福鼎白茶在六大茶類中屬於白茶，為微發酵茶，其性清涼，與其他茶類相比富含多種氨基酸。山上採摘來的茶青，在竹蔑上攤均勻，日曬萎調或室內萎凋原生態傳統工藝，全程不炒不揉，不高溫，用自然、原始的方式做成幹茶出來，保留了豐富的活性物質，具有出色的藥理功能和保健功效，同時為後期轉化奠定了基礎。

白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

所謂有機茶，就像當今有機食品一樣的概念；具體說：從茶園的種植土壤、培植管理、施用肥料、採收加工等全過程都要保證不用化肥、農藥；絕無農藥殘留之類。而是純天然、不受汙染，用傳統種植及加工工藝生產的茶葉。

現實中，真正的有機茶極少，為了產量高及規模化，絕大多數的茶園前期種植都施用化肥催長；為了防治病蟲害，農藥的使用也在所難免。只是在後期（採收前一小段時間）停用化肥與農藥以儘量減少殘留而已；這種產出的茶葉就被冠以“綠色食品”的茶葉了！

福鼎白茶魅力在於製作工藝的自然。明朝田藝蘅在《煮泉小品》就提出：芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然。在福鼎，上好的白茶依然是完全依靠日光萎凋，太姥山麓的僧人和一些現時的大部分農戶製茶就是這樣，利用製作白茶的特殊工具——竹篾栟進行日光萎凋白毫銀針。竹篾栟是福鼎特製的曬白毫銀針工具，長2.1米，寬80釐米，斜靠在竹製的支架上，其奧妙在於能夠使銀針上下通風，加快茶葉內部遊離水的蒸發；同時能夠根據太陽光的相背輕便地調整竹篾栟的方向，還看當天的氣候是北風天，還是南方天的不同天氣，採取萎凋時間和方法都不同。這種低溫乾燥不用任何製茶機械製出的白茶，也沒有進行機械烘焙。有些茶人依照祖訓，每年6月初6日要把曬茶放在太陽光下晾曬。傳統的白毫銀針製法中，有的茶農用炭火低溫烘焙乾燥。

如今，進入資訊化時代，製作福鼎白茶，幾代的福鼎茶業技術人員已經可以精確設計出模擬自然氣候條件，使生產環境保持和自然條件下大致相同的溫度和溼度，對茶葉進行室內萎凋或複式萎凋，這樣使茶葉生產完全擺脫靠天吃飯的境地。這樣製造出來的白茶，同樣也是不炒不揉，最大程度保持茶葉的內含物，又能擺脫受天氣影響，保證白茶的產量。總之，生產白茶全過程不落地，具有自然、健康、綠色的特色。

福鼎白茶是商標名稱也是中國國家地理標誌產品。2004年6月，原國家質監總局正式批准“福鼎白茶”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

福鼎白茶是用產自福鼎區域內用“華茶1號（福鼎大白茶）”或“華茶2號（福鼎大毫茶）”或群體種小菜茶茶樹的芽或葉，採用自然萎凋，不炒不揉，特殊工藝製作而成，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質特點。根據採摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉（群體種小菜茶）。

有機茶的管理，嚴格按照有機茶授權認證機構的相關規定管理。我知道的就是在種植茶葉前面就要有機茶認證公司的機構對土壤進行檢測，看土壤是否達到有機茶種植的要求。批次看周邊關鍵是否遠離汙染源，是否有農藥漂移風險。具體的種植過程也是有相應的管理標準對茶園嚴格按照有機茶標準管理。比如要用有機肥，不能用農藥或者規定內的生物農藥要人工除草。

福鼎白茶在六大茶類中屬於白茶，為微發酵茶，其性清涼，與其他茶類相比富含多種氨基酸。山上採摘來的茶青，在竹蔑上攤均勻，日曬萎調或室內萎凋原生態傳統工藝，全程不炒不揉，不高溫，用自然、原始的方式做成幹茶出來，保留了豐富的活性物質，具有出色的藥理功能和保健功效，同時為後期轉化奠定了基礎。

白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶是六大茶系中養生效果最好的一種茶，其不揉不炒不渥堆、自然萎凋的原生態製法，最大程度保留了茶葉本身的營養物質。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，其藥效效能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。

福鼎白茶，福建省福鼎市特產，中國國家地理標誌產品。主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。具有白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒等特點。白茶色澤墨綠或灰綠，毫顯、色銀白；口感甘醇、爽口；芽頭肥壯、葉張肥嫩；毫香濃郁持久，並伴有花香；湯色杏黃明亮；葉底柔軟明亮。白茶按原料及加工工藝的不同分白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶

