以下是幾種做法，讓蛋糕做出來能夠鬆軟的關鍵也寫在了下面。

方法一、

1、將蛋清和蛋黃分離，將20克白糖加入蛋黃這個盆內，攪散，加入牛奶，加入玉米油，再次攪拌均勻。

2.將鹽加入低筋麵粉內，攪拌均勻，將低筋麵粉過篩，加入到蛋黃液內，用打蛋器劃Z字型，將麵粉攪拌均勻，千萬不要畫圈攪拌，麵粉容易起勁，翻拌至沒有乾的麵粉顆粒就可以了

3.蛋清內滴入2滴白醋，去腥，用電動打蛋器，中高速打發蛋清，打至蛋清冒大泡時，加入10克白糖，繼續打發。

4.打發至有很多細膩小泡時，再加三分之一的白糖，繼續打發，打發至有明細的紋路時，再加入三分之一的白糖，繼續打發，將蛋白打發至拎起來有一個小三角型就OK了。

5.取三分之一的蛋白，加入蛋黃內，上下翻拌，翻拌均勻，翻拌均勻以後，再加入三分之一的蛋清，再翻拌均勻，將蛋黃液，倒入裝蛋清的盆內，翻拌均勻。

6.攪拌好後，倒入8寸模具內，輕輕震動模具，震出氣泡，烤箱預熱後，將模具放在烤箱中層，調170度，上下火，烤50分鐘。

7.放涼以後，倒扣模具，將蛋糕取出，特別的暄軟，特別的蓬鬆，Q彈！

注意！

打蛋器要用中低速打發，糖要分三次加進去，一定要有耐心，將蛋白打發至拎起來有一個小三角才可以。

不同烤箱溫度不同，烤制的時候要注意觀察，如果上色比較快，可以在上面蓋一張錫紙。

方法二、

用料

雞蛋5個

低筋麵粉100克

輔料

白醋幾滴

細砂糖80克

色拉油60克

牛奶60克

泡打粉2克

食鹽1克

戚風蛋糕的做法

1.準備好所有食材

2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態

3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

4.蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻

5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以

6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法

7.將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

9.烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）

10.上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻

11.蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊

烹飪技巧

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；

　　2、蛋白打發到硬性程度；

　　3、烤箱提前預熱好；

　　4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

方法三、

用料

低筋麵粉80克

雞蛋4個

輔料

白砂糖60克

玉米油50克

檸檬汁數滴

奶粉10克

純牛奶60克

戚風蛋糕的做法

1.準備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃

2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃裡打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒

3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮

4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊裡上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白裡也是上下翻動攪拌均勻

5.150度預熱烤箱5分鐘，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鐘，考的過程你會聞到滿屋飄香

6.烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙籤沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來

烹飪技巧

1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清裡沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多；

