手殘黨也能做出不塌陷不回縮的電飯鍋蛋糕&蒸蛋糕的用料

雞蛋 5個（65克左右）

椰子汁 90克(可換純牛奶)

玉米油 30克

低筋麵粉 100克

玉米澱粉 30克

白糖（蛋黃） 20克

白糖（蛋白） 60克

鹽 1克

白醋 適量幾滴

步驟1

材料準備齊全，稱好重量

步驟 2

盆內無油無水，蛋黃蛋白分離，蛋白不摻一點蛋黃

步驟 3

白糖、椰子汁、玉米油倒入蛋黃裡一起手動攪拌均勻，從高處篩入低筋麵粉及玉米澱粉（一點要過篩，這一步不能省），Z字型拌均勻，不劃圈防起筋，最好再過一遍篩，這一步出來麵糊會非常細膩。

步驟 4

蛋黃糊

步驟 5

蛋白加點鹽，高速打成粗泡，加醋及三分之一糖，打至粗泡變成小泡，加入第二次糖，繼續高速打至蛋白有紋路，用刮刀把邊邊的刮下來，這樣是為了把蛋白全部打發到位，加入剩餘的糖，打均勻後用低速整理麵糊（打蛋器不動，另一隻手轉動打蛋盆轉著圈打），打蛋棒提起這個程度（尖角比較長下垂）轉低速打發整理氣泡

步驟 6

打蛋棒提前是直的小尖角就可以了。

步驟 7

電飯鍋內膽底部刷點玉米油（四周不要刷，刷了蛋糕爬不高），預熱開啟加熱功能或者煮飯模式。

步驟 8

這時候開始翻拌麵糊，取三分之一蛋白跟蛋黃糊一起以炒菜手法翻拌，大塊蛋白用一字手法劃開（不那劃圈攪拌），再把蛋黃糊倒回剩餘的蛋白裡翻拌均勻，要快要輕，練多幾次就有經驗了，成功的蛋黃糊提起滴落不會馬上消失無痕～（圖片是電飯鍋內膽跟8寸蛋糕模對比圖，內膽稍微大一點點）

步驟 9

把翻拌好的蛋黃糊迅速從高處（大概20cm）倒入電飯鍋，輕震幾下震走大氣泡，開啟蛋糕模式（40分鐘）就可以了，結束不要開蓋燜5分鐘，出鍋震兩下，馬上倒扣，一定要倒扣哈，不然糕體會回縮，放涼就可以脫模了。

步驟 10

很有彈性哦

步驟 11

鐺鐺鐺鐺，切開圖～～電飯鍋做的比較香，蒸的會比較軟

步驟 12

完全不回縮不塌陷，如果用活體模具的話記得要用錫紙把底包住，耐高溫保鮮膜封口扎幾個小孔，水開下鍋蒸40分鐘燜4分鐘，出鍋震兩下馬上倒扣晾涼。

一、首先家裡沒有烤箱也是可以做蛋糕的。現在網上特別火的電飯煲蛋糕，我就做過。雖然失敗過很多次，但是不斷總結經驗，不放棄，堅持努力，最後我就成功了。接下來我就給你分享一點我用電飯煲做蛋糕的經驗。

二、首先我們準備4-5個雞蛋，把它們打到碗裡，然後用空的礦泉水瓶子把蛋黃吸出來。接著我們往把剛剛分離出來的蛋黃里加入120g牛奶，20g植物油，2g的酵母，150g低筋麵粉分兩次加入，攪拌均勻，打成糊狀。如果有條件的可以用攪拌器，沒有攪拌器的用3-4支筷子或者把空的礦泉水瓶子底部剪開也可以。

三、然後我們就開始最重要的步驟打發蛋清，很多同學都在這一步上失敗了。根據我的實際經驗，如果手動打發，時間在40分鐘-60分鐘左右。如果是機器打發就可以忽略這一步。手動打發既可以鍛鍊身體（雖然打完我手都要斷了），又可以增強我們的意志力，這也是做蛋糕非常有趣的一個地方。打發之前記得加20g白糖哦。打發蛋清最後倒扣不會掉下來就算成功了。

四、再把打發好的蛋白和蛋黃分三次混合到一起，攪拌均勻。最後拿出我們的電飯煲，在內膽裡刷上一層熟油，把蛋糕糊倒入電飯煲裡蒸40分鐘就可以了，如果你喜歡吃乾果或者蜜餞也可以放進去。

你好，很榮幸能回答您的問題，我把自己在家做的方法說一下，

一、準備七八個雞蛋，然後蛋清和蛋黃分離，

在蛋黃里加入100克牛奶，大概3勺麵粉，一勺白糖，一勺食用油。一定要充分的攪拌均勻。裡面沒有小疙瘩位置。

二、蛋清加一勺白糖，開始打發，這個是個力氣活（家裡有工具的話最好了）反正我是自己手工做的，打了大概得有半個多小時。然後插一根筷子，不倒，就算打發好了。

三、把攪拌的蛋黃和打發的蛋清，充分的攪拌在一起,在上面放上幾個葡萄乾點綴一下。電飯鍋底刷一層有，其他位置不能刷油哦，倒入鍋中就可以了。或者在電飯鍋裡放一個盆，在盆裡蒸也是可以的。

四、這樣水開蒸上個20分鐘就可以了，一個鬆鬆軟軟的蛋糕就做成了，你也可以在家裡試一試哦，真的可以做成功哦。

1.蛋白打發充分，有小尖角

2.打發後的蛋白和蛋黃糊混合的時候，要注意攪拌手法，不能打圈式攪拌，要從底往上翻拌，動作輕柔避免消泡

3.一定要注意，電飯煲內膽千萬不要刷油，刷油了打糕沒有抓力，膨脹不起來

1，打蛋白的時候，白砂糖必須分三次以上放入

2，打蛋器用最高速打

3，攪拌蛋白和蛋黃的時候要翻拌，不可以打圈攪拌

4，鍋底預熱後要抹油

5，煮好後要馬上脫模，才可以脫得比較成型

做蛋糕用電飯煲和烤箱的效果是一樣的！只要面膜，油，奶，糖比例配好，就完美！麵粉85克，油和奶分別40克！（油用無味道的不建議用黃油。）蛋清的白糖我習慣用木糖醇50克，蛋黃用普通白糖30克，這樣不會太甜，還不長肉，用無水無油的不鏽鋼盆打發到溼性泡就可以！這樣的戚風蛋糕最適中不噎人，然後蛋黃，油，奶，糖分別倒入然後攪拌均勻，和蛋清上下攪拌，烤箱用上下170度火烤50分鐘，電飯煲直接按煮飯鍵或者蛋糕鍵就ok了！

鄰居小朋友吃了我的蛋糕的反饋！