說到炸丸子，對於北方人來講並不陌生了。每當逢年過節的時候，媽媽總會炸一大鍋丸子，作為年後飯桌上的家常菜。炸丸子是每個家庭都會的，但是想要丸子酥香涼了也不硬也是一個技術活。那麼蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆？10人9人會做錯，難怪丸子塌餡又難吃。今天就和大家分享炸丸子的小技巧，廚房小白也能把丸子炸的又香又酥，個個頂香又好吃。

蘿蔔丸子做法

準備材料：剩饅頭半個、青蘿蔔半塊、雞蛋1個、蔥花少許、精鹽適量、白胡椒粉、麵粉150克、小蘇打少許。

操作步驟

第一步：首先將青蘿蔔去皮擦成細絲，蘿蔔絲可以擦短一點，這樣口感才會更好。炒鍋放入適量的清水燒開，放入適量的精鹽，放入蘿蔔絲焯水1分鐘，這樣可以去除蘿蔔的苦味和辣味，同時保證蘿蔔的脆爽口感，然後撈出控幹水分備用。

第二步：饅頭半個去掉外皮捏碎放入蘿蔔絲中，打入一個雞蛋，雞蛋可以使蘿蔔丸子更加蓬鬆，加入精鹽3g，白胡椒粉1g，1g小蘇打攪拌均勻。放入小蘇打可以使外皮酥脆，涼了也不回軟。

第三步：攪拌均勻後加入適量的麵粉，麵粉不可放入太多，否則炸出的丸子發硬，能夠成丸子形狀就可以了。然後加入蔥花少許，放入適量的熟玉米油，攪拌均勻即可。加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且涼了也不會硬。

第四步：接下來開始操作，炒鍋中放入寬油，油溫6成熱，轉小火，下入炸好的丸子，左手虎口擠出丸子，用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油鍋，全程小火，定型之前注意不要翻動油鍋，否則·丸子易散。

第五步：大約炸至5分鐘左右，外表金黃，口感酥脆即可出鍋裝盤食用了。

一道外皮酥脆、裡面蓬鬆柔軟、涼了也不硬的蘿蔔丸子就做好了，你學會了嗎？我做的丸子因為添加了饅頭碎和小蘇打才會涼了也不硬，你掌握了嗎？判斷油溫時，我們可以將乾淨的筷子插進油鍋，如果有氣泡時就可以開始炸丸子了，這是廚房小技巧哦！

我是河南人哈，從小吃麵食長大，油炸丸子經常吃，記憶中媽媽做油炸丸子面比較稀，媽媽都是用手直接抓，另一隻手一揪，放進油鍋裡就可以了，長大後才慢慢摸索到了中間的細節

我上次做的素丸子，給您分享一下，請參考

1.準備好蔬菜~我放的蘿蔔和西蘭花，切成碎狀

2.切好的蔬菜放入盆中，打入兩個雞蛋，放入適量的麵粉，這裡要注意放入適量的溫開水，攪拌均勻

3.攪拌成稍微稠一點的糊狀，加入蔥花，鹽，雞精，耗油，生抽，老抽等調料

4.鍋中加油燒熱，用勺子挖麵糊，輕輕的放入油鍋，炸至兩面金黃，撈出控油，即可

下圖是我上次做的油炸素丸子圖片，因為沒有用炸丸子專用工具哈，炸的丸子不是很圓，但是非常好吃，外焦裡嫩，很蓬鬆的，請參考~

建議在食材中加入少許打發的蛋白，澱粉比例要少一點，油炸的時間和火候也要把控好，過熱或者時間過久都會影響口感

首先呢，我個人及家人都是非常喜歡油炸丸子的，不僅因為它的酥脆好吃，主要是素菜，肉都可以用來做成各種各樣口味的油炸丸子呢！

油炸丸子在我們西北地區，是非常普遍常見的吃法。而且炸丸子的食材也是各種各樣。諸如：蘿蔔丸子，豬肉丸子，韭菜丸子，菠菜丸子，豆腐蔬菜丸子，胡蘿蔔肉丸子等等。平時在家，我最喜歡炸素蘿蔔丸子，素蘿蔔丸子不僅吃起來有蘿蔔獨有的清香味，而且多吃蘿蔔也是很好的。那麼油炸素丸子怎樣才能做得蓬鬆好吃呢？

