媽媽前兩天心血來潮說要做涼皮，應該是看抖音有人教。

看著老媽做的麵筋，涼皮，與想象中的差距很大，不過老媽的調味手藝一直很強，硬是把涼皮做成了東北拌菜的感覺，也挺好吃

最近因為疫情的問題，大家都宅在了家裡。於是“涼皮”火起來了，作為馳騁大江南北的路邊小吃——涼皮。整個春節假期，一直活躍在朋友們的抖音影片中，今天我就教大家做一碗酸辣爽口的涼皮兒。

根據我的經驗， 小半盆的麵粉，可以做十幾張涼皮，划算得很，一家人可以吃一天。裝在碗裡也可以放一些豆芽和黃瓜，放上辣椒油、芝麻醬、湯汁多一點，酸甜一點的，想想都會流口水。

下面我們就來看看怎麼做？

1.高筋麵粉300克，鹽2克，倒入水，和成麵糰。

2.蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右。中間可以開啟保鮮膜，揉幾次，麵糰會更加光滑。

3.麵糰醒發好以後放入裝水的盆中，水要沒過麵糰。用手多次揉搓洗面，把麵糰中的澱粉都洗出。洗出來的就是麵筋。

4.洗好的澱粉水，過濾掉雜質，需靜置4小時以上。麵筋中加入0.5克酵母粉，揉勻放入蒸鍋，蒸20分鐘，即可出鍋，蒸好的麵筋鬆軟Q彈，切小塊備用。4個小時後，澱粉和水分層明顯，把上層的清水倒出，剩餘的澱粉濃度剛剛好。

5.平底盤子底部刷油，防止粘連。攪勻澱粉水，一勺倒入盤中，晃動盤子使澱粉水攤平。放入開水鍋中，大火蒸兩分鐘，待涼皮兒變透明起泡取出，迅速放入涼水冷卻，然後把涼皮輕輕揭下，一張光滑有彈性的涼皮就製作成功了。

涼皮好了，下面我們需要來製作配料了。

你需要準備輔料：姜，蒜，蔥，香菜，小米辣，醬油，香醋，油潑辣子，花椒油，細砂糖，鹽

1.把姜蒜和小米辣切碎，小蔥香菜切成段。

2.放入一個碗中，把薑末，蒜末還有小米辣混合均勻倒入適量的開水，浸泡一下，泡出香味來。

3.浸泡出香味後，再加入適量的醬油，香醋，油，潑辣子，花椒油，細砂糖和鹽，再充分的攪拌均勻。

4.把涼皮放入碗中，倒入適量的開水浸泡一下。涼皮撈出來放入盤中，把涼皮的水分控幹。

最後淋上配好的配料，加上黃瓜絲、豆芽、花生碎等攪拌一下。

大家看完之後是不是口水都快流出來了，難怪這個春節假期它是如此火爆，那大家趕快去製作一下吧，相信大家都能很快學會的。疫情期間，大家宅在家裡，為家人做一份涼皮也是一件美好的事情。

這個問題我可以回答，我做過涼皮生意，現在外面賣的涼皮基本上都是機器做出來的，他的口感口味都不及手工製作的好，還有一點他的衛生你根本不知道怎麼樣的，所以有時間自己在家裡製作最好，

因為疫情影響，大傢伙都不能出門了，所以呢在家裡透過網路學習自己嘗試著做些新花樣，豐富自己的生活，涼皮配燒餅，美味佳餚！！！

其實我覺得最主要的原因是因為大家宅在家裡，除了刷刷手機，看看電視之外，額，就是每天的早餐，午餐和晚餐。那平時的話也沒有時間在家裡做涼皮，加上現在影片涼皮的話比較火，而且這些教程的話，讓我們感覺操作起來比較簡單，成功率比較高，也為我們的餐桌添了一道小冷盤。自己做的涼皮的話，乾淨衛生還可以，根據自己的口味去新增不同的食材。

打發時間天天在家除了手機電腦就是研究嘗試各種吃的啦！本來沒想做涼皮影片看多了就有動力做了還能拍影片多好啊！雖不能出門自己動手也能吃到美味涼皮又發了時間還學到了新技能一舉三得！好啊！

因為這次突如其來的疫情，國家倡導我們宅在家裡，並且延長了這次春節的假期，使我們有大把的時間在家中，學做涼皮即可以打發我們的閒暇時間也可以豐富我們的餐桌、充實我們的生活。所以這段時間有很多人學做涼皮。

