看似簡單的蒸蛋，其實需要掌握一定的技巧，怎樣避免蒸的半生不熟？出水過多？麻麻賴賴？花椒今天給大家分享一個100%零失敗的蒸蛋小方法！

做法步驟：

1 新鮮雞蛋打散，邊倒溫水，邊攪打蛋液（水溫35-40之間，溫水為蛋液的1.5倍。）

2 加1小勺食鹽攪打均勻（不加鹽蛋不成型）

3 用過濾網將蛋液過濾3遍

4 水開後，蓋上保鮮膜上鍋大火蒸10min（可不扎小孔）

5 蒸好後再悶2分鐘，淋上1勺海鮮醬油就可以開吃啦

溫馨貼士：

1.注意蛋和水的比例，另外一定要加溫水！溫水！溫水！

2.別忘了加鹽定型，根據個人口味即可。

3.蒸雞蛋蓋保鮮膜是為了阻隔蒸汽滴下來的水，讓其受熱更均勻，最大程度上保留雞蛋羹自身水分，確保蛋羹口感嫩滑。

4.保鮮膜要選用PE無毒材質，耐熱耐高溫，不會釋放有害物質。

燉蛋放幾個蛤蜊燉出來的蛋味道更鮮美！

用料：蛤蜊250克，雞蛋3個，薑片2片，鹽，料酒，小蔥，生抽，香油

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙，（也可在鹽水中加入適量香油）

2、鍋中水燒開後，放薑片，蔥段，料酒，把養好的蛤蜊放入，煮開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出後再水龍頭下衝洗乾淨，同時將煮好蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底後，將上部的湯水小心盛出一部分備用

3、雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1

4、將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾好的蛋液，蒸鍋水燒開後放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固後關火，食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可

燉雞蛋為什麼要加水，多少合適，我來回答一下，傳授一下我做蛋羹的小竅門。

首先，如果用家常用的碗蒸，就準備一個雞蛋，半碗溫水，水裡要放一點鹽化開，再把攪拌好的蛋液放進去，攪拌直到均勻，如果多蒸的話就按蛋液和溫水是1:1的比例。

其次，攪拌均勻後，要撇出浮沫，滴幾滴油，愛吃蔥花的放點蔥花。

第三，上鍋蒸，一定要把蛋羹蓋嚴或者蓋上一層保鮮膜，就是不能有蒸汽水滴到上面。

雞蛋誰不吃，雞蛋雖小，營養卻不可忽視，雞蛋含有很多種我們身體所需的營養成分，是我們日常飲食很重要的一種食材。雞蛋可炒、可煮、可蒸、可做湯，雞蛋含有豐富的蛋白質、B族維生素、礦物質和脂肪等成分，多吃雞蛋益處多多。

炒雞蛋是我們最常吃的一種做法，比蒸煮的雞蛋都要格外香美，不論是當配菜還是做主食都是不錯的選擇，不過炒雞蛋要想做到鮮嫩爽滑，也是需要一些技巧的。有的人說，炒雞蛋需要加水才會鮮嫩，你怎麼認為呢？今天我們就來討論一下這個問題：炒雞蛋需要加水嗎？很多人都做錯了，難怪炒的雞蛋不鮮嫩不好吃！

咱們大多數人平常炒雞蛋都是會先將雞蛋先磕入碗中，然後用筷子將其攪拌開來，然後放一些香蔥或少許鹽，下鍋直接炒制。有的人會在蛋液中放入一些溫水，認為這樣炒出來的雞蛋會更加嫩滑一些。不過就算是這樣，炒出來的雞蛋依然是不太理想，不是炒老了，就是炒出的雞蛋有股雞屎臭味，吃起來有些反胃。其實雞蛋加不加水不重要，重要的是看你加的什麼水，這一步做錯了，雞蛋當然是不鮮嫩不好吃了。