　　2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨

戚風蛋糕

帶我走上烘培之路的小烤箱在朋友的幫助下終於復活了。迫不及待的烤了兩6寸戚風試了試爐溫。小烤箱130度下層45-50分鐘，溫度很穩定。

原料：大雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。

做法步驟：

第1步、牛奶和玉米油倒入碗裡。

第2步、用蛋抽攪打到充分乳化狀態。

第3步、篩入低粉。

第4步、攪拌沒幹粉即可。

第5步、加入蛋黃（後蛋法做出的蛋糕細膩）

第6步、用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。

第7步、蛋白裡一次性加入白糖（也可以分三次加入）打蛋器先中速攪打。

第8步、最後再低速攪打整理蛋白霜。

第9步、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裡劃一字拌勻。

第10步、將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡。

第11步、用蛋抽劃一字快速拌均勻，蛋糕糊非常的細膩。

第12步、挑一點蛋糕糊擠點可可醬拌勻。

第13步、把可可糊裝入裱花袋裡。

第14步、倒入一半蛋糕糊震平。

第15步、擠上一層可可糊再把剩餘的蛋糕糊倒入輕輕震平。

第16步、再把剩餘的可可醬擠上即可。

第17步、烤箱提前預熱130度下層45-50分鐘（時間溫度僅供參考）

第18步、烤好出爐震出熱氣，倒扣晾涼後脫模。

第19步、烤好出爐震出熱氣倒扣晾涼。

第20步、切片食用。

1. 蛋黃加入細砂糖拌勻

2. 加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻

3. 篩入低筋麵粉，拌至無顆粒

4. 蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入13的糖

5. 打至出現濃密的細泡，第二次加入13的糖

6. 打至出現紋路，加入剩下的糖

7. 繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）

8. 蛋黃糊中盛入13的蛋白霜拌勻

9. 再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望

10. 將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡

11. 送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣

12. 涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用

戚風蛋糕怎麼做才會鬆軟，過程中的步驟很重要，把每一步都做到位了，基本做出來的不會塌，而且非常鬆軟，這個是我的做法，烤雞對你有沒有幫助哦

食材：雞蛋4個，玉米油35克，牛奶40克，低筋麵粉45克，檸檬汁幾滴，白糖30克（甜度隨個人喜好）

做法1.先把蛋黃跟蛋清分離，各自放入碗裡備用。

2.先把蛋黃攪勻，加入玉米油，再攪勻，加入牛奶，攪勻，最後放入低筋麵粉攪勻至無疙瘩濃稠的麵糊，為了更細膩，我們再過一遍網篩。

3.蛋清碗裡滴入檸檬汁，用打蛋器打發出大泡泡，克，加入10克白糖，打發至細膩，再加入10克白糖繼續打發至有細微紋路出現，最後加入剩餘的白糖打發至能立起小尖角，且倒扣過來不會變樣掉下來即可，一定要打發徹底，不然影響口感和形狀。

4.把打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃裡拌勻，注意了！！！是翻拌勻！不是攪勻，如果是用教的方式容易消泡，蛋糕則發不起來，這一步很重要哦。

5.準備不粘盤模具，倒入麵糊，再震幾下，把裡面的氣泡震出來，把蛋黃液也震平。

6.烤箱上下火150度提前預熱10分鐘，把蛋黃放入烤箱，中層上火140度，下火150度烤50分鐘即可，出爐後快速倒扣過來晾涼，底下可以墊兩碗。

7.切的時候要輕哦，不然容易壓塌

做好的戚風蛋糕應該是蓬鬆柔軟，口感細膩香甜。下面是六寸和八寸的戚風蛋糕需要的一些材料和步驟。做不同尺寸的戚風蛋糕需要的材料也不同。

材 料 ：

6寸 /8寸：雞蛋3個/6個（70克以上5個）、玉米油35/60克、純牛奶40/75克、低筋粉50/100克

細砂糖55/95克、玉米澱粉5克/10克

做法：

1、準備一個無油無水的乾淨盆子，先把蛋白蛋黃分離。

2、 把牛奶玉米油倒進蛋黃盆裡，放一旁。

3、打發蛋白（可加幾滴檸檬汁）白砂糖分三次加入蛋白裡，用一檔打散蛋白，然後用中檔打到蛋清發白，提起打蛋器有一個小尖勾（注意看打發狀態）。

4、第一次加糖，三分之一，幵中速打發到提起打蛋器能形成尖溝的的發泡狀態（注意看打發狀態）。

5、第二次加糖，二分之一，髙速打發到再次出現尖溝 (蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去，一邊轉動盆一邊打），這次尖勾比上次細膩多了。

6、第三次加糖，把剩下糖和玉米澱粉加進去、攪拌幾下再低檔打發，直到攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜，再轉一檔，打蛋器垂直對著蛋盆中間慢慢轉圈圈攪打。為蛋白霜形成小氣泡，把大氣泡吸走，沒打幾圈都要提起來看下，千萬別打發過度。

7、預熱烤箱上下火125度。

8、低筋粉過篩到蛋黃盆中，用手動打蛋器攪拌均勻（力度別太大）直到麵粉和其它混合均勻，可以畫圈圈，混合成功的蛋黃糊應該是細膩的， 有粘性，提起打蛋器蛋黃糊連續不斷。

9、檢查蛋白霜，撥開看看裡外氣泡是否均勻，沒有變化才是穩定的，如汽泡變粗，需要用手動攪拌幾圈，小氣泡就會變得均勻細緻（此步必做）。

10、分一些蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌手法，把麵糊混合均勻，再手動把剩餘蛋白霜畫三圈，看看狀態無變化就好(如又變粗糙，需要抽打補救）

