1、紅燒泥猛魚

原料：魚 2條 蔥 2根 姜 5片 蒜 3瓣 料酒 2勺 醬油 1勺 鹽 適量 蠔油 1勺 油 適量

製作方法：

魚洗淨，並在魚身兩側劃刀

用料酒和適量鹽醃製10分鐘左右，待魚醃製後用可溼水紙巾吸掉魚身上的水分。先往鍋放多一點油，再放點鹽（魚不容易粘鍋）待油起煙後，轉中火，魚放入鍋中。鍋抖動下，讓魚能夠都接觸到油。待魚兩面煎的金黃色出鍋。小火放姜、蒜、醬油、蠔油、鹽爆汁加少許開水煮開放魚，汁澆透魚，蓋一分鐘，加入蔥花即可出鍋。

2、清蒸泥猛魚

原料：泥猛魚、香蔥、生薑、蒸魚醬油、油。

做法步驟：泥猛魚清理乾淨，涼幹水份。生薑一半切片，一半切絲，香蔥切絲。鍋中加水煮開，放入擺好盤的泥猛魚，猛火蒸約8分鐘。關火(不要開蓋)燜兩分鐘出鍋，倒掉盤裡蒸出來的魚汁，挑出薑片，再加入薑絲，蔥絲。澆上滾油，倒入蒸魚醬油即可。

清蒸做法：主料泥猛魚550克 輔料橄欖油適量醬油適量姜適量蔥絲適量

步驟：薑片鋪放在蒸盤底部。

泥猛魚擇洗乾淨，放在薑片上，然後將薑絲鋪放在魚身上。

蒸盤放入鍋中，蓋鍋蓋，旺火蒸10分鐘。

揭蓋，熄火。拿出魚盤，倒去魚盤裡面的水和將薑絲拿掉。

蔥絲鋪放在魚身上。淋上滾燙的油。

淋上蒸魚豉油 （蒸魚必不可少）即可享用。

紅燒步驟：清洗 劃幾刀

用料酒和適量鹽醃製10分鐘左右，待魚醃製後用可溼水紙巾吸掉魚身上的水分。

先往鍋放多一點油，再放點鹽（魚不容易粘鍋）待油起煙後，轉中火，魚放入鍋中。鍋抖動下，讓魚能夠都接觸到油。待魚兩面煎的金黃色出鍋。

小火放姜、蒜、醬油、蠔油、鹽爆汁加少許開水煮開放魚，汁澆透魚，蓋一分鐘，加入蔥花即可出鍋。

用料

泥猛魚 3條

廣式豆醬 1湯匙

蔥姜 適量

紅辣椒 3個

料酒 1湯匙

做法步驟

1、泥猛魚殺好洗淨。澆1湯匙料酒，薑絲醃製半刻。

2、蔥，紅辣椒切絲。準備好廣式豆醬。

3、醃好的魚上鍋蒸8分鐘左右關火

4、炒鍋適量油，炒香豆醬。

5、倒入蒸魚時滲出的魚湯。

6、加入蔥，辣椒。燒開。

7、澆到魚身上，再燒點熱油淋上即可。

泥猛魚有很多種做法，比如香煎，酸梅，清蒸，做粥，等等。這裡就介紹一下清蒸的。

清蒸泥猛魚

1.準備新鮮泥猛魚，去除內臟，洗淨。2.準備薑絲和蔥段3.在乾淨的碟子底層鋪上一些蔥段4.把洗淨的泥猛魚整齊的擺放在鋪有蔥段的碟子裡5.然後在魚身上撒上薑絲6.起鍋燒水，水開之後可以開始蒸魚啦，時間不需要太長，十分鐘就好了哦。我在這裡是在電飯煲上蒸的，電飯煲下面我用來做飯，等飯開始冒汽的時候我就把魚放在電飯煲的上面蒸這樣飯熟了魚也就蒸好了。7.魚蒸好了，馬上取出（親，小心燙手哦）撒上蔥段。8.起油鍋，把花生油燒滾，再小火煎5分鐘。9.把煎好了的花生油直接澆到魚身和蔥段上10.現在把準備好的生抽醬油拿出來11.最後澆上適量的生抽醬油，清蒸泥猛魚就算做好了。

