秋冬季多吃牛肉不僅可以增加熱量禦寒，也能進補養生。牛肉脂肪比較少，特別適合怕長胖的人食用。

做牛肉，首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色哦！選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間。

牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單，記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味、軟爛不碎的牛肉了。

將牛肉洗淨後切大塊，土豆削皮後切塊，胡蘿蔔洗淨切丁，洋蔥切滾刀片備用；鍋中下油，熱鍋涼油，把土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入煸炒出香味，再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生；加入沒過食材的開水，並加入2-3勺番茄醬，大火煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉，直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉重新轉大火收汁，加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

牛肉主要的功效為：補脾胃，益氣血，強筋骨；主治：虛損贏，消渴，脾弱不運，癖積，水腫，腰膝酗軟； 熱量：1619.1大卡，鈉：102.32毫克，鉀：99.37毫克，胡蘿蔔素：28.5微克，磷：9.55毫克，鎂：4.92毫克，維生素A：2.5微克。

一般人群均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

用料

牛肉 300克

白蘿蔔 100克

幹辣椒 適量

八角 半個

桂皮 一小塊

花椒粒 一小捏

蔥段 適量

姜 3片

香葉 一片

鹽 少許

雞精 2克

甜麵醬 10克

香其醬 10克

紅燒醬油 2克

香菜 一根

油炸小米椒 適量

食用油 適量

做法

1 先切薑片

2 蔥切段

3蘿蔔切小塊

4 肉切小塊

5 水燒開倒入肉塊

6 打水焯撈出瀝乾水備用

7 起鍋燒熱加油

8放入蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香

9放入香其醬

10再放入甜麵醬

11 再放紅燒醬油

12倒入牛肉

13 大火翻炒

14 加入適量的開水

15 再放入八角、桂皮、香葉

16蓋上鍋蓋大火燒開轉中火慢燉

17燉半小時左右加入蘿蔔

18燉熟、收汁調入雞精

19 再放適量的鹽

20 撒上香菜

21 最後放入油炸小米椒

22 一道美味的燉牛肉就做好了！

小貼士

溫馨提示：因為加了20克醬，所以鹽要適量的放！還有一點就是放入蔥、姜、花椒粒炒香後要把花椒粒夾出去扔掉，不然吃的時候麻煩還要一粒一粒夾出去。

牛肉怎麼燉好吃？

每個人口味都有不同，所以中國每道菜都有各種不同的做法！今天我就講我平時燉牛肉的方法。

等一步準備材料：牛腩一斤 土豆一個 生薑 蔥 八角 桂皮 蒜子 料酒 鹽 雞料 生抽 老抽 冰糖

第二步備料：先將牛肉切成長厚約四公分左右，土豆切滾刀塊 生薑切片 蔥洗淨

第三步製做：將切好的牛肉涼水下鍋過出血沬，然後準備一口小砂鍋將生薑 蔥 放入砂鍋底部 然後放入牛肉 八角 桂皮 料酒 生抽 老抽適量 少量鹽 冰糖放兩三小顆就行，料酒可以多放 水 蓋過牛肉以上，然後文火慢燉一個小時，火一定要小，一小時後看看牛肉夠不夠爛，夠爛的話就加入土豆再小爛燉個十五分鐘，十五分鐘後可以加一點雞料再調下味，如果不想吃太鮮也可以不加！大火收一下湯汁 收到一半就可以不能太乾！好了最後在放點蔥花就可以了，這是看經常在家做的菜，很簡單也很家常，當然味道也不差！喜歡的可以試試[微笑]

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉髒東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

