冬天一到，走在街上聞到這種烤腸的味道，真是讓人難以自拔！記得剛有這種烤腸的時候，基本都是雙匯的，但老闆倒出來的烤腸根本看不到牌子，只是個透明袋子，到底什麼肉做的？由於烤腸都是現場加工，所以人們買後直接食用，所以很少有人能夠看到烤腸本身的包裝、產地、生產日期等資訊，更談不上了解它們都含有什麼了。雖然烤腸的品牌各式各樣，但外包裝都大同小異，正面一般標有“熱狗烤腸”或“臺灣烤腸”，而背面標有豬肉、雞肉、水、澱粉、香辛料、增稠劑、亞硝酸鈉、誘惑紅等十幾種甚至二十幾種配料。【為降低成本有些烤腸裡沒有肉】為了降低成本，很多廠家不再往烤腸裡放肉，而是放入澱粉等配料加以調味。有的所謂的烤腸，說是豬肉的，其實裡面根本沒有多少好豬肉，有的甚至還用一些邊角料和爛肉做，但是一般大部分都是用雞胸肉、鴨肉、雞骨架做的。加工廠有一種厲害的絞碎機，這個絞碎機不是我們平時看的那種簡單的絞肉機，不管多硬的骨頭扔進去之後出來就像液體一樣。如果嫌雞骨架絞出來的油分少，就可以加一些雞皮，因為雞皮油性比較大，所以烤腸烤出來之後，油很多，口感好。由於雞肉、雞皮和雞骨架都是絞碎後灌腸，所以吃的時候很難分辨。【烤腸賣相和口感全靠新增劑】別看烤腸烤出來味道差不多，但是配料卻不一樣，正規的廠家做烤腸時用的新增劑一般都符合國家規定。但是像一些小作坊為了降低成本，口感和賣相上還不能有太大差距，這就只能靠各種新增劑。廠家做腸的時候使用的肉不好，從顏色上看不夠新鮮，這時他們就會在腸中多加入色素或者亞硝酸鈉，就可以使烤腸看起來更新鮮。此外，一些小攤販為了節省油，用來煎烤香腸的油是反覆使用的，反覆使用的油過氧化值和酸價高，對人體健康也有害。小編：不要為了一時口福而不顧及健康，這烤腸啊還是少吃！！

我在我們這火腿腸廠幹過，我說說內幕吧～所有腸原料都一樣，什麼臺灣烤腸，三文治，很多種，原料都一樣～雞胸肉，鴨脖皮，海洋批發市場賣剩下的肉。火腿腸他有個屠宰廠，重來不用它自己的肉。進配料那個屋，滿嘴的都是調料味。超市搞活動剩下的肉，繼續攪碎了，再加工成新的繼續賣。發毛的，把發毛的地方切去，好的攪碎了，再重新包裝繼續賣，都是黑幕。還有，提前生產來很多，什麼時候賣了，什麼時候打生產日期～

雞胸肉，雞脖皮，槽頭（就是豬脖子上的肉），然後就是各種澱粉，紅薯澱粉，玉米澱粉，木薯澱粉，等等，然後就是各種新增劑，增香劑，很厲害的絞肉機叫斬拌機，確實很厲害。不過沒有樓主說的那麼誇張，骨頭是不會放裡邊的，影響口感，小孩子儘量不要多吃，沒什麼好處。

現在好多烤腸個人覺得都不是很好的牌子，所以質量不好得到保障。最好少吃五塊一根，這個價位超市裡生的沒烤的都差不多這個價位了（好牌子），烤好的才五塊，而且經常看見賣烤腸的拿的袋子出來看上面就寫個臺灣烤腸，誰知道什麼肉做的，最好不吃

烤腸不是能少吃就少吃，而是生產商應該用良心製造烤腸，不能為了金錢利益損害大家的健康，中國在學習西方人逐漸把烤腸當成了主食，但是中國烤腸的質量真不敢恭維，和西方差距太大。。。想不明白為什麼有那麼多國人唯利是圖，不顧良心的生產劣質食品。。。

前面也看過很多關於這些的新聞，反正多數就是不乾淨的，殭屍肉剩肉再新增點化學劑等之類的東西讓他變香好吃！我也喜歡吃但知道那麼髒後也很少吃，吃貨的世界不吃是不行的。雖然知道噁心髒，可是有時真抵擋不了那誘惑

我家開過文具店，不得不說烤腸進價還是挺貴的，尤其是有段時間一直進的是金鑼的烤腸，看到有些回答說進價0.25，我覺得不大正常，一般一包烤腸50元，只能賺出5根烤腸的錢，有的再便宜也沒有低於0.6的。知道這東西不好，但是還是一直吃，吃泡麵的時候來一根，不知道哪天會不會變傻。

你希望烤腸是真的還是假的？所謂假的就是大部分麵粉和少量的碎肉做的，所謂真的就是大部分是肉（而且這肉不一定是好肉，要不然不會賣那麼便宜），但在屠宰場一根烤腸是要付出生命的代價，你一邊說著愛護動物，一邊卻吃著烤腸，損害動物生命，沒有買賣沒有貪吃就沒有殺害~