小貼士

1 做清蒸魚，味道好不好，魚新不新鮮是關鍵，清蒸魚，一定要挑選新活魚，死魚做出來味道差。

2 蒸魚之前在碟子底部鋪上少許的蔥段，一、可以防止魚肉熟了之後會粘住碟子。二、可以讓魚蒸好之後味道更鮮美。

3 蒸魚的時候一定要記住，水必要燒開了，鍋裡有蒸汽冒出來了之後才可以開始蒸，這樣魚肉才會因為高溫迅速熟透，蒸魚切忌時間過長，一般十分鐘即可，魚稍大點的時間稍稍延長几分鐘。

泥猛魚有哪些好吃的做法？

泥猛魚，在我們當地也叫“娘咼”，是一種風味獨特的經濟海魚。泥猛魚肉質鮮美，營養也較為豐富，是老少皆宜的滋補佳餚。泥猛魚可燜煮、可醬燒，每一道吃法都極富有特色。泥猛魚有哪些好吃的做法？下面就為你推薦4種。

【注意】泥猛魚兩鰭的刺很“毒”，一旦被扎傷會疼痛難忍，最好在烹飪前把刺除乾淨，可以用剪刀來剪，剪的過程一定要小心。

黃豆醬燜泥猛

【食材清單】

小泥猛/黃豆醬/白糖/蔥薑蒜/食用油/清水

【烹飪步驟】

泥猛魚剪去利刺，去掉魚頭和內臟，清洗乾淨瀝乾水；蔥切段，生薑大蒜切片；淨鍋添油燒熱，下入姜蒜片爆香，再下入泥猛魚，加適量的黃豆醬調味，加少許白糖綜合下鹹味，烹入半碗清水，上蓋燜煮至魚肉熟透，撒上蔥段關火即可。

青梅燜泥猛

【食材清單】

泥猛魚/青梅醬/生薑/芹菜/清水

【烹飪步驟】

泥猛魚剪去利刺，去掉內臟汙物，切成小段洗乾淨；生薑切絲，芹菜切段；砂鍋先放一半薑絲墊底，再碼入魚塊，往魚塊間隙塞一些薑絲，幾顆青梅撕成小塊碼入，再淋入適量的青梅汁，根據魚的份量增添一些清水，開大火燒至水沸，轉小火加蓋燜煮10分鐘，出鍋撒上芹菜段。

姜炆泥猛魚

【食材清單】

泥猛魚/生薑/食用油/食鹽

【烹飪步驟】

泥猛魚剪去利刺，去掉內臟洗乾淨；準備多點生薑切成絲，一碗清水兌1匙鹽備用；平底鍋預熱後倒適量油，先放一半薑絲爆香，再將泥猛魚鋪到薑絲上，往魚身上淋入鹽水，碼入另一半薑絲，加蓋用小火炆至汁水收幹。

紅燒泥猛魚

【食材清單】

泥猛魚/生薑/大蒜/醬油/食用油/清水

【烹飪步驟】

生薑和大蒜剁碎，泥猛魚剪去利刺，掏空內臟，在魚身兩面各劃一刀，洗乾淨後瀝乾水；平底鍋預熱倒油，下入泥猛魚兩面煎制一下；放姜蒜末、醬油和一小碗清水，上蓋燜煮至收汁即可。

結語

【鮮香撲鼻，最原汁原味的蒸汽泥猛魚食法】

泥猛魚肉厚，清蒸，椒鹽，煎焗，用鹽水浸熟，用粥水浸熟，這些方法對於泥猛魚都可以用。泥猛魚腥味不重，簡單的陳皮加薑絲就能引出泥猛魚的鮮。上面的吃法吃多了，可以試試最為原汁原味的吃法，蒸汽泥猛魚。