怎麼上色，怎麼去腥和入味，怎麼做出來才能不塞牙，弄好這幾點做出來的牛肉就好吃了。

第一，首先要選擇那種新鮮的牛肉，切成核桃塊大小。牛肉容易縮水，切的不要太小。第二，起溫水鍋，焯下水，撇去血沫子，一分鐘左右，不要太長。第三，牛肉瀝乾水分後，可以入油鍋炸，這樣可以鎖住牛肉的鮮味，也方便上色。第四，準備好幾片姜，兩個八角，一個香葉，幾個紅辣椒。入油鍋炒料，放入幾個冰糖，半小勺紅糖炒出糖色，下去牛肉翻炒，轉中火，淋入大勺醬油，三分之一耗油，再加入小半勺番茄醬，小半勺黃豆醬，翻炒，沿著鍋沿淋入一勺料酒，加熱水燉煮，不要加冷水，容易使牛肉收縮，蓋上鍋蓋燜二十分鐘，加鍋蓋是使牛肉香氣不會溢位，第五，轉砂鍋繼續燉煮一個半小時，蓋上鍋蓋燜煮。煮出的牛肉好吃，不塞牙。

首先，要燉牛肉好吃，得選品質上佳的排骨腩。其次，牛肉的羶味較重，得加入花椒八角等香料去腥增香。最後，火候要夠，調味要準。上桌時以砂鍋、火鍋等形式就餐，保持一定溫度。

通常有紅燒牛肉、清燉牛肉、滋補牛肉等做法。現在我就以最常見的清燉牛肉談談其做法:

主料 牛腩400克 白蘿蔔300克

輔料 姜蔥片 香菜 胡椒粉 料酒 鹽 雞精 枸杞各適量 香料包1個

1 將牛腩切成兩公分左右的塊壯，將白蘿蔔去皮切成滾刀塊。

2 將牛腩放入鍋中加入冷水，燒開幾分鐘後撈出漂洗乾淨。

3 起鍋燒油，四成油溫時放入姜蔥片爆香。將牛肉放入鍋中煸炒，烹入料酒，加入鮮湯、香料包。蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘。

4 放入切好的蘿蔔塊，加入胡椒粉、枸杞、鹽、雞精，再小火燉30分鐘即成。最後撒上香菜！

1.食材選牛踺子肉，有勁道帶筋。2.配上香果香葉八角花椒爆香，下肉炒香，加入適量鹽，生抽、黑胡椒粉。3.高壓鍋慢燉一小時，出鍋放涼後切薄片。

選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉，將牛肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半小時換一次水，泡半天時間，這樣能把血水充分地泡出來。鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，燒開這鍋調料水。把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時，一個小時過後放點鹽和雞精，大火燉十分鐘，讓肉入味即可盛出。

1將牛肉整塊洗淨，切成大小均勻小塊，然後清水浸泡一下，

2將八角，桂皮，茴香等調味用紗布裹好，放在高壓鍋中，然後把牛肉塊也放進去，加入適量水，壓二三十分鐘！

3，把高壓鍋撈出，熱油炒姜蒜辣椒後再倒入牛肉塊翻炒少許，然後把高壓鍋湯倒入，調好味道鹹淡即可！

1. 牛腩適量洗淨備用

2. 切方塊（不要切得過小，熟後縮水）

3. 鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫

4. 邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）

5. 牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料

6. 水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）

牛肉的部位要選擇好，比如你要煎牛排就要選擇上腦啊，或者子蓋什麼呢，要是燉牛肉我會選擇牛排或者牛腩。

牛腩燉柿子

食材：牛肉，柿子，蔥，姜。

材料：鹽，白糖，番茄醬，老抽，

牛肉買回來以後洗乾淨，切塊，用水稍微泡一會兒，這樣血水都能出去，鍋裡放冷水，泡好的牛肉直接放到冷水裡，開火，焯牛肉，撇乾淨浮沫，牛肉撈出備用。

鍋裡放油，熬白糖，糖變成焦糖色放我們焯好的牛肉，炒一下，放點老抽，繼續炒，放蔥，放姜，放鹽，開鍋以後倒入高壓鍋中，按牛肉鍵。

西紅柿切塊，鍋裡放點油，油熱以後炒西紅柿，放番茄醬，把高壓鍋裡壓好的牛肉倒進來，用小火煮，大概在煮十五到二十分鐘就可以了。

放點白胡椒粉，在放點味素，出鍋以後撒上香菜蔥花。

一碗牛腩燉柿子就好了，軟軟嫩嫩的。

我覺得還是西紅柿燉牛腩吧，你前幾天做了一次，我覺得嗯，還行吧，牛肉滾水裡焯一下切成丁，然後衝姜蒜爆香，然後把番茄醬還有番茄倒進去他的鍋裡炒一下炒都聞到香味的話，加點水再一碗不要加太多，然後把牛肉丁放進去煮熟就行了，然後撒點香菜段。

