酸菜魚做的不好吃，一般是沒有掌握好技巧跟烹飪流程。

1.魚片的醃製，沒有醃製好的魚片不嫩不滑，容易煮爛。

2.煮魚片也很關鍵，魚片最後煮，把魚骨跟酸菜煮出湯調好味後撈出，開大火燒湯，依次放入魚片，煮開1分鐘後就可以了

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

主料：

鯉魚酸菜魚鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作過程：

1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。

以下是要準備的材料

1、準備一條兩斤左右的草魚，買的時候可以叫檔主處理好，自己回家洗一下就可以。

2、配菜:酸菜，泡椒，大蔥，姜，蒜頭，香菜小蔥，幹辣椒，花椒，雞蛋。

3、調料:鹽，料酒，胡椒粉，生粉，白醋，白糖，生抽。

第一步:醃魚片，魚片洗乾淨後加入鹽、生粉、蛋清、薑片、料酒、胡椒粉、食用油，用手抓均勻醃10分鐘。

第二步:醃魚骨，魚具洗乾淨後加入鹽和料酒醃製10分鐘。

第三步:把酸菜，泡椒，大蔥切好備用，薑切片，蒜頭整顆。

第四步:熱鍋下油先把姜蒜大蔥放下去炒香，再放泡椒炒香，最後放酸菜炒香，炒香後加入魚骨頭翻炒，魚骨變白加入開水。水開後調味，加入適量鹽，白糖，白醋，生抽，蓋上蓋子煮5分鐘把魚骨酸菜撈出盆中備用，大火把水燒開下魚片，魚片變白就可以連湯一起倒進剛才裝魚骨的盆裡。

第五步:把花椒，幹辣椒，香菜小蔥放在魚片面上，燒一鍋熱油澆在上面就可以了。注意油溫一定要熱，不要省油。這樣做出來的酸菜魚又香又嫩滑，比在外面吃乾淨衛生又好吃。

我認為你可能出現的錯誤

1.魚片魚骨沒有洗乾淨血水，這樣做起來魚就有股味。

2.魚片沒上好漿，會導致魚肉不夠嫩滑、柴口感不好。

3.魚頭魚骨煮制時間過長，導致魚肉發柴。魚骨煎過炒制後應該加滾燙的高湯。

4.魚片燙的時間長導致魚片變老。

5.味道沒調配好。

就這麼幾個關鍵性問題看哪裡出錯，針對性的去改正，會越來越好的。

酸菜魚分紅湯，濃湯，給大家分享一下家庭做法，材料，酸菜，草魚，火鍋底料，把魚殺好改刀，放入鹽，生粉，醃製，然後放蛋青，拌勻。，鍋燒熱倒入菜仔油，先煎魚骨，煎成金黃色，然後放蔥段，薑片，蒜片野山椒，花椒，幹辣椒段，火鍋底料，放入酸菜小火炒香，加水燒開，調味，鹽，味精，雞精，胡椒粉，，撈出酸菜放入盤中，下魚片煮2分鐘，加點白醋，把魚片盛到盤中。起鍋燒油，蔥花，幹辣椒。花椒。蒜泥炒香，放入盤中，撒上香菜，白芝麻。即可食用，

在最近這幾年裡，酸菜魚也算是火到了全國各地。原產地的人永遠吃不夠，其他地區的人也從網路上學到了製作方法，幾乎隔三差五就要全家人小吃一頓，但是，你能保證你每次吃到的都是原汁原味嗎？在漫長的傳播過程中，一些小細節早就被悄悄改變了，只有把這種東西找回來才能做出最好吃的味道！看了一下內容，以後就不要擔心酸菜魚總是最不好吃怎麼辦了，學會這5個步驟，做完包你滿意！

1. 清洗並去除所有不能食用的部分。做飯之前先把食材全部清洗乾淨是必要步驟，如果清洗不到位的話肯定不會有好味道的，有時候連食材都會浪費掉。菜市場一般會幫忙殺魚，大家 自己要做的就是把血水洗乾淨，切塊，然後把大塊的魚骨頭和魚裡面不能吃的部分都去掉，這樣的話在後期食用的時候就可以省掉很多的麻煩。

