身為經典菜品，小荔枝口！酸甜適中！是考研廚師技法的基本料理。去了飯店在飯桌上是每桌必點。蓋飯的最暢銷款。小朋友最愛的味道。讓你吃米飯的時候一碗接著一碗好像永遠吃不飽。

做這道菜的精髓就在汁上哇。最重要的味道來自碗汁糖和醋的比例。1:2！記住這個比例，做出來的宮保雞丁絕對不輸大廚。跟著藍豬坊，讓你在家都能做大廚。

材料：

雞胸肉300g，白胡椒1g，鹽1g，糖1g，水澱粉10g，蛋清10g，食用油5g，

大蔥100g，花生米50g，幹辣椒5g，花椒5g，糖10g，醋20g，醬油5g，水10g，澱粉5g，食用油適量

做法：

1，雞胸肉改刀切條然後切成1cm左右的雞丁，加入白胡椒、鹽、糖和水澱粉抓勻，然後加入雞蛋清抓勻，醃製5分鐘，倒入食用油讓雞肉滾均勻

2，大蔥切成1cm的小段，幹辣椒也剪成1cm的小段。糖、醋、醬油、水和澱粉混合成碗汁

3，炒鍋燒熱，加入油，小火下入幹辣椒和花椒炒香

4，轉大火，下入醃製好的雞丁，翻炒到雞肉變色

5，加入蔥段，烹入碗汁，快速翻炒均勻，出鍋前加入花生米即可

宮保雞丁是四川的代表性菜式，堪稱一絕。

北京城川菜名店渝鄉人家的主廚趙德智手把手教他和你們一起做，有木有很貼心~

今天學完你們就一定要記得，正宗的宮保雞丁裡的主料只有雞丁、花生和蔥段，一切放黃瓜丁、胡蘿蔔丁、木耳、等等的行為都是耍流氓！

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宮保雞丁

宮保雞丁配米飯，祝你今晚好胃口～

下面有請渝鄉人家的主廚趙德智手把手教你最地道正宗的宮保雞丁～

材料

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雞胸250克 / 花生米100克 / 小蔥粒50克 / 白糖30克