喝福鼎白茶的好處是

第一、美容抗衰老。研究表明，在中國六大類茶葉中，福鼎白茶因不揉不炒，自然萎凋的工藝，較多保留茶葉中的多酚類物質，黃酮含量最高、自由基含量最低（自由基是引起人體衰老的罪魁禍首）。因其有超強抗氧化的能力，一杯白茶的抗氧化能力相當於12杯橙汁。此外，現在很多護膚品中都提取福鼎白茶的有效成分。

第二、三降三抗。三降指：降血壓、降血脂、降血糖；三抗指：抗輻射、抗氧化、抗腫瘤；白茶被譽為“一年茶，三年藥，七年寶”，其在轉化過程中，在氧氣的作用下進行酶促作用，產生有益物質——黃酮類物質和氨基酸，藥用價值極高，對於防治心腦血管疾病，改善血管的通透性、降血脂和膽固醇等都有極好的功效。存的陳年白茶，不僅喝茶時不會興奮，還有一定的安眠作用。

第三、清火祛燥。白茶不殺青、不揉搓，採摘後只經歷了日曬和烘乾兩步，最大化保留原生態，其提取物對引起葡萄球感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用，讓白茶擁有了無可替代的清火、祛燥的效果。

第四、養胃助消化。李師傅說，夏季大多數食慾不好，到了秋季食慾逐步恢復，但身體還沒有習慣大吃大喝，而沿用古法制作的日曬白茶，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，不僅可以去油膩，還能養胃健胃。

管理和儲存白茶的的話，白茶屬於微發酵茶，正確的存放方法能使其茶多酚、咖啡鹼和茶氨酸等物質轉化為茶黃素、茶褐素以及芳香類物質等。這種轉化，能使白茶的滋味和湯色發生變化並且更加耐泡

白茶和其他茶類一樣，吸溼和吸味性都很強，如果存放的方法不當，白茶的香氣和滋味都會變差，在品質上也大打折扣。選擇含水量低的白茶，長期儲存白茶，含水量要控制在5%左右。

白茶在存放過程中，隨著存放年份越久，茶葉中的茶黃素和茶褐素使白茶的滋味與湯色發生不斷的變化，白茶會變得越來越醇厚，茶湯顏色呈琥珀色，紅亮透明，到達這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒等功效，白茶存放有這麼多優勢，所以白茶越存越有價值，那麼有必要說說如何存白茶這件事了！

1，能不能把白茶放入紫砂罐里長期儲存？

回答：不能

白茶儲存要求容器一定具有密封性，喜歡紫砂壺的朋友都知道，紫砂壺採摘的容器具有雙氣孔結構，是多孔性材料，這種特殊的作用會讓紫砂壺吸收空氣中的水汽，慢慢的透過小氣孔滲透到罐子內部，本身幹度極低的白茶吸收了水汽，茶葉變質是早晚的事，特別是南方的天氣，天天潮溼，用紫砂壺存茶，簡直是讓白茶等於慢性自殺，且紫砂壺不聚香，因為小氣孔的存在，慢慢的把茶葉內的香氣吸收，時間久了，茶葉中的香氣慢慢的沒了香氣。

2，能把白茶裸餅擺在書架上嗎？

回答：不能

家中存茶最佳的選擇就是書房，因為書房的衛生對比其他房間比較整潔，乾淨，沒有過多的異味，在書房存茶不可以把茶餅擺放在書架上，在沒有任何保護措施的情況下，白茶不能接受陽光的照射，茶中的物質也會被快速的氧化，而且茶葉還會吸收空氣中的水分和異味，最後會讓茶葉全部變質，在書房存茶正確的做法要按照三層包裝法來包裝，最裡層用鋁箔袋、中間一層用食品級塑膠袋，最外層用紙箱，然後把箱子四周用透明膠帶密封好，這樣防止茶葉串味及吸收水汽。

3，白茶餅可以和普洱茶餅放在一起嗎？

回答：不能

因為白茶和普洱茶儲存，需要的溼度是不一樣的，白茶需要更乾燥的環境，如果將這兩款茶放在一起，兩種茶會互相干擾，白茶和普洱茶的香氣是完全不同的，所以他們會互相吸取對方的香氣，造成香味雜亂，影響品質。

