中國喝茶起源幾千年前，但是喝茶文化大同小異，“中國茶史”的起源，到目前為止是眾說紛紜，爭議未定，大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。茶以文化面貌出現，是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅仕。唐代開元以後，中國的"茶道"大行，飲茶之風瀰漫朝野，宋承唐代飲茶之風，日益普及。

飲茶，是一種起源於中國的由茶樹植物葉或芽製作的飲品。也泛指可用於飲茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“鐵觀音”等。

茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。

喝茶步驟如下：

1、暖杯。用熱水沖洗茶具，讓茶具受熱均勻。

2、取茶。用鑷子取適量茶葉放入容器中。

3、醒茶。醒茶講究速度快，不需要將茶葉的味道泡出來，只需讓茶葉感受到熱度並喚醒茶葉的香味即可。

4、泡茶。將醒茶的水倒掉，並以高位沖水的方式將沸水倒入容器中，並蓋上蓋子。這期間，需要用開水淋泡茶的容器，次數最好為3次。

5、倒茶。將泡好的茶倒在公道杯裡，然後再將茶水分到小杯子裡進行品茶。

古代喝茶方式和現在大同小異，具體喝茶步驟如上所述，也並沒有什麼大的講究。

據說中國茶的歷史從神農時期就已經開始了，在古代茶一直都是中華的一張響亮名片，人們喜好喝茶的習慣已經延續了上千年。實際上中國不僅有茶，還有著非常深厚的茶文化，並不是種茶、飲茶就代表擁有了茶文化，還必須要有文化內涵方面的建樹。陸羽所著的《茶經》就足以證明，早在唐朝時期人們就已經把茶視作一種道德規範，來了客人敬茶是必不可少的禮儀，此後也是慢慢奠定了茶文化的基礎。不過古人喝茶的方式和我們現代人一樣麼?現代人喝茶基本上都是泡茶，相對來說會比較方便，只要準備好開水和茶葉就隨時隨地都能飲用。但古人喝茶的花樣就比較多了，而且不同朝代的人們飲茶的方式也不同。例如有粥茶法、末茶法、散茶法等，下面就為大家介紹下古人都是怎麼喝茶的，這裡面的講究可就多了。

粥茶法從西漢開始流行，當時人們煮茶還會加上很多配料，例如把茶葉還有蔥、姜、棗、橘皮等一起煮制，期間將浮沫乘出，煮開後就能飲用了。其實這種做法就和古人煮湯一樣，加上各種香料味道會更加濃郁，但茶原本的味道應該會被覆蓋不少。但也有人不太贊同這種做法，認為這樣做完全破壞了茶的本質，讓配料成了主角，茶卻成了配角，據說茶聖陸羽就吐槽過粥茶法，但在廣大民間還是比較受歡迎的。

末茶法據說是在陸羽的提倡下，慢慢流行起來的一種飲茶方式。唐朝中期以後，飲茶之風盛行，而且茶在民間已經比較常見，家家戶戶都能買到製作好的茶餅。因為陸羽不喜歡在茶裡放入各種配料，覺得粥茶法太粗糙，所以就發明了一種將茶碾成粉末，然後用開水泡製的方式飲用。這樣就保留了茶最原始的味道，製作過程也更純粹、精細一些，此後末茶法在陸羽的帶動下逐漸成為主流的喝茶方式。

散茶法則是在元朝後期，隨著各個民族文化的交融，代替了精細的末茶。明朝已經很少製作茶餅了，從而替換成了散茶，散茶基本上就和我們今天買到的茶葉相同，採摘以後直接曬乾，不用新增任何配料，直接泡水。而且此後人們飲茶的工具也化繁為簡，很多精緻的茶具都被替代成了茶壺，在民間來說會更接地氣一些。

其實飲茶方式的變化，也證明了當時人們生活節奏上的變化。可能現代人已經沒有這個耐心和時間，坐下來慢慢品茶了，而是怎麼方便快捷就怎麼來。所以現代人和古人飲茶的方式會很不同，好在古代各種製茶的方法也都一併儲存了下來，可以供我們自己選擇。對於那些痴迷茶的愛好者，肯定還是會和古人一樣，抽出時間準備好茶具，細細品味每杯茶的香氣還有味道。

