今天中午我和媽媽買了一個大豬頭肉正好10斤，花了90塊錢，現在買還比較便宜點，如果過段時間再買的話，價格可能就稍微貴點了，我不會滷豬頭肉，我只好看著媽媽做，我一直以為在鍋裡放上一點大料，直接下鍋煮，沒想到我的判斷是錯誤的，我媽媽說：直接煮也可以吃，但是吃起來肉比較腥，會很膩，如果多加這幾步的話，吃起來反而一點腥味都沒有！我說：怪不得你做的豬頭肉這麼好吃呢，原來是多加了這幾步啊！我媽媽做豬頭肉可仔細了，上面沒有一根豬毛，我記得上一次在外面買的豬頭肉吃，上面還有很多的豬毛，看到就一點胃口都沒有了！喜歡出豬頭肉的朋友們，別再出去買的了，自己在家做的吃起來更健康，而且還很乾淨呢！想自己在家做的話，就看一下我的步驟吧！

【滷豬頭肉】

【原材料】：豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。

材料

主料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。

做法

(1)首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部面板不要切斷保持連線。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。

(2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。

原料　　豬頭1個（約4000克），常用辣椒，鹽，花椒調料適量。 做法　　1、 將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨； 　　2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用； 　　3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

原料　　豬頭1個（約4000克），常用辣椒，鹽，花椒調料適量。 做法　　1、 將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨； 　　2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用； 　　3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

豬頭，從挑選到加工，都需要仔細用好食材。挑選豬頭，一定要新鮮，肉質細膩鮮嫩的。豬頭買回來，在清理多餘的豬毛，洗，燙，有條件的用酒精火清理，把豬頭用火烤一下。這樣一會做出的豬頭口感更好。

滷製豬頭，把豬頭切開，涼水下鍋，下蔥，姜，料酒進行焯水，水開了撇去浮沫，之後把豬頭拿出來，重新燒水，把豬頭放入鍋裡，滷製，加入蔥，姜，料酒少許，加入八角2個，桂皮3克，香葉2克，草果1個，肉蔻1個，草扣2個，小茴香2克，把這些裝入料包裡面，開鍋後2小時拿出，之後加鹽20克，老抽3克，繼續燉1個小時，這時候豬頭已經熟了。在鍋裡繼續泡製1小時拿出來。

涼了之後把豬頭肉剃出來，切一下襬盤，弄點蒜醬。

豬耳朵切一下，拌個黃瓜，再來一瓶啤酒，血受。

熬製的老湯，加一下豬皮，做一個皮凍，也是一個美味。

我個人觀點首先把豬頭清洗乾淨，1-

冷水將下鍋放入生薑、蔥節、料酒煮10分鐘，2、撈出清水洗去沫子，3、起火熬糖色、放去大料（香葉、桂皮、八角、花椒、生薑）把豬頭放入鍋中水末過豬頭，煮直40分鐘關火再燜15分鐘即可。個人觀點僅供參考！！

用料 桂皮1塊老抽小半碗白糖3大勺姜半塊生抽2勺鹽一點點料酒小半碗花椒20粒幹辣椒1-2個做法

豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。

燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。

令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。

加老抽，生抽。全程小火。

豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋。

開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯裡，要確保湯鍋一直在沸騰狀態。現在你可以休息一下了。時間到，關火。豬頭肉放涼了再切噢。

現在半個奧克蘭上空都飄蕩著豬頭肉香味了

燉豬頭一

材料：豬頭，蔥，姜，八角，幹辣椒，冰糖，花椒，桂皮1，山楂，老抽、海鮮醬油，豆瓣醬

做法

1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛

2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

3.加入清水。

4.壓上20到25分鐘。

5.出鍋放涼，即可享用

燜豬頭

主料:豬頭

輔料:桂皮 大料 草果 香葉 山奈 白胡椒 砂仁 乾薑 甘草 花椒 大蔥 生薑 老抽 生抽 料酒 鹽 黃豆醬 甜麵醬 糖 白酒

1.買回來的豬頭放到火上面烤一下，去好毛之後放到冷水裡泡一下

2. 泡好後用刀颳去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（想吃脆一些的，準備一些冰水，先煮一會，然後勞出，馬上放到冰水裡泡著，這個方法有一些用，一般吃想來很脆的基本上都是放了新增劑的）

