我喜歡吃番茄煎蛋面，番茄單獨熬一會兒作為湯汁，麵湯會更有味道。

材料：麵條、一個雞蛋、一個番茄、大蒜適量、香蔥、適量油

做法：番茄切片，香蔥、大蒜切末；將油燒熱打入雞蛋煎蛋（油可以適量的多一點點）；煎好的雞蛋盛出（至於煎蛋煎到什麼程度，根據個人喜好，我喜歡完全煎熟）；利用鍋裡剩的油炒番茄，先加入蒜末，待爆香加入番茄翻炒，加入鹽調味；加入適量的水，和煎好的雞蛋，稍稍熬煮一下（此處時間不宜太長，太長番茄的味道太酸）；在進行這過程同時可以將麵條煮好，麵條就用清水煮；將煮好的麵條盛到碗裡，倒上熬好的番茄和雞蛋，加入適量的蔥花調味即可。

要看你用的麵條是什麼型別的了。

如果你用手擀麵，只需要水煮開後下麵條，用筷子輕快地撥散開，防止成坨，水開後點兩次涼水，再開就撈出。隨自己的口味來決定是否過水。過溫水或者涼水，麵條是比較爽利的；如果不過水，我們北京人管這叫“鍋挑兒”，那這麵條吃起來就是軟乎乎的，而且有點粘乎，而且不能久放，要不然就成大疙瘩了！

如果你用外買的機壓面或者家用麵條機壓的麵條，因為含水量比手擀麵的要少很多，所以麵條成型好，而且較硬，那煮的時候就要比手擀麵的時間要長一些，多點一次涼水。檢驗是否成熟，用筷子夾開一根，如果中心不是白的，說明熟了；如果是白的，那還得接著煮會兒；撈出後的做法同手擀麵，看個人喜歡是否過水了。

如果用超市買來的那種掛麵，就不能煮開水後再放了，這樣會外面已經糊化了，而裡面還硬硬的。最好在水快開時下入麵條，輕快地撥散開面條，防止坨在一起，用中小火煮，這樣就不會外面熟而裡面生了。檢驗的方法同第二種，筷子夾開一段，有白芯則不熟，繼續煮。

上面都是白水煮麵，撈出後加調料或者其它拌麵料的煮法。

下面來說說熱湯麵的做法。

各家有各家的方法，我就說說我家的吧。

如果是肉絲肉末炒菜的那種，就像正常的炒菜一樣，各種調料一加，將菜炒到8分熟，倒入熱水，煮開，再下面。麵條的煮法同上。出鍋前撒一點香蔥、香油。

如果是西紅柿雞蛋麵，先將西紅柿炒熟，再放湯，煮開後再放麵條同煮，最後出鍋前將打散的雞蛋液掄在鍋裡，形成漂亮的蛋花，撒蔥花、點香油，挑碗裡，開吃。

其它的比如牛肉麵啥的，先要將牛肉多放水燜燉熟了，可以用牛肉湯直接煮麵，也可以用白水煮麵，然後澆牛肉湯，撒青蒜末，辣椒油，真香。

麵條的做法五花八門，下面介紹幾種常見的麵條做法：

打滷麵

【

材料】：麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

【做法】：

1、香菇、木耳、黃花泡發。

2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。

4、水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上即可食用。

鍋蓋面

鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋後，用一個小鍋蓋蓋在麵湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟後不粘結，不散亂，分量準確；二是麵湯滾沸時，易於清除浮沫，保持麵湯不混濁；三是麵條易熟透，不生不爛。

【原料配方(制100碗)】：麵條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克

【製作方法】：

1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後

，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。

2．鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。

3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

【產品特點】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。

擔擔麵

【材料】：麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。

【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

腸旺面

【材料】：雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。

三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。

【做法】：1．煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出；

4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。

5.雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

蘭州正宗牛肉麵

【材料】：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿蔔片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。

【佐料】：陳醋

【做法】：

1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿蔔片和牛油煮沸，待用。

2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。

3、將麵粉加鹼揉好，手工拉成麵條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟後撈出。

4、中國麵條中舀入清湯（淹沒麵條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。

（油潑辣椒製法：上好紅辣椒麵，白芝麻，花椒麵，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒麵的量。辣椒食用量憑個人口味。）

5、使用時淋一點陳醋去腥，中和麵鹼。

注：正宗牛肉拉麵面型多樣，有龍鬚細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉麵師傅會依每個人口味不同製出不同的面型。

