薺菜肉，薺菜蝦仁都不錯，如果是薺菜肉的，建議選略微肥一點的肉做餡兒味道更好吃，為了吃薺菜的鮮，不管是薺菜肉還是薺菜蝦仁的調料都不用太多，就簡簡單單的鹽，香油少許即可，或者蝦仁處理的時候用料酒除一下腥味，蝦仁簡單切幾刀就可以，薺菜也不用太碎，還是根據自己的口味來調製吧，只有自己喜歡的才是最好的！

喜歡薺菜餡的都是衝著那份清香，所以不管是跟肉組合，還是跟海鮮、雞蛋組合，都以不破壞薺菜本身的味道為前提，即調味料不在多，在於精。至於素餡還是肉餡，憑個人喜好搭配，只需要注意的是薺菜焯水時一定要進入開水後變軟即刻撈出來放入涼水中（這樣可以更好的保留薺菜本身的清香的氣息），攥幹水分時，不要完全乾，保留適度水分同樣可以護住薺菜的味道，這樣也能讓薺菜餡更滋潤，口感更好

薺菜包子要想好吃，建議你少放鹽，加適量生抽，雞精，香油，然後醃製半小時左右，讓調料自然融合，最後和肉沫，蝦皮一起攪拌，蝦皮一定不要放多，多了的話口感還不如吃菜啃蒸饃。市面上很多好吃的包子都是有相關調配比例的，使用全自動包子機，拌餡兒均勻，做出的包子皮薄餡兒多，而且麵皮有嚼勁兒，你可以試一試

前天去實驗基地，正好應景弄了點薺菜，分享一下。

記得小時候每到春天都是跟家人去外面野地裡拔薺菜，大人們薅菜，小孩們跑著玩…真是歡樂！…現在依舊喜歡一到春天就找點薺菜回來，媽媽包的薺菜餃子、薺菜包子永遠是最好吃的！

做法如下：1，先準備好肉餡，加水（一斤肉加4-5兩水，薺菜肉餡不管是包水餃還是包包子，很容易成肉團餡子發乾，所以調餡子的時候要加水，包出來的成品沒那麼硬口感也好一些）朝著一個方向攪拌，可以多攪拌一會，肉餡攪上勁來會更好吃（就是攪拌的時候肉餡看著不鬆散手上感覺很沉，就是攪上勁了）。就這樣放一邊，醬起來備用！

2，把薺菜摘洗乾淨（我們拔菜的時候都是帶著根的，回家整理時不用去根哦，帶著根更有味！），過一下熱水，焯一下，（不要時間長了，過一下就行，不然會太爛不好吃，而且營養流失！），過冷水，之後把薺菜控水，然後切碎備用。

3，把薺菜倒入肉餡，加適量食用油攪拌均勻，這期間根據個人口味可以再新增適量的鹽。

5，提前準備一點韭菜，量的話，有薺菜的五分之一就夠了，也是切碎跟薺菜一起放入肉餡裡攪拌就好了！韭菜主要是提味用的，不需要很多，但是一定要有……

好了，餡的鹹淡按照自己口味來就是了，不建議放太多亂七八糟的調味料，比如十三香什麼的！野菜就是為了吃那個鮮味，用太多調料把原味蓋住就不美了！

這樣調出來的餡包包子，包餃子，都很好吃！快去試試吧！

最後放一個成品圖

今晚包的餃子，味道更好。

春天的薺菜味道最鮮，前段時間用薺菜做了很多美食，薺菜包子味道鮮美”

用料主料麵粉500克酵母3克水250克輔料薺菜豬肉餡200克薺菜包子的做法1.

先發面，麵粉、酵母、水揉勻，室溫下2個小時左右發酵到位

2.

取出麵糰使勁揉，揉至麵糰光滑

3.

發麵的時候處理薺菜，薺菜好吃，擇菜麻煩

4.

擇洗乾淨的薺菜焯水，過一下涼水，撈出

5.