2. 醃製。洗乾淨以後把魚再切成剛剛好適合食用的大小，太大了不吸味，太小了煮的時間了容易化掉，所以大家一定要做好準備哦！全部切好以後開始準備醃製的調味品，例如鹽、料酒、蛋清等等都是必不可少的，攪拌均勻以後塗抹在每一塊魚肉上，保證每個部分都能裹上調味品，然後蓋上保鮮膜限制半個小時左右。

3. 炒魚骨。要想魚肉的鮮味濃郁的話就一定不能把魚頭魚骨浪費掉，有人在清洗以後會直接把它們扔掉，今天要告訴你們的是那種做法簡直是個大錯誤。把它們保留下來，油鍋燒熱，然後直接加作料炒出香味，這個時候它就是整鍋酸菜魚的精華所在啊！加酸菜炒熟，然後加水煮開，這份湯直接決定了最後的成品的口味。

4. 下魚肉。相比之下魚肉反而沒那麼重要了，從煮好的湯裡把魚骨魚頭等撈出廢棄，魚肉放進去煮熟，香味就自然而然的滲透到魚肉裡了，然後不需要再加多餘的東西哦！不習慣吃辣的人可以嘗一下這個時候的半成品的味道，絕對比你吃過的大多數魚都好吃。

5. 潑油。這一步是畫龍點睛，酸菜的爽脆，辣椒的香，魚肉的嫩都能透過這一步得到提升！把魚肉盛到容器裡，然後用鍋熱油，放辣椒、花椒爆香，趁熱直接全部澆到魚肉上……包你滿室飄香，全家人胃口大開！

――――酸菜魚的家常做法――――

主料：草魚一條輔料：酸菜400克，生薑，花椒，小蔥，大蒜，泡椒，麻椒，雞蛋清，香菜，野山椒，乾紅辣椒調料：食鹽，雞精，澱粉，胡椒粉，白糖，料酒

》》》做法：

1、新鮮的草魚，在購買的時候就讓店家幫忙殺好，如果條件允許的話，也可以讓店家幫忙片好魚片，如果不可以，殺好之後取回家，先清洗乾淨，剁掉魚頭，兩面的魚肉切下，中間的魚骨切成2釐米左右的小段，魚肉則是順著魚尾的方向，斜刀片成薄片。

2、將片好薄片的魚肉放在清水中浸泡一會，這樣煮出來的魚片會更為嫩滑。3、將魚片撈出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，雞蛋清，食鹽，澱粉，用手抓勻，讓每片魚片上都裹上漿液。

4、將買回來的酸菜清洗乾淨切成段，生薑切片，大蒜切片，小蔥切成蔥花。

酸菜魚5、鍋裡倒入食用油，加入花椒，乾紅辣椒，生薑片，大蒜片，小蔥的蔥白部分炒香，然後再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然後倒入切好的酸菜，翻炒之後加入料酒，白糖和足量的水。6、另外準備一個鍋，倒入食用油，把魚頭和魚骨放入食用油中煎一下，這樣吃起來不那麼腥。7、將魚頭和魚骨煎到兩面都金黃色的時候，，將魚頭和魚骨放入炒過酸菜的湯中，大火煮沸。8、魚湯煮沸之後轉中火再煮5分鐘左右，轉小火，放入剛剛醃漬好的魚片，都放好之後，轉中火，煮沸之後等魚片變白的時候就可以關火，加入味精，然後倒入碗中，撒上蔥花。9、鍋裡倒入食用油，放入幹辣椒，花椒，麻椒，燒熱了之後潑在酸菜魚上，這樣就做好了。

――――烹飪小貼士：――――

1、最後潑油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的話，也可以省略最後一步，不潑油就直接食用。