古人喝茶和我們現代喝茶要看時期，茶這個是一步一步演變的。

最開始我們喝茶都是煎茶，這個起因沒法考據。有記載可以查詢的就是在秦漢之後了，當時出現了一種半制半飲的煎茶法。

這可以在三國魏張輯的《廣雅》中找到依據；荊巴間採葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。

這種茶和我們現在喝的不一樣，更像是一種食物，而且當時製作的都是茶餅。路邊攤上的茶一般都是茶沫子衝的，都是製作茶餅之後剩餘的邊邊角角。

到了唐代的時候，就是茶聖陸羽的天下了。他的《茶經》一書也一直廣為流傳，書中記載喝茶也是以衝為主。不過少了很多亂七八糟的東西，不過也需要弄成沫子，然後加上鹽，這個似乎就簡單多了。

再往後演變才是沖茶葉的喝法，不過我們的茶一直在演變。煎茶卻傳到了日本，被日本發揚光大，現在他們的年青人也有喝煎茶的習慣。

飲茶之風源遠流長，各朝所飲之茶亦大相徑庭，大致可分為粥茶法、末茶法、散茶法三個階段。一、粥茶法西漢到六朝時期，國人大多采用此種頗具喜劇效果的方法飲茶。首先要將茶葉和蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物一同滾煮，其間用勺舀出浮沫，然後再盛出飲用，所謂“晉宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。”一頓操作猛如虎，和煮菜湯相仿，再加上各種調料，想必入口味道格外酸爽。唐代茶聖陸羽便吐槽這種粥茶“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水也！”六朝時期，這種粥茶在南方比較盛行，吳主孫皓常在宴會上以茶代酒，桓溫也曾用茶宴客標榜自己節儉。北方人民表示壓力山大，實在難以欣賞，普遍飲用牛乳類飲料，並嘲諷茶為“酪奴”。權貴宴飲時，僅有南方歸降士人方才飲茶，歸降北魏、官至尚書令的琅琊王肅酷愛飲茶，相傳每次都要飲茶一斗，得了一個“漏斗”的綽號。茶在北方的尷尬地位，可見一斑。二、末茶法直到唐代，飲茶之風方才盛極大江南北，“開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大曆遂多，建中以後盛矣”，中唐以後，茶已經進入民間，和米鹽無異。北方人逐漸放棄對茶的抵抗，一方面是因為盛唐開元年間，佛教禪宗一派於北方大行其道，學禪之人需要少睡參禪，古人又不吃晚飯，為了提神抗餓，北方人只好煮茶來喝，“從此轉相效仿，遂成風俗”。另一方面，則是因為這時出現了改變茶葉命運的劃時代大師——茶聖陸羽。“自從陸羽生人間，人間相事學春茶。”陸羽著有《茶經》三卷，對茶道論述詳盡。《茶經》中提倡飲用的茶已不再是粗放的粥茶，而是逐漸向精緻的末茶轉化。陸羽提倡飲用以茶餅碾碎而成的末茶，茶末以米粒大小為宜，先將水在茶釜中煮至冒小氣泡，再投入茶末，用竹莢攪拌，等茶末鋪滿水面時，便可舀出飲用。《茶經》成書短短數十年後，陸羽便登上神壇，受到賣茶商人供奉。賣茶人將瓷質陸羽像供在茶灶旁，生意好賺錢時候用茶供奉，生意不好就上開水澆。晚唐時，唐人又興起一種“點茶法”，即將茶末放在茶盞中，再將開水注入衝飲。點茶法能發揮末茶特點，加上注水時對水流、水量、落水點有頗多講究炫技之處，在兩宋時成為飲茶的主流方式。宋人多將茶製成茶餅飲用，味道上追求“香甘重滑”，不喜茶中苦澀原味，並以茶色“純白為上真”。在這種獨特的要求下，宋人茶餅製作工藝可謂另闢蹊徑：首先精選原料，只取選中茶葉的茶心一處，用泉水浸漬，然後上鍋蒸，再用小榨榨去水分、大榨榨去茶汁，以求色白味甘；榨過之後，將茶放在盆裡研磨，好的茶餅一般要研磨一天以上，等到盆中膏狀物勻滑細膩後，再加入龍腦等香料，和上香米熬成的薄粥，一併揉成茶餅。