與普洱茶不同的是白茶加工環節，簡單，質樸，因白茶本身工藝的特殊性，在儲存白茶的時候滿足這幾點就可以了，白茶喜歡乾燥，儲存的房間一定要，乾燥，陰涼，無異味，儲存白茶的容器也要，避光，密封，乾燥，無異味。

最大的原因就是，茶葉的屬性不同，對存茶的環境，要求也不同！

4，白茶能放在地下室嗎？

回答：不能

地下室是空氣質量最差的一個地方，地下室不僅溼度大，水分多，更容易產生異味，如果將白茶存放在地下室中，會加劇白茶的變質，所以在儲存白茶的時候一定要，陰涼，乾燥，無異味，因此地下室沒有一條符合儲存白茶的要求。

5，白茶能在零下10度的地窖裡存放嗎？

回答：不能

我們都知道地窖是用來存放糧食的地方，因此與地下室差不多，空氣不通，潮溼有異味，白茶在這樣的環境下存放，怎能不變質？

6，夏天存放白茶的房間需要開空調嗎？

白茶存放對溫度的要求並不十分苛刻，只要不持續放在高溫環境下，都沒有大問題，如果您存茶的房間，有陽光能直射進來，或者處於陽面，夏天的溫度非常高，而持續的時間比較長，那麼建議在最熱的那一段時間開啟空調，如果您存茶的房間，在陰面或者沒有陽光直射進來，夏天溫度並不是很高，那就不需要開啟空調。

7，梅雨天要抽溼嗎？

回答：要

存放白茶的櫃子都會離牆20釐米以上，離地面40-50釐米以上，雖然您使用的是三層包裝法來包裝，也不能忽視存茶房間內的抽溼，有條件的話，可以購買一臺家用小型除溼機，能夠保證白茶的乾燥。

總之，白茶儲存一定要，避光，密封，離牆，離地，離異味，乾燥存放才是白茶正確的儲存方式。

另外其他品類的有機茶儲存：

1、綠茶：家庭貯藏綠茶可採用生石灰吸溼貯藏法。即選擇密封容器(如瓦缸、瓷壇或無異味的鐵筒等)，將生石灰塊裝在布袋中，置於容器內，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，放置在陰涼乾燥的環境中。

有條件的還可以將生石灰吸溼後的茶葉用鍍鋁複合袋包裝，內建除氧劑，封口後置於冰箱中，可兩年左右保持茶葉品質基本不變。

2、茉莉花茶：是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質。保管時應注意防潮，儘量存放於陰涼乾燥、無異味的環境中。

3、紅茶與烏龍茶：相對於綠茶來說，陳化變質較慢，較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長時間儲存。

4、紅茶因為已經完全發酵，儲存期限比綠茶藥長，罐裝或用鋁箔紙包裝的茶包，可儲存三年，放入紙袋的茶包約為兩年。但是放置時間經過三年以後，香味就會消失，喪失原有的風味。

5、普洱茶：如果儲存得當，普洱茶會越陳越香。目前較廣為採用的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內，以利陳化。對於即將飲用的茶餅，可將其整片拆為散茶，放入陶罐中(勿選不透氣的金屬罐)，靜置半月後即可取用。

這是因為一般的茶餅往往外圍松透，中央氣強。經過上述“茶氣調和法”處置後，即可讓內外互補，享受到較高品質的茶湯。

（部分介紹與儲存方法摘選自百度，僅供參考）

這個問題，我來說說我的看法

福鼎白茶，福建省福鼎市特產，中國國家地理標誌產品。 主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。具有白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒等特點。 2004年6月，國家質監總局正式批准“福鼎白茶”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

一、品相

福鼎白茶之所以得名白茶，和這個“白”自然是分不開的。白茶採摘的時候是嫩綠色的，但是烘炒晾曬之後，越是幼嫩的茶葉越白，幹化的芽尖白得像雪。

品相大致可以分為三種，

（一）、白毫銀針：還沒舒展的芽尖。

因為只有最嫩的牙尖，所有全部是如雪的潔白，而且形狀就像針一樣。

（二）、白牡丹：芽尖帶一至兩片葉子。

葉尖帶兩片細小的嫩葉，像是一朵花有兩片葉子點綴，所有叫做白牡丹。（下圖是某商家擺拍圖）

（三）、普通茶葉

一般採茶人在全年的絕大多數時間裡，採茶的時候會連採比較長的茶梗，我們叫做茶青。然後茶農會先摘茶，在根據品相進行加工。

小學畢業前我一直隨父母住在鎮上，整條街的人都會在家裡堆滿了茶葉，全家人一有空就會進行一項叫做“剝茶針”的活動，以貼補家用。我小時候覺得剝茶針而十分有趣，經常跑到鄰居家幫忙他們幹活。