3. 處理好豬頭後，準備一口大一些的鍋，把豬頭放進去，再放料酒，就可以開火煮了

4. 開始煮的時候，把所有的佐料一起放到鍋中

5. 再把醬料放到準備的白酒裡，攪拌一下

6. 再倒入鍋中一起煮，

7.先小火煮1個半小時，看到豬頭熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，鹽，糖調一下味，蓋上蓋子再燜煮2個小時，開啟蓋子，用筷子能輕鬆的插進豬頭裡面，就差不多了

8. 如果不著急吃，燜好的豬頭可以放在滷汁裡面泡一個晚上或半天，這樣就更入味了，美味十足，吃的時候切片，再配一些沾醬完美

打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭滷的好吃？今天我來回答一下這個問題。

打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭滷的好吃，對於這個問題，我的觀點是：準確的講應該是我的做法，因為整個豬頭是不好不經過處理直接滷的，那樣滷出來出來不入味，肉也不容易爛，所以豬頭肉要想滷的好吃，要經過一定的處理步驟再滷，那樣做出來的滋味才美，肉也更加的軟爛、入味。接下來我們就來看看具體怎做吧。怎樣選豬頭

想要做好吃的滷豬頭，選料是關鍵。那麼到底應該怎麼選擇豬頭呢？

第一步，看色澤，看豬頭肉的顏色是否有光澤，好的豬頭肉是光澤柔和的，也是新鮮的肉，如果豬頭肉顏色暗淡或者特別亮，那就不是好肉。

第二步，拿手去翻翻豬頭肉，喜歡吃瘦一點的話，就選豬下頜部位，喜歡吃肥一點的就選豬上頜部位。

第三步，聞一下豬頭肉的氣味，如果豬頭肉聞起來有一種特別的肉香味，可能就添加了化學材料。

第四步，買肉的時候要找一個信譽比較好的店，或者是長攤位，就是延續時間比較長的攤位，最好是當地的豬肉，這樣運送的時間短，能夠保持肉的新鮮。

滷料是如何配比的

1、滷水的製作配方：八角25克 桂皮15克 小茴15-25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3-5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5-15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350-500克 味精15克 精鹽350-500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個

2、調製：

將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，就成新鮮滷水。怎麼滷豬頭肉好吃

我接下來做的這個滷豬頭會比上面的配方中用到的佐料少，但味道也是很不錯的，這個也是經過我自己實踐之後得出的結論。

首先，把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶豬毛的地方都用刀刮乾淨，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。

接下來，在鍋裡倒上適量的清水，放灶上燒開，把豬頭放進去焯一下，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘左右撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。

第三步，另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。

第四步，再準備一個鍋，倒上適量食用油，把冰糖放進去熬化，等糖完全融化，不停冒小泡的時候糖色就熬好了。熬好糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。

第五步，把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。

把豬頭洗乾淨以後，把它發開。再洗乾淨。然後丟的鍋裡面除一下水。拿起來。然後再摻水在裡面下調料滷豬頭。燒兩個半小時左右差不多了。那樣就好吃了

食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生薑 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200克，香辛藥料 1580 克，花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。

整個的滷豬頭怎麼滷的好吃？我覺得正猶如《舌尖上的中國》一句臺詞：“高階的食材往往不需要太複雜的烹飪方式”宋代大文豪蘇軾曾經作了一首關於豬肉的詩詞《豬肉頌》

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

白話文大意是：把鍋子洗刷得乾乾淨淨，放入少許水，點燃柴火，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會。