雞肉烤腸是一種採用雞肉為主要原料，經過原料絞制、滾揉、灌製和熱加工的低溫肉製品，其食用方便，是大街小巷隨處可見的休閒食品。

雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，複合磷酸鹽（四海偉業）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，澱粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精CH-3 0.3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。

絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙燻爐、包裝機

雞胸肉解凍→絞制→滾揉（加入食鹽、白砂糖、複合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）→灌裝→燻烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫

1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

2、絞肉。把雞肉放在絞肉機裡，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉15分鐘，反轉15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止醃漬12小時。

4、灌裝。把醃漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙燻網架車上。

5、熱加工 首先煙燻，設定煙燻箱的溫度60℃，煙燻時間30分鐘；接著蒸煮設定煙燻箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最後排氣3分鐘。

6、冷卻。熱加工結束即可放在冷藏庫裡冷卻。

7、包裝。把產品按市場的要求重量裝袋，貼上標籤，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。

8、入庫。裝箱好的產品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產品溫度過高，產品自包裝至入庫時間不得超過30min

烤腸用鮮肉加澱粉加調味品制。經過高溫涮油涮調料，香味撲面而來，肉脆而不膩，焦香久駐嘴中。多吃長身體，易發胖上火。

隨便點開淘寶兩個產品的產品引數，看完有什麼感覺？啥肉都有啊，N多的新增劑。雖然人體有自我排毒功能，但是長期攝入沒啥好處。解饞吃下可以，多吃還是算了。

有的是死豬的肉質，活豬的新鮮肉很少的，

然後放入烤箱烘烤

就是這樣，加入了很多澱粉

為什麼這麼好吃？這其中，有防腐劑，所以儘量少吃點。

別看烤腸烤出來味道差不多，但是配料卻不一樣，正規的廠家做烤腸時用的新增劑一般都符合國家規定。但是像一些小作坊為了降低成本，口感和賣相上還不能有太大差距，這就只能靠各種新增劑。廠家做腸的時候使用的肉不好，從顏色上看不夠新鮮，這時他們就會在腸中多加入色素或者亞硝酸鈉，就可以使烤腸看起來更新鮮。此外，一些小攤販為了節省油，用來煎烤香腸的油是反覆使用的，反覆使用的油過氧化值和酸價高，對人體健康也有害。小編：不要為了一時口福而不顧及健康，這烤腸啊還是少吃！！

這個問題對於食貨的我來說真的是不願意去追求答案的，但有應好奇心，還是看了別人發出來的答案，唉～真是大吃一驚，好吧！大多數都是死肉、腐肉做的，這這這，我們以後還敢吃嗎？我想對於食貨是很難說滴，他們可能大多數繼往開來，大吃特吃，不過我還是想說為了身體健康還是不吃或少吃為妙。

大家不要以訛傳訛！其實有良心的廠家產品做的很好！漯河香潤食品公司的大肉塊（純肉腸）做的就很好，純豬肉工藝！春節我自己家孩子吃和給親朋好友送的都是這個，大家反應口味也很好！也有其他廠家模仿去做，但是良心是有些人學不會的！

他們是官面說法。現在大部分烤腸是用肌肉和雞架做原料，用粉碎機把骨頭完全粉碎做原料，為增加顏色，需要勾兌大量動物鮮血調色，再加新增劑。這是有良心的。不法之徒還不知道用什麼肉，新增色素調色，化學原料調味。我做這行的我明白

美味的烤腸總讓人回味無窮，我也是這美味的粉絲，追究這美味是什麼做的那可就眾說紛紜了，正規廠家在原料是還是有分寸的，充其量說只能是澱粉之類的含量高些，衛生質量還是有保障的。可那些三無的美味可就那你說了，有內部知情人說，肉類原料都是一些肉食加工過程中的廢料，有的甚至是用香精調出來的肉香。有些生產者為了防止夏季產品因變質引起腹瀉加一些止瀉的藥物！雖說這只是聽說，但愛美食的你也要對美味的誘惑辨別一二！

我家自己做，買肉攪餡，加鹽、白糖、料酒、澱粉、八角粉、紅曲粉，拌勻，淘寶上買腸衣，灌好掛起來晾一天，然後煮個十五分鐘左右，凍冰箱裡，吃的時候刷油和蜂蜜，空氣炸鍋160度十分鐘。

我以前在冷飲廠做打包，（同事，老員工！我是剛進去的）看見出新品種了就會撕一袋吃一口，然後把它在扔進回收桶裡拉回去再重新進機器打包！自從那以後就沒怎麼吃過冷飲了！做食品的都不會吃自己做的那一行！

今天剛看到別人在群裡發的一個影片。地上一地硬邦邦的死豬，洗都沒洗過的，內臟倒是沒有了，還有一些小的死豬仔。然後他們用傳送帶把死豬送上去投進一個很大的絞肉機裡把整頭豬絞碎，至於攪碎的肉做什麼用的不得而知。