蟲草燉甲魚：

[原料/調料] 甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。

[製作流程]

①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。

②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗淨。

④淨蟲草洗淨，紅棗用滾水浸泡洗淨備用。蔥洗淨切粒。

⑤將淨甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、薑片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、薑片即可。

清燉甲魚湯：

·配料:甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精

·操作:

(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.

(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.

(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.

紅燒甲魚：

主料：甲魚750克

輔料： 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃麵醬25克、蔥15克、薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克

製作：

1)活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗淨，再放入開水鍋內稍煮，能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開；

2)雞腿肉，豬腥小肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用；

3)炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透，放入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油、紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形；

4)再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

龜羊湯：

·配料:淨羊肉500克、淨龜肉500克、黨參10克、枸杞子10克、附片10克、當歸10克、冰糖15克、紹酒50克、蔥結15克、薑片10克、胡椒粉0、5克、味精1克、精鹽4克、熟豬油75克。

·操作:1、將淨龜肉用沸水燙一下，撕去表面黑膜，剔去腳爪，清洗乾淨。羊肉先烙毛，再浸泡在冷水中刮洗乾淨。龜、羊肉隨冷水下鍋，煮開兩分鐘，去掉血腥味，撈出，再用清水洗兩次，然後，均切成約2、6釐米見方的塊。黨參、枸杞子，附片，當歸用清水洗淨。

2、 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下龜、羊肉煸炒，接著烹入紹酒，繼續煸炒，收幹水。3、取大砂罐一隻，先放入煸炒過的龜肉，羊肉，再放冰糖、黨 參、附片，當歸、蔥結、薑片，加清水1250克，蓋好，先用旺火燒開，再移在小火上燉到九成爛時，再放入枸杞子，繼續燉十分鐘左右，離火，去掉蔥、姜，放 入味精、胡椒粉，盛入大湯碗肉即成。

煲甲魚湯：

【原材料】黃豆100克、雞腿150克、鳳爪150克

【調味料】鹽、味精各少許

【製作過程】

1、 將甲魚殺好洗淨，烏雞斬小塊，當歸、黨參、杞子、紅棗洗淨備用；

2、 將所有備好的原材料放入盅內，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個小時；

3、 取出燉盅，調入鹽，味精，拌勻即可；

4、 準備：10分鐘，烹飪：100分鐘

【特別提示】此菜具有滋陰、利水、除煩的功效

你好，我給你來道家常甲魚燉香菇（清燉）。

甲魚一隻，香菇適量，蔥，姜，蒜，鹽，花椒，八角，香葉，白酒，砂鍋。

甲魚剁塊焯水，焯水時倒白酒去腥，焯好放砂鍋，香菇切塊，放蔥，姜，蒜，鹽，花椒，八角，香葉，倒水小火燉一個半小時後，放香菇在燉一個小時就好了。（本人做法）

甲魚剁塊焯水，焯水時倒白酒去腥，焯好放砂鍋，香菇切塊，放蔥，姜，蒜，鹽，花椒，八角，香葉，倒水小火燉一個半小時後，放香菇在燉一個小時就好了。

大家好，我是榴蓮食光。甲魚燉雞是道很有名的傳統滋補大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質鮮美，湯色濃厚，入口滑糯，因為含有豐富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補。

1.將甲魚開肚後放乾淨血。把雞肉洗淨切塊，把甲魚在開水中焯一下，剔除殼上和腳上的綠色筋膜，認真搓乾淨。

2.把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮，一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得奶白且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。

甲魚湯營養豐富，滋陰補陽，是一道家喻戶曉的滋補佳品。甲魚一般都是用來燉湯喝，燉甲魚時，加入輔料冬筍和一根火腿，加上適量的食鹽、生抽和黃酒，生薑、紅棗、黨生或當歸、一些調料水，文火燉3小時即可開吃，味道鮮美、好吃又養生。燉甲魚時加入板栗，或者加入豆腐，味道嫩滑、可口無比。燉甲魚時，加入適量烏雞，一起慢火燉煮，味道鮮上加鮮，簡直是人間一大享受！

