一碗傳統螺螄粉越陳越香的螺螄湯缸內發酵至少6個月。以前，聽說過酒越陳越香，但你有聽說過螺螄湯裡的滷水料也是越陳越香的嗎？好的滷水是用27種原料熬煮8小時而成，煮好的滷水不能直接用，要讓它放在缸裡發酵至少6個月，待滷香味在缸裡慢慢流竄，這樣出來的滷水才是我們的傳統老味道！

獨特酸香的陳年米粉，有筋道，不易斷、爛。螺螄粉一直不能走出柳州的關鍵在於粉上，外地的螺螄粉裡，真正用傳統米粉的沒幾家，然而就誤導了大家以為那就是柳州的老味道，其實不然！一碗純正的柳州螺螄粉，米粉是非常有筋道，百煮不爛的！

粉是用陳年老米制成的，經過泡、蒸和4道擠壓的老手藝，所以吃起來爽滑有韌性，煮久也不易折斷，很有彈性。因為經過傳統發酵，所以粉的外層有米油包裹著，特別有光澤，煮久了湯也同樣清爽不混！

一碗好的螺螄粉除了粉和湯外，接下來就是配料了。螺肉的“鮮”、酸筍的“香”、辣椒的“辣”、和螺螄湯的“燙”無疑不是人們對柳州螺螄粉的認識。

事實上正宗的螺螄粉是沒有螺螄的！所以有沒有螺螄都一樣，但這跟魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成，所以才叫螺螄粉。

螺螄粉的氣味就是它的准入門檻，很多人都捂著鼻子繞道走。吃完之後你也會染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強，簡直能繞樑三日。

主料有螺螄250g豬骨頭250g螺螄粉150g筍100g黃花菜20g腐竹50g黑木耳50g蘿蔔乾50g花生50g酸豆角50g，輔料有八角2個香葉2個丁香5個桂皮1個草果2個花椒、幹辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量。一碗正宗又好吃的螺螄粉就出爐啦~

主料

螺螄250g

豬骨頭250g

螺螄粉150g

筍100g

黃花菜20g

腐竹50g

黑木耳50g

蘿蔔乾50g

花生50g

酸豆角50g

輔料

八角2個

香葉2個

丁香5個

桂皮1個

草果2個

花椒、幹辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量

做法步驟

1. 泡酸筍：準備一個可嚴格密封的器皿，確保其無油無水狀態下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過，醃製至少兩週。

2. 螺螄處理：1、準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入淨水中浸泡2天，利於讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。2、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部，洗淨，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。

3. 豬骨入冷水鍋焯水後，另起一鍋清水放入，中火燒開後，撈出豬骨，高湯備用。

4. 炒鍋熱油，放入蒜末薑片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

5. 挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯裡，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。

6. 配菜起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。

7. 小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。

8. 螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最後倒入煮好到螺螄湯底，完成！

小果第一次吃螺螄粉的時候是在大學的時候，記得一個冬天，下課之後被一個廣西妹子興沖沖的拉著跑到學校後面的小吃街，她跟我說，那裡開了一家她的家鄉小吃，螺螄粉，其實小果那個時候是完全不知道她在說什麼的，心想大概就是某種海鮮吧。

結果當一碗熱氣騰騰，還帶著一些奇怪的味道的，像是麻辣燙一樣的東西端到我面前的時候，我徹底傻眼了。這是？？正當小果我覺得奇怪的時候，廣西妹子先是拍照，然後深深的吸了一口氣，緊接著狼吞虎嚥起來。小果好奇心這麼重的人，怎麼能不吃呢，於是乎品嚐了一番，感覺還不錯，畢竟按照現在的話來說，我是個重口味的人。但是螺螄粉的味道深深的印在我的腦海中，事後廣西妹子說這家還是不錯，比較完美的還原了家鄉的味道。

（by姜叔的日食記）

主料

螺螄250g

豬骨頭250g

螺螄粉150g

筍100g

黃花菜20g

腐竹50g

黑木耳50g

蘿蔔乾50g

花生50g

酸豆角50g

輔料

八角2個

香葉2個

丁香5個

桂皮1個

草果2個

花椒、幹辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量

做法步驟

1. 泡酸筍：準備一個可嚴格密封的器皿，確保其無油無水狀態下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過，醃製至少兩週。