【所需食材】：

一個白蘿蔔，一根蔥，兩個雞蛋，適量澱粉

【製作流程】：

1、洗好去皮的白蘿蔔切成細絲，蘿蔔絲不宜太長。

2、切好的蘿蔔絲里加兩勺鹽，醃20分鐘，倒掉多餘水分。

3、蔥切碎末，放進蘿蔔絲裡。打兩個雞蛋進去，倒澱粉，加一點涼水，再加適量鹽，五香粉，攪拌均勻即可。切記麵糊不能太稠。

4、鍋裡倒油，油溫七成熱，放丸子。

5、丸子可以用手或者勺子取一疙瘩麵糊直接放進油中，小火慢炸至金黃即可。

6、最後將炸好的蘿蔔丸子撈出控油，就可以裝盤了。

7、炸好的丸子我們也可以撒一些孜然粉，辣椒麵，這樣吃起來更香。

1、油炸丸子不論是素丸子還是肉丸子，一定要加澱粉和雞蛋，這樣才會酥脆蓬鬆。

2、炸丸子過程中，一定要小火慢炸。

3、蘿蔔絲一定要切的非常細，而且不能太長。

丸子不要攥特別緊，成團就行，油溫八成熱時下鍋炸制。具體做法如下，首先準備材料：

綠蘿蔔：1根、胡蘿蔔：半根、麵粉：50克、雞蛋：1個、鹽：適量、白胡椒粉：少許、植物油：適量、蠔油：1勺、小蔥：少許。

1、綠蘿蔔、胡蘿蔔洗淨擦絲備用。

2、撒上鹽。

3、抓勻。

4、醃半小時。

5、捏幹水分。

6、準備一點蔥花。

7、把備好的蘿蔔絲放入小盆內，加入雞蛋、麵粉、蔥花。

8、再加入蠔油、白胡椒粉調味。

9、拌勻。

10、起鍋倒油，燒至八成熱，筷子插進去冒泡就可以了。

11、用手握一小塊成團，不要攥特別緊，成團就行。

12、輕輕下鍋，不要直接扔進去，容易噴濺。

13、表面一層鋪滿就可以了。

14、把丸子炸至金黃色即可。

15、裝盤即可食用。

第一肉丸子一定要放雞蛋清，雞蛋清其蓬鬆作用。

第二要放一部分粉面放一部分白麵，他們都起黏合作用。

第三要放點黃酒，可以去腥味。

第四放點胡椒：

第五油燒至60至70度時下丸子。

好啦下面我給大家演示完的操作方法。

在肉餡中放入一個去皮的饅頭再放點生粉這樣做的肉丸子，外酥裡嫩特別蓬鬆，特別美味

具體方法如下

準備食材：剁好的肉餡400克，饅頭1個，雞蛋1個

調味料：料酒薑汁生抽，豆瓣醬，鹽，雞精，澱粉

饅頭去皮用水泡軟後擰乾水分放入豬肉餡中，攪拌均勻目的讓炸出來的饅頭更加蓬鬆

肉餡中加入一個雞蛋，一勺料酒，一勺薑汁，一勺生抽，一勺多半徑一小勺鹽，一小勺雞精和兩大勺澱粉加澱粉，也可以讓肉丸子變蓬鬆

豬肉餡用力攪拌到上勁，用虎口擠出丸子用小勺子，油溫燒到六分熱下入丸子小火慢炸至金黃色撈出，大火燒油倒入丸子復炸一分鐘出鍋

這樣做的肉丸子，外酥裡嫩，特別美味可以吃兩碗米飯。

說到炸丸子，對於北方人來講並不陌生了。每當逢年過節的時候，媽媽總會炸一大鍋丸子，作為年後飯桌上的家常菜。炸丸子是每個家庭都會的，但是想要丸子酥香涼了也不硬也是一個技術活。那麼蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆？10人9人會做錯，難怪丸子塌餡又難吃。今天就和大家分享炸丸子的小技巧，廚房小白也能把丸子炸的又香又酥，個個頂香又好吃。