正確的炒雞蛋方法：

先把雞蛋磕入碗中，然後加入少許食鹽攪拌用筷子一個方向進行攪拌均勻，然後在另一個碗中放入少許澱粉，再加入溫開水進行混合均勻，再把蛋液與水澱粉一起攪拌均勻。

鍋內倒油開火，油溫六成熱將雞蛋液下鍋炒至定型，然後翻面炒成雞蛋花，再撒入適量香蔥調味即可。炒雞蛋就做好了，是不是跟你們平常炒雞蛋的做法有些不同呢，關鍵就在加水澱粉這一步，而不是加水。這一步做錯了，那就相當於全部錯了，還怎麼可能做出鮮嫩爽滑的炒雞蛋呢。所以要想雞蛋鮮嫩爽滑，加“水澱粉”這是最關鍵的一步哦。

哈嘍，大家好，我是兩個亮哥，很高興由我來回答這個問題，蒸雞蛋的時候為什麼加水？是因為如果不加水蒸出來的雞蛋硬邦邦的不好吃，而加水的蒸出來鬆軟好吃，我把蒸雞蛋的方法教給你。首先拿2個雞蛋打碎放在盆子裡，用筷子把蛋黃和蛋清攪拌均勻，然後加入40毫升左右的水，加入幾滴醬油，然後在攪拌均勻，放蒸鍋裡面蒸5到10分鐘，出鍋。這樣蒸出來的蛋鬆軟味道鮮美，希望的回答能幫到你

你好，很高興回答你的問題。雞蛋中含有的營養物質是非常多的，很多家長都會選擇燉雞蛋這種食物來讓寶寶食用，這種輔食可以幫助寶寶對營養物質的吸收，從而讓身體更快的發育，雞蛋羹這種食物的製作方法看起來比較簡單，但是在操作的過程中如果不掌握放入的水量，就會直接影響口感，那麼燉雞蛋的做法放多少水呢?

第一，燉雞蛋的做法放多少水呢?一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。每個人的口味不同，可以做適當的調整。加水之前一定要把蛋液充分混勻後再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點溫的就可以了。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時候，儘量多放一些水。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成補丁，比水蒸蛋營養更加豐富，口感更好。

第二，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

燉雞蛋的做法放多少水呢?主要食材：雞蛋、香蔥、食用油、水。做法如下：、香蔥洗淨切末、碗中打一個雞蛋，順著一個方向充分攪勻、分三次加水，最好是溫水，一邊加水一邊攪拌，水和雞蛋的比例為1:1、雞蛋液裡放少量鹽，少量食用油，攪拌均勻後撇去浮沫，放上香蔥、鍋內水燒開，將雞蛋液放入蒸鍋中，每過一兩分鐘掀蓋放一次氣，反覆5次、蒸好的雞蛋端出，即可食用。

燉雞蛋，也就是燉雞蛋羹，燉好的雞蛋鮮嫩、軟滑口感極佳，是家裡早餐必備的良品。但是燉雞蛋也是要講究訣竅的，水與蛋的比例，蒸蛋時的火候都有要求。先說一下蒸蛋為什麼要加水。

首先

蒸雞蛋不加水蒸出來的菜品就是雞蛋糕，雞蛋糕，雞蛋糕緊實彈牙，跟雞蛋羹是兩種概念，雞蛋羹就是因為有水的存在，才會有嫩滑的口感，我們蒸雞蛋要加水多少比較合適呢？我推薦根據不同的人群，小孩子雞蛋與水的比例為接近1:2，這樣蒸出來的雞蛋蛋羹特別嫩滑、小孩子不需要咀嚼就可以下嚥。而成年人吃最好在1:1.5以內這樣口感最好。

其次

燉雞蛋羹對水稍微有點要求，就是既不能用冷水，也不能用熱水，我們需要選用溫水來蒸雞蛋羹。這是為什麼呢？還是因為冷水做的不夠嫩滑，還有不容易熟，在燉制的過程中容易發生沉澱。導致下硬上面不成型的現象。而熱水蒸蛋的話，熱水倒入蛋液中容易把蛋液燙成蛋花。這樣既不美觀也不好吃。

我們選擇溫水儘量控制在50度左右的，燉蛋時對時間是有要求的，因為雞蛋燉的太嫩不成型狀，太老又會塌陷發黑。所以要恰好時間。燉蛋時使用熱水入鍋，然後放入調好的蛋液，水開後以文火蒸八九分鐘就可以取出食用了。

