【別 名】紅靛、一口紅、漢宮秋、紅葉莧，莧科莧屬植物，以全草入藥。四季可採，洗淨鮮用或曬乾。性味甘、涼、無毒。具有解毒清熱，止血利尿功效，主治白喉，尿血等症及透發麻疹。禁忌：不可與鱉同食

莧菜是端午節必備的一道菜。紅色只是其中的一種，口感和綠色的沒有任何區別。煮熟後紅色的湯汁蠻好看點。

農村老家每年都會留著上一年的種子，來年種上，端午節必須回有這麼一到菜，具體有啥將就也沒問。

莧菜吃起來清甜爽口，沒有怪味。我一般的做法就是加蒜蓉清炒，或者清水煮熟後涼拌，味道非常好。

紅葉莧無毒

紅葉莧又名血莧，紅洋莧。為多年生草本，高1-2米；莖粗壯，常帶紅色，有分枝，初有柔毛，後除節部外幾無毛，具縱稜及溝。

原產巴西，我國江蘇（上海）、廣東（廣州及海南島）、廣西、雲南等地有栽培。為一盆栽賞葉植物，或為花壇植物。我國栽培者為雌株，不結果實。[1]

中文學名

紅葉莧

拉丁學名

Iresine．herbstii Hook．f．

別稱

血莧、紅洋莧

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

目

石竹目

科

莧科

屬

紅葉莧屬

形態特徵

多年生草本，高1-2米；莖粗壯，常帶紅色，有分枝，初有柔毛，後除節部外幾無毛，具縱稜及溝。葉片寬卵形至近圓形，直徑2-6釐米，頂端凹缺或2淺裂，基部近截形，全緣，兩面有貼生毛，紫紅色，具淡色中脈及5-6對弧狀側脈，如為綠色或淡綠色，則有黃色葉脈；葉柄長2-3釐米，有貼生毛或近無毛。雌雄異株，花成頂生及腋生圓錐花序，由多數穗狀花序形成，初有柔毛，後幾無毛。苞片及小苞片卵形，長1-1.5毫米，綠白色或黃白色，宿存，無毛，無脈；花微小，長約1毫米，有極短花梗；雌花：花被片矩圓形，長約1毫米，綠白色或黃白色，外面基部疏生白色柔毛; 不育雄蕊微小；子房球形，側扁，花柱極短。雄花及果實未見。花果期9月至次年3月（海南島）。[2]

共5張

紅葉莧

生長環境

喜溫暖溼潤，耐陰，但過分陰暗易徒長且葉色不良。畏寒冷，耐乾熱環境和瘠薄土壤，忌溼澇。在陽光充足、疏鬆肥沃、排水良好的砂質壤土中生長良好。生長適溫為1 5～26℃。可耐短時間的霜凍。

繁殖栽培

多於夏季扦插繁殖溫室中四季均可扦插，溼度保持15-25℃，易生根。也可播種繁殖。生長期間注意修剪，高度控制在10－60cm為宜。 每月少量施氮、磷、鉀肥一次，但要注意肥水過多則葉色暗淡。栽培在陰涼處，葉色更濃豔，但植株不健壯。

因紅葉莧在北方結實不良，且扦插極易生根，故多采用扦插繁殖。

扦插基質選擇

插床宜選在地勢高、無積水的地方。扦插基質選用透水性良好的蛭石、珍珠岩等，也可根據實際情況，利用混合基質。因紅葉莧屬肉質草本植物，扦插時插條易腐爛，故對扦插基質需要用藥劑、蒸汽和微波等方法消毒，以藥劑消毒最常用。常用藥劑有：福爾馬林、多菌靈、克菌、甲基託布津等具體方法於土壤消毒法相同。