我個人認為如果是自家吃，真不需要太複雜的烹製方式，本人從事熟食滷菜行業十幾年，越來越覺得好吃的肉，正猶如舌尖上的中國說的：高階的食材不需要複雜的烹飪方式。

在商業做法中，由於添加了太多的香辛料，甚至是新增劑類香精香膏，很多人做的香料味已經掩蓋了豬頭肉本身的香味。

步入正題，我說說個人的理解，家庭自制豬頭肉一點建議。

豬頭處理：首先要將豬頭去掉豬毛，一般商家應該會幫助加工，如果買到沒有加工脫毛的豬頭，最佳的方式是用松香脫豬毛，方法是：找一個扔了都不心疼的鐵鍋，放入少許植物油，加入松香熬化，將豬頭浸入松香中，均勻粘一層就拿出來放入冷水中幾秒鐘，待松香冷卻後直接用手撕下來即可。也可以買一個液化氣噴槍，也就20塊錢左右，用黃藍之間的火焰將豬頭表層烤焦糊，然後放入清水中，用鋼絲球擦乾淨即可。

豬肉類肉製品往往存在一種豬騷味，或者說腥味，首先要去除這種味道，其實方法很簡單，只要是用清水浸泡，多換幾次水，把血水泡出來即可，肉製品的腥味、騷味、羶味，都是來源於它本身的血液，只要是將血水泡乾淨，基本上不需要其他輔助材料就可以做到沒有異味。

豬頭滷製：

鍋中加入適量的清水和處理乾淨的豬頭，可以加入適量的黃酒，精鹽，水和肉的總重量每斤大概115-125克之間。（如果需要白切豬肉，不需要任何的其他佐料了），如果喜歡香味，我個人覺得加入優質醬油，八角即可，先用大火燒開，然後改為微火慢煨，始終保持湯麵微沸，大概2-3小時即可。

然後撈出剔骨，我個人覺得豬頭肉好不好吃不僅僅是滷，滷只是初加工，如果喜歡吃豬頭的人其實只用自來水煮熟，也可以做出多種食用方法，例如：可以炒，做豬頭糕，白切蘸食，涼拌豬頭肉等等。我再分享一個涼拌豬頭肉方法：

拌豬頭肉

主料：豬頭肉500克

配料：紅油40克、鹽2克、醬油20克、白糖15克、醋15克、蒜水或小米椒水汁20克、雞精3克、大蔥絲適量、芹菜適量、熟花生碎適量、花椒麵10克。

做法：

1豬頭肉切片裝入不鏽鋼盆中。

2將配料放入拌勻，裝入盤中即可。

個人觀點僅供參考。

兄弟我正有此意，不過資金有限，買不了一整頭，提供一下網傳滷料。

五香滷料包30斤量：八角30克，小茴香100克，山柰10克，白扣10克，香茅草5克，白芷25克，砂仁15克，桂皮20克，香木15克，老扣20克，草果10克，香葉20克，1克丁香

僅供參考。

大家好！我是花姐。很高興回答你的問題。首先要把豬頭表面的毛清理乾淨，清洗後焯水，再清洗，炒糖色，放入煮豬頭的大鍋中，加入調料後燉5個小時就非常軟爛了，泡一夜後再撈出，味道更好！提醒朋友注意幾個地方:1、豬頭的眼睛，嘴巴，耳朵處一定要清理乾淨。2、炒糖色的時候要低溫炒，否則會有苦味的。3、煮豬頭時，下調料要重些，畢竟這些肉都有些味道。煮豬頭下面的一放上東西讓肉不要直接接觸鍋底，防止粘連。希望可以幫到你。

打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭滷的好吃？這個問題我的答案是：

對於滷豬頭肉，我想我是有發言權的，因為我就是專門賣滷製豬頭肉的。7年的豬頭肉滷製經驗。至少也滷製過上萬個豬頭。雖然不敢說，處處做的精準到位。但也算得上經驗豐富，下面就給大家詳細介紹一下豬頭肉的滷製方法，在家也能做出好吃的豬頭肉。

豬頭的挑選和前期的準備工作：

①選豬頭應挑選個頭適中的，不要特別大的，因為特別大的豬頭往往都是老母豬頭。這兒又叫老海棠豬。也不要選個頭太小的，個頭太小的豬還沒到出欄就被宰殺，有可能是因為豬不太健康被淘汰的。

