孝順的年輕人，有這個好的想法，是值得讚揚，是年輕後生的榜樣，做菜我不很理手，但我介紹平常做的一點做法，一，雞肉，選擇山上養的土雞，不用飼料餵養的那種，切細一點，用開水湯一下，澇出，用茶油炒香，然在蒸一個小時，如果吃辣椒，蒸好以後放點辣椒其他配料妙一下就可以了，如果不吃辣椒，放點胡椒其他配料，煮一下就可以了，注意一定要清淡一點。牛肉，黃牛肉比水牛肉要好吃，將牛肉切的薄薄的。準備一點冬筍，切成薄平，大蒜，紅辣椒，最好用茶油，火大一點，炒出來的牛肉嫩滑，辣，香， 喜歡吃辣椒的，可以放點朝天椒。謝謝邀請。

大家好,我是有20年廚房經驗的劉哥，我來為大家回答這個問題。

一、建議做一道香菇燜雞

因為不知道你的公婆是哪個地方的人，他們過年傳統上喜歡怎麼吃雞，我們就做一道香菇燜雞吧。這是一道普通的菜，雖然普通但不容易出錯，基本上沒有人不喜歡吃的，重點是做法不復雜，廚藝一般般的人只要能稍稍花點心思也能做好這道菜。再者考慮到過年，大部分家庭的雞一般要先用來拜祖宗和神明，用這些雞來燜香菇也不錯的。

【原材料】

上等好雞半隻，香菇30g

蒜頭10克，薑片6克，冰糖15克，鹽、生抽、老抽、生粉少許

【製作步驟】

1.幹香菇先用冷水泡發幾個小時，泡發好後瀝乾水分，大的一分為四，小的切成兩半待用。

2.將雞洗乾淨切成小塊，加少量鹽醃半個小時。

3.起鍋放一點食用油，先將薑片和蒜頭爆香，再放入雞肉、鹽和冰糖炒至雞肉變色。

4.加入香菇和清水（以剛好能浸過雞肉為好），放入生抽、老抽調色與調味，中火燜至收汁即可出鍋。

二、牛肉這樣炒會嫩一些

1.選擇新鮮的牛肉，以黃牛肉為好，挑選牛肉中最嫩的部分牛裡脊肉。

2.牛肉橫著紋理切成薄片，不要切太厚。

3.切好的牛肉放點食用油、蛋清、一點生粉和鹽、胡椒粉醃15分鐘以上（許多人用嫩肉粉醃牛肉，用嫩肉粉醃的牛肉效果很明顯，只是不能放太多，放太多了牛肉的味道會變，也容易炒碎）。

4.鍋加入比較多的食油，油溫燒至6成熱時，把醃製好的牛肉放到油鍋裡滑至約七成熟，馬上撈起備用。

5.如果不想用那麼多油來滑牛肉，可以用平底鍋（平底鍋的溫度很均勻）將牛肉稍稍用油煎一下，注意不要煎太久太熟，也就是七、八成熟就可以剷起來備用，因為牛肉在鍋裡久了就會變得很老。

6.將其它蔬菜炒制8成熟時，再倒入預製過的牛肉，加入各種調味料，一起翻炒至熟即可，出鍋前打一個薄芡更好。

這樣分步炒出來的牛肉又嫩又滑又有味道！

把雞燉湯，放點新鮮的香菇一起煮比較清甜。牛肉炒洋蔥。牛肉提前放少量醬油，鹽醃半小時，然後鍋裡放油快速翻炒後，倒入洋蔥一起炒，加入適量水，燜一會，出鍋

都說了是家公家婆了，那肯定是吃盡量軟點易消化的好點了，建議雞肉、牛肉還是用來煲湯好了，燉白果雞和番茄牛肉湯還是不錯的選擇。如果想吃嫩點的炒牛肉的話可以用料酒、豆粉醃製十分鐘，這樣炒出來的肉質嫩滑。