11、混合均勻的麵糊全部倒入蛋白霜裡，用翻拌手法拌勻 ( J字手法 ， 中間劃入 ， 抄起底部 ， 轉動蛋盆 ， 往盆邊提起）直到麵糊拌勻看不見白色的蛋白霜。

12、拌勻後倒入模具 ， 蛋盆離模具大概15Cm高倒入後 ， 震動兩下模具，把大氣泡震出，用牙籤把表面的小氣泡戳破，速度要快，放置時間久了會消泡。

13、麵糊送入烤箱 ， 中下層烤大概50分 鍾 ， 烤箱溫度不同，時間上下浮動10分鐘都可以（是否烤熟，可插根牙籤進去，沒有面糊帶出來就烤好了）。

14:戚風烤好後離桌子15釐米摔下去 ， 摔兩下就好 ， 把多餘的熱氣震出，然後倒扣至放涼脫模就好了。

先把蛋清和蛋黃分開，然後把蛋清和糖稱好，放在打蛋機裡打發，把蛋清打到雞尾狀，另外蛋清在打的同時，可以製作麵糊部分:牛奶，糖，油用手動打蛋器攪化，然後加入麵粉拌勻，最後加入蛋黃，拌勻，然後麵糊跟蛋清用刮板拌勻後，放入蛋糕模具裡，再放入烤箱中，烤箱提前預熱，爐火170/180，大約需要烤35分鐘即可

需要準備的材料有：5個雞蛋、低筋麵粉100克（如果家裡沒有低筋粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合）、牛奶60ml、白糖45克（可根據自己口味調整）、玉米油30ml、鹽1克；

製作步驟如下：

1、準備好兩個容器，將蛋清蛋黃分開打入容器中；

2、用手工打蛋器將蛋黃打散，先後加入15克白糖、30ml油、60ml牛奶、1克鹽，攪拌均勻；

3、將麵粉用篩網過濾篩入蛋黃液中，攪拌均勻，放一邊待用；

4、用電動打蛋器將蛋清打發（打發前可以在蛋清中加一點白醋或者檸檬汁），第一次打發至蛋清液體起大氣泡，加入10克白糖，繼續打發至小氣泡時，再加入10克白糖，繼續打發至乳白色細膩時，最後加入10克白糖，接著打發至感覺打蛋器攪拌至有些阻力為止。

5、將三分之一打發好的蛋清，加入之前準備好的蛋黃液中，用寬的刮刀，從下至上逆時針攪拌，混合好後，再加入三分之一蛋清繼續攪拌，最後將混合好的蛋糕液倒入剩餘打發蛋清液容器中，攪拌混合均勻後倒入蛋糕模具中，倒好後輕輕振動幾下模具；

6、將烤箱調至上下管烘烤模式，上下管溫度設定為145℃，烹飪時間為45分鐘，烤箱預熱好後，將蛋糕夜模具放入烤箱烹飪；

7、烹飪時間結束以後，將蛋糕模具倒扣過來，排氣，過10分鐘左右，蛋糕就可以了

呀！！我來嘍！我來試著回答回答這個小問號❓對於蛋糕來說我感覺自己很偏愛呢

配料：雞蛋2個 白糖45克 玉米油35克 砂糖45克（30克用於打發蛋白，15克加入蛋黃中）

牛奶35克 低筋麵粉55克

1⃣️：準備好所有材料，將蛋清和蛋黃分離。在放入蛋黃的盆中加入砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺，之後一邊攪拌一邊加入玉米油，再一邊攪拌一邊加入牛奶最後篩入低筋麵粉，用矽膠鏟翻拌均勻，放在一旁備用。

2⃣️：將蛋白放入無油無水的盆中，打蛋器低速將蛋白打至大泡，加入三分之一的白糖，打蛋器用中速打至小細泡加入第二次的三分之一白砂糖，接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白糖，之後再用中速快速地打，直到提起打蛋頭蛋白出現短而直的小尖角。

3⃣️：取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀從底部向上拌勻（一定是從底部向上，不要隨意！）再取三分之一的蛋白繼續拌勻（每次混合均勻之後再加入蛋白），最後把蛋黃糊盆中的麵糊全部倒入剩下的蛋白盆中，完全攪拌均勻，直至光滑細膩無顆粒！

4⃣️：將烤箱溫度設定成150度預熱10分鐘

5⃣️：將蛋糕糊從高處倒入戚風蛋糕模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，上下火150度40分鐘即可✅將烤好的戚風蛋糕輕輕震動一下，之後倒扣放涼。

6⃣️：放涼後的戚風蛋糕才能脫模，切塊即可食用。

Tips ：雞蛋60克左右是2個，如果小的話需要3個。蛋白一定要打發到位，與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。蛋白糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可✅