醋35克 / 鹽2克 / 辣椒段8克 / 花椒少許 / 姜10克

水澱粉20克 / 料酒3克 / 豆瓣醬5克

步驟

——

❶

將蒜、薑切片，蔥、辣椒切段，雞肉切塊備用。

❷

將切好的雞肉塊放入碗中，分別加入鹽、水、澱粉，用筷子攪拌。如果家裡有一次性手套，也可以帶上後用手抓勻，讓雞肉吸收水分，這樣炒出的雞肉比較嫩滑。

❸

熱鍋涼油，油熱後倒入雞肉塊，翻炒至六成熟即可盛出倒入濾網中，將油瀝出。

❹

熱鍋涼油，油熱後分別放入蒜片、薑片、辣椒段、花椒、豆瓣醬爆香。

❺

辣椒段變成棕紅色時，即可倒入過了油的雞肉塊翻炒，隨後倒入料酒、辣椒粉、糖、醋、水澱粉進行翻炒，然後倒入蔥段、花生米翻炒，然後即可出鍋。

每次吃飯餐桌必點保留菜式，宮保雞丁，經常是一盤菜一碗米飯解決一頓飯，在家做不僅好吃還很實惠哦！

準備食材：

雞胸肉400g、小蔥2根、薑片3片、大蒜2瓣、幹辣椒6根、花椒粒適量、花生米適量、醬油2勺、料酒1勺、香油少許、澱粉適量、蠔油1勺、糖少許、醋少許、水適量

製作步驟：

1、先將準備好的小蔥、幹辣椒切成小段、薑切片、蒜拍碎，做調味汁把醬油、蠔油、料酒、糖、醋和適量的水調勻。

2、清洗好雞胸擦乾水份，然後切成一口大的雞丁，然後用醬油、料酒、香油和適量澱粉醃製。

3、在鍋里加入底油，用中小火把蔥白、花椒粒、幹辣椒煸香，然後只留下煸炒好的料油，把剛才炒的食材盛出備用。

4、接續用剛才的油將雞肉、薑片、蒜瓣、蔥段、煸炒出香味，然後事先調好的調味汁一起大火快炒，收汁入味。

5、出鍋前把剩下的蔥綠和事先備好的蔥白、 花椒粒、幹辣椒還有花生米一起炒一下即可。

6、夠勁又夠味的宮保雞丁就搞定嘍！

7、很下飯的一道菜哦！還不找時間試試，肯定比飯館裡面的好吃很多，相信我！

簡單快手，酸酸甜甜辣辣的很下飯。 沒有那麼正宗，因為沒有蔥和四川辣椒。 用家裡現有的食材就行。

主料雞胸肉2塊黃瓜一根花生米適量幹辣椒幾個花椒一小撮辣椒麵二勺白胡椒粉雞精水澱粉鹽萬無一失的糖醋汁比例如下：料酒1勺醬油2勺糖3勺醋4勺水5勺

簡單易做 快手菜 宮保雞丁家常版的做法步驟

1. 雞胸肉切丁用料酒 白胡椒 鹽 雞精 澱粉抓勻 醃一會

2. 小火 冷鍋 冷油 下雞丁

3. 用小火 烹製

4. 雞丁炒到變白後盛出備用

5. 另起一鍋 煸炒花椒粒

6. 放入剛剛的雞丁 撒辣椒粉

7. 煸炒出紅油

8. 放入黃瓜和果仁撒入碗汁：鹽 雞精 料酒 醬油 糖 醋 水澱粉快速煸炒 裹勻 關火

9. 出鍋

10. 開吃吧

小貼士

非常簡單快速的一道小炒

宮保雞丁，是一道馳名中外的特色傳統名菜。味道辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

做的好吃的宮保雞丁，入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些許酸酸的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。

而且宮保雞丁在魯菜、貴州、川菜中都有收錄，只是原料、做法上略有差別：

魯菜版

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。

貴州版

貴州版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版的味道也不太一樣。貴州版宮保雞丁雞肉改刀，一般會切成塊而且帶皮，並且輔料中不放花生米，將餈粑辣椒炒香後還要加入少許甜麵醬同炒，兩者充分混合後的香氣被雞肉吸收，回味更醇厚香濃。

川菜版

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋清，這樣的雞肉會更加嫩滑。

今天我們就學習做大師級別的川版宮保雞丁。

想要宮保雞丁做的好吃，以下三點非常關鍵：

1雞肉的醃製和炒法

醃製：放入一隻蛋清，一勺澱粉（最好是紅薯澱粉），一勺料酒，抓勻雞肉，冷藏半小時以上，這樣炒出來的雞肉會更加嫩滑。

炒法：要用滑炒的手法炒散雞肉，要注意，鍋裡的油溫不能太高（涼鍋涼油最佳），要離火，待雞肉劃散之後，再開火，而且滑炒滑雞肉的動作要快。

2必須使用油酥花生米

花生米用熱水泡一下，去皮，把花生米用溼毛巾搓溼後，在用溫油炸至金黃色撈出，放一點白酒然後攪拌一下，晾一會,又香又脆。炸花生米油溫切忌過高，要用溫油，當油開始冒煙，基本超過了80度，一般控制在這個溫度左右，再高了之後，就容易燒焦燒糊，賣相和口味就不好了。而且一定要放涼，最後放入鍋裡翻炒。

3辣椒節炸香，突出糊辣味，味必須是辣型荔枝味。

什麼是糊辣味呢？

糊辣味，顧名思義是以糊辣椒的香氣做主調，再調以花椒的香氣與醋、糖的酸甜味，就有奇妙變化，產生像荔枝一樣的風味，因此又分糊辣小荔枝味與糊辣大荔枝味兩種，特色都是荔枝味突出，麻辣適口而不燥，鮮香醇厚，差別在於酸甜程度不同。這類菜餚帶有水果感的酸甜味，同時可以感受到鹹味，特別的是，微酸感就像新鮮荔枝微甜中帶果酸香一樣。就實際食用，體會而言，荔枝味的甜酸味中的酸味，應先於甜味，也就是說，食者在甜酸味的感覺上，是一個先酸後甜的過程。若是甜、酸味濃而鮮明，加上鹹味不明顯就成了糖醋味，這是做糊辣味菜品要特別注意的地方。