2. 螺螄處理：1、準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入淨水中浸泡2天，利於讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。2、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部，洗淨，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。

3. 豬骨入冷水鍋焯水後，另起一鍋清水放入，中火燒開後，撈出豬骨，高湯備用。

4. 炒鍋熱油，放入蒜末薑片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

5. 挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯裡，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。

6. 配菜起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。

7. 小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。

8. 螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最後倒入煮好到螺螄湯底，完成！

老實說，螺螄粉小編我也沒少吃，但是至今為止我就沒嘗過正宗螺螄粉是什麼味道，身邊的人老是強調正宗的好吃，正宗的怎麼樣，很多螺螄粉店都寫著自己家的是正宗的，所以到底夠不夠正宗咱也不知道，反正好吃我就滿意。目前也就屬柳州螺螄粉是普遍認可正宗螺螄粉。

我們家旁邊大大小小的螺螄粉，我都吃了個夠。這是前幾天剛吃的

網上買的螺螄粉的話，我最喜歡吃的就是螺霸王，自己煮，可能花的時間要久一點好吃的螺螄粉。

我認為有4點。

第一點是必須要有豆腐泡，

第二點是必須要有炸的，比較乾脆一點的腐竹。

第三點是呃，要加那個炸鴨腳，

第四點就是辣椒油，要稍微加多一點紅油，如果沒有紅油的話，感覺味道不是那麼正宗，其他的酸筍啊，豆角呀，這些都是螺螄粉必備的。

正宗的螺螄粉是用大料來炒過螺螄，然後和大骨，雞骨架再加上二十幾中藥材一起熬製6小時成為一鍋正宗的螺螄湯，然後燒一鍋開水用來湯粉和青菜，再配與炸好的腐竹花生，酸筍，木耳和黃花菜，再放上一勺熱氣騰騰的螺螄湯，加點辣椒油，一碗色香味俱全的螺螄粉就做好了，絕對能讓你吃了一碗想第二碗！

去到柳州，隨便一個路邊攤都可以告訴你答案！

濃郁的螺絲湯，清秀的蔬菜，加上豆腐果，腐竹，再來一個酥爛的鴨腳，讓人停不下來！

一碗正宗好吃的螺螄粉，一定要酸筍好吃，湯汁濃郁，我吃螺螄粉，最愛酸筍，其他很多配料其實並不在意，最後一定要來口湯，不管夏天，還是冬天都很酸爽。打字的過程已經流口水了

據說，一碗正宗的螺螄粉必須要滿足“酸、辣、鮮、爽、燙”，否則便不能叫螺螄粉，我認為正宗好吃的螺螄粉應該有田螺、酸筍、酸豆角、青菜、雞蛋、雞蛋、花生米等等。

一碗正宗好吃的螺螄粉離不開，粉，辣椒，湯料

螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。

一碗正宗的螺螄粉離不開又紅，又辣，又香的紅油，主料辣椒粉，色拉油，輔料沙姜、薑蓉、草果、紫草、八角、香葉、桂皮、花椒、蔥白等，油燒120度，經過複雜的工序才能熬出，辣能刺激消費者的味蕾，給人一種回味無窮的感覺。

螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、等天然香料精心配製而成的湯頭，舉匙輕啜，略帶侵略性的酸辣瞬時霸佔了味蕾，鮮美的回味勾著你挨著燙也要再喝下一口；伴著浸滿鮮汁的炸腐竹和回味悠長的酸筍，一碗Q滑爽口的粉分分鐘就底朝天啦~螺螄粉承包了我所有喜愛的味蕾沒愛吃螺螄粉都會見滴