焯水後的薺菜切碎，與調勻的豬肉餡攪拌均勻，放適量的花生油、鹽拌勻，待用；豬肉餡提前用醬油、料酒、姜粉、雞粉調拌均勻；

6.

麵糰揉勻後，切成大小適中的劑子

7.

面劑子擀開成皮，包入適量的餡料，自己做包子，餡料都是使勁放

8.

捏成圓形的包子

9.

做好的包子放入蒸鍋，蓋蓋醒發十五分鐘左右，醒發的時候不開火

10.

蒸鍋放入足量的清水，醒發後的包子小火開始，上汽後轉大火，蒸十五分鐘，開蓋即可

11.

餡足，好吃

配料：

新鮮野菜（薺菜） 200克、豬肉餡 150克、麵粉 300克、水 （麵糰） 160克 、酵母(幹) 3克 、醬油、蠔油、料酒 各一勺 、糖 1茶匙、精鹽 半茶匙 、花椒粉 1茶匙、細香蔥 適量、花生油 1大勺、水（肉餡裡） 適量

烹飪步驟：

1. 麵粉、酵母、水混合均勻，揉成光滑麵糰。

2. 蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

3. 醒面期間製作餡料：野菜多清洗幾次，徹底清洗掉薺菜裡的泥沙和塵土。

4. 將清洗乾淨的野菜放開水裡燙30秒。

5. 馬上撈出放冷水裡冰一下。

6. 捏幹薺菜裡的水分，剁碎備用。

7. 肉餡加蔥末油醬油料酒鹽糖拌勻，然後加少量水順時針攪拌至粘稠。

8. 拌好的肉餡加入野菜碎拌勻。

9. 發好的麵糰分成若干個劑子。

10. 分別擀成包子皮，注意撒麵粉防粘。

11. 加入適量餡料包成喜歡的形狀。

12. 包好後的包子放在蒸鍋上或是烤盤上再次醒發20分鐘。

13. 發好後蒸烤箱選擇純蒸模式，100度16分鐘，燜5分鐘再取出。或者用蒸鍋開大火燒開轉中火蒸15分鐘左右，蒸好後等待5分鐘再開蓋蓋兒。

14. 新鮮美味的包子出鍋嘍！

趕緊學著做做吧！

我們從小就喜歡吃薺菜包子，幾十年年年都會做來吃，薺菜紅薯粉包子就是很經典的一種了；

材料；

薺菜、紅薯粉、五花肉、老豆腐、青蘿蔔、麵粉、老面（酵母）

調料；鹽、油、生抽、老抽、五香粉、雞精、生薑、大蔥

1、先發面，做包子面不用太多。

2、五花肉切丁、紅薯粉用冷水泡發、老豆腐切丁、青蘿蔔檫絲在切小、生薑、大蔥切小。

3、鍋里加油倒入五花肉炒出油、按順序加入生薑蔥炒香味、加入鹽、生抽、老抽、五香粉、在放豆腐紅薯粉蘿蔔、雞精攪拌均勻放涼備用。

4、面揉勻後，切成大小適中的劑子、面劑子擀開成皮、開始包包子了。

餡料 所需材料：冷凍薺菜一包289克（擠幹水分後的重量）

廋肉250克

幹香菇8朵（事先泡軟擠幹水分備用）

薑末1T

蔥一小把（切成細末備用）

調味料：1TSP老抽

1TSP鹽

1TSP雞精

1TSP糖

3TBSP水

一個全蛋液

1TBSP薑末