炸紅辣椒採用油浸法：

幹辣椒洗過之後要涼幹，如有乾淨的布擦乾也可以，將辣椒放在瓷碗裡，將油燒至八成熱，用鏟子剷起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油倒在盛辣椒的碗裡，邊到，最好邊用木筷攪動，瞬間，辣椒的香味四溢。

雞胸肉450克，花生米60克，蔥60克，姜一小塊，蒜適量，花椒15粒，幹辣椒幾個，辣椒麵少許，食用油適量，蛋清1只，料酒一小勺，紅薯澱粉適量，鹽一小勺，糖4勺，香醋3勺，醬油2勺。

1 將花生米放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。

2 雞胸肉用刀拍松，切塊備用。花生米去皮，蔥切段，幹辣椒切小段，豆瓣醬剁碎，姜蒜切末。

3 用蛋清，一勺澱粉，料酒將雞胸肉抓勻，醃製半小時以上（放冰箱冷藏更佳）。

4 把花生米用溼毛巾搓溼，涼鍋放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出，放一點白酒然後攪拌一下，晾一會。

5 用糖，鹽，醋，醬油，紅薯澱粉調成湯汁備用。

6 將鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油燒熟後，關火，放涼，再把雞肉放入鍋中，迅速打散，在開火，炒到雞肉變白即可盛出備用。

7 將幹辣椒放在瓷碗裡，將油燒至八成熱，用鏟子剷起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油倒在盛辣椒的碗裡，邊倒，最好邊用木筷攪動。

8 鍋中留少許底油，小火煸出花椒香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中，煸出紅油，最後再將姜蒜末，幹糊辣椒，放入鍋中煸出香味。

9 大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。

10 將蔥段放入鍋中，翻炒均勻。

11 將調好的汁倒入鍋中燒開，將花生仁倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

因為豆瓣醬很鹹，放鹽要適量。

要論在中國哪道菜最家喻戶曉，無疑當屬川菜中的宮保雞丁。其創始人丁寶楨若泉下有知想必也會欣慰。

主料：雞腿350克（去骨後約250克），花生米50克 調料：大蔥50克，幹辣椒5克，花椒30粒，麻椒30粒，姜10克，蒜10克，紅油適量 宮保汁用料：醬油15克，黃酒10克，白糖20克，米醋15克，鹽2克，澱粉適量

一、雞腿去骨（方法見雞肉的處理方法），帶皮切成1.5釐米見方的丁，用鹽、黃酒、少許醬油和水澱粉漿好。

二、蔥切1釐米長的段，姜、蒜切片，幹辣椒去蒂、去籽切1.5釐米長的段。

三、花生米提前用開水泡好，去皮，小火溫油炸脆。

四、在碗中依次放入宮保汁用料，攪勻。

五、鍋中倒紅油（量要比平時炒菜用的稍多些），大火燒熱，放入花椒和麻椒煸5秒鐘，然後放入幹辣椒煸至呈棕紅色，立刻放入雞丁炒散。放入薑片和蒜片炒半分鐘，雞丁八成熟時放入蔥段和宮保汁快速翻炒均勻。

六、放入炸好的花生米快速翻炒幾下即可。

宮保雞丁是我最愛吃的川菜之一，紅而不辣、辣而不猛、小辣小酸又帶有點小甜，口感很豐富，是一道簡單好做，又色香味俱全的家常菜。

【宮保雞丁】

宮保雞丁，屬於川菜裡的荔枝味糊辣味型。放胡蘿蔔和黃瓜的做法都比較家常，其實熟花生米和蔥段，才是宮保雞丁的標配。

下面就分享一下宮保雞丁的川式做法：

食材：

雞腿1只，雞蛋1個，郫縣豆瓣醬50克，香醋25毫升，糖25克，熟花生米，蔥白，幹辣椒，二荊條辣椒，鹽，老抽，料酒，蒜泥，澱粉，清湯，麻油，油適量。

烹飪步驟：

1、雞腿洗淨後去骨，切成肉丁放到碗裡。

2、加入料酒、鹽、糖、蛋清攪拌均勻。再加入少許澱粉，攪拌均勻。最後加入少許油，攪拌均勻，醃製15到20分鐘。3、取碗，倒入清湯、料酒、老抽、糖攪拌均勻，混合成調料汁。4、起鍋熱油下雞丁，大火翻炒到雞丁變色、熟透後盛出。5、熱鍋起油，爆香乾辣椒、蔥白段、二荊條辣椒段。加入郫縣豆瓣醬、蒜泥繼續煸炒，炒出紅油後，倒入之前兌好的調料汁炒勻。6、再加一點水澱粉勾芡。