將土豆去皮切成塊備用。牛肉冷水下鍋，加入料酒進行焯水，撈出控幹，切成小塊備用。起鍋燒油下入牛肉翻炒，加入花椒和辣椒翻炒入味，接著加入辣椒醬和豆瓣醬翻炒，再放入姜和大蒜。將翻炒後的牛肉放入砂鍋，加入香料以及調味品，加清水燉煮，燉至牛肉熟透後加入土豆燉煮，再燉煮15分鐘即可。

白蘿蔔燉牛肉

白蘿蔔燉牛肉是一道由白蘿蔔、牛肉等做成的美食。材料：白蘿蔔450克，牛肉（瘦）100克 。白蘿蔔燉牛肉的營養價值高，所以家裡尤其是這個季節倒是經常燉的，隔幾天喝上這樣的一碗湯會覺得很舒服又有營養。

調料

精鹽、醬油、味精

材料

白蘿蔔450克，牛肉（瘦）100克

做法

1. 將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2.鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛

3.再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫

4.待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

紅酒燉牛肉簡易版

鍋燒熱，多放點油，放五六瓣大蒜粒炸至金黃，牛肉塊焯水後與香葉放入鍋中煎一會，再放洋蔥塊和胡蘿蔔塊同煎，煎一下後盛出多餘的油，放番茄塊炒至起沙，放紅酒，黑胡椒粉，放牛肉湯，燉三十分鐘，中間撿出洋蔥和蒜粒。出鍋前放入幹百里香，加鹽。

將牛肉大塊水洗。

然後放到開水裡焯一下水。

蔥薑蒜放油鍋炸，炒出味道之後再炒西紅柿，將西紅柿炒成汁。

然後放入牛肉開始放到西紅柿汁裡邊燉。

大火15分鐘，小火20分鐘。

Ok，上車了你可以吃了。

1將牛肉整塊洗淨，切成大小均勻小塊，然後清水浸泡一下，

2將八角，桂皮，茴香等調味用紗布裹好，放在高壓鍋中，然後把牛肉塊也放進去，加入適量水，壓二三十分鐘！

3，把高壓鍋撈出，熱油炒姜蒜辣椒後再倒入牛肉塊翻炒少許，然後把高壓鍋湯倒入，調好味道鹹淡即可！

燉牛肉通常以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。

家常做法

食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

流程：將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

竅門：

1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、放幾個山楂或幾片蘿蔔，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪，對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。

牛肉富含肌氨酸，牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

牛肉含肉毒鹼。雞肉和魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。

牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於蛋白質的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽維生素B6 共同作用，能增強免疫系統。鋅則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質，與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

牛肉中含丙氨酸。丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

牛肉的食用多樣化。如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

現代醫學研究證明，牛肉蛋白質中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉非常適宜。

牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質20．1g、脂肪10.2g、維生素B1—0.07mg、維生素B2—0.15mg、鈣7mg、磷170mg、鐵0.90mg、膽隘醇125mg、熱量1619.1大卡、鈉102.32毫克、鉀99.37毫克、胡蘿蔔素28.5微克、磷9.55毫克、鎂4.92毫克、維生素A2.5微克。

經研究證明，牛肉還含有種種含氮物質的特殊成分，如：肌醇、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸，分子量較低的蛋白質(如際類、腖類)、肽類(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無機鹽等，以上這些及一部分未探明的人體必需成分，使牛肉在餐桌上備受歡迎，在肉食當中獨領風騷。