這樣製成的茶餅因為有澱粉，樣似牛乳；因摻有香料，口味甘香，與之前粥茶法下的鹹湯茶味道大相徑庭。這樣複雜工藝製成的茶餅往往價格不菲，出自名家之手的更是天價。宋仁宗時蔡襄製作的“小龍團”一斤售黃金二兩，還極難買到，時人稱“黃金可有，而茶不可得”。徽宗時，鄭可聞用“銀絲水芽”製成“龍團勝雪”，每餅售價四萬錢，備受推崇。宋人不僅茶餅製作繁複，點茶時也頗多講究。首先要將茶餅烤乾、錘碎，再用類似今天藥碾的茶碾細細碾做茶末，茶碾越小越好，大了會被嗤笑為蠢物；隨後將茶末倒入似今日篩子的茶羅中，篩取細碎茶末放在茶罐中，以備飲用。制好茶末後，為避免開水注入冷茶盞降溫影響口感，要先將茶盞烤熱，再用長柄小勺茶則從茶罐中舀茶末置於盞中，倒入一點開水將茶末調勻，再用長嘴茶壺注水，同時以筷子、長柄勺或是筅（圓形竹刷）攪勻。注入的水並不是“老不可食”的滾水，而是“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”的初沸之水；調茶手法要求更高，須得“先攪動茶膏，漸加擊沸，手輕筅重，指繞腕懸”，達到“上下透徹，如酵櫱之起面。疏星皎月，燦然而生”茶麵上銀光翻湧，才算是點好了一盞茶。點茶手法繁複，技術含量頗高，正適合比試，宋人常“鬥茶”為樂。鬥茶主要考量茶和水的融合程度，攪動茶水轉動，先在茶盞上留下痕跡的算輸。茶色純白，比鬥時盛在在黑盞中最為明顯，位於今日福建建陽的建窯所出產的黑色茶盞因外形美觀、顏色純正、久熱難冷等特點大受歡迎，名品“兔毫盞”、“一碗珠”“金油滴”售價頗高，“曜變天目”盞更是價值萬金。然而茶盞精美的只是盞心，其外腹、足底因可以置於配套使用的漆製茶託中隱藏，往往做的頗為粗陋，漏胎、流釉比比皆是，可謂金玉其外敗絮其中。三、散茶法元朝後期，隨著飲茶群體擴大和胡風浸染，精細的末茶逐漸隱退，原汁原味的散茶大行其道。明代洪武帝提倡節儉，下令禁止製作高階茶餅，由此，散茶徹底取代了末茶的地位。散茶飲用與今日飲茶相似，採茶後將茶葉焙乾，直接在茶壺裡沏茶喝，茶葉不再摻澱粉、香料，也不再製餅、碾末。隨末茶一併消失的，還有用來製作末茶的一系列複雜茶具，只有裝開水的長嘴茶瓶搖身變為茶壺，繼續笑傲江湖。曾風靡一時的吉水窯黑色建盞在元末停止燒製，明代“建盞”一詞轉而專指德化窯的白瓷茶盞。飲茶方式的改變，也使茶文化出現了轉變，明清文人往往難以理解宋人對茶的論述。如蔡襄在《茶錄》中談到“茶色白，宜黑盞”，元初依然以白色茶為貴，飲用本色散茶的明人則認為“茶色自宜帶綠，豈有純白者？”，並進一步認為試茶應該用白色茶盞，宋人用黑色茶盞乃是不知所云“宣廟時有茶盞，料精式雅，質厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用。蔡君謨取建盞，其色紺黑，似不宜用”。還把鬥茶時先粘上水痕一方失敗的評價標準改為“以水痕先沒者為負”，鬧了大烏龍。由粥茶、末茶到散茶，小小飲茶方式的轉變折射的正是古人生活方式的轉型。一杯清茶，初品清甘，漸至佳境，這也正是傳統文化的魅力所在。願淡雅雋永的文人意趣能透過塵封的時光，帶給忙碌的現代人一份清靜，一絲慰藉。茶在中國出現的較早，戰國時期的《爾雅》中，便有關於茶的記載，其《釋木》一篇，講到“檟，苦荼”，“荼”古音正是cha，湖南古縣荼陵（今茶林）正因產茶而得名。到了西漢，士人王褒在《僮約》中，寫有“烹荼盡具”、“武陽買荼”，可見其時飲茶之風已逐漸興起。同時代的馬王堆漢墓中，出土的一隻竹笥在其標籤牌上寫有“檟笥”二字，正是一件盛茶葉的器具。茶，這一片小小的葉子，一度成為古代中國的象徵。直到今天，茶依然是我國一張亮麗的名片。