記得小時跟著大人們一起還去野河裡抓過甲魚呢，純野生的。現在基本見不到野生的了。抓回來之後也是燉湯，會往路面加一些雞毛菜、和菌菇類的素菜。有條件的加人參。也可以和老母雞一起燉，不是有個菜叫霸王別姬嗎，就是甲魚和雞燉的。

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品

甲魚不能和什麼一起吃：

甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值

生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症

適宜和甲魚一起吃的食物：

鱉肉一蜜糖：不僅甜味上口，鮮美可口，而且富含蛋白質、脂肪、多種維生素，並含有鋅酸、矽酸等，是不可多得的強身劑。對心臟病、腸胃病、貧血均有功效。還能促進生長、預防衰老。

鱉甲一鴿肉：鱉肉與鴿肉同食，具有滋腎益氣、散結通經、澤膚美顏的功效，對因身體虛弱起起的閉經有一定療效。用於血虛所致的月經閉止、月經不調、面色蒼白、頭暈、心悸失眠等症。

鱉肉一山藥、桂圓：鱉肉所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，還含脂肪、B族維生素等，自古視為滋補佳品。鱉肉還有潤膚健膚、明目的作用。三者相配功在補脾胃、益心肺、滋肝腎。

鱉肉一冬瓜：甲魚有潤膚健膚、明目的作用。冬瓜富含B族維生素和植物纖維等，具有生津止渴、除溼利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於減肥。

鱉肉一生薑：鱉肉與生薑同食，營養豐富，有滋陰補腎、填精補髓的功效，適用於治療腎陰虛、頭暈目眩、腰膝痠痛、多夢、遺精等症。

清燉湯做法

用料

主料：甲魚980克、鹹肉200克

輔料：鹽4克、生薑10克、黃酒40克、小蔥10克、枸杞子少許

1、鹹肉洗淨後切開，甲魚斬殺後用沸水燙洗乾淨

2、準備生薑，小蔥和枸杞子

3、鹹肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨

4、再把甲魚，鹹肉一起入鍋，加入清水，水量能浸沒食材

5、加入生薑和小蔥

6、倒入黃酒

7、蓋上燒開後撇清浮沫，之後轉小火燉數小時後，開啟嘗試味道後再加鹽調味

8、加入枸杞子後熄火出鍋

燉甲魚可加香菇和冬筍。

具體做法如下：

所需材料：甲魚500克、鮮香菇50克、雞胸脯肉50克、冬筍25克、火腿50克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥15克、姜5克、胡椒粉2克。

具體步驟：

1. 將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，再放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油；

2. 將雞胸脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出；

3. 將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地放在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。

大家好，祝你們身體健康、萬事如意…

首先要說甲魚的營養價值，甲魚本身含有豐富的膠原蛋白質和各種微量元素，具有補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足，等等…

　4.但甲魚屬寒性物質，有活血化瘀的功效。它屬寒性物質，那就要均衡營養，加一些比較溫補的菜品下去一起做湯了，

比如：肉類有、雞肉、排骨、鴿子、等等…

蔬菜類有、姜、山藥、香菇、蔥、竹孫、豆腐、玉米、胡蘿蔔、等等…

藥膳類有、紅棗、枸杞子、玉竹、黨參、當歸、等等…

由於甲魚做湯味道非常鮮美同時又有滋補功效！所以甲魚湯很受到人們的喜愛。

本人推薦甲魚做湯的幾道菜品：

“竹孫烏雞燉甲魚湯”用料：紅棗、枸杞子、黨參、姜、竹孫、烏雞、甲魚、鹽、料酒。

“清燉甲魚湯”用料；紅棗、枸杞子、黨參、姜、甲魚、鹽、料酒。

“甲魚排骨湯”用料：鮮排骨、紅棗、枸杞子、姜、甲魚、鹽、料酒。

等等…等等…

注意；甲魚做湯，先用姜、蔥、酒、飛水去腥味才行！！

1、甲魚先放盆中,衝入熱水,使之排尿乾淨;然後宰殺洗淨,去內臟,頭爪。

2、把甲魚切成小塊，先用油炒，然後加姜，蔥等佐料和少量水。

3、取淨鍋上火，放入色拉油將烏龜微炸一下。

4、淨鍋上火，放入清水，薑片，甲魚，土茯苓，陳皮，瘦肉，大火燒開轉小火燉1小時，加鹽調味即可食用

　甲魚湯的營養價值：

　　甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

　　甲魚湯的藥用價值：

　　具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用　可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。