7、最後倒入炒熟的雞丁，翻炒到雞丁上色均勻，醬汁完全裹住雞丁，再淋入少許香醋，撒一把熟花生米，淋上一點麻油。

美味的宮保雞丁就做好了~

【宮保雞丁】

烹飪技巧：

1、雞腿肉可以用雞胸肉代替，切出來的肉丁形狀會更好看些，但雞腿肉的口感更加滑嫩些。

2、醃製雞肉時，放料的順序不能亂，要先加調味料，讓雞肉去腥入味，再加蛋清、澱粉保證肉的鮮嫩。最後加入油，既能鎖住肉的滋味和營養，又能讓雞肉在炒的時候，迅速被滑散，避免粘鍋。

2、炒雞丁時，要大火快炒，才不會把肉炒老。

每天認真分享美食乾貨，加個關注吧！

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

大師級的宮保雞丁，這個是有點託大了，不過好吃好看的宮保雞丁，菊子姐姐還是可以搞定的！

宮保雞丁要做的好吃，要注意的最重要一點是如何保持雞肉的鮮嫩！也就是在加工雞肉丁之前，一定記得要對雞肉進行一定的醃製處理！

第二點就是宮保雞丁的味道，宮保雞丁作為一道著名川菜，是大家喝小酒吃小飯時候經常會點的菜餚，如何讓它既是一道下酒菜，又是一道下飯菜，就很考驗配菜等技術了！一起和菊子姐姐炒一道宮保雞丁吧！

Get宮保雞丁製作流程

1、食材

雞胸肉450克洗淨

幹辣椒，生薑切丁，大蔥切小段，花椒粒

油炸花生米，水澱粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻待用

2、加工

雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製10分鐘

鍋裡放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝乾油

鍋裡留底油，先把幹辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒

翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤

3、擺臺

雞肉嫩，花生酥，宮保不放豆瓣醬

宮保雞丁，學會芒果君爺爺的烹飪方式，大師級的宮保雞丁做起來一點也不難

製作/芒果君爺爺

宮保雞丁，著名川菜。問世廚鼎已一百三十餘年。此菜盛行華夏，波及海外，少有不知曉者。

宮保雞丁，以雞腿肉或雞脯肉為主要食材。大多數人偏愛雞胸脯肉做菜，但是芒果君爺爺偏愛用雞腿肉作為宮保雞丁的食材。

宮保雞丁，以雞腿肉或雞脯肉為主要食材，配花生米，佐姜蒜花椒，調合糖醋醬油，孳生出辣香伴隨酸甜的菜餚，業內稱其煳辣荔枝味。雞腿筋絡叢橫，需用刀刃輕斫其韌，以利嚼食。切好雞丁輔以微鹽稍事碼味。

起油鍋，雙椒（辣椒、花椒粒）率先登場入鑊，碰撞油脂瞬間，麻辣氣息噴發而出。

幹椒經高溫油灸，變為紫紅，色如重棗。這是提示雞丁入鍋爆炒的訊號。揮舞鍋鏟，讓雞丁在熾熱沸油中伴隨薑片蒜片盡情翻滾，濃濃的肉香瀰漫廚房。傾刻，雞丁水汽乾涸，淡紅色的雞丁變為灰白，這是雞丁由生至熟的蛻變。