古代對茶的講究要遠遠高於現代。

茶的進化史

“茶者，南方之嘉木也。”這是唐代茶聖陸羽在《茶經》篇首就提出來的。茶在成為可以飲用的“茶葉”之前，也不過是生長在一棵茶樹上的綠葉，只有經過一道道工序，才能變為人人皆愛的飲品。像我們今天熟知的製茶工序，以及歸納的六大茶類，已經成為愛茶之人津津樂道的談資，但自古而來，茶的進化之路卻很不尋常，和今天大相徑庭。

陸羽是茶文化的集大成者，茶的起源卻要早得多。根據《茶經》的記載：

“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝。”

陸羽認為茶是發源於神農氏嘗百草之時，雖然這一說法難免有些缺乏證據，但根據他的敘述可以看出茶作為飲品的出現時間還是比較早的。反推一下，上述時代還只有區區幾位名人有飲茶的記錄，說明茶在當時並不盛行，到了唐朝，才是茶真正普及的時代。

茶的喝法，現在主要是泡著喝，古代則以煮為主。陸羽在《茶經》中就詳細介紹了茶的煮法，這一喝法從唐傳承到宋，直至明清時期才有泡茶喝的記錄。

要說講究，應該可以從茶具看出來，《茶經》裡有專門介紹介紹器具的一章，其中有“籝、甑、簷、承、芘莉”等等茶具，這些字不認識也不要緊，都是煮茶相關的，今天已經用不上了。

登堂入室

茶的發展是先由一部分社會上層人士帶動推廣，逐漸普及成廣大群眾的普遍性飲品，又經過一些文人雅士的拔高發展，實現了雅俗共賞的渾然境界。

前文提到的唐以前的名士，算是對茶的發展做出了莫大貢獻，到唐朝有陸羽著《茶經》，到宋朝又有宋徽宗親自寫的《大觀茶論》，更反映了宋代茶業的發展。到明代有朱元璋之子朱權撰寫《茶譜》，都體現了當時社會對茶的重視。

茶能去油解膩，雖然生長在南方，但卻受到各地方人民的歡迎，尤其是對於遊牧民族來說，沒有蔬菜只有肉的飲食需要茶來調劑。久而久之，茶成為重要的交易品。在南方，出現了著名的茶馬古道，將茶葉送往東南亞、西藏等各個地區。在北方，茶葉成為兩國外交的重要手段，中原王朝常常用茶葉換取北方遊牧民族的和平相處。

在唐宋時期，茶葉能被用來交換戰馬。《宋史·食貨志》就記載道：

“宋初，經理蜀茶，置互市於原、渭、德順三郡，以市蕃夷之馬。”

可見古人對茶的講究，已經上升到國家層面了。

據說中國茶的歷史從神農時期就已經開始了，在古代茶一直都是中華的一張響亮名片，人們喜好喝茶的習慣已經延續了上千年。實際上中國不僅有茶，還有著非常深厚的茶文化，並不是種茶、飲茶就代表擁有了茶文化，還必須要有文化內涵方面的建樹。陸羽所著的《茶經》就足以證明，早在唐朝時期人們就已經把茶視作一種道德規範，來了客人敬茶是必不可少的禮儀，此後也是慢慢奠定了茶文化的基礎。不過古人喝茶的方式和我們現代人一樣麼?現代人喝茶基本上都是泡茶，相對來說會比較方便，只要準備好開水和茶葉就隨時隨地都能飲用。但古人喝茶的花樣就比較多了，而且不同朝代的人們飲茶的方式也不同。例如有粥茶法、末茶法、散茶法等，下面就為大家介紹下古人都是怎麼喝茶的，這裡面的講究可就多了。

不一樣。

茶最早可追溯至上古神農時期，但喝茶真正成為一種文化則是唐代才有的事情。

“茶聖”陸羽的著作《茶經》曾對茶葉、水質、煮水步驟、喝茶過程等有過介紹，在當時或許是一部具有極高可參考性和實用性的品茶指南，但在現代人眼裡看來，或許只能束之高閣、悠然嚮往了。