2、如果是完全不能夠吃辣的人，那麼在烹飪的過程中則可以省略掉所有的辣椒

實際酸菜魚製作也蠻簡單的1

1:將草魚片好魚片，不要片的太薄，那樣吃沒有感覺，

2：將魚處理好之後魚的骨頭和肉分開

3：將魚片上漿（鹽，雞蛋，生粉，胡椒，雞精）然後不停的攪拌，使魚肉上面起小氣泡即可。

4：起鍋燒油，蔥薑蒜辣椒放入鍋中炒香放入魚骨炒制一會再放入優質酸菜炒一會加入高湯

5:當高湯燒開以後放入魚片，魚片要一片一片的放這樣才能保證質量。

6：當魚肉燒熟以後盛入好看的碗中，起鍋燒油，澆在上面即可，如果喜歡吃辣的可以放點辣椒在上面在澆油。

我給大家分享一下酸菜魚的做法：

用料：魚，酸菜，泡椒，蔥，姜，生抽，食用鹽，白醋，白胡椒粉，幹辣椒段。

步驟1

魚買回來，兩邊的肉切片，魚骨魚頭剁快。

步驟2

分別放鹽，白胡椒粉，料酒，雞蛋清，澱粉醃製。

步驟3

我買的袋裝的這種酸菜，鍋內倒油，放薑片，辣椒段炒香，放酸菜繼續炒。

步驟4

倒入清水，調味：泡椒，生抽，鹽，白醋，白胡椒粉，味精少許，水開後先放魚骨頭，最後放魚片。

步驟5

煮熟後盛出容器，放幹辣椒段，蔥姜，花椒，熱油潑入，

喜歡吃酸菜魚的可以學起來呦！

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；

3、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；

6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；

7、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

1.將魚骨和魚片分別切好備用，用清水反覆洗一下魚片，然後瀝乾水分後用鹽，雞精，胡椒粉，雞蛋，澱粉，花生油醃製15分鐘。

2.用豆瓣醬炒出紅油，加入蒜末，薑絲，下鍋炒香，下入酸菜一起炒香，然後加入適量的水，加入適量的鹽煮開。

3.煮開後約5分鐘撈出酸菜放入盤中墊底，隨後放入魚骨煮熟撈出放入盤中，再將魚片均勻下去鍋中，待魚片微卷變白即將魚片撈出。隨後將適量的湯汁加入裝魚的盤中，在盤中撒上花椒幹辣椒。

4.再次起鍋燒油，油熱後，淋在花椒幹辣椒上，最後擺上香菜即可。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

酸菜魚分紅湯，濃湯，給大家分享一下家庭做法，材料，酸菜，草魚，火鍋底料，把魚殺好改刀，放入鹽，生粉，醃製，然後放蛋青，拌勻。，鍋燒熱倒入菜仔油，先煎魚骨，煎成金黃色，然後放蔥段，薑片，蒜片野山椒，花椒，幹辣椒段，火鍋底料，放入酸菜小火炒香，加水燒開，調味，鹽，味精，雞精，胡椒粉，，撈出酸菜放入盤中，下魚片煮2分鐘，加點白醋，把魚片盛到盤中。起鍋燒油，蔥花，幹辣椒。花椒。蒜泥炒香，放入盤中，撒上香菜，白芝麻。即可食用1. 清洗並去除所有不能食用的部分。做飯之前先把食材全部清洗乾淨是必要步驟，如果清洗不到位的話肯定不會有好味道的，有時候連食材都會浪費掉。菜市場一般會幫忙殺魚，大家 自己要做的就是把血水洗乾淨，切塊，然後把大塊的魚骨頭和魚裡面不能吃的部分都去掉，這樣的話在後期食用的時候就可以省掉很多的麻煩。

2. 醃製。洗乾淨以後把魚再切成剛剛好適合食用的大小，太大了不吸味，太小了煮的時間了容易化掉，所以大家一定要做好準備哦！全部切好以後開始準備醃製的調味品，例如鹽、料酒、