扦插方法

冬季和早春可在溫室內扦插，並在電熱溫床上進行，儘量提高小氣候氣溫，以便加速繁殖；夏季應採用間歇式噴霧方法，以防止插穗萎腐爛。扦插時取生長健壯、無病蟲害的具有2個節以上的枝條做插穗，扦插株距3-4釐米，地溫控制在20-25，5-6天生根，一般兩週後即可移植。生根後如不及時移植應澆營養液以促其生長。

栽培技術

盆土的配置。盆土易選用乾淨的河沙、腐熟的蘑菇渣和藥渣、烘乾的雞糞混合配置，比例為：河沙：藥渣或蘑菇渣：雞糞=1：3：0.3。

肥水管理。在養殖過程中，土壤需間幹間溼，掌握“不敢不澆，澆就澆透”的原則，禁止澆“攔腰水”。因紅葉莧屬觀葉花卉，在苗期應平衡施肥，促進發顆，在栽培後期，忌施過量氮肥，造成葉色暗淡無光，追施磷肥以促進葉片清新鮮豔。

病蟲害防治。紅葉莧在栽培過程中很少有病蟲害發生。但在高溫多雨和通風不良的環境下易發生莖腐病，可每週噴70%的甲基託布津800倍液進行防治。[3]

主要價值

園藝觀賞

紅葉莧葉色濃豔，適宜與五色莧類或淺色花卉配置花壇、花境，也可盆栽觀葉。

食用價值

廣西農民有用其葉染紅糯米飯。

藥用價值

莖、葉用於跌打瘀腫《傣藥錄》。用於清熱解毒，調經活血《傣醫藥》。全草治面板過敏；莖、葉治麻疹，跌打消腫《滇藥錄》。莖葉用於跌打瘀腫，麻疹《滇省志》。全草：微苦，涼。清熱止咳，調經止血。用於吐血，衄血，創傷出血，痢疾，痛經。[4]

莧菜富含維生素、蛋白質以及膳食纖維，但是脂肪的含量是很低的，對於長期便秘、容易上火、減肥人士而言，是餐桌上的優選之一。所含的各種維生素，適當的攝入以後有助於人體代謝，對人體的具體作用有以下幾個方面：

1、補血：對於貧血症的患者以及老年血脈不足者來說，吃點莧菜大有益處，綠色的莧菜所含的鐵質是菠菜的兩倍，紅色的莧菜所含的鐵質是菠菜的六倍之多，可見紅色的莧菜是素食者的最佳的補血食物；

2、補鈣：莧菜的鈣質含量是菠菜的兩倍，而且不含草酸不會影響鈣質的吸收，尤其莧菜的質地非常細軟，非常適合用於小孩、老年人補充鈣質；

3、明目：莧菜中所含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及蛋白質，其中維生素C的含量甚至高於西紅柿，植物蛋白的含量也比較高，在《隨息居飲食譜》中有記載，莧菜能夠治療目疾，可令視物困難者視而得見；

4、清熱解毒：莧菜有清熱解毒、通利小便等功效，莧菜的性味甘涼，常於清利溼火、清肝解毒、涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾以及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫，都有一定的輔助作用；

5、降血壓：常吃低鈉高鉀的綠色莧菜，能夠幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故而高血壓患者可以多吃一點莧菜；

6、增強體質：莧菜中富含蛋白質以及多種維生素和礦物質，所含有的蛋白質比牛奶更能夠充分的被人體所吸收，所含的胡蘿蔔素比茄果類高兩倍以上，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，因此莧菜有長壽菜之稱。

答案:紅葉莧菜肯定沒有毒。

在我們老家種植的比較多，在農村一般的家庭房前屋後都會種植一些，它生長快，易於管理。

莧菜的吃法很多，燒湯，做菜饃，菜洛饃餅，做麵筋湯，曬乾了到冬天包角子吃，很有味道。

說說幾種吃法:

一，雞蛋莧菜湯，加上作料燒出來的湯，淡紅的顏色很是好看，湯也是很鮮美。

二，麵筋湯，把適量的麵粉放在盆裡，和成面塊，再加上清水，使勁攪拌，麵筋就洗出來了，面水放在鍋裡水燒開，然後把麵筋加入鍋裡，等開了鍋把適量的莧菜放入鍋內，再加上作料，這樣麵筋湯就做好了。我們老家麵筋湯也是一種常吃的主食。

三，卷菜饃，和好面，把面杆成薄餅，把調好莧菜攤入卷好，用刀切成段，放在鍋裡蒸。

四，烙饃卷菜合，我們老家這裡，把莧菜切碎調拌好，把面和好，用擀麵杖把面擀成薄餅，莧菜放在兩個薄餅中間，在放在鏊子上熥。這樣做出來的菜合很是好吃。

五，涼拌也是很好的吃法。

沒毒的，我們農村人很多都吃這個菜，涼拌，清炒都可以的，綠色食品。

洗乾淨，把老的莧菜莖去掉，老的不好吃了，然後在開水裡焯一下，再拍一些大蒜，開火，倒油，油熱後把蒜泥倒進去爆香一下，再把洗乾淨的紅葉莧菜倒進去翻炒，1一分鐘出鍋，那是一個美味啊，呵呵。。。蒜蓉莧菜。

紅莧菜有什麼毒。沒聽說。特有紅色素。聽說有益健康的，哪來的毒呢？紅莧菜蒜蓉鹽水煮就可以吃。家裡還可以皮蛋瘦肉莧菜湯。莧菜一斤。皮蛋一個，二兩瘦肉。蒜子爆一下。燒適量開水(看人數和菜多少來定)，菜，皮蛋，醃好瘦肉，煮熟即可。簡單好吃。有興趣的可以用作色料和麵做成麵食。成為特色食品，

我來簡單點回答一下，紅葉莧菜無毒，但是，但是它含有草酸，所以炒莧菜最好先稍微焯一下水，含有草酸的蔬菜還有竹筍菠菜等。

似乎要馴化完成的莧菜

莧菜是野菜

廣泛分佈，春季剛長到四五片葉子的時候，鮮嫩可口，是廣泛食用的野菜！入夏以後，莧菜生長迅速，快速纖維化，適口性變差。

在我的老家這東西叫西天谷，田間地頭野生，有紅葉和綠葉之分。

近三四十年，對莧菜的利用研究比較多，主要在兩個方面。一是，籽粒莧菜品種選育，期待把莧菜變成一種糧食作物。籽粒莧的籽粒蛋白質含量高，含鐵量高，籽粒大小是小米的一半兒左右，所以，育種目標是能育出比小米營養更豐富、更適合婦女坐月子和老年人生活的一種食品。目前看，籽粒莧產量不低、質量很好，加工採收困難較大。二是，作為蔬菜週年種植，由於莧菜野生，只要光溫條件合適，它就快速生長，開花結子，同時迅速纖維化，因此，栽培起來很難把控產量和質量之間的矛盾！