如果茶葉非常新鮮，植株還硬挺，基本上可以輕鬆迅速薅下所有的葉子，幹活的時候超快。如果茶葉已經放了半天都蔫了，就只能一片一片摘除，工作效率嚴重降低。

剝離後，那些普通茶葉就成為了最低一檔的普通白茶，茶尖拿去做白毫銀針。

（圖為 白荼 今天掃墓路途中採的荒茶）

所以鑑別白茶的品質，看看手裡白茶有沒有白尖，葉子多不多大概就能知道品相了。

福鼎白茶是我們福建省閩東福鼎市的特產，中國國家地理標誌產品。

福鼎白茶的主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。具有白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒等特點。

福鼎白茶就是用產自福鼎茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝製作而成，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質特點。根據採摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據市場需要又推出緊壓白茶做成茶餅等。

福鼎白茶的功效

白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

茶樹形態

福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖並略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4釐米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。

一芽二葉長5.1釐米，百芽重23克。花型較大，雄蕊低於雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿。發芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。

生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插髮根容易，成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。製成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。採製銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。

白茶是不經殺青、揉捻的片狀葉茶或純由茶芽製成的，因此儲存了茶葉中大量較好的內含物質，如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等，這些物質對人體有非常強的綜合保健功效。下面我們來了解下福鼎白茶的採摘時間是什麼時候？

　　福鼎白茶的採摘時間

　　春茶開採的時間因地區、茶樹品種以及製茶種類而不同。白毫銀針較白牡丹、貢眉早。春茶在四月清明前後，芽葉萌發符合於採摘標準時即可開採。可採到五月上旬，產量約佔全年總產量的50%。

　　春茶為最佳，葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以春茶中高階茶所佔的比重大。

　　制白毫銀針以春茶的頭一兩輪品質最佳，以肥壯頂芽為主；到三、四輪後多系側芽，芽較小；到夏、秋茶芽更瘦小，難制高階茶。

　　同時採摘白毫銀針要選擇晴天，尤以北風天最佳，以太陽大、氣溫高、溼度低，茶青容易乾燥，可以製出芽白，梗綠的上等銀針。南風天較次，因太陽雖大，氣溫雖高，但溼度較大，茶青乾燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。

　　夏季採自六月到七月，產量約佔25%。秋茶採自七月後，春茶為最佳，葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以在春茶中高階茶所佔的比重大。夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。秋茶品質則介於春、夏茶之間。

　　白茶採摘標準與方法

　　1、銀針

　　純以大白茶的芽製造的。採時只在新梢上採下肥壯的單芽.有的採下一芽一、二葉，採回後再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向後拗斷剝下，把芽與葉分開，芽制銀針，葉拼入白牡丹原料或作為制紅、綠茶原料。一般每斤一芽一葉的茶青可以摘下茶芽(連短梗)約10兩，單葉約6兩。每7斤茶青約可曬制一斤銀針成茶。如果採摘不及時，採一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長，剝葉後須將過長的梗再行摘除，每斤茶青約可摘下芽與葉各半斤。每8斤茶青約可曬制一斤銀針成茶。

　　2、白牡丹

　　主要原料為大白茶，取其芽肥、味濃，拼配一部分(最好能拼和25%)水仙白，取其芽壯、香高(惟葉張稍帶黃紅)。通常採一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱“白牡丹”。過去有的在白牡丹原料中抽針，100斤青約可抽針30%作銀針，這樣就降低了白牡丹的品質。

　　3、貢眉

　　以菜茶為原料，採下一芽二、三葉，品質次於白牡丹。菜茶的芽雖小，但也要求有嫩芽才符合產品的規格，所以對夾葉都不合用。在貢眉中另單獨列有壽眉花色，其品質在貢眉三、四級之間，但在精製時有拼入一部分大白茶的粗片原料。壽眉在1953—1954年尚有製造，以後停製，至1959年外銷市場又有需要乃恢復壽眉的製造。

　　福鼎白茶保留了傳統的採摘方式——徒手採摘。徒手採摘雖然費工多，功效低，但採摘精細，批次較多，採期較長，易於按標準採，芽葉質量好。徒手採摘根據茶樹新梢被採摘強度，分為打頂採摘法、留真葉採摘法、留魚葉採摘法。