好了，預先備制的汁液迅速倒入鍋中，雞丁飽吸白糖、陳醋、味精、澱粉融合的濃汁，得到萬千滋潤，水汽枯竭的雞丁再次香嫩豐滿。柱型彈蔥躍入鍋中，所謂蔥香四溢即刻顯現。

此時此刻香味四溢，讓人垂涎欲滴。

姍姍來遲的花生仁，給宮保雞丁帶來一個完美的詮釋。

出鍋

是不是很有鑊（huo）氣咧！

好啦，上桌了，相信你也學會了：）

需要材料

雞肉半斤萵筍一根炸好的花生米一兩幹辣椒幾個蔥薑蒜適量乾花椒幾粒豆瓣醬一勺醬油兩勺白糖一勺澱粉適量步驟1

雞肉切丁，加料酒鹽和一點澱粉碼味。

2

萵筍切小塊。

3

姜蒜切片，幹辣椒切段，大蔥蔥白切小節

4

兩勺醬油，一勺白糖，少許鹽雞精，和適量澱粉，加水兌成汁。

5

鍋裡油燒熱，放入雞丁翻炒，加一勺郫縣豆瓣醬炒香。

6

雞丁炒變色後，加入幹辣椒段翻炒。

7

隨後加入萵筍丁和蔥段炒一兩分鐘。

8

加入提前炸好後去皮的花生米，和兌好的汁，翻炒均勻後收汁後出鍋。

下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——宮保雞丁！宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

350g雞胸肉

30g花生

6片生薑

1根蔥

幹辣椒（適量）

花椒粉（適量）

1勺糖

2勺醬油

3勺料酒

1勺醋

醃肉材料：

2勺醬油

2勺料酒

2勺澱粉

1勺油

A：雞胸切丁狀，和醃肉材料全部拌勻，室溫靜置30分鐘備用。將姜切成薄片、蔥切段後將蔥綠蔥白分開、幹辣椒切段備用。

B：在平底鍋內倒油，以小火將薑片先煸炒到邊緣微焦、泛金黃色，隨後轉中火，放入蔥白、辣椒段一起炒香，炒約2分中後盛出備用。

C：將雞丁倒入鍋內鋪平，以中小火將其中一面煎成金黃色後再翻面，另一面也煎出金黃色澤，像照片中的顏色這樣。煎出明顯的金黃色，這樣之後炒起來醬色才會美，若是想雞胸吃起來更嫩一點的話，僅稍微煎出一點金黃色也ok。

D：姜、蔥、辣椒倒回鍋內，稍微拌炒一下。將糖和醬油先攪拌均勻再倒入，跟所有食材拌炒均勻後，才倒入料酒，翻炒到醬汁均勻沾裹在食材上。

E：倒入花生米拌炒一下，再淋上醋炒勻。起鍋前撒上蔥綠快速拌一下即可盛盤，完成！

由所謂“宮保”，其實是為了時任四川總督丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一。丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、乾紅辣椒、花生米下鍋炒制而成的美味佳餚。

宮保雞丁的這道菜充分體現了川菜以味見長、味多、味廣、味厚的烹調之道。用幹辣椒、花椒熗炒，取其糊辣香味；再用鹽、糖、醋、醬油調製成鹹鮮適口、酸甜平衡的小荔枝味；使成菜色澤棕紅，糊辣酸甜適口，鹹鮮香味濃郁，雞丁滑嫩，花生酥脆的經典菜餚。此菜成菜製作有三個要點：一是雞丁需要滑嫩，雞腿肉需要拍松，可上淺花刀，再切成2釐米見方的丁，然後用鹽、醬油、水澱粉碼味上漿，上漿的過程中水分要足，雞丁才夠嫩；二是炒幹辣椒、花椒時火力要小，速度要快，以免焦糊；三是調製小荔枝味時糖醋的比例要合適，做到入口酸、回口甜，同時要保證主料有充足的底味。在此基礎上，創造的宮保腰花、宮保牛蛙、宮保蝦球、宮保仙貝等均得到顧客喜愛。

宮保雞丁現如今已成為風靡全球的川菜，尤其是在海外，凡是有中餐的餐廳基本上都有宮保雞丁。

大師級的不會，家常的倒是有一個

今天晚上剛燒的，基本的配比：糖2醋2生抽1老抽1鹽0.5澱粉1（按比例放大配料）調成汁；蠔油料酒適量，其他配料蔥薑蒜，花椒都是適量

宮保雞丁是以雞肉為主料，以花生米、乾紅辣椒等食材為輔料烹製而成。紅而不辣、香辣味濃、肉質滑脆。入口鮮辣，外加酸甜味，以雞肉的鮮嫩配上熟花生的香脆，一個字“爽”。

《宮保雞丁》

準備食材:

雞胸肉，乾紅辣椒，花椒，大蔥，姜，蒜，熟花生米，醬油，料酒，水澱粉，白糖，醋，胡椒粉，鹽，菜籽油，

處理食材:

取150g雞胸，切成雞丁，加5g料酒，5g醬油，25g水澱粉調味5分鐘。大蔥切蔥段。薑切片，蒜切片。1g鹽，1g胡椒粉，30g醋，1g醬油，20g白糖，10g水澱粉攪拌均勻，做成汁。乾紅辣椒剪段。做法:熱鍋下熟菜籽油，油溫六成熱，放入幹辣椒段、花椒炒香，撈出。再次加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、薑片炒香。倒入醃製好的雞丁快速翻炒，大火炒至斷生，加入剛剛調製的汁，快速翻炒均勻。加入剩餘的大蔥段，熟花生米，翻炒均勻出鍋裝盤即可！

小貼士

宮保雞丁富含蛋白質，維生素，礦物質元素，碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣，滋補五臟，壯筋骨，增進食慾，增強抵抗能力的各種功效！

宮保雞丁好吃又下飯，除了可樂雞翅女孩子的另一個最愛。

備料;

雞胸肉半塊 黃瓜8釐米 胡蘿蔔5釐米 花生適量

豆瓣醬2勺 花椒少量 小紅辣椒3個

醃製雞胸肉材料：

料酒半勺 生抽半勺 鹽少量 雞蛋清少量

澱粉少量 香油適量

碗汁材料：

陳醋1勺 白糖1勺 耗油半小勺 料酒1勺

蜂蜜1勺 肉清湯2勺 香蔥少量 蒜2瓣

香油小半勺 澱粉1勺

開做：

1.雞胸肉去筋切小塊，用醃製肉材料醃製30分鐘左右。

2.黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，豆瓣醬切碎備用。

3.被碗汁，攪勻。鍋入油，小火炒熟花生米，晾涼後去皮備用。

4.另起鍋入油燒熱，入醃製好的雞肉，炒至變色撈出，鍋底留油。

5.鍋底油燒熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，入切碎的豆瓣醬炒出紅油，入黃瓜丁胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，入煸炒過的雞丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速炒，加入花生米炒熟，出鍋。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

宮保雞丁

主料：雞胸肉 200克

油炸花生米 30克

配料：鹽，老抽，蔥薑蒜，糖，醋，花椒，料酒，澱粉，乾紅辣椒

做法：

1、雞胸肉斬成丁，加入料酒，鹽，澱粉抓勻，醃製10分鐘

2、蔥切小段，姜蒜切片

3、調製宮保碗汁：醋30克，糖20克，水10克，老抽一丟丟，醬油少許，料酒少許，澱粉，攪拌均勻調成碗汁

4、炒鍋入油，將雞丁放入炒制斷生取出備用

5、入底油放入幹辣椒段和花椒爆香，然後入蔥薑蒜翻炒

6、下雞丁繼續翻炒，轉大火，入宮保碗汁，翻炒

7、最後放入油炸的花生米，翻炒可以出鍋了。

宮保雞丁大師級別的也好，家常版的也吧，都是一種很有特色的菜品，一般在外吃飯，都可以看到選單上有宮保雞丁的菜品，但對於小編來講，大師級別的宮保雞丁在好吃，都不如自己動手做份成功的宮保雞丁有成就感，如果你的想法也和小編一樣，那就一起借鑑下西安唯典小吃培訓中心的流程，做份自己滿意的宮保雞丁吧！

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2.將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6.最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成

還有一點小編差點忘記！2018年9月，宮保雞丁被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。怎麼樣，如此有分量的宮保雞丁是不是很有市場啊。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