不過，莧菜確實是一種不錯的菜，菜市場也有大量上市，基本都是人工種植的，根本不存在有毒一說！

我看到這個問題的第一個反應就是紅葉莧菜，好吃！竟然還會有人怕有毒。

不過還是要說一下，莧菜這種東西還是不要吃多了，不然排出來的顏色，就有點不太好看了！

另外就是如果說你擔心有毒，儘量不要從一些小商販裡面買下，超市裡面的絕對無毒，然後這個菜無毒，從上到下全部都可以吃，你不用擔心。

做法也很簡單，平時怎麼炒青菜，就怎麼炒莧菜，這個菜的湯汁比較多，也是紅紅的，顏色也比較好看，我小的時候泡著湯，一頓能吃兩三碗飯！

不過現在的菜的味道確實跟之前那個時候的菜的味道不太一樣了！

還是懷念小時候得純天然，現在的大棚種菜喪失了太多的口感了！

我們在市場上見的莧菜有兩種：青莧菜、紅莧菜。

不過，不管什麼顏色的，都是沒有毒的，請放心食用。

本草綱目記載，莧菜，性平，味甘，歸大、小腸經，紫色入肝經；有清熱解毒，有利於管窺活動，通大便的功效。但是，莧菜草酸含量較高，建議焯水後食用。孕婦忌食。

1、芝麻醬蒜泥拌莧菜

這道菜算是高鈣菜品了，100克芝麻醬含1170毫克的鈣，100克紅莧菜含178毫克的鈣，兩者結合更能增加鈣的含量，做法也相對簡單，紅莧菜焯水切斷澆上調好的芝麻醬汁即可食用，是不是很有營養又簡單的一道快手菜呢，現在這個季節很多，可以經常吃啊。

除了芝麻醬拌莧菜之外，也可以蒜香紅莧菜、上湯莧菜、清炒莧菜、腐乳莧菜等都是家常吃法。

莧菜當然也可以做成包子啦，對於家有寶寶不喜歡吃青菜的，可以試試這種方法，食材很簡單，主要有紅莧菜，豬肉，大蔥，前提是紅莧菜一定要焯水切碎之後再和豬肉餡料混合攪拌，沒有吃過的，一定要試試哦！

這個也是家常的吃法，莧菜焯水切碎，和打散的雞蛋、麵粉攪拌成麵糊糊，加入調味料，用電餅鐺攤成餅即可，我是對餅沒有抵抗力，我們家是經常吃，您也可以試試看。

第一，紅葉莧菜可以補氣，清熱，明目，補血，滑胎，還可以利大小腸，並且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，還有維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣的作用。

第二，紅葉莧菜，可以清熱解毒，降血壓，增強體質，紅葉莧菜含水分，蛋白質，脂肪，碳水化。適合幼兒、婦女、減肥者吃。

小時候奶奶經常摘回來做給我吃，用的是清水湯菜的方法，保留了莧菜原本的營養，也充分補充了蔬菜的能量。只是有些人吃不慣莧菜的味道，它不僅沒有毒害，而且對身體還是有很多好處的，比如降血壓、清熱解毒、減脂等。

很少有人知道它是“感光蔬菜”，它能產生一種叫做“呋喃香豆素”的小分子物質。當呋喃香豆素進入人體後，會增加面板對紫外線的敏感度，導致面板對紫外線輻射的抵抗能力迅速下降。

因此，吃過此類“感光食物”的4小時之內，儘量別讓自己長時間暴露在烈日下，否則就容易讓紫外線灼傷面板，導致日光性皮炎或者讓面板變黑。至於呋喃香豆素到底需要多久才能被身體完全代謝掉，目前尚無來自官方的研究結果，應該和呋喃香豆素的攝入量也有很大關係。

正常體質的人吃過感光食物之後，只要不長時間在烈日下暴曬，身體就不會出現任何不適反應。但是，敏感體質的人群就另當別論了，他們吃過感光食物以後，即使不曬太陽也有可能出現不適症狀。

所以，敏感體質者不宜食用莧菜等感光食物，否則極有可能會出現面板奇癢無比、膚色變成紫黑色、手腫、腳腫、臉腫、呼吸困難或手指腳趾不能動等過敏症狀，嚴重時可能會危及生命。

但是莧菜又是一種營養很高的蔬菜。特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C ，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。

【莧菜的功效】

1、減肥

莧菜由於其含有人體必不可少的各類氨基酸、蛋白質、各種維生素、礦物質及胡蘿蔔素等，既基本上可以滿足人體的必需，又容易消化吸收。

2、補血

小寶寶容易出現缺鐵性貧血，而鐵質必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下才能被吸收，所以吃蘋果對嬰兒的缺鐵性貧血有較好的防治作用。