受疫情的影響，大家有了更多的時間在家裡學習廚藝，平時工作忙，沒有時間下廚房，現在有個機會多學習，一是為了讓生活很充實，二是學習廚藝提升生活質量。

在家做涼皮時，用麵粉好還是用澱粉好？很多人弄錯，難怪不筋道

涼皮相信大夥都吃過，不同早餐店的裡涼皮口感，吃起來的時候會感覺到明顯不同，有一些就更吃泡糊的白麵條一樣，一夾就斷沒有一點筋道更別說什麼口感了，為什麼會出現這麼大的區別呢，因為不同的人在做涼皮的時候用到的材料不同，做涼皮所涉及的食材是粉，說到底涼皮也是一種麵食，所涉及的食材除了澱粉、麵粉什麼的，也不會出現其他的食材來做，這樣做也是最省材，做起來最簡單，當然只是簡簡單單的麵粉也有很多種類。

在家做涼皮時，用麵粉好還是用澱粉好？很多人弄錯，難怪不筋道

做涼皮時選材也是最為重要的，很多人就在說做涼皮的時候是用澱粉還是麵粉，用哪一種做出來的涼皮比較好吃，當然想要知道答案，當然自己親自去驗證才是最直接、最有說服力的，於是小編就去找專門買粉的店家，經過一段時間之後，終於找到了一家，在選材的時候特意問過店家的意見，然後在買的時候，所有種類都買了一些，回家做的時候就用每一種都做一份涼皮，經過一天的努力，只要嘗一口就能知道哪一種涼皮要好吃。

透過自己試做，在試吃，做適合用來做涼皮的還是麵粉，利用澱粉做出來的涼皮太過柔軟，吃起來沒有一點口感，沒有感覺，而麵粉做出來的涼皮，可以透過用手拉伸知道，麵粉做出來的涼皮彈性很強，而且偶爾還發現，有一種高筋麵粉更適合做涼皮，果然跟店家所說的一樣，高筋麵粉做出來的涼皮吃起來筋道十足，吃起來非常的爽，所以做涼皮還是要選用高筋麵粉，在家做涼皮時，用麵粉好還是用澱粉好？很多人弄錯，難怪不筋道。

【以下就是做涼皮的做法】

第一步：準備食材：高筋麵粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等；準備一個盆，將高筋麵粉放進盆裡，然後在加入適量的水，在加水的時候要邊加邊攪拌，是不能加太多，攪拌的時候看到沒有 麵粉了即可，變成麵糊之後在攪拌一分鐘，準備一個盤子，將盤子底部抹一層油，然後在用勺子倒一層面糊放盤底，要充分攤開像一張紙一樣。

第二步：然後在準備一口鍋，鍋里加水，在準備一個架子，將裝有面糊的盤子放在架子上，然後蓋上鍋蓋把麵糊蒸熟，燜個2~3分鐘即可，把盤子取出往盤子上撒一些涼水，就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來，然後在用刀把一張涼皮切成一條一條的，接著放進盆裡，在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等，在把黃瓜切成絲加進盆裡用手抓勻即可享用。

以上就是全部內容，在家做涼皮時，用麵粉好還是用澱粉好？很多人弄錯，難怪不筋道，做涼皮時要用高筋麵粉，這樣做出來的涼皮有筋道口感十足。

因為疫情影響，大傢伙都不能出門了，所以呢在家裡透過網路學習嘗試和分享著做些新花樣，沒想著成了一個熱點影片，小熱點，過去就過去了。

原因一：小影片帶火，當下美食博主較多，涼皮因其簡單可操作帶火

原因二：涼皮食材簡單，大眾家庭均可獲得

製作簡單

原因三：春節在家，因為疫情假期延長，時間充裕，做涼皮打發時間

原因四：冬季雖然氣溫低，但是春節大魚大肉吃膩，涼皮佐食清涼爽口，別有一番風味。

以上是火的原因

主要是因為受新型冠狀病毒疫情影響，大家都不能出門，所以會自己動手做點平時喜歡吃但又沒時間自己做的美食吧。

我今天也自己動手做了一樣美食，但不是涼皮，是野蔥雞蛋餅。

野蔥在春天的農村裡是很常見的一種野菜，人們喜歡用它來炒臘肉，或者是炒雞蛋。但是今天因為太無聊了，所以我決定來試下做成雞蛋餅，剛好可以給小孩當零食吃。

首先把新鮮的野蔥洗乾淨，摘掉蔥頭。原本我以為蔥頭是應該最好吃的部分，但是媽媽說野蔥頭吃了眼睛會看不清楚東西，雖然不知道有沒有科學依據，但還是聽老人言吧！

洗乾淨後把白色的那一段切掉留下來炒菜吃，做雞蛋餅我只用了綠色的葉子，洗好切碎備用。

取適量麵粉加水攪拌，然後加入兩個自家雞下的土雞蛋，因為我們家用的鐵鍋，所以雞蛋不能放太多了，不然就煎不成形，把切碎的野蔥也放進麵粉裡一起攪拌均勻，直到看不到麵粉坨就可以了。