最後：我們來梳理下，燉雞蛋羹時為什麼要加水，加多少水。

1.加水是為了讓蒸出來的雞蛋羹更嫩滑，口號更好。

2.按比例加水，幼兒小孩1:2口感特別嫩不噎口，大人1:1.5之內，口感最佳。

3.不能用涼水和開水，使用溫水蒸出來口感最好。

4.使用不鏽鋼容器蒸雞蛋效果最好，不能用玻璃容器，因為不耐高溫。

5.需要文火燉雞蛋羹，旺火雞蛋羹蒸好後會塌陷。

燉雞蛋好吃又好看的技巧。

1、雞蛋打碎後加稍許生抽、蠔油、鹽、雞精，調勻後加溫水至碗口平，切記是溫水不是涼水。

2、不是冷鍋上雞蛋，在鍋開冒蒸汽時燉上雞蛋。

3、燉4分鐘左右，再次用筷子調一下雞蛋，蓋上鍋再燉8分鐘左右即可出鍋，時間過長雞蛋會空，那樣既不好看又不好吃。

4、出鍋可再淋上少許香油和味極鮮即可。此時的燉雞蛋鮮香嫩滑，入口即化，甚是好吃。

你好，燉雞蛋為什麼要加水呢？我來解答我的看法：

雞蛋中加水呢，可以讓蒸出來的雞蛋變得又嫩又滑，吃起來就像吃布丁一樣爽口！下面以我幾年廚師的經驗來分享一下最簡單蒸蛋羹的做法吧！

備料：雞蛋 4個

溫熱水 是蛋液的1.5倍

鹽 適量（如圖）

步驟：

1、先把4個雞蛋放碗中打散（儘量將蛋液打均勻）

2、在將鹽先放入溫熱水中攪均勻，再將水倒入雞蛋液中（注意：加水時要邊攪邊加水，這樣就是蛋液和水充份均勻）

3、混合均勻的蛋液上會漂浮著一層泡沫，將泡沫除去（可以用保鮮膜蓋上去表面，再撈起來，可以有效去除泡沫）。

4、封上保鮮膜，進入蒸鍋裡蒸，蒸10分鐘左右。只要稍微晃動碗，看著雞蛋中心晃動的幅度不大就說明熟了。

5、撒蔥花，熗油，再澆一點蒸魚豉油，味道更美。

小貼士：如果家裡面沒有保鮮膜，可以不封。但必須要注意的一點是，每蒸2到3分鐘，就必須要開啟蓋子放蒸氣，不然雞蛋液會膨脹變老！時間蒸長了也會讓雞蛋變老。這就是為什麼蒸出來的雞蛋又嫩又滑的關鍵一步。

燉雞蛋為什麼要加水？加多少合適呢？我來告訴你！1，為什麼要加水？因為加了水雞蛋吃起來口感更嫩，特別是半歲以後的小寶寶，水蒸蛋是他們最常吃輔食，還好消化！2，加水多少合適呢？我經常做的話就是1:1的比例，加水太多的話吃起來水水的，不成形狀！具體做法分享如下：雞蛋打散，一定要充分的攪拌均勻，加入適量溫水，再次攪勻，然後把攪拌好的雞蛋液過濾一下，去掉表面的氣泡，這樣蒸出來的雞蛋才滑嫩，沒有蜂窩。水開，放入雞蛋，蓋上蓋子中火蒸6分鐘左右，淋入適量的芝麻香油，撒上點蔥花，滑嫩好吃的蒸雞蛋就做好了。

一個雞蛋，三個半殼子水。

一個雞蛋對半開啟，用半個雞蛋殼子接水，接三次。

吃幾個個雞蛋，就接幾個雞蛋✘3的半殼子水。

作為一枚愛美食愛下廚的吃貨，對於同一美食的不斷探索也是必修功課，曾經包括現在的我一直是“手殘黨”，就說燉雞蛋羹這件平常的小事，我也經常做的不夠完美，無意間霍霍了很多雞蛋。