　　甲魚湯的膳食價值：

　　人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。

　　鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

用料

甲魚

1條

輔料

冬筍：1根火腿：1根

調料

水：適量黃酒：適量食鹽：適量

1甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨

2把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的

3冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用

4取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由於火腿是鹹，所以鹽放少點就行

1、甲魚又名團魚、水魚是一種營養豐富的高檔食材，也有很高的藥用價值，對肝硬化有輔助作用，還能軟堅散結，尤其是對一些體弱多病的人群滋補療效很好。

2、甲魚一般做湯比較好，可以與雞一起煨湯甚好。做法:殺好洗淨的甲魚一隻剁塊，土雞半隻也剁塊，把甲魚、雞用開水汆一道，首先把雞入鍋加姜蔥蒜炒香加水燒開打去浮沫，在加上鹽入沙罐小火煨二十分鐘。然後放入甲魚在煨制四十分鐘放入枸杞子大棗就可以吃了，此菜湯鮮味美，比較原汁原味。

2甲魚搭配小土豆做一道(土豆燒甲魚）也不錯喲！做法:仔甲魚洗淨剁塊入水汆一下，小土豆加鹽煮熟在用高油(七層油溫)炸一下炸至黃色侍用，把汆好的甲魚入鍋加油炒香依次適量加入姜蔥蒜大料豆辦醬炒香，在加入適量的水放入土豆，水最好是剛剛把土豆甲魚蓋上，加入十三香、醬油、老抽、料酒，一起燒製水份快乾加入味精雞精香油起鍋裝盤即成一道美味下飯的菜。

用水煮開，去汙撈出；甲魚的質量太好了，只是用白水煮什麼都沒放就已經飄香四溢～

蔥、姜少許放入炒鍋，加入甲魚，黃酒，用少量油幹炒

準備輔料，因為沒有買到幹百合，用鮮百合替代

在湯鍋內，加入百合，蔥，姜，黃酒少許，炒過後的甲魚，加水開始煲1個半小時

撒些許胡椒，大功告成！清新，甘甜，滋補。

小貼士幹百合200克，溼百合要翻倍也就是400克， 甲魚的質量真的很關鍵

做甲魚時可以加很多菜的，雞，鴿子，雞蛋，鵪鶉蛋，豆腐，蛇等，都 可以的

甲魚這種食物在平時是比較難見到的，原因是甲魚比較貴，很難買到，二來是喜歡吃甲魚的人不多。一般甲魚買的都是燉湯喝，身體比較虛弱的朋友可能就經常喝到甲魚湯。在這個冬天，其實也建議大家多喝一些甲魚湯，甲魚湯的味道好，營養更高，所以喝甲魚湯對身體是沒有壞處的。接下來就來給大家介紹一下甲魚湯的做法，一起來看下吧。燉甲魚湯，下鍋後別忘了加“它”，能吸附腥味，增香提鮮，太美味。

第1步：準備一隻甲魚，甲魚這種食物既然買了，最好就買大一點的，大一點的甲魚口感非常好，而且營養也非常高，燉出來的營養要比那些小甲魚多得多。甲魚買好之後就要清洗乾淨，隨後將它切成塊，在清洗的時候最好是用鹽水，料酒，生薑等食材浸泡一會兒，去除甲魚表面的腥味。

第2步：起鍋燒水在鍋中放入料酒，生薑等食材，然後把浸泡好的甲魚放到鍋中，用大火將水燒開，給甲魚焯水。甲魚焯水時間不要太久，水一開就馬上撈出來，因為甲魚的肉質是很容易煮老的，如果在焯水的時候就煮很久的話不但會讓它的肉質變老，而且還很有可能會讓它的營養流失。