主料

螺螄250g

豬骨頭250g

螺螄粉150g

筍100g

黃花菜20g

腐竹50g

黑木耳50g

蘿蔔乾50g

花生50g

酸豆角50g

輔料

八角2個

香葉2個

丁香5個

桂皮1個

草果2個

花椒、幹辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量

作為一個廣西人，第一次吃螺螄粉竟然吃到哭了，哈哈哈，是真的有點辣，在南寧也吃過，在柳州也吃過，現在很多家店都是打著不同的招牌，只有吃過才知道，沒有正不正宗，只有好吃不好吃，好吃的螺螄粉我覺得應該是這樣的，

第一次聽說螺螄粉是在大學，第一次聞到那個味道時真的臭臭的，不敢想象為什麼還有那麼多人吃得津津有味！有人說是螺獅粉的精髓是酸筍，可我認為是湯。

第一次吃螺螄粉是被舍友逼著去的，剛走到店門口就有點難受，直到嚐到味道，意想不到的好吃，不過食堂的螺螄粉還不算正宗。

後來，機緣巧合之下去了廣西南寧，吃到了當地的老友粉和螺螄粉，回家的途中又碰巧路過桂林，品嚐了桂林米粉，但是在這三種粉中還是螺螄粉深得我心。

螺螄粉裡有木耳、酸筍、炸腐竹、花生、酸豆角、生菜等料，再加上紅紅的辣椒油。

誠心推薦愛民螺螄粉。

試試“譚黃氏”螺螄粉，盒裝的，炒雞好吃，配菜11種，螺肉和鵪鶉蛋只是標配，柳州人研發的譚黃氏螺湯是靈魂，讓你知道什麼叫正宗高階和銷魂，淘寶、阿里巴巴都有

一碗正宗好吃的螺螄粉是什麼樣的？我也吃過螺螄粉，覺得味道不錯。記得第一次吃螺螄粉，是在大學的時候。記得在一個冬天，下課之後，被一個廣西妹子興沖沖的拉著跑到學校後面的小吃街，她跟我說，那裡開了一家她的家鄉小吃螺螄粉，其實那個時候我完全不知道她在說什麼的，心想大概就是某種海鮮吧。結果當一碗熱氣騰騰，還帶著一些奇怪的味道的，像是麻辣燙一樣的東西端到我面前的時候，我徹底傻眼了。我看著同學狼吞虎嚥的吃，作為吃貨的我怎麼能不吃呢，結果感覺還不錯。

螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味。看起來也就是個普通的食材配上湯而已，其實這道小吃的精華就是在湯裡。螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。

實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍。北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家螺螄粉店，我評估能有正宗螺螄粉的85.6%，但是如果沒有酸筍就是0%了。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。這個酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道。它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

去年去了趟廣西，本來，去廣西之前我是從來不吃螺螄粉的，因為望而卻步，聞而遠離，無法接受，不敢嘗試，想著既然到了螺螄粉的故鄉，不吃一頓好像白來一趟，於是衝進了一家小有名氣的螺螄粉店，人山人海，真的是一方美食養育一方人，大家在那個不算特別透氣的地方居然聞著對我來說不太能接受的了的酸筍味吃的津津有味。豁出去了，我倒是要嚐嚐這名揚大江南北的螺螄粉到底有多好吃，第一口，有些猶豫，到既然吃下去了，就不能聽，居然越吃越有味道，還真的有螺螄的顆粒，再配上一杯椰汁，那感覺出乎我的想像啊！於是從那天起，我就開始對螺螄粉一發不可收拾。但是吃不到正宗的螺螄粉，於是開始研究各種袋裝和網購的螺螄粉，網紅的李子柒和三隻松鼠是我最喜歡的兩款，但是後來自從有一次李子柒的螺螄粉花生吃出了發黴的味道，我就果斷放棄，獨寵三隻松鼠，不貴味道還好。哇哇哇～不行啦！我要趕緊下樓買螺螄粉啦