今天和大家分享的是素菜蘿蔔丸子，蘿蔔丸子是山東省經典的特色名菜之一，屬於魯菜系。所以作為地地道道的山東人，炸丸子對於我家來說還是小菜一碟的，我家就因為在炸丸子時有了獨家配料，親戚才說好吃準備材料：剩饅頭半個、青蘿蔔半塊、雞蛋1個、蔥花少許、精鹽適量、白胡椒粉、麵粉150克、小蘇打少許。第一步：首先將青蘿蔔去皮擦成細絲，蘿蔔絲可以擦短一點，這樣口感才會更好。炒鍋放入適量的清水燒開，放入適量的精鹽，放入蘿蔔絲焯水1分鐘，這樣可以去除蘿蔔的苦味和辣味，同時保證蘿蔔的脆爽口感，然後撈出控幹水分備用第二步：饅頭半個去掉外皮捏碎放入蘿蔔絲中，打入一個雞蛋，雞蛋可以使蘿蔔丸子更加蓬鬆，加入精鹽3g，白胡椒粉1g，1g小蘇打攪拌均勻。放入小蘇打可以使外皮酥脆，涼了也不回軟。第三步：攪拌均勻後加入適量的麵粉，麵粉不可放入太多，否則炸出的丸子發硬，能夠成丸子形狀就可以了。然後加入蔥花少許，放入適量的熟玉米油，攪拌均勻即可。加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且涼了也不會硬。第四步：接下來開始操作，炒鍋中放入寬油，油溫6成熱，轉小火，下入炸好的丸子，左手虎口擠出丸子，用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油鍋，全程小火，定型之前注意不要翻動油鍋，否則·丸子易散。

第五步：大約炸至5分鐘左右，外表金黃，口感酥脆即可出鍋裝盤食用了。

一道外皮酥脆、裡面蓬鬆柔軟、涼了也不硬的蘿蔔丸子就做好了，你學會了嗎？我做的丸子因為添加了饅頭碎和小蘇打才會涼了也不硬，你掌握了嗎？判斷油溫時，我們可以將乾淨的筷子插進油鍋，如果有氣泡時就可以開始炸丸子了，這是廚房小技巧哦！大家可以瞭解一下。

我作為北方人，做擅長的就是炸丸子了，這是我做的粉條丸子，超級好吃哦。

炸丸子是北方人最常吃的一種美食，逢年過節，家家戶戶都會炸很多，無論招待客人，還是自己吃都是不錯的選擇。北方人對丸子的熱愛，就像南方人對臘肉一樣，餐桌上少了臘肉，過節氣氛都不濃了。

丸子做法多樣，粉條丸子是丸子中最常吃的一種。炸熟可以直接吃，咬一口嘎嘣脆。炒菜、煮湯、吃火鍋放點粉條丸子，總能讓人食慾大開。今天梅姐來教大家做粉條丸子，從做丸子到丸子湯，都會一一詳細講解。喜歡吃丸子的朋友，千萬不要錯過哦。

【粉條丸子】

所需食材：紅薯粉條、胡蘿蔔、雞蛋、鹽、孜然粉、食用油、澱粉、麵粉。

第一步：將500g紅薯粉條放進熱水裡泡軟，粉條泡到可以用手輕鬆掐斷即可撈出，涼水過涼控幹水分，放入盆中（粉條焯水後容易坨成團，過涼的目的就是防止粉條坨在一起）。

第二步：用刀把粉條切成小段，切忌不要切得太短，長度大約一釐米即可；一根削了皮的胡蘿蔔，先切片後切條，最後切成小碎丁，和粉條放一起；最後加入3顆雞蛋。

第三步：盆中加入適量鹽、少許孜然粉、食用油，用筷子攪拌均勻。加入100g澱粉和150g麵粉，加入的量根據自己情況酌量考慮。再次攪拌均勻，攪拌成這種黏稠的麵糊狀就可以，這樣丸子比較容易成型，炸的過程中也不會散開。

第四步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱時，用丸子製作器輕輕一按，然後用勺子一舀，放入油鍋即可。

第五步：下丸子的速度一定要快，最晚2分鐘要下滿一鍋。等到丸子定型後，再輕輕撥動，防止粘連到一起。全程用小火炸，切忌不能用大火，否則就會炸糊。一直炸到焦黃，撈出一個嚐嚐，吃起來從裡脆到外就好了，控油撈出。