白果雞做法：

1、準備半隻雞洗淨改刀切小塊，先焯一下水，撈起瀝乾水份，備用。

2、白果將其芯去除，起鍋燒水，放薑片，4⃣️顆紅花椒，，水開之後放雞肉塊，小火慢燉，半小時後放白果，小火三小時之後加入鹽和雞精就可以享用了，是不是特別簡單呢！

番茄燉牛肉做法：

1、牛肉洗淨，冷水下鍋煮開加料酒、生薑片，把牛肉的血水去除。牛肉撈出過冷水後切小塊，備用

2、起鍋加少許菜籽油，把生牛油放入鍋裡將其油炒出來之後放入八角一個、桂皮一片、草果一到兩個，炒香，放入牛肉塊，加少許料酒翻炒均勻至香後加入三斤水燒開後匯入砂鍋慢燉，

3、同時準備市場買回來的10個紅番茄，洗淨切小塊後放入砂鍋裡燉，

4、加入適量鹽和雞精直至牛肉燉熟即可食用

PS：如果覺得上火燉的砂鍋不方便可以用電砂鍋，這樣就算是上班前也可以給家公家婆提前預約好了。

雞的做法：黃花菜紅棗蒸雞

步驟如下：

1、先把黃花菜（不需要多大概十來根）用溫水泡軟

2、把雞肉切塊，用紅蔥頭薑絲食鹽蠔油醬油生粉，醃製20分鐘

3、紅棗去核切小瓣

4、醃好的雞肉放入黃花菜紅棗攪拌均勻

5、水開後上鍋蒸二十分鐘

牛肉的做法：海鮮菇蒸牛肉

步驟如下：

1、先把牛肉逆紋路切薄片

2、醃製牛肉時，放入薑絲，蔥白，蠔油，醬油，生粉，適量食鹽，花生油，一個蛋清，攪拌均勻醃製牛肉吸收完蛋白

3、把海鮮菇鋪在盆底，牛肉撲在海鮮菇上面

4、水開上鍋蒸七分鐘，即可盛出，蒸了牛肉容易老

5、撒上蔥花後即可享用

我分享一下家常的做法大人小孩都愛吃的，燉。

準備好食材，土雞一隻，姜，蔥，蒜，沙仁，香葉，桂皮，鹽。自己吃的建議少放些調料為好。

第一:將土雞拔毛洗淨去掉內脹，將雞砍成湯圓大小的塊。

第二:將砍好的雞煮掉血水，放點姜和醋有助於去腥。

第三:將雞瀝乾，炒鍋裡放油，油溫伸至6到7成熱倒雞炒一下爆香。

第四:取出我們的壓力鍋放上相適當的水，把炒好的雞倒放裡面，在放上我們的調料。注意了鹽要起鍋的時後放那樣湯更好喝 。燉個30分鐘左右就可開吃了[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]，喜歡的寶寶們關注我喲，愛你們喲[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

過年做兩道菜給家公家婆嚐嚐:雞肉和牛肉。請教怎樣做雞才好吃？牛肉怎麼炒才滑嫩？今天我來回答一下這個問題。

過年做兩道菜給家公家婆嚐嚐:雞肉和牛肉。請教怎樣做雞才好吃？牛肉怎麼炒才滑嫩？對於這個問題，我的觀點是：燉雞要過水，炒雞不需要過水。燉雞過水目的是讓雞肉燉出營養，而且讓雞肉裡的血沫更好的拔出來。炒雞在炒的過程中就把雞肉裡的水分，雞肉會更有嚼勁，而且雞肉也容易入味。牛肉怎麼炒滑嫩，其實牛肉滑嫩與否不在於做法而在於選肉、準備的程式和做法，接下來我們詳細談談這個問題。怎樣做雞才好吃

說到這個話題，我想先說明我自己的一個觀點，雞怎麼做好吃，選料是關鍵的第一步。

1、不管做什麼雞類菜餚首先要選好雞

無論你是做燉雞還是炒雞、燒雞、扒雞、三黃雞等等，選料是關鍵的第一步。可以這麼說，第一步做好了，你就成功了一半。

燉雞的話建議 可以選擇公雞也可以選擇母雞，當然很多人都會選擇母雞，因為母雞在國人燉雞的記憶裡佔有很優勢的地位，但透過我自己的實踐得出來的結論是公雞燉湯雞肉更香，雞湯也不像母雞湯那麼油膩，好吃又好喝。