雞絲涼麵

【材料】：白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

【做法】：1.麵條煮熟後撈出，在冷水中過一下。

2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的麵條上。

3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼麵上即可食用。

麻醬麵

【材料】：麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。

【做法】：水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。

蝦仁丸子湯麵

【材料】：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。

【做法】：1.將蝦仁清洗乾淨，加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗乾淨。

2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。

3.將蕎麥麵煮熟放入碗中備用。

4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調味。

5.將調味好的滷澆在面上即可食用。

榨菜肉絲麵

【材料】：瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。

【做法】：1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻，醃製10分鐘；榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。

2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻後盛出。

3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。

【煮麵技巧】：煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。

正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。

回鍋面片

【材料】：瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，麵粉。

【配料】：鹽，雞精，生抽，辣椒麵，花椒麵，味精，油，生薑少許，蒜蓉少許，食醋。

【做法】：

1、瘦豬肉切小片，過油炒熟，待用。

2、小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣待用。

3、麵粉加水，和成麵糰，用擀麵杖攤開，用刀劃成3-4釐米寬1釐米厚的條，待用。

4、搭油鍋，待油熟後把生薑、蒜蓉，辣椒麵倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐塊，小白菜段，綠豆芽翻炒，加入鹽，雞精，生抽，花椒麵，味精，水少許繼續翻炒。待燴菜5-6成熟後加西紅柿瓣，翻炒至熟。

5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，將切好備用的麵條一一揪成3釐米見方的薄片入鍋……待面熟後用漏勺打出，倒入燴菜鍋中。

6、重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤。

蛋黃面

【菜系及功效】：精品主食 心調養食譜 營養不良食譜 工藝：煮蛋黃面的製作材料：主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克

【做法】：

1. 將麵粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻；

2． 再加入冷水（100克）和成麵糰，揉勻揉光，蓋溼布放在一邊；

3． 將麵糰放在案板上，先擀成長方條，再擀條成長形的厚1毫米的大薄片；

4． 切成竹簾棍寬的細長麵條，投入開水鍋裡煮熟即可；

5． 食用時可配各種澆頭，亦可涼拌。食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

新絳生炒麵

生炒麵已是新絳的名吃，各飯店均有生炒麵，雖口味不同，但製作方法均類似。

生炒麵製法類似滷麵，但又不同於滷麵。生炒麵油大而不膩口，面潤而不幹硬，做工精細，別具風味。

製作方法：

【主料】專用生炒麵（龍鬚麵）麵條500克，豬肉100克也可用雞蛋兩個或魷魚二兩，油100克。

【輔料】肉湯20克，小油菜或生菜、油麥、蘑菇100克，醬油25克，精鹽15克，蔥絲15克，蒜末、孜然粉、味精、生薑末各少許。

【製法】

1．將麵條抖散置於旺火燒開的籠篦內，大火蒸四十分鐘，置入一盆涼水中，抖散，半分鐘後撈出，淋上少許花椒油，瀝乾水分後再置於籠篦內旺火蒸十五分鐘即可。（建議一次多蒸一些，放入冰箱中冷藏備用，冷藏可儲存十天左右，隨時都可炒著吃）

2．將豬肉切成肉絲，小油菜切兩段，蔥切成絲，蒜切末備用。

3．炒瓢上火，加入食油50克，待油熱時，投入肉絲或魷魚、雞蛋煸炒，再加入蔥、蒜、生薑末翻炒幾下，放醬油、精鹽、小油菜、蘑菇、油麥翻炒，然後再加入肉湯。把麵條均勻地撒在鍋內，用鍋蓋蓋嚴，中火燜約2--3分鐘(如湯少可不斷加入適量肉湯)，待湯汁即將收盡時，揭蓋反覆翻瓢炒制。出鍋時依各人口味把蔥絲、蒜末、味精、孜然粉投入麵條內翻炒均勻，盛入盤內即成。食時拌醋。

【特點】油而不膩，清香爽口，易於攜帶，冷熱均很好吃。

推薦採用小關麵條，面細又勁道而且味香。

義大利麵條

義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利麵料理！

最早的義大利麵約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意 大利麵最像。到文藝復興時期後，義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

食用麵糰最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將麵糰切成小塊狀或條棒狀的細長麵條，而阿拉伯人更想到了將麵條風乾儲存的做法。

除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。

義大利南部的人喜愛食用幹意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒

義大利麵的做法：

一般的義大利麵

【所屬菜系】：義大利餐　麵包甜點

【原料】：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利麵、香菇、火腿、青椒

【做法】：

1、在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。

2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。

3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。

4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

香濃義大利麵

【材料】：義大利麵一把、培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒乳酪粉。

【做法】：

1．先煮麵條：鍋中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的義大利麵 不要著急用筷子攪拌 讓麵條自然的散落 待麵條根部軟化後 用筷子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮8分鐘。