我們的粉條丸子就做好了，色澤金黃，光看顏色就很誘人。一次可以多炸一點，放到冰箱裡冷藏，下次吃的時候復炸一下，口感就更酥脆了。下面再教大家做一碗丸子湯，只需要簡單的兩步。

第一步：鍋中倒入適量水，水溫差不多六七成熱時，加入蔥末薑末，香菜梗（香菜的根部，不要葉子部分）。然後用大火燒開，加入一勺生抽、適量米醋（多放點）、鹽、香油。

第二步：盛入湯盆中，撒上香菜葉，放入炸好的粉條丸子，丸子湯就做好了。這個湯要趕緊喝，丸子沒有泡軟，還是脆脆的。

丸子湯清淡營養，開胃解膩，平時大魚大肉吃多了，喝上一碗粉條丸子湯，別提有多舒服了。我家每次做一大盆，都不夠喝的。

飯飯有話說：

1、這個丸子不需要放太多調料，否則會蓋過胡蘿蔔和粉條的味道。後期炒菜，吃火鍋，額外的調料已經足夠了。

2、鍋中可以多倒點油，丸子炸完後，還可以二次利用，不會浪費。

3、丸子儘量不要太大，一來更容易炸熟，二來更容易入味。

很高興能夠回答你這個問題，油炸丸子是非常經典的一道菜餚，我們最常吃的就是蘿蔔丸子和豬肉丸子。

炸蘿蔔丸子非常的簡單，先將蘿蔔切成絲，再剁成粗點的末，放鹽殺出水分，攥幹。加點麵粉、雞蛋、蔥、姜、鹽、十三香、味精拌勻，炸至就可以了，炸出來是外酥裡嫩非常的好吃。

炸肉丸子其實也非常的簡單，但是有的小夥伴炸出來就是發硬，口感不好。今天我就教大家如何炸至肉丸子，只要加入“它”，就可以讓你做出的丸子鬆軟可口。

【原料】：豬肉（三肥七瘦）

【調料】：鹽、味精、雞精、蔥、姜、料酒、雞蛋、饅頭渣

【製作方法】：1、將豬肉剁成餡，放入盆中，然後再加入鹽、味精、雞精、料酒、蔥、姜、雞蛋，還有起到丸子蓬鬆最關鍵的東西饅頭渣（將剩饅頭去皮用手搓碎即可）。

2、肉餡放入調料之後，順著一個方向攪勻。

3、鍋中燒油，燒至六成油溫後。將和好的肉餡擠成丸子下入鍋中，然後改小火慢慢炸熟，即可食用。

【小貼士】：炸出的丸子蓬不蓬鬆，饅頭渣在裡面起到非常關鍵的作用。

油炸丸子基本有兩種丸子，一種炸肉丸子，一種炸素丸子。

和朋友分享一下炸素丸子怎樣才能炸的蓬鬆。

有朋友做油炸丸子還新增些泡打粉，能起到蓬鬆的作用，但是自己在家做炸丸子，還是少新增為好。

和朋友分享自己在家做的胡蘿蔔雞蛋【炸素丸子】這素丸子外酥裡嫩，而且非常蓬鬆。

食材：胡蘿蔔兩根，雞蛋兩個，蔥一根，麵粉和澱粉各50克，

調料：胡椒粉，鹽，色拉油

步驟一，胡蘿蔔擦絲，蔥切蔥花放盆中，加入麵粉，澱粉，雞蛋，胡椒粉，鹽，

步驟二，用看著把所有食材好調料攪拌均勻

步驟三，把調製好的素丸子料，用手團成丸子狀，（注意：不可捏的太緊，那樣炸好後就不太蓬鬆）

步驟四，鍋放油，燒至五成熱，逐步個下入丸子，炸至微黃撈出，

第一遍炸好的丸子，已經熟了，但是外皮不酥，需要進行二次復炸

步驟五，油鍋油溫燒至七成熱，把丸子二次復炸成外皮金黃，攪拌中聽到有沙沙聲撈出

油炸丸子，一種平常而又有講究的食物，人人愛吃，人人會做，不僅尋常家宴還是待客宴席都有它的“身影”，它不僅可以獨立成菜，還可以搭配很多配菜製作成多元素的美食，常見丸子類的美食就有：幹炸丸子、焦熘丸子、糖醋丸子等等。