蒸汽泥猛魚做法很簡單，把殺好洗乾淨的泥猛魚控水後直接放在蒸墊上，利用水蒸汽把魚蒸熟，源源不斷的蒸汽就像桑拿一樣，所以被叫做“蒸汽泥猛魚”。

蒸汽泥猛魚做法簡單，但對泥猛魚的選材很重要，鮮活就是首要的條件。

喜歡重味的用陳皮絲和鹽將泥猛魚調好味後就可以放在蒸墊上，5分鐘左右，魚就熟了。

剛熟的魚夾起來並不會爛，不蘸醬直接放到嘴裡，調好味的泥猛魚肉比淨魚肉更香，隔水蒸的泥猛魚肉非常嫩滑，很清甜。

想豐富一點的，把泥猛魚蒸汽蒸的同時，也可以再配上蝦，芋頭塊等等東西，這頓飯就變成蒸汽盛宴了。

推薦這種做法，是因為吃這個菜的同時，清水的鍋底灑上一點白米，就變了粥了。泥蜢魚被蒸汽蒸後的汁水會直接滴入鍋裡，這鍋粥加上幾粒鹽，薑絲，蔥花，立刻就變得美味無比。

泥猛魚好吃，但泥猛魚的兩鰭的刺有毒，要記得把它去掉，一般去買的時候魚販會幫忙弄掉的，不用擔心。

這就是我推薦的蒸汽泥猛魚，最原汁原味的做法。

鹽水泥猛；取鍋燒水下魚去腥，水開撈出，鍋中燒油下薑絲瀑香，下水煮開放魚，水煮開的原因就是不會吧魚煮爛，加輔料，料酒，味精雞粉，鹽，鹹菜絲，芹菜段，紅椒絲，鍋中小火煮2到3分鐘，鹽水泥猛原汁味，

幹煎泥猛魚；泥猛先處理乾淨改花刀，加調料，胡椒粉，料酒，姜，京蔥，味精，鹽醃製，約10分鐘左右，鍋中燒油煎至兩面金黃即可，魚肉口感軟滑，細嫩清香，大人小孩都喜歡吃

首先泥猛魚的原產地，是在印度洋，太平洋兩地，而且泥猛魚的背鰭刺，腹鰭刺，尾鰭刺多是有毒腺的，所以我們在處理泥猛魚的時候，一定要注意，不要被這些地方的魚刺，給刺到了。

要是不注意，被這些地方的魚刺，給刺到了，就要及時用溫開水熱敷，然後等待40分鐘左右，毒性就會大大緩解了，當然這只是我的土方法，要是感覺不好受的，還要及時去醫院看看的。

而且這種泥猛魚，還有一個很大的特性，就是泥猛魚的肚子裡，有一股特殊的臭味，所以在很多地方，泥猛魚又被叫為臭肚魚的，但這種泥猛魚，又是屬於無鱗肉厚的魚，而且味道非常鮮嫩美味。

所以一直以來，這種泥猛魚多是深受不少人喜愛的，而且這種泥猛魚的做法，也是比較多樣化，不管是用來清蒸泥猛魚，還是用來紅燒泥猛魚，還是香煎泥猛魚，多是非常好吃的，但對我個人來說，我又比較喜歡香煎泥猛魚的吃法。

感覺香煎泥猛魚的做法，是最好吃的一種做法了，今天我就把香煎泥猛魚的做法，百分百的分享給大家，但然我所分享的泥猛魚做法，多是家常版的做法，要是有步驟錯誤的地方，還請大家多多指教