2．待麵條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水衝一下 讓其冷卻 也可以放進冰水中 劃散 之後瀝乾水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻 備用。

我們可以利用煮麵的時間來做醬汁。

3．鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色 然後放入切好的培根或者是肉末。

4．炒至培根出油後 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開。

直到湯色變紅 西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒鹽 調味即可。

彩色麵條

食材明細

菠菜，胡蘿蔔，麵粉、鹽、水

工藝流程

1、分別把新鮮菠菜和胡蘿蔔榨成漿，榨的過程中注意適量加水，過濾出汁液，並用汁和麵，汁水和麵的比例大概是1:2。

2、麵糰和好後蓋上溼布醒上10分鐘。

3、將麵糰充分揉捏牛用擀麵杖擀成薄片，撒上手粉，將面片摺疊、切絲，切好的絲趕緊抖開。

4、麵糰下鍋煮熟即可

牡蠣麵條

配料：

牡蠣內100克，麵條少量。

製法：

把牡蠣肉、麵條、調味品煮熟。

小鳥麵條

將麵條煮熟

加入醬油、香油拌勻

碗內鋪上洗淨的生菜葉子

把拌好的麵條擺放在生菜葉子上，中間留個小窩

將胡蘿蔔切成薄的片，切出小菱角形狀

鵪鶉蛋煮熟後剝殼，在頂部切個小口，將小菱角胡蘿蔔片夾在切開的小口上做小鳥的嘴巴，用黑芝麻做小鳥的眼睛，將做好的小鳥放在麵條中間的小窩上即可

三鮮面

主料：麵條

輔料：蝦仁、海參、竹筍、墨魚、胡蘿蔔、香菜

調料：色拉油、味精、水、食用鹽、白醬油

蝦仁去腸泥，墨魚切花，海參斜切片，胡蘿蔔、竹筍切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分鐘

中等器皿加入高湯4杯及精鹽、味精、白醬油，用高火煮至沸滾；再加入油麵條及炒過的配料，用中火煮3分鐘，煮好後上面撒上少許香菜，趁熱食用

牛肉西紅柿面

主料：牛腩肉、麵條、新鮮番茄

輔料:碎蔥、料酒、花椒、蒜、食用鹽、姜、白糖、八角、生抽、色拉油

牛肉切大塊，冷水下入鍋中，水沸後盛出備用；電壓鍋倒入足量熱水，放入焯過的牛肉、蔥、姜、花椒、八角、料酒，加蓋煮40分鐘至軟爛

番茄切塊，蒜切末備用；炒鍋中倒入色拉油，放入蒜末炒香；

放入西紅柿塊翻炒均勻，放入白糖炒至軟爛；放入煮好的牛肉，倒入生抽、牛肉湯煮沸；

加適量鹽調味，即為牛肉番茄湯汁；將麵條煮熟，撈出，倒入牛肉番茄湯汁即可。

​一碗麵好吃不好吃取決於滷的同時麵條也很重要。天津人吃撈麵滷​​​​要講究很多，三鮮滷、炸醬、西紅柿雞蛋、炒辣椒絲，黃瓜、豆芽菜、胡羅卜…麵條要手幹面，水開以後下面，翻兩滾兒撈出放入菜碼，澆上滷子想吃哪種隨便放，最後再就兩瓣蒜，那叫一個爽！​​​

老北京家常炸醬麵

1.五花肉切成小塊，肉食動物可以切的大點塊哈。

2.五花肉加生抽，蔥姜，料酒醃製5分鐘。

3.泡好的黃豆在鍋裡煮半小時撈出來備用。

4.甜麵醬和黃醬1:1的比例加水混合成湯，不用純黃醬是因為黃醬太鹹，用甜麵醬可以降低炸醬的鹹味，還不會少了醬香，更好吃。

5.鍋里加蔥蒜炒香，五花肉下鍋炒熟。

6.加入煮熟的黃豆下鍋翻炒，到炒出豆香味。

7.把黃醬和甜麵醬混合的汁料倒進鍋裡小火燉煮20分鐘，小火燉啊，大火就糊鍋底了。

8.黃瓜用搓板，搓成絲準備當拌菜。

麵條要好吃第一就是自己手工做的，其次是菜 滷 碼子 醬 或者各叫法不一， 然後才能說好吃，掛麵怎麼最都不好吃，這裡特別點評一下貴州的面，都是機器面，有什麼好吃的，哪裡的粉真不錯