②買豬頭的時候最好要選白毛豬，不要選黑毛豬，因為黑毛豬在煮熟以後往往因為豬肉收縮而使黑毛顯現出來，影響食慾。

豬頭的清洗：

因為買豬頭的時候，豬頭常常是在案子上或者是車上隨處擺放，難免會沾上土和汙垢，所以必須徹底的清洗乾淨。

①先把豬耳朵和豬舌頭從根部用刀割下來，把耳朵根連線處割開成扇狀，摳去耳朵內的髒物和絨毛。豬舌頭颳去舌苔。用剃頭刀颳去豬頭表面的毛，（也可以用手動剃鬚刀，最好用噴槍噴一下）

②把豬頭、豬耳朵、豬舌頭放入一個大桶中，放水沒過豬頭，浸泡五六個小時。

【豬頭的滷製】：

滷是做熟食經常用的一種烹飪方法。滷肉製品一般的是用老湯小火慢燉而成。要想滷出好吃的滷肉，有一鍋好滷水是必不可少的。在制滷水時，可以加糖色製成紅滷水，也可以不加糖色製成白滷水。紅滷或白滷可以根據自己的喜好而定。如果喜歡顏色較深的滷製品，可以用紅滷水，如果喜歡顏色較淺的，清淡一些的可以用白滷水。

滷水的製作：

【料包】：花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉、肉寇、辣椒各5克

①鍋中放少許油。放入蔥薑蒜炒香，然後放入高湯。

②另取一口鍋，鍋中放少許油和白糖。開小火慢炒，炒糖色時要用勺子不停的攪拌以免糊鍋。待鍋中糖色起大泡再慢慢變成小泡後，糖的顏色變深後，鍋中放適量的熱水。然後把炒好的糖色放入高湯中。

④把豬頭和耳朵放入鍋中，倒入適量的料酒，大火燒開改小火，慢煮20分鐘後，再放入舌頭，小火再煮40分鐘，關火。

⑤把豬頭撈出拆去骨頭。在放入滷湯中浸泡一個小時。

【滷豬頭肉相關問題解答】:

①豬頭肉豬耳朵和豬舌頭能一起煮嗎？

頭腦豬耳朵和豬舌頭的滷製時間是不同的，如果一塊兒下鍋，豬舌頭煮的時間太長就會軟爛，所以豬舌頭要稍晚一會兒下鍋。

②豬頭如何去腥？用焯水嗎？

有人認為豬頭去腥必須要焯一下水，其實大可不必。只要把豬頭放在涼水中浸泡五六個小時，豬頭的血水就會滲出。滷製時就不會因為豬頭有血水而產生浮沫。要去除豬頭的腥味，需加入生薑和料酒和料包。如果有條件可以加一些乙基麥芽粉去腥。

因為把豬頭的骨頭拆下來以後，緊挨著骨頭的肉常常沒有鹹味，如果在滷湯中再浸泡一兩個小時，就會使豬頭更入味，吃起來更好吃。

【豬頭滷製要點】

①挑選豬頭，要選個頭適中，淋巴少的白毛豬頭。

②豬頭要用涼水浸泡五六個小時去除血水，然後用清潔球仔細清洗乾淨。

④豬頭拆骨後，在滷湯中浸泡兩個小時更入味。

⑤滷製豬頭肉的老湯，可以晾涼後放入冰箱冷凍，需要時可隨時解凍再用。

【最後結語】：

豬頭肉是過春節時招待親朋好友的一道硬菜。要想把豬頭肉做的好吃，必須注意每個環節，把每個細節都把握好，自己在家也能做出好吃的豬頭肉。

自己沒有幹過，但是吃過，就是處理乾淨之後，放在大鍋裡面加各種香料和調料煮啊煮啊，幾個小時後香氣撲鼻。然後想吃哪塊吃哪塊。還有另一種方法，就是把肉骨分離，然後把肉醃製，同時用平板壓，然後曬太陽，蒸食。