儘管丸子美食品種豐富，可是前提是首先要做好丸子，只有做好了丸子才能求轉變。

鑑別丸子做的是否好，除了直眼的色澤好看，最主要的就是口感品嚐，也就是今天問題的主題：油炸丸子怎樣才能做的蓬鬆。

1、原料選配：

做好一份油炸丸子在選取肉的時候一定要掌握好肥瘦肉的比例，常用的方法是肥3瘦7，肥肉太多一炸全化成了油渣成型不圓潤，瘦肉太多一炸受熱收緊不蓬鬆。

選取肉料的時候要去皮和去除筋膜。

2、肉餡加工：

肉餡加工一定要細膩，剁的越細越好，現在有了絞肉機這個問題已經很好解決了。

加工好的肉餡除了根據自己喜歡口味放好調料也就是常用調料：蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、雞蛋、溼澱粉、少許食用油，還要加入由料酒、蔥、姜、水兌好的蔥薑汁。

加好調味料的肉餡按順時針方向攪拌均勻，最好是“摔打”幾下更好，經過摔打能使肉的的組織結構完全鬆散更好的與各種調料完全融合在一起。

（這一步特別要注意溼澱粉的使用量，放的太多炸出的丸子雖然表面光滑但是口感差，放的太少丸子炸出來表面不平影響美觀，辨別肉餡好不好一般從用手攪拌完肉餡後不粘附手上就可以了）

3、炸制過程：

丸子在炸制過程也是很重要，如果下入油鍋的時候油溫太低，丸子下鍋容易粘鍋或者粘連一起，油溫過高，丸子表面容易炸焦而內心卻不熟。

下入丸子的時候一般選擇五成熱油溫，也就是丸子下鍋表面受熱迅速收緊，再慢慢受熱熟透內部，這一步也叫“浸炸”。

當丸子炸至熟透時，用鍋鏟攪動時有一種漂浮的感覺。

油炸丸子主要分為肉丸子和素丸子。作為一個廚師炸丸子是我們經常做的工作之一。不知道題主所問的炸丸子是指肉丸子還是素丸子？下邊我就將這兩種炸丸子的製作方法向大家一一介紹一下。

所需原材料:

肉餡半斤，水豆腐半斤，雞蛋兩個，生薑一塊，大蔥一根，鹽，味精，雞精，十三香，老抽，麵粉，玉米澱粉，食用油。

具體制作方法:

生薑切成末，大蔥切成蔥花。

肉餡放入盆中，放入薑末，蔥花。鍋裡燒油，油熟後潑在薑末和蔥花上。加入少許老抽攪拌均勻。

盆中打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

水豆腐放在案板上，用刀抹成豆腐泥後放入裝肉餡的盆中。

加入鹽，味精，雞精，13香，少許老抽上色。

最後加入1/3玉米澱粉，2/3小麥麵粉攪拌成軟硬適中的糊狀。以剛好能用手擠出光滑的丸子為宜。

所需原材料:

白蘿蔔半根，胡蘿蔔兩根，生薑一塊，大蔥一根，雞蛋三個，鹽，味精，雞精，十三香，老抽，玉米澱粉，小麥麵粉，食用油，純牛奶一袋。

具體制作方法:

白蘿蔔擦成絲，胡蘿蔔擦成絲。

將兩種蘿蔔絲放入開水鍋中汆水後撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分，剁成細末放入盆中。

生薑切成末，大蔥切成蔥花放入盆中。

鍋裡燒油，油時候發在薑末，蔥花上。

盆中放入鹽，味精，雞精，十三香，老抽。打入三個雞蛋，倒入半袋純牛奶。

加入1/3玉米澱粉，2/3小麥麵粉攪拌成麵糊狀。軟硬以剛好能夠用手擠出表面光滑的丸子為宜。

鍋燒熱倒入適量油，油溫四成熱時用左手抓起丸子餡擠出一個表面光滑的丸子，右手拿勺子直接勾起下到鍋裡。如此反覆，直至將丸子餡用完，炸至表面金黃時撈出。