一、古人的茶葉

“其名，一曰茶，二曰檟（音賈 ），三曰蔎（音設），四曰茗，五曰荈（音喘）。”

唐代的茶有以上五種叫法，然而並沒有我們今天耳熟能詳的鐵觀音、大紅袍、龍井、碧螺春等等，因為喝茶在唐代剛剛形成一種文化風氣，很多茶種在那個時代並沒有被培養或開發出來。這是茶葉名稱的區別。

“陽崖陰林，紫者上，綠者次。”

陸羽認為，好的茶需要生長在陽面的山崖上和遮陰的林木下，紫色的茶葉相比於綠色的要金貴。

山崖之間的野茶自然獨具風味，種茶需要遮陰處理也是公認的方法。但紫色的比綠色的好，這個結論或許主要還是稀缺性所帶來的心理作用在作祟吧。

二、古人煮茶用的水

陸羽認為，茶湯的好壞取決於茶葉，更決定於水質的好壞。水質好壞的評判標準至關重要。在陸羽看來，好的水應該是清澈、乾淨、清冽、甘甜的。但這些標準都太主觀，每個人看到的、嚐到的、體驗到的都是不同的，那麼有沒有一個能夠讓人們普遍信服的標準呢？

重量。

準確來講，是同等體積的水的重量。取其輕者、即密度小者為優。“泉水上，江水中，井水下”由此而來。

水的密度小，某種意義可以理解為雜質相對少，但要拿來作為判定水質優劣的主要標準，在現代人眼裡看來或許就值得玩味了。

除了追求水的輕，還有部分品茶愛好者發明了一些近乎宗教膜拜的“淨水法”。

有人將特定時節的雨水、雪水收集來煮茶。有人用水缸貯水，月夜將水缸搬到庭院內接收月華滋養，白天則搬回室內靜置。淳樸的品茶愛好者或許會在筋骨的勞累後感受茶湯的額外香甜吧！

三、煮茶與泡茶

現代人用水泡茶十分簡便，古代人想喝一碗茶湯卻要經歷諸多步驟。

熱源、器具準備妥當。先得將水倒入鍋中煮沸，待水中產生魚眼大小的氣泡，用勺子將水面如同黑雲母的水膜去掉，這是“一沸”。加入鹽繼續煮，鍋的邊緣湧出珍珠般的小泡沫時，這是“二沸”。此時舀出一瓢水，用“竹夾”攪動沸水，用“則”量好茶葉從漩渦中心投下。等到水面如同波濤翻滾時，這是“三沸”了，加入此前舀出的水，使茶湯孕育成華。這才成為一鍋可以拿來享受的茶湯。

《紅樓夢》裡講，“一杯為品，二杯即是解渴，三杯便是飲牛”。如果只是把茶當水來喝，自然不必有那麼多講究，但品茶的樂趣或許就難以感受到了。

古人雖受限於當時的社會生產力，即便在我們眼裡看來有些行為難以理解甚或啼笑皆非，但他們對美好事物的嚮往依然是值得肯定的。

古代人與現代人喝茶的區別當然不只是這些，但我相信你已經從中領會到了物質體驗與精神追求的不同之處。

古代人喝茶有時候是為了解渴！一部分高收入者是在享受生活！現在人喝茶大部分是為了接觸，交流、送禮！沒有之前的茶味了！

古代人喝茶與現代人不同，現代國人喝茶方式是從明代開始的，以前是煮茶喝，包括唐代茶聖的茶經裡也和蘇東坡的一些文章詩詞也看到，那個時候也是煮茶，從出土文物看，茶是煮茶喝，當然如今一些個別人復古，也用煮茶，日本人韓國也有這種喝法，這種煮法，需要一定的時間耗費，茶的製作也不同。到了明代，製茶工藝改進，皇帝喜歡泡茶喝，而且具有表演性，逐步在貴族上流社會流行，茶的品味講究也不一樣。在這種趨勢下，江南宜興的制壺工藝改進與時俱進，適應了這種方法，紫砂的透氣性特別適合泡茶，新的茶文化開始流行，從此，紫砂在明代崛起，從皇帝到百姓，都喜歡。這種壺也便於攜帶，文人墨客喜歡，一直流行到如今。