燉雞蛋作為一款家常的快手菜，一般來說我們都會在雞蛋中加入水配比成雞蛋液，經過蒸鍋的水蒸氣將雞蛋蒸熟、凝固；大致的步驟大家都知道，但是能不能做好吃就不一定了。反正我也是曾經失敗過多次，要不就是蒸的皺巴巴的，像一塊厚厚的蛋皮；要麼就是蒸的太老或太嫩，或者是顏值不夠。小小的一道燉雞蛋羹，裡面學問還不少。

（下圖屬於放水比例比較少的雞蛋羹，凝固的很好，口感更結實一些。）

無論是任何網上的教程，或者父母言傳身教告訴你的燉雞蛋羹做法，我們都是會在雞蛋中加水調和成雞蛋液後再上鍋蒸的，那麼為什麼呢？是不是多此一舉呢？

我個人認為，這是由這道菜餚的特性和口感要求決定的。

我們燉的是雞蛋羹，相對而言需要比較嫩滑的口感，如果完全不加水，燉出來的雞蛋就會比較結實，結合水煮荷包蛋想象一下，只不過一個是煮，一個是蒸，如果直接將雞蛋打在碗裡，最後蒸熟後狀態是差不多的。

再舉個例子，雞蛋蒸香腸這道菜裡，就不需要在雞蛋中額外加入水，最後蒸出來的雞蛋就是比較結實的、結塊的，不是像蒸蛋一樣水嫩嫩的，完全是固態，沒有任何流動性。而嫩滑的雞蛋羹則如布丁一樣，可以抖動、但狀態也是凝固的，不會如水一樣的形態。

（下圖是雞蛋蒸香腸，可以看出雞蛋是完全凝固，比較結實的狀態，與水煮荷包蛋的狀態類似，這裡的雞蛋是完全不加水的。）

所以燉雞蛋羹這道美食，一定是會在雞蛋液中加入水的，是必不可少的步驟，而且是使其嫩滑的關鍵之一。

這個需要根據個人口感來定，如果你喜歡更實在、結實一點的口感，水就適量少加一些；如果你想更嫩滑、如布丁版的口感，水就適量多加一點。

當然這裡的“適量”也不是隨便加的。一般雞蛋液：水=1:1.5-1:2之間。我個人比較偏愛1:2的比例，做出來的雞蛋羹比較嫩滑，但是凝固的也還不錯，不會說蒸出來很多水，無法凝固。這裡的比例是按體積來計算的，推薦直接用雞蛋殼來測量水量，更精準。

（下圖屬於放水比例比較多的雞蛋羹，口感很嫩，入口即化，但是表面積水比較多，不夠光滑，應該是沒有蓋保鮮膜蒸，此為我在外吃到的蛋羹。）

那麼除了水的比例，還有一個技巧是加溫水，一般溫度與手溫接近即可，熱水和冷水都不適合，熱水容易將雞蛋液燙成蛋花，冷水則做出來沒有加溫水的嫩滑，這點主要是出於經驗，要知道多次嘗試失敗後，不斷改進以後總會發現一些“小秘訣”，或許這就是不斷探索的“小驚喜”。