宮保雞丁是雞胸肉，花生，黃瓜，胡蘿蔔為主要原料烹製的。

1.先把雞胸肉切成小塊，用料酒，生抽，鹽，蛋清，澱粉醃製半小時

2.在醃製的過程中準備配料：胡蘿蔔和黃瓜切成丁，紅辣椒切碎，蒜切碎，花生米若干

3.備汁料：醋，白糖，料酒，澱粉各一勺，蠔油，香油半勺，清水兩勺攪勻

4.鍋中放入油燒熱，倒入雞肉炒至變色，盛出

5.把鍋中底油燒熱，加入花椒，蒜和紅辣椒爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油

6.倒入黃瓜和胡蘿蔔翻炒，再倒入雞肉翻炒片刻，倒入汁液翻炒均勻，倒入花生米即可

宮保雞丁這道菜餚想必大家都非常熟悉，許多川菜系飯店裡幾乎都有這道美食。據悉，宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁，這和貴州菜中的胡辣子雞丁也有關，不過後來經過川菜師傅改良後就變成了一道新菜。今天，小董就給大家分享一下宮保雞丁的做法，簡單易學，做出來的效果不會低於飯店裡的那種味道，下面就一起來看看吧。

主要食材：雞胸肉、黃瓜、紅蘿蔔、蔥、姜、雞蛋、花生米

配料：料酒、生抽、香醋、蠔油、白糖、雞精等

具體步驟：

1、首先將雞胸肉改刀切成厚片，先切成條再切成丁，盛入碗中；

2、碗中放半勺鹽，適量胡椒粉，料酒，攪拌均勻，再打入一個雞蛋清。攪拌均勻後加少量幹澱粉，這樣有助於鎖住水分，最後加點食用油；

3、黃瓜切成條，再切成小丁備用，紅蘿蔔也切成丁，裝盤備用，蔥切成片，姜切成絲；

4、這一步開始調料汁，碗中放1勺料酒，2勺生抽，1勺香醋，適量蠔油，再加入1勺白糖，少量雞精，最後加適量清水攪拌均勻備用；

5、鍋中倒油，將花生米涼油下鍋，中小火慢慢加熱，用勺子不停攪動，使花生米均勻受熱，直到花生米發出響聲後撈出控油；

6、鍋中留適量底油，油熱之後放入雞丁滑炒，炒熟之後盛出；

7、鍋中放少量的油，油熱之後放入蔥姜、幹辣椒炒香，然後放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後放入調好的料汁

大火煮開之後放入雞丁，黃瓜丁和紅蘿蔔丁，快速翻炒幾下。最後，倒入適量水澱粉勾芡一下，開大火收汁，湯汁濃稠後放入炸好的花生米，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

這樣一道好吃又下飯的宮保雞丁就做好了，不管是配米飯還是饅頭，都非常爽口，你還在猶豫嗎？趕緊去試試吧。

【小貼士】

（1）雞胸肉切好醃製片刻，加少許油可以防止粘鍋；

（2）黃瓜，胡蘿蔔可以放晚點，這樣可以保證鮮嫩脆口。

記得小時候爸爸媽媽帶著去外面的飯館吃飯飯，去了必點的一道菜就是宮保雞丁，雖然害怕那紅紅的辣椒，但仍是抵擋不住那誘人的美味。

現在長大了，經常陪朋友在外面吃吃喝喝，宮保雞丁還是照點不誤，但是味道上真真兒的沒了兒時的味道，所幸在學做水煮魚的時候，跟著那位四川的大廚把這道菜也學了，今天來分享給大家。

首先把我們需要的原料準備一下：雞胸肉250克，花生米30克，幹辣椒，黃瓜，生粉，蔥段，薑片，蒜末各適量，根據您個人的口味來啊。調料：鹽，雞精，白糖，陳醋，澱粉用水泡好，生抽，料酒，白胡椒粉，花椒油，食用油各適量。

第一步：將黃瓜與雞胸均切成大小相等的小塊兒，也就是切丁，裝進碗裡，依次放入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，澱粉，抓勻待用。

第二步：熱鍋放油，燒熱後先將花生米炸熟放一邊，晾涼了才可以用；再放入雞丁，攪拌，再倒入黃瓜，滑油後撈出，瀝乾油，待用。

第三步：鍋熱後放油，油熱到八九十度左右放入薑片，蒜末，幹辣椒，出香後放入雞丁和黃瓜，料酒，生抽，鹽，雞精。翻炒，加入白糖，陳醋，清水少許，提前泡好的澱粉，蔥段，花生米，花椒油，翻炒均勻，出鍋。