然後就可以開始煎了，把鍋洗乾淨燒乾水，油不用放太多但是要保證整個鍋底都有沾到油，開火把鍋燒熱，火不要太大，不然容易燒焦。兩面煎至金黃後就可以出鍋了。

小孩吃不辣的，我們大人吃的刷上了一層辣椒醬，最後把餅捲起來切斷就可以和家人一起享用美食啦。家裡人都說第一次能做成這樣子還算不錯!寶寶也特別喜歡吃，一手抓一塊，吃的可開心了。

涼皮是很多人喜歡吃的素食，它爽口不膩，麻辣香甜，讓我們的味蕾大開。這段時間，因疫情原因，大家都宅在家裡，每天抱著手機看影片，又因在春節時期，大魚大肉人們都吃膩了，尤其是年輕人，非常想吃涼皮，但去外面買一般是買不到的。這段時期網上有很多做多媒體的，用影片教大家做涼皮，這就正合大家的意願，沒事學學做涼皮，即打發了空虛的時間，又增加了自己的廚藝，更重要的是給家人解決了美食，所以這段時間很多人在做涼皮，我也看了幾個做涼皮的影片了，正想動手試呢，哈哈，不知能否成功！

南女老少喜歡吃，抖音出大眾秘方簡單易學，瘟疫賦閒在家學了一個小手藝，滿足了品味！希望抖音還有簡單秘方讓老百姓得到口福！

一方面是因為疫情的原因，大家在家裡相對物資比較緊缺，涼皮需要的材料基本可以滿足。

另一方面抖音上面涼皮影片的曝光率要比其他影片高，更多的使用者觀看了影片以後刺激了大家做涼皮的想法。

喜喜！這久冠狀病毒傷人，健康的人聽說涼皮可以防它，不都跑去做涼皮了。另外偷偷告訴你我也是聽病毒它孫子講的。嘻嘻嘻！

因為病毒肺炎疫情，個個戴口罩，住家裡，不出門，時間久了，怪心煩的。玩遊戲，把眼搞得紅紅的，頭昏腦脹，得變著法的偷著樂，不，公開的宅在家裡，什麼好吃的，東翻西找，胃口很好。俺呢，戴著口罩，悄悄買熱涼皮(俺們叫卷粉)吃，可不敢吃涼的喲。涼皮，那是北方人的喊法，俺們玉溪這裡自古都叫卷粉。說句實在話，這些年的卷粉不敢恭維，機器做的，放化學原料，老人們常常對俺講:這些個卷粉咋整的，吃了寒得很，淌清口水。唉，很是懷念那些年的老卷粉，自家種的秈稻，杆高高的，穀粒長長的，碾出的米粒水汪汪的，用石磨磨成米漿，用匙子輕輕地盛幾匙在卷粉盤裡，放在鍋中均勻地攤一攤，一會兒的功夫就可以出鍋了，輕輕到在桌子上涼起來，想吃嘛，撕一塊放嘴裡，清香味可濃喲，用菜刀切成條狀，放上油辣子、香菜、蔥花、醬油、酸醋，當然還可以放上五香粉，不放味精，放也行，那個味，沒得說！唉，據說現在的卷粉什麼米都能做了，放進去是米，出來就是卷粉了。俺們雲南的過橋米線，那是正宗的老牌子，原料還得是原汁原味才好呢，但不知現在的過橋米線還是那個味嗎？

疫情使俺們躲在家裡了，何不做幾樣正宗的涼皮(卷粉)，反正時間多多，閒得慌，正好發揮發揮，露一手，全家人都想吃呢，你以為呢？

其實我覺得最主要的原因是因為大家宅在家裡，除了刷刷手機，看看電視之外，額，就是每天的早餐，午餐和晚餐。那平時的話也沒有時間在家裡做涼皮，加上現在影片涼皮的話比較火，而且這些教程的話，讓我們感覺操作起來比較簡單，成功率比較高，也為我們的餐桌添了一道小冷盤。自己做的涼皮的話，乾淨衛生還可以，根據自己的口味去新增不同的食材。

教大家一個不用洗面，也能做涼皮的方法！

澄粉➕水，比例1比2！比如150克的澄粉，需要300克的水，今天做了下，很成功！

因為洗面做的涼皮更地道，但是需要大量的時間，為了響應國家號召，防控疫情，所以大多數人們在家，時間很充足，所以就自己動手做涼皮，嘗試一下