雞蛋：2個，溫水：2倍體積的雞蛋液；

輔料：

料酒：少量，鹽：少量，生抽：適量。芝麻油：適量。

製作步驟：

1、雞蛋在碗內打散，加入少量料酒、鹽攪拌均勻。

2、倒入兩倍體積的溫水，混合均勻。

3、用篩網將雞蛋液過篩兩次，去除蛋筋和表面氣泡。

4、碗蓋上保鮮膜，靜置一會，期間將蒸鍋的水大火燒開。

5、將碗放入蒸鍋，中大火將雞蛋羹蒸熟，一般8-10分鐘左右，關火燜1分鐘。

6、出鍋將雞蛋羹取出，去除保鮮膜，按照個人喜好倒一些生抽、芝麻油等調味。

（下圖是剛蒸好的雞蛋羹，表面無任何坑坑窪窪，光潔如鏡。）

1、【雞蛋液與溫水比例】推薦1:1.5~1:2，按照個人口感新增溫水，水越多，口感越嫩滑；反之越結實，凝固越好。

2、【溫水的溫度】推薦與手溫接近即可，以免燙熟雞蛋液。

3、【為什麼蛋液要過篩？】用篩網過篩，去除表面浮沫和蛋筋，可以讓雞蛋液更細膩，最後蒸出來的雞蛋羹更嫩滑好吃。

4、【為什麼蓋保鮮膜蒸？如何選擇保鮮膜？】蓋保鮮膜可以減少水蒸氣對於雞蛋羹的負面影響，家用不鏽鋼蒸鍋通常密封性一般，如果水蒸氣滴落到碗裡，首先表面會有很多水，雞蛋羹不容易凝固；其次，可能會打出很多小坑，影響雞蛋羹的口感。

（如圖是我蒸的雞蛋羹，雞蛋液：水比例為=1:2，口感會嫩一點。）

保鮮膜選擇耐高溫食品用保鮮膜即可，或者耐熱食品類矽膠材質都可以。

5、【雞蛋羹需要蒸多久？】一般來說，2個雞蛋量，蒸8-10分鐘即可，但是也要看各位家中灶具的火力大小，比如說你用煤氣灶和電磁爐、電陶爐等電器都有所不一樣。可以根據實際情況來調節。如果你做3-4個雞蛋的量甚至更多，則需要酌情增加蒸的時間。

還有一個小建議：蒸鍋內一次性放足水，避免中途添水。

6、【為什麼用中大火？】曾經嘗試過一直用大火，火力太猛，最後成品比較老，後來選擇用中大火，效果比較好，夥伴們可以按照自己灶具火力的實際情況，酌情使用大火或中火。個人嘗試後小火不太適合。

學無止境，願以美食為緣，認識更多愛美食、愛分享的夥伴，期待再次溝通交流！

炒雞蛋加點水可以讓口感更嫩些。加水的比例如果把握不好的話建議放幾滴白醋在裡面也可以起到同樣的作用，炒出的雞蛋還更蓬鬆好看，可以試試哦

炒雞蛋沒拍圖，附一張過年在家我婆婆用農村土灶做的雞蛋餅，味道槓槓的，大鐵鍋做的就是香

燉蛋放幾個蛤蜊燉出來的蛋味道更鮮美！

用料：蛤蜊250克，雞蛋3個，薑片2片，鹽，料酒，小蔥，生抽，香油

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙，（也可在鹽水中加入適量香油）

2、鍋中水燒開後，放薑片，蔥段，料酒，把養好的蛤蜊放入，煮開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出後再水龍頭下衝洗乾淨，同時將煮好蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底後，將上部的湯水小心盛出一部分備用

3、雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1

4、將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾好的蛋液，蒸鍋水燒開後放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固後關火，食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可

雞蛋是極好的優質蛋白的來源，它能提供人體必需的幾種基本氨基酸、維生素和無機鹽等。它還富含豐富的卵磷脂和DHA。食用雞蛋對人體有著非常多的好處。雞蛋有著多種烹飪方式，如炒、煎、煮、蒸等。個人認為蒸是最好的一種方式，除了能保證雞蛋的營養不被破壞，還可以新增一點鹽、蔬菜、蝦等，增加它的味道。

【主料】雞蛋

【輔料】秋葵/蝦仁

【調料】鹽、料酒、芝麻油、一品鮮醬油

【製作方法】

1. 將雞蛋打入碗中，放入適量鹽、料酒，攪拌均勻；

2. 一邊倒入熱水一邊用筷子攪動，水量是雞蛋的2倍；

3. 攪拌均勻後，用細網漏勺過濾一下，去除泡沫；

4. 準備一點喜歡的青菜，我用了秋葵，切成薄片，輕輕的放在蛋液的表面，再滴一滴香油；

5. 蒸鍋添入適量水燒開，放入蛋液。裝蛋液的碗要蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，扎些小眼，防止水蒸氣滴入；

6. 水開後蒸大約8分鐘左右關火，再虛蒸5分鐘即可開蓋食用了。根據自己的口味可適量淋入一品鮮醬油。

特點:鹹鮮適口，Q彈嫩滑。

【美味小貼士】