1TBSP麻油（加在肉中）

2TBSP麻油（加在菜餡裡）

胡椒粉少許

麵糰材料： 中筋麵粉500克（我這次用的是饅頭專用粉）

水300克（我用的是牛奶代替）

乾酵母一又二分一TSP

糖3TSP

做法

1.牛奶加溫熱，不燙手，加入糖，攪勻，靜制5-6分鐘，至上面冒出一層白沫。

2.酵母水倒入麵粉中攪勻至基本成團。

3.用手揉至很光滑，比三光還要光滑的程度，記住，揉越久越好，我每次都揉15 分鐘。或用機器 代替手工揉麵，我這次就是用機器揉的。

4.揉好後搓成長條，切成均勻小塊，我這次是每份40克，約可做20 個包子。

5.擀成中間厚，旁邊薄的圓片，包入肉餡，打好褶子。

6.醒20-60分鐘左右，具體時間很難說，要根據室溫，我是放在烤箱裡開著燈醒發35分鐘（不要開烤箱溫度噢，只是開燈）

7.發好後放入蒸籠，從冷水開始大火蒸起，當蒸籠最頂部冒出熱氣時開始計時18分鐘，18分鐘後轉中火3分鐘，然後再轉最小火3分鐘即可熄火。熄火後再燜5分鐘後，慢慢開啟蒸籠一個縫隙，讓蒸汽釋放一點出去，稍過半分鐘再掀開蓋子，白胖胖的包子就會出現在你眼前了。

薺菜是一種非常好吃的野菜，現在也是走進了大眾的餐桌，野生薺菜只有開春的時候能吃到，因為它是最早長出來的野菜，所以在農村也是開春第一菜。

薺菜有一種特殊的香味，不喜歡的可能會覺得味道怪怪的，在我們農村會用來做冷盤，包包子也是很好吃的，今天就教大家怎麼調餡

1，準備適量的薺菜洗淨焯水切碎，準備幾個雞蛋，用平底鍋煎成薄薄的雞蛋餅，將雞蛋餅切碎和薺菜混合在一起，在加一點粉條，主要的食材就完成了。

2，加入蔥末，薑末，適量的鹽，雞精，生抽，老抽，少量料酒，十三香，及少許的植物油嗎，攪拌均勻。

這樣美味薺菜雞蛋餡的包子就做好了。

20年前，我十多歲時記得放學後就跟著姐姐和小夥伴們一起去農村大地裡挖薺菜和婆婆丁，那個時候的春天正是綠色蔬菜缺乏的時候，只能去大地裡挖一些野菜來豐富餐桌了，吃了一冬的儲存乾菜和酸菜，能吃上一頓綠色野菜那是想當滿足了！下面小編就和大家一起分享下薺菜包子的做法！

【薺菜豬肉包子】

第一步，先把年發上讓後再準備餡這樣節省時間，在農村一般都是找一個大盆放入三碗麵粉，將老年用溫水泡開一起和到麵粉裡，加入小蘇打，溫水和成麵糰，放到炕頭上然後蓋上被子，水和麵的比例一般在1：2.3左右就可以了！

第二步，製作餡料，把剛剛挖回家的薺菜去掉根部然後清洗乾淨，焯水一分鐘撈出瀝乾水分，用力把多餘的水份擠出去！讓後用刀剁成碎末備用。然後選擇五花肉切成片也剁成肉末備用。

第三步，起鍋燒水將蔥姜，八角放入鍋中煮一碗料水，然後多次加入肉餡中，順著一個方向攪拌上勁，讓後將調好的肉餡和薺菜放在一起，加入鹽，少許十三香，味精順著一個方向攪拌，這樣包子的餡就做好了！