做為一名正宗柳州人，正宗的螺螄粉來說湯是最重要的，以及粉也很重要（粉的話個人比較喜歡相對硬一點的，不是很喜歡煮的軟軟的粉，稍微硬一點吃起來有嚼勁），一般在柳州來說比較好吃的螺螄粉湯麵上都會有一些小顆粒粉，這主要是湯裡面的小顆粒辣椒油來的（所以在柳州吃螺螄粉的時候就算微辣，有些不吃辣的也會受不了，柳州人最看不慣就是：螺螄粉不加辣），骨湯熬到位，螺螄也到位，以及香料也到位，同時湯裡面的酸味和香味也要到位，這樣就好吃了，而且配菜也要多，像酸筍必不可少，油蔥，酸豆角，蘿蔔，木耳等開胃的，目前柳州比較老的螺螄粉來說我覺得鳳張這塊味道很好，有空可以去試試。

加一張拍的螺螄粉

我家是在廣東西邊（粵西）邊界，父母常說過了一個橋就是廣西岑溪，玉林了。

作為一個廣東人，然後家裡算是離廣西比較近，但是卻沒有到過廣西。

不過對於螺螄粉，我也吃過不少了。

本身我自己就挺喜歡吃米粉的，螺螄粉就更不用說了。

一碗高分的螺螄粉，我想應該要有炸油腐皮，腐竹，辣椒，蘿蔔絲，木耳絲炒花生粒，酸豆角碎（豇豆），最重要的，就是酸筍了。

我吃的第一碗螺螄粉，就是衝著它的酸筍，辣辣椒去的。

沒有酸筍和辣椒，怎麼樣的螺螄粉，我都覺得不好吃。

吃螺絲粉還應該有湯底，但是有些人說幹撈的也可以。

我就喜歡要有湯底的。

以前有個舊同事，她是廣西柳州人。她說她家那邊做的螺絲粉才是正宗的，湯是用豬大骨還有螺絲（田螺，石螺）等熬湯的，老是自誇“超好喝的湯和螺螄粉，沒有之一”，還讓我有機會去廣西柳州就帶我去嚐嚐，我覺得是沒機會啦，因為我們已經沒聯絡了。

除了網上各種牌子的螺螄粉，目前我也聽說李子柒的螺螄粉很出名，可是沒錢買啊！不然也想嚐嚐。

線上下，也有不少賣螺螄粉的小店鋪。

其中不少都說是正宗的。

一小勺湯水，加上炸油腐皮，腐竹，辣椒，蘿蔔絲，木耳絲炒花生粒，酸豆角碎（豇豆），酸筍了，淋在碗裡的米粉上，我經常吃螺絲粉也就是這樣子了。

吃螺螄粉的時候，我姐經常還會玩笑的說：“臭味相投，吃個螺螄粉好像一家人掉進了屎坑了”。

其實一點都不臭，吃下去，真的好好吃！我自己就會根據這些食材的鮮美，味道，口感，湯水的味道，來給不同店面的螺絲粉評分，好吃的，一般達到心裡的7分以上都會再次去嚐嚐。

對於非廣西人而言，螺螄粉無疑是生猛的異鄉小吃，初時聞之，掩鼻而逃，但只要嘗過一次，你一定會被醇厚的酸爽和濃烈的香辣征服，即使額頭冒汗，辣油濺到眼裡，也不妨礙我們愉快嗦粉~

第一次吃是朋友推薦的柳全，就入坑了。價效比可以，但是也比較中規中矩。適合初次嘗試的。比較喜歡重口味的話推薦好歡螺，買黃色大包裝的那種，答主妹子可以一人吃掉一包，很過癮，各種料包分量都很足也好吃，醋包和螺螄湯包簡直一滴入魂。答主個人喜歡把粉放在湯裡稍微煮一下很入味！又酸又臭又辣！

前幾年我們出去旅遊的時候正好去廣西那邊，應該是柳州那個地方吧。去那個地方旅遊的時候，吃過當地的特色小吃螺螄粉。 當時我們是在一個特色小吃街上吃的，就感覺味道有一點點的不適應，但是吃起來真的是很好吃。又酸又辣，又很鮮美，特別的有味道。彙總起來就感覺又爽又鮮，又辣又酸。裡面的料很足，還有一些我不認識的，我認識的都有肉貴呀，八角丁香這些都是有的。他們說是他們當地的非物質文化遺產名吃。所以有幸遲到了，並且是在當地吃的特色小吃。記憶很深刻，很好吃。