐腴

薑辣蛇風味獨具

好吃的竹蓀鮮美無比

蟲草花

雲南野生菌菇

鮑魚

廣東白切雞

潮汕花生米

烏龜燒走地雞

去了報我名字逍遙公子不用排隊，還有優惠

蛇肉含有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經系統、延年益壽的功效。蛇肉蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量較低，可防治血管硬化，又有護膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇膽更可入藥，有對傷口有良好消炎作用。蛇肉做法簡易，既是進補佳品又好美味可口。紅燒蛇肉通常用體形較大的無毒蛇，如灰鼠蛇，黑眉蛇，烏梢蛇，滑鼠蛇等。

工具/原料

烏梢蛇 2條

青辣椒 8只

五香粉 適量

雞精 適量

精鹽 適量

食用油 適量

料酒 少許

方法/步驟

1

買蛇。在市場上買一條活蛇，我是不敢殺蛇啦。所以就讓檔主幫忙先把蛇殺死放血，去掉蛇頭和肉髒。

2

去鱗。回家後將蛇身清洗乾淨後，在沸水中氽水大約1分鐘後撈起，刮掉鱗片。這一步最煩鎖而關鍵。蛇皮煮太久刮鱗片易爛掉，時間不夠的話鱗片又難以刮下。

3

煸炒。往炒鍋中放食用油，加入雞精、五香粉、精鹽、料酒，加入蛇段小火煸炒1分鐘

4 煨制。倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出蛇肉留原湯。

5

爆香配料。把青辣椒切成段，熱鍋爆香。

6

回鍋。加入煨好的蛇肉，中火炒出香味。倒入適量原湯，調味，水份較少時，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。