香煎泥猛魚之：家常做法

▼：準備用料

泥猛魚二條，生薑一塊，大蒜3瓣，小蔥一根

油適量，鹽適量，生抽適量

▼：準備工作

泥猛魚處理乾淨內臟，放到水裡清洗乾淨，把清洗好的泥猛魚，放到一個空盆裡，放入適量的食鹽，醃製15分鐘左右

小蔥清洗乾淨，切成蔥花，生薑去皮，切片，大蒜拍碎

▼：開始工作

起鍋熱油，放入醃製好的泥猛魚，轉小火，把泥猛魚的兩面，煎成金黃色，放入生薑，大蒜爆香

加入適量的清水，倒入適量的料酒，適量的生抽，轉大火，燒開水，放入蔥花點綴一下就可

香煎泥猛魚之：你問我答

①為什麼要把泥猛魚醃製一會？

答：之所以要把泥猛魚醃製一會，這樣的好處就是，可以使泥猛魚更加的入味，吃起來的口感，也更加的好吃

②為什麼要開到小火煎魚？

答：之所以要開到小火煎魚，是防止在煎魚的過程中，出現煎過頭的情況，也就是煎糊了，那樣就影響魚的口味了

答：泥猛魚的個頭比較大，往往外面煎熟了，裡面還沒熟，所以要加入適量的清水，把泥猛魚在煮一下，但水也不能加多了，最多一小碗就夠了

香燜泥猛魚

材料：泥猛魚、油、鹽、大蒜、姜、小蔥、料酒、老抽

做法：1、泥猛魚清理乾淨內臟後洗淨，在魚身上兩面都均勻撒一層鹽。

2、鍋中熱油把魚平鋪在平底鍋內，煎至一面金黃厚翻面。

3、把兩面都煎金黃撒上一層薑絲蒜米。

4、倒入適量水，加入適量老抽，加少許料酒。

5、蓋上鍋蓋中小火燜至魚熟透，把鍋中湯汁收幹後加入小蔥段斷生即可。

泥猛魚鹽水湯

材料：泥猛魚、姜、鹽、食用油、香菜

做法

1、泥猛魚去掉腸肚，洗乾淨。

2、砂鍋加水，倒適量食用油，加入粗鹽、薑片。

3、蓋好蓋子煮到水開，放入魚，蓋好蓋子沸2分鐘，熄火，放上香菜。

芫茜豆腐泥猛魚湯

材料：芫茜豆腐，泥猛

做法

1、豆腐過水備用。

2、泥猛魚洗淨收拾乾淨後在中間切開，鍋內水開後加少許瘦肉，加入三片薑片。

3、把收拾乾淨的魚放入鍋內，把豆腐倒入鍋內。

4、開鍋後就熟了，加一點鹽調味即可。

清蒸泥猛魚

材料：泥猛魚、橄欖油、醬油、姜、蔥絲

做法

1、薑片鋪放在蒸盤底部，泥猛魚擇洗乾淨，放在薑片上，然後將薑絲鋪放在魚身上。

2、蒸盤放入鍋中，蓋鍋蓋，旺火蒸10分鐘，揭蓋，熄火。

3、拿出魚盤，倒去魚盤裡面的水和將薑絲拿掉，蔥絲鋪放在魚身上。

5、淋上滾燙的油，淋上生抽，即可享用。

黃豆醬燜泥猛魚

材料：泥猛魚、薑絲、豆瓣醬、生抽、鹽、味精

做法：1、泥猛魚清理乾淨腸子備用。

2、鍋內熱油放魚進去，一面煎一下後翻面加入薑絲，倒少許鹽入鍋內。

3、放入兩大勺黃豆醬，加少許水，加適量生抽，加幾粒味精。

4、蓋上鍋蓋煮10分鐘即可。

清蒸泥猛魚食材：泥猛魚3條，蒸魚豉油3勺，食用油10克，薑絲 適量，蔥 適量製作方法將魚處理乾淨，放到蒸盤中，切薑絲放少許在魚肚，剩下的放在魚身上蒸鍋把水煮開後，把魚放入鍋中，中大火蒸7分鐘蒸好後的泥猛魚將盤子裡的蒸汽水倒掉，然後淋上蒸魚豉油，撒上蔥花備用鍋裡熱油，把食用油加熱到表面有白煙後，澆到與身上香煎泥猛魚食材

泥猛魚6條，蒸魚豉油2勺，糖適量，油適量，姜蔥適量

製作方法將泥猛魚處理乾淨後，用廚房紙吸乾表面的水不粘鍋加少許油，待鍋裡微熱時將魚放進去，薑絲放在空隙的地方當煎到微微金黃的時候，翻面，煎另一面將豉油和一小撮糖調勻，將一勺往邊上到中間淋上，然後馬上轉動鍋，確保每一條魚都粘上調味汁翻面後，再淋上最後一勺調味汁，一樣馬上轉動鍋，當所有魚都粘上調味汁後，撒上蔥花，就可以關火出鍋泥猛豆腐湯食材

泥猛魚半斤，嫩豆腐一盒，白胡椒適量，蔥花、香菜適量

我是海島人，生於海邊長於海邊。我們基本一日三餐都吃海鮮，泥猛是我喜愛的海鮮之一。

泥猛在我們廣東又叫臭肚，是因為它喜歡啃食藻類，內臟有一股腥臭味。另外泥猛的刺有毒，被活體刺到會劇痛。這是泥猛魚最顯著的特徵。

泥猛是中上層魚，是群體搶食性魚類，因此非常容易垂釣。家門口就是大海，想吃泥猛只要白天就可以釣得到(泥猛魚晚上不咬鉤)。

泥猛的食用方法非常多，常見的有以下幾種:

香煎砂鍋鹽水煮酸梅湯煮清蒸紅燒(適合大泥猛)