第四步，將包子包成圓型，放在面板上醒上十分鐘，讓後蒸鍋燒熱後即可上鍋蒸12分鐘，美味的大包子就做好了！

這是小時候的記憶，也是媽媽的味道，現在沒到春天時我也要到郊外挖一些薺菜和媽媽一起包包子！這就是媽媽的味道！

注意：薺菜包子不要放醬油，和過多的調味料，那樣會掩蓋薺菜的美味！蒸的時間不早過長那樣薺菜會變黑！影響口味！

好了，今天就和大家分享到這裡！祝大家天天開心快樂

春天到了，正是吃薺菜的好時候，做出的薺菜肉包子是春天獨有的味道，趕緊動手挖薺菜，做春天的美食吧！

用料

薺菜適量，豬肉一斤，麵粉適量，酵母5g，白砂糖一勺，大蔥一根，鹽適量，雞精一勺，生抽適量，熟花生油適量

薺菜豬肉包子的做法

新鮮的薺菜洗淨去根。

放開水中焯一分鐘左右。

撈出。

放涼水中浸泡。

豬肉剁碎。

加適量蔥花碎，鹽，雞精，生抽，熟花生油，少量水，一個方向攪拌，分次加少量水，直到肉餡上勁。

焯好的薺菜攥幹水分，切碎。

和肉餡兒攪拌均勻，靜置入味兒，備用。

五克裝酵母粉和一勺白砂糖，放入小碗內。

溫水化開，靜置五分鐘。

酵母水慢慢倒入麵粉中。

加少量水，將麵粉攪拌成這樣的小面絮狀。

放案板上揉搓成麵糰，蓋好開始發酵。

發至兩倍大就可以了。

案板上撒乾麵粉，將麵糰揉搓均勻，充分排氣。

取小塊麵糰。

揉搓均勻。

揉搓成長條。

切成大小一樣的面劑子。

摁平。

擀皮。

放入餡料兒。

包包子，捏出這樣的褶子。

剩餘的麵糰按次步驟依次做好，靜置二十分鐘左右，進行二次發酵。

發酵好的包子，冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘。

關火後燜五分鐘再開鍋。

出鍋了。

擺盤。

濃濃的薺菜香味兒。

嗨！我是美食愛好者白露。包子是特別家常的主食，薺菜包子鮮香可口，營養豐富，我來說說如何調餡好吃！每次我做好的包子兩鍋不夠吃。

1. 首先和麵皮，麵粉500克，酵母5克，糖少許，溫水250克左右，和成團餳面30分鐘

2. 薺菜洗淨焯水，切碎備用

3. 準備肉餡250克，鹽3克，糖3克 味精2克，十三香1克 胡椒粉少許，醬油5克，耗油5克 ，植物油25克攪拌均勻，順一個方向攪上勁，加入涼白開80克，少量多次加入，攪好的肉餡冷藏30分鐘以上備用。

4. 面揉好，分割小劑子，擀成包子皮

5. 取出調好的肉餡，放入切好的薺菜拌勻。擀好的皮包入肉餡，包好的包子生胚醒發2倍大

6. 水開上鍋蒸12分鐘，關火燜2分鐘即可

豬肉餡 薺菜 麵粉 酵母 蔥薑末 醬油 料酒 白胡椒粉 植物油 ...做法：1. 備好食材,薺菜擇乾淨泡水洗淨 2. 酵母撒入30度左右溫水裡活化,不要動它,10分鐘看到成片散開後像打雞蛋一樣打散,分次加入麵粉裡,用筷子拌成面絮,揉成面...

我認為這種做法大家都能接受供參考！

我很小的時候每到春天都是跟家人去外面野地裡拔薺菜，大人們摘菜找菜，我們在地裡跑著玩真是無比開心，現在依舊喜歡這種感覺一到春天就找點薺菜回來，媽媽包的薺菜餃子、薺菜包子永遠是最好吃的我一想到這就不自主的流口水。(沒出息)

第一，備好五花肉餡，加水一斤肉加4-5兩水，薺菜肉餡不管是包水餃還是包包子，很容易成肉團餡子發乾，所以調餡子的時候要加水，包出來的成品沒那麼硬口感也好一些朝著一個方向攪拌，可以多攪拌一會，肉餡攪上勁來會更好吃就是攪拌的時候肉餡看著不鬆散手上感覺很沉，就是攪上勁了就這樣放一邊備用。

第二，薺菜摘洗乾淨最好把水控幹，我們拔菜的時候都是帶著根的，回家整理時不用去根哦，帶著根更有味！過一下熱水，焯一下，不要時間長了，過一下開水就行，不然會太爛不好吃，而且營養流失的多然後過冷水，在切碎備用拿沙布蓋上點。