我最近經常做戚風蛋糕，每次做都覺得很成功。

第一，材料。雞蛋2個，玉米油20克，糖26克，牛奶26克，低筋麵粉33克，檸檬汁幾滴。

第二，製作過程。

首先，將蛋黃，玉米油，牛奶，低筋麵粉，倒入盆中，攪拌均勻。其次，蛋白中滴入幾滴檸檬汁，將糖分三次倒入蛋白中打發至出現小彎鉤。再次，將三分之一的蛋白放進麵粉糊裡攪拌均勻，要快，一字型攪拌，要快，避免消泡。最後，將蛋黃麵粉糊全部倒入蛋白中攪拌均勻，同樣要快，一字型攪拌。

倒入模具中，震幾下，放入烤箱。

第三，烤箱預熱135度10分鐘左右。然後模具烤140度20分鐘左右，如果開始上色，就蓋上一層錫紙，繼續烤60分鐘。我的是12升的迷你烤箱。烤的是5寸蛋糕。

第四，拿出蛋糕，倒扣放涼。鬆軟可口的戚風蛋糕做成。

大家好，我是美食部落的麗麗，今天跟大家分享一下戚風蛋糕的作法和注意事項

用料：

雞蛋 5個 低筋麵粉 82 克

玉米油 50克 幼砂糖 克61

牛奶 61克 檸檬汁 兩三滴

步驟：

1.準備好所有食材，低粉過篩

2.先將牛奶玉米油蛋黃在一起攪拌混合至無顆粒，記住手法，劃z字攪拌不要打圈，倒麵粉

3.看手法，成這個狀態，無顆粒

4.開始低速打發蛋白，蛋白裡面滴入檸檬汁或者白醋，蛋白打到這個狀態，糖分三次加入，第一次加糖

5.從低速到中速慢慢來，這個狀態第二次加糖

6.全部加完

7.蛋白打發成這個狀態，然後烤箱提前預熱140度

8.取三分之一加入蛋黃中，翻拌手法

9.剩下的蛋黃加入蛋白中，翻拌手法

10.翻拌手法影片，不要打圈

11.倒入磨具中

12.用細籤這樣劃z，

13.劃z也可以劃出氣泡 劃幾下就可以了，140度，放進去70分鐘

14.拿出來震兩下然後倒扣，至冷卻，一定要放冷在脫膜，戚風蛋糕胚頂部開裂是很正常的哈，我這是冷卻後的

15.是不是挺好的

16.就這樣吃，軟軟綿綿

⚠️烤箱時間不是固定的，50分鐘後就多看看，畢竟每個烤箱不一樣

整理了一下戚風會出現的問題，真的很多原因都會出現，多做做就掌握了

第一，回縮1，使用前磨具內壁有油漬，2，蛋黃糊沒有攪拌均勻，3，攪拌麵糊出筋，4蛋白打發不足5，烘烤時間短，未完全烤熟。

第二，凹陷1，底火太高，2在溫度調節準確的情況下面糊放置離一管太近火(我的烤箱只有三層，因為最上面靠近上發熱管，所以我放在底層)

第三，塌腰1攪拌麵糊出筋2沒有徹底涼透就脫膜.

材料（六寸）：

A：牛奶50g，玉米油30g，玉米澱粉10g，低筋粉48g，蛋黃3個

B：蛋清3個，細砂糖48g，白醋/檸檬汁3g，鹽1g

做法：

1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離；

2、牛奶+玉米油混合，用手抽攪至充分乳化；

3、篩入玉米澱粉、低筋粉，手抽拌至無干粉；

4、加入蛋黃，手抽拌勻即成蛋黃液，放一旁備用；

5、B材料全部放進一個無水無油乾淨的盆中，開始中速打發；

6、打發蛋清是很多新手朋友最難的一步，也是決定成敗的關鍵。我們需要打發至乾性發泡，即提起打蛋頭有短而直的小尖角。注意千萬不要打過變成豆腐渣狀態，那樣就沒法再用了；

7、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部翻拌，快速混勻；

8、將拌勻的蛋黃糊全部匯入剩餘蛋白中，同樣的手法翻版均勻，最後形成細膩有光澤的蛋糕糊；

9、蛋糕糊匯入六寸戚風模具中，7-8分滿，放入預熱好的烤箱中烘烤；

10、家用烤箱上下火150℃中層烤40分鐘；商用烤箱160/140℃烤40分鐘；

11、將烤好的戚風蛋糕輕震兩下，然後倒扣到晾網上放涼；

12、放涼後再脫模，直接吃或者切片做成奶油蛋糕都是極好的。

小貼士：

1. 雞蛋選用大號帶皮60g左右，且雞蛋要新鮮；

2. 蛋白打發前直接加入所有砂糖，無需分三次，這樣對新手來說操作更簡單，也更節省時間。