其次，選擇雞的生長年限也很重要。一般生長期超過兩年以後，雞肉就會變老，還有人喜歡用養了6、7年的老母雞燉湯，說是很補，但其實那種湯喝起來真的很油膩，吃起來的肉也很老。而且生長的時間越長，體內囤積的有害物質越多。

做雞好吃有竅門

很多人在做雞的時候會疑問，炒雞和燉雞要不要過水？用熱水還是涼水？其實這個要看具體情況來定。先說燉雞，一般都是要先把雞肉過水以後再燉，這樣燉出來的雞肉和雞湯才會更鮮美。

首先將雞肉反覆清洗之後冷水下鍋燒開，這樣裡面的血水才能沖洗的更乾淨，再加入八角和香葉一起焯水幾分鐘，這樣既可以去除腥味，也可以讓雞肉做的更好吃。過水的時候一定要用冷水。用冷水可以使水的溫度隨著加熱慢慢升高，雞肉裡面的髒東西和血水就能一點一點的焯出來，在水上形成一層泡沫，用勺子把血沫撈乾淨就好了。如果用熱水外面的肉會馬上就熟了，而裡面的肉卻還是生的。

做炒雞不需要過水，比如炒雞丁，就直接用雞腿或者雞肉進行翻炒，就是先切成丁狀再加入辣椒和尖椒炒熟，這樣做比焯水炒出來要好很多，這種做法雞肉吃起來會更有嚼勁，雞肉炒出水份來會變的更香濃， 這種做法才能使雞肉又好吃又有香味。

大盤雞怎麼做

首先準備食材，白條雞 、土豆 幹辣椒 、辣椒 、花椒 、大料 、醬油 、蔥薑蒜 、白糖。

1、 買回來的雞清理乾淨後剁塊，過水，控幹。

2、起鍋燒油，油溫三成熱，下入白糖，小火不停的攪拌，直到白糖融化變黃冒小泡糖色就炒好了。

3、把雞塊下入炒好的糖色中翻炒均勻，給雞塊上色。

4、然後加入蔥薑蒜，幹辣椒，和其他調料，雞肉炒出水分後加入土豆繼續翻炒均勻，然後倒入水，大火燒開，小火燉爛。

5、等土豆燉熟了，就可以加青椒攪拌均勻出鍋了。

牛肉怎麼炒嫩滑

想讓牛肉變得嫩滑，最關鍵的就是醃製，用什麼醃呢？——酸奶。

酸奶是牛肉的天然嫩肉劑，一定要選擇濃稠一點的原味酸奶，這樣才能保留牛肉本來的味道。

將酸奶倒入牛肉中充分攪拌。酸奶的用量不用多，只要能均勻的沾在每一片肉片上就可以了。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時左右。

酸奶中含有酶，可以對牛肉中的彈性蛋白進行部分分解，起到改善口感的作用。在高溫作用下，酸奶中的乳酸菌就失去了活性，酸味沒有了，所以不用擔心牛肉的味道會受到影響。這時候不論怎麼煎炒牛肉都是嫩的。

當然用鹼水和生粉混合醃製的方法也是不錯的，也能夠把牛肉變得嫩滑。

杭椒牛柳怎麼做

先準備好食材和佐料，食材很簡單，牛柳、杭椒、洋蔥。杭椒切段，洋蔥切絲。

第一步，牛柳切成條狀，加入生抽、老抽、湯、油、澱粉、小蘇打，均勻醃製20分鐘左右。

第二步，起鍋熱鍋倒油，油溫三成熱將醃製好的牛柳倒入鍋中，翻炒到表面變色，撈出控油。

第三步，另起鍋，加入蒜末、薑末、爆香後，倒入杭椒、洋蔥，鹽調味，翻炒變色。

第四步，最後倒入剛炒好的杭柳，大火迅速炒均勻即可出鍋。

這個菜我用的是第二種醃製方法，沒有用第一種，兩種方法都是可以的。

你好！你所用到的食材是雞肉和牛肉，是做給家公家婆來吃。給老人做菜，一定要易嚼，不太辣，易消化。下面我就根據以上要求來向大家介紹一下雞肉和牛肉的具體做法。

黃燜雞

原料:

雞腿2個，土豆1個，香鍋5個，青椒1個，幹辣椒2個，八角2個，桂皮少許，生薑1塊，大蒜5瓣，大蔥1根，蠔油，味精，雞精，白糖，食用油，料酒，胡椒粉。

做法:

雞腿剁成塊清洗乾淨，放入蠔油5克，胡椒粉1克，料酒少許醃製十分鐘。

土豆削去皮切成塊，洗淨表面澱粉。放入開水鍋中煮至七成熟時撈出。

香菇切成塊，青椒切成片，幹辣椒切成段。生薑切成片，大蒜去兩頭，大蔥切成段。

鍋燒熱，倒入適量油油溫六成熱時下入雞塊炸至表面金黃時撈出。

鍋裡放入適量油，加入蠔油5克，薑片，大蒜，蔥段，幹辣椒炒出香味後倒入雞塊翻炒幾下，加入適量水。（水量以剛好淹沒雞塊表面為宜）加入味精3克，雞精3克，白糖3克開小火蓋上蓋燜十分鐘左右。下入香菇塊，青椒塊大火燒開後下入土豆塊收幹汁子即可裝盤。

紅燒牛肉

原料:

新鮮的牛肉1.5斤，生薑1塊，大蒜5瓣，大蔥1根，小蔥1根，豆瓣醬，味精，雞精，白糖，胡椒粉，食用油，玉米澱粉。

做法:

牛肉洗乾淨切成邊長約兩釐米的正方形塊。倒入開水鍋中汆水後撈出衝進表面浮沫。

生薑切成塊，大蒜去兩頭，大蔥切成段，小蔥切成蔥花。

鍋里加入適量油，加入豆瓣醬5克，薑片，大蒜，蔥段炒出香味後倒入牛肉翻炒幾下，倒入適量水加入味精3克，雞精3克，白糖3克，胡椒粉1克開小火，蓋上蓋子燜1個半小時左右。燜至牛肉完全熟透後用大火收幹汁子，勾入少許水芡粉即可出鍋裝盤。最後撒上蔥花即可。

以上兩道菜都特別適合老人食用，在製作過程中儘量多燜一會，老人吃起來才更加可口。

考慮到老人的口味跟年輕人不一樣，喜歡吃爛一些的、味道偏鹹一些的，所以為你推薦這兩道菜:

一，【小雞燉蘑菇】

【主料】小雞、香菇

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽、一品鮮醬油、白糖、料酒、八角一瓣、蠔油、胡椒粉

【做法】

處理食材:把小雞洗淨斬剁成小塊，入清水中浸泡，中間多換幾遍水。直至水變的清澈，撈出控幹水分備用。香菇洗淨焯水後過涼備用。炒制小雞:鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角，下小雞入鍋煸炒，炒至小雞變色表皮緊繃時，下入白糖翻炒。把白糖炒化沾裹在雞塊上，烹入料酒、下一品鮮醬油翻炒上色。燉制小雞:小雞炒上色後添湯沒過小雞，鍋中湯汁燒開後轉小火慢燉，燉至鍋中湯汁剩一半時加入香菇。燉到鍋中湯汁剩四分之一時，加鹽、胡椒粉和蠔油調味出鍋即可。【製作要點】過年了雞做給公婆吃，所以要選擇好一點的，最好是活雞宰殺的來燉制。如果是冷凍的小雞，最好用水焯燙一下洗淨後炒制。小雞入鍋後要小火煸炒，炒到小雞出香味、表皮緊繃時為好。添湯一定要沒過雞塊，根據雞的老嫩程度來決定燉制的時間。這道菜的口味主要以鹹鮮為主，一般老人都能接受，所以也比較適合大眾的口味。因此調味上不建議使用辛辣刺激的調味品。【美味小貼士】【小雞燉蘑菇】是有名的東北四大燉之一，如果能夠買到好的榛蘑來燉制這道菜，效果會非常好。這道菜燉好後，最好要留有四分之一的湯汁，這樣雞泡在湯裡吃起來才有味道。【特點】