第3步：重新起鍋燒水，在水中加入生薑，料酒等食材，接著把已經焯水完畢的甲魚肉放入鍋中，開大火燉煮。大火把水煮開之後，轉小火慢燉半個小時，這個時候甲魚的營養就已經出來的差不多了，隨後在鍋中放入枸杞，白糖等食材繼續燉煮半個小時。白糖有提鮮的效果，非常適合燉甲魚，這個時候大家也不要只知道悶頭煮，想要甲魚營養高，還應該放入一些營養比較高的食材，比如說海帶，白蘿蔔等等。

第4步：調味料和配菜都放好之後，燉煮一個小時就可以出鍋了，這樣燉煮出來的甲魚湯非常的好喝，也非常濃郁，而這裡非常關鍵的一點就是在裡面放入了枸杞。枸杞有提鮮和吸附腥味的效果，平時在燉甲魚湯時放點枸杞，不但能夠養身體而且還能讓甲魚湯的味道變得更好，算得上是一種非常適合燉湯喝的食材了。

大家好我是小琪琪非常高興可以回答大家這個問題

甲魚可以燉母雞，也可以加香菇，又或者甲魚荷包蛋都可以，甲魚可以強身健體去病延年之功效，甲魚還能壯陽氣，對腎虧功效不錯哦

甲魚湯滋補佳品，但是孕婦不宜食用，至於裡面加什麼菜可以自由搭配。

甲魚牛鞭湯

老家那邊喜宴都會有甲魚牛鞭湯，牛鞭膠質很多，屬燥熱之物，甲魚寒涼，正好中和，喝再多不會上火，燉久了的甲魚牛鞭湯會喝起來粘嘴，味道一級棒。

甲魚燉白果

這也是老家喜歡的做法，白果可以入藥，但食用量有限制，不然容易中毒，放入白果後，湯喝起來會略微發甜，回味又會有白果的一點苦味，適合在大魚大肉之後來上一碗清熱解膩！

甲魚燉雞配竹蓀

這是在之前廣東的某個酒樓裡吃到的，美其名曰霸王鱉雞，吃起來雞湯的味比較重，竹蓀因為傘蓋有空隙，吸味，非常滋補

甲魚湯可以加香菇和西蘭花一起燉啊，顏色漂亮還好吃，做法又簡單。

甲魚湯

用料

姜4片、鹽5克、料酒10g、蔥2根、蒜頭2瓣、 甲魚半隻、幹香菇5朵、紅棗5個、西蘭花5小朵

做法

1：甲魚殺好，清理內臟，瓊邊熱水泡一下，剪去指甲，及黃油全部洗乾淨，切小塊備用，我用了半隻甲魚，還有一半準備紅燒，各種材料

全部洗淨切好備用。

2、甲魚綽水洗淨，然後砂鍋裡水燒開，分次放入甲魚、雞腿、蔥、姜、料酒、蒜頭、紅棗、參片，然後大火燒開10分鐘，放電捂殼裡小火慢燉1小時。3：然後砂鍋再放煤氣灶大火燒10分鐘，放入鹽，西蘭花。

4、裝盤。

甲魚湯是人們喜歡的美食，營養價值高，口感好，在我國是廣泛流傳的菜品。

就甲魚湯加菜或者說相關的用法有幾點經驗和大家交流：

1、甲魚湯加菜，山藥是好的打配之一，營養、口感、湯色都很好。

2、加菇類食材。如：香菇、蘑菇、金針菇、蟲草花、杏鮑菇等都是大家喜歡的菜品搭配。

3、加其他蔬菜類：如茼蒿菜、豆苗菜、這類。

4、可以製作成番茄甲魚湯等。

5、甲魚湯可以撈飯。可以分餐位上。

6、甲魚湯水餃、原湯米粉等在食用方式上還變。

下圖：1、2、3原湯甲魚。