以上這些常見的做法就不再贅述，網友已經提供了很多。我們漁民吃海鮮，最看重的是原汁原味，但做法沒那麼精緻，以下介紹兩種個人非常喜歡的吃法。

1、薑絲豆醬水煮

做法非常簡單，具體是鍋裡放少量水(約為魚的1/2)煮開後放入泥猛魚，在魚上面撒上薑絲，淋上兩勺豆醬，淋上少許油，加蓋燜煮兩到三分鐘即可。

2、泥猛魚煮泡麵

這種做法就更簡單了，是個人都會，不必說明，直接看圖，味道無比鮮甜，呵呵。

泥猛魚是一種淺海食藻類的一種‘’小魚‘’一般長20釐米左右。魚身無鱗片。背鰭，腹鰭，胸鰭有硬刺。硬菜刺有微量的毒素。所以在處理泥猛魚時要將硬刺剪掉，防止扎手。

泥猛魚的做法很多可煎，紅燒，醬燜，清蒸等等。但無論那種做法。都要注意以下幾點

①防止刺傷

泥猛魚的魚鰭上有硬刺而且非常的鋒利而且硬刺有微毒會引起刺傷部位的發炎。所以要格外小心。建議帶防割手套把魚鰭全部剪掉在清理其他部位

②清洗去腥

泥猛魚在開膛時，儘量不要碰破魚腸。要清洗乾淨膛內的瘀血。並用刀輕刮魚身兩側。在用檸檬，蔥姜擦邊遍魚身醃製一會，在清洗乾淨備用

泥猛魚屬於常見的海魚，價格親民所以做法仁者見仁智者見智。我個人偏愛香煎泥猛魚。下面分享香煎泥猛魚的做法。供大家參考

香煎泥猛魚

1⃣

泥猛魚剪去硬刺。去內臟，去腮，洗淨瘀血。用檸檬，蔥姜擦遍魚身醃製5分鐘。用刀輕輕刮魚身兩側去淨雜質在洗淨。在魚身兩側切一字花刀備用

2⃣

泥猛魚中加鹽。料酒，蔥姜，香菜，胡椒，十三香抓拌均勻醃製半小以上。在魚身兩側請撲面粉備用

3⃣

熱鍋涼油炙鍋在將油倒出。在放入涼油燒熱。放入醃製好的魚中火將魚煎出硬殼在反面煎至。改小火慢慢煎熟至表面金黃酥脆即可出鍋裝盤

要點回顧

①切忌防止魚刺扎手。雙程去腥效果更好吃。同時檸檬汁去腥還能讓魚肉更鮮嫩。

②魚醃製完成要吸乾表皮的水分在鋪一層乾麵粉。可有效的防止魚皮破損。但鋪面要少薄。煎好的魚看不出麵粉最好

總結

煎魚最重要的步驟就是去腥，入味和放粘鍋。只要做好這三步。是魚都能煎。當然‘’木魚‘’就算了吧

泥猛魚是潮汕地區最常見的海鮮之一，潮汕人叫娘唉、苦提、也有人叫臭肚魚，因為肚子裡有一股特別的臭味而得名。它是植食性為主的雜食性魚，生息在海洋的礁石和珊瑚中，喜食海藻、海中浮游生物。這魚其貌不揚，卻是人間美味，非常好吃，肉質細嫩鮮美，香嫩韌口，營養較為豐富，刺少肉厚，吃起來也特別方便，特別適合老人和小孩，也是潮汕人月子裡吃得最多的魚。

對於生活在沿海地區人，最幸福的事情莫過於總能吃上新鮮的海鮮了，泥猛魚也是小莊最愛的海鮮之一，泥猛魚的做法很多，可蒸、可燜、可煮，但我還是最喜歡酸梅煮，鮮甜的魚肉搭配開胃的酸梅，有著不一般的風味，酸梅煮是潮汕地區最經典且百吃不厭的做法。新鮮的泥猛魚淋上搗碎的酸梅汁，還沒吃，聞著就能流口水的開胃菜，懂這口鮮的人自會驚呼讚歎，而不太能吃酸的人，怕是會酸得皺起眉頭，做法超級簡單。

準備食材:

泥猛魚500g、酸梅汁30g、醬油10g、小芹菜1根

做法:

1.泥猛魚去肚子清洗乾淨，鮮活的可以保留魚肝，魚肝雖小但非常美味。

2.清洗乾淨的魚放入砂鍋中，把酸梅搗碎和汁一起淋在魚身上，醃製10分鐘左右。

3.加入適量的水，蓋上鍋蓋煮開。

4.10分鐘左右，見魚眼凸出來，魚就熟了，加入醬油和芹菜調味，稍煮一會。

5.關火，裝盤即可食用。

小貼士:

1.加工泥猛魚要小心，鰭刺有毒 ，被刺到會紅腫劇痛。

2.買泥猛魚首選鮮活的，肉質最鮮甜，如果只有冰凍的，要看魚眼睛，新鮮的眼睛透亮，魚鰓鮮紅，魚皮有光澤，魚體有彈性。