第三，把薺菜倒入肉餡，加適量食用油攪拌均勻，這期間根據個人口味可以再新增適量的鹽提前準備一小把韭菜也切碎和薺菜一起放入肉餡裡攪拌就行，韭菜是拿來提味的不要多。

第四，餡的鹹淡按自己的口味定，不需要放太多調味品因為薺菜和韭菜以經有獨特的香味了，這樣調出來的餡無論是包子還是餃子都很美味了。

感謝朋友老師觀看！

薺菜應該是應季菜啦，在3-4月吃最香啦，在往後就出花老啦就不香啦。小時候都是去野外自己挖，現在在菜市場可以買到，但是也分季節，過季節就沒有啦。今天分享一個芥菜包子餡的做法，餡軟嫩多汁非常的香哦。

1、將芥菜去掉老葉和根清洗幾遍，洗乾淨後鍋中燒開水放進去焯水1分鐘。注意：。鍋中放點鹽和油。這樣薺菜不會變色，而且翠綠翠綠的。另外，薺菜和竹筍有點相似，其中含有較多的草酸，如果不及時焯水將它們提前煮熟，在腸胃裡是很難消化的，也會增加腸胃的負擔，對消化造成影響。

2、將焯水後的薺菜放涼水沖洗兩遍，然後瀝乾水份後切成小粒，儘量剁的碎一點。

3、豬肉剁碎，再把生薑、大蒜、生抽、醬油、食醋、食鹽和味精，以及一點水都放進碗裡，和肉沫攪勻。注意一定向一個方向攪拌哦。起鍋燒一點熱油，油溫八成熱時潑在肉餡上，然後一個方向攪拌。這樣做出的餡香嫩哦。

4、將切好的薺菜倒入肉餡，攪拌均勻後就可以包啦。

每年的春天，我肯定會吃薺菜餡的包子，餃子和餛飩。超級喜歡

用薺菜做餡子，包餃子都是很好吃的喲，春天的薺菜是最好的，它比較嫩。薺菜在洗淨以後要用熱水焯一下，切碎以後去用紗布包裹著擠掉過多的水分，薺菜比較粗糙做餡子最好放一點肉，或者多放食用油。放一些生抽，千萬不要放老抽哦。

小時候，每到春天都跟著大人一起去田裡挖薺菜，野生的薺菜味道濃，用來包餃子、蒸包子、做菜合都好吃的不得了。而且薺菜有降血壓、利尿消腫、明目養顏等功效，是對人體非常好的一種蔬菜哦。現在可能只能去市場買啦，老家都沒得挖了。

跟大家分享一下薺菜肉餡的做法吧，餃子包子都可以哦。

1.薺菜可以去根，也可以不去，根據自己的喜好。洗淨之後先用水焯一遍，撈出硬涼水浸泡一會，控水晾乾。

2.豬肉一塊，要肥瘦均勻的，太瘦的口感不好。切成小塊，加入一根大蔥，剁進去，把肉剁成肉餡。

3.肉餡剁好後，加入鹽、姜粉（喜歡把姜剁碎跟肉餡混合的就不用加了）雞精、生抽、老抽、料酒，再加三勺水按照一個方向攪拌。記住不要順時針幾下又換成逆時針，最好是一直按照同一個方向攪拌。

4.控好水的薺菜切成碎丁，倒入肉餡，加一點香油或者食用油，攪拌均勻就可以啦。

看到這個問題，想起前幾天剛好用冰箱中冷凍的薺薺菜做了餃子

薺菜是一種很不起眼的小草，但民間卻有“三月三，薺菜似靈丹”的說法，薺菜也被稱為“護生草”。

薺菜的蛋白質含量高於一般蔬菜，氨基酸組成比較平衡，薺菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，薺菜中鈣、磷、鐵含量也比較高。

薺菜包子想要做的好吃，關鍵有三點：

1.薺菜必須要焯水，這樣可以去掉草酸，口感不會發澀。

2.用肥瘦相間的五花肉來調餡，薺菜水分少，用五花肉來調餡，口感不會發柴。

3.餡料中加入香油，增加薺菜的清香，口感會更好。