3、降低膽固醇

保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇。

4、促進胃腸蠕動

協助人體順利排出廢物，減少有害物質對面板的危害。

5、止瀉

莧菜中含有大量有機酸如鞣酸、凝酸等成分，具有很好的收斂作用，果膠、纖維素有吸收細菌和毒素的作用，具有抑制和消除細菌毒素的作用，所以能止瀉;而纖維、有機酸又可刺激腸道使大便鬆軟而通暢，所以蘋果既可止瀉又能通便。

食材簡介

莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、寒菜等。紅莧葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

營養價值

每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

食用功效

1、清熱解毒：莧菜清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。2、增強體質：可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。3、促進兒童的生長髮育：菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。4、防止肌肉痙攣：能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。

適用人群

一般人群均可食用。適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。

禁忌人群

陰盛陽虛體質、脾虛便溏、慢性腹瀉者忌食。

莧菜是一種營養極高的蔬菜，含有多種礦物質，在我們老家種植的較多，小時候不喜歡吃飯，父母會把莧菜的湯汁，倒進我的米飯中，就像變魔術一樣，飯粒立刻變成了桃紅色，哄孩子神器，讓人食慾大開，昨天有朋友私信問我，為什麼湯汁是紅色的，紅葉莧菜有毒嗎？

可以明確的告訴你，莧菜根本沒毒，全部是大棚人工種植，而且還富含鐵元素，家中有貧血的人，更應多吃一些，加點大蒜爆炒，或者涼拌都好吃，莧菜只有一個缺點，就是葉中含草酸，下鍋前必須焯水，另外腹瀉、體質差的人，適當少吃，或者乾脆不吃，其他一般人群均可食用，教你一道好吃的做法，烹飪技巧零基礎。

蒜茸炒紅莧菜

食材：莧菜、食鹽、蒜蓉、蔥花

1、莧菜有兩種，紅色和綠色之分，準備一把紅色的莧菜，擇洗乾淨，老莖葉統統去掉，對草酸介意的話，可用熱水焯燙一下。

2、鍋中加入適量的油，如果有豬油最好，下入蔥花、蒜片，翻炒出香味。

3、將洗淨的莧菜倒進鍋中，要開大火爆炒，不停的翻拌，莧菜會慢慢變色，放適量鹽調味，關火出鍋。

4、蒜蓉炒莧菜就做好了，非常簡單，整個過程就幾分鐘，軟滑味濃，入口甘香，用來拌飯吃真不錯。

技巧總結

炒莧菜時，要開大火爆炒，這樣炒出來才好吃，莧菜富含的營養，極易被人體吸收，能促進凝血、造血，春夏季食用效果最佳。

莧菜為什麼出紅色湯汁？因為它有一種天然的色素，叫做莧菜紅，存在於細胞壁中，它並沒有毒，但經過高溫加熱，會破壞釋放出來，並不影響食用。

還要說一句話，不要大量食用，不然排出來的顏色太難看。

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沒毒，味道不錯的，就是吃了之後便便也會呈暗紅色，我記得有一次把我家老頭子嚇得夠嗆，以為是便血了，趕緊上醫院檢查，沒查出什麼，後來才想起，晚上吃過莧菜[我想靜靜]

這個是正宗的女人菜，女人多吃有好處，你怎麼會想到它有毒呢？

至於說吃這個菜有什麼好處？口說無憑，你還是去翻翻中藥典吧！

專家都說了，這個不但口感好，還有藥用價值，老中醫也說了，作為女人，久不久要經常吃一些紅莧菜！非常照顧女人的一種菜！

當然，有人說這個菜煮出來的顏色是紅的，所以說補血，這個道理是片面的！

沒有毒的，莧菜裡含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。　　

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。　　

促進兒童生長髮育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

據古醫書記載，這個菜不能和甲魚，中藥鱉甲一起吃，吃了會中毒，單獨吃沒有問題。不相信中醫的中醫黑們可以嘗試，吃死了就相信了。