雞肉緊實彈牙，湯汁鹹鮮適口，既有營養又美味的一道菜。

二，【滑炒牛肉】

【主料】牛裡脊

【配料】香菜、圓蔥

【調料】熟芝麻、蛋清、澱粉、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉

【做法】

處理食材:牛裡脊洗淨後橫刀切成柳葉片，圓蔥切成細絲，香菜切成小段。醃製牛肉:在牛肉中入料酒、鹽、胡椒粉抓拌均勻。然後分次加入清水，上下抓拌使牛肉吸飽水分。然後加入蛋清和澱粉抓拌上漿，滴幾滴植物油把牛肉拌均，入冰箱冷藏二十分鐘左右。牛肉滑油:鍋中入油，油溫二、三成熱時，把牛肉入鍋迅速用筷子劃散，牛肉顏色變白浮起後撈出控油。炒制:鍋留底油爆香圓蔥絲，烹入料酒後入滑油的牛肉翻炒均勻，加鹽、蠔油調味，撒香菜段和芝麻出鍋即可。【製作要點】牛肉的改刀:牛肉要橫著紋路來切，這樣容易咬動、不塞牙。橫切牛肉，斜切雞。醃製的手法:牛肉醃製時打水要上下抓拌，不可順時針攪動把牛肉打上勁。讓牛肉充分吸水膨脹，這樣牛肉炒出來才嫩。也可以用蔥姜水代替清水，這樣入味效果更好。滑油的油溫:牛肉滑油時，以掌心離油鍋10釐米時感覺有些燙手為宜，油溫過高容易把牛肉滑老。炒制的時間:炒制時間不易過長，只要圓蔥出香味下牛肉翻炒幾下調味，即可出鍋。因為牛肉本身已經滑熟了。【美味小貼士】這道菜也可以選用燒烤料拌炒，這樣就變成燒烤風味的炒牛肉了!醃製牛肉往裡面打水，可以使牛肉的肌肉纖維吸水膨脹，促使牛肉變得軟嫩，加油封好醃製好的牛肉，可以使牛肉下鍋滑油時不黏連。因為家裡炒菜的火力不足，所以採用滑油的方法，牛肉也可以進行炒制。【特點】

牛肉滑嫩，有香菜和圓蔥的香味，加上熟芝麻的味道，特別美味的家庭小炒。

結語:媳婦能夠有孝心給公婆做兩道菜，說明一家人相處的是多麼的和睦。不管菜的味道如何，公婆享受的是媳婦那一份尊老的心❤。這個可以號召每個媳婦，過年給公婆做兩道菜，太值得提倡了!

分別推薦給你兩道菜。

1.口水雞

大年三十晚上必備菜有雞，寓意吉利，雞的諧音是“吉”，中國人在大年吃這道菜是希望來年吉祥順利。

材料：新鮮雞、醋、生抽、白糖、鹽、香油。

做法：

1、新鮮雞清洗乾淨。

2、冷水下雞，加入去腥調味品，大火燒開後轉中火，煮9分鐘關火燜10分鐘。

2、撈起後放在冰水中過一道水，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。 4、雞斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

2.水煮牛肉

芹菜有勤快的意思，來年也是個好兆頭。有個勤能生財的寓意。

材料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。

做法：

1、牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

2、芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；

3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4、坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5、將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

雞切塊放進鍋中:添清水煮一開後，撈出洗淨空幹。再你就隨便啦！燉與炒自己選。給老人吃當然得燉啦，調味料有就放，薑切片一起燉，出鍋前蔥花放進。

正宗白切雞的做法

食材

三黃雞

一隻

小蔥

20g

姜

150g

鹽

50g

雞粉

10g

胡椒粉

5g

方法/步驟分步閱讀

1

雞洗淨，內臟去幹淨。

2

姜拍成蓉，小蔥切碎，留少許蔥姜做邊角料。

3

鍋中倒入清水，沒過雞，加入蔥姜、鹽、胡椒粉大火燒開。

4

把雞放入水中，小火煮10分鐘，再關火，再開水中泡20分鐘。

5

準備一盆冰水，把雞撈出泡在冰水裡10分鐘。

6

鍋中放油15克，大火燒至冒煙關火。

7

鹽、雞粉、胡椒粉攪拌均勻，澆上剛才製作好的油汁料。

8

把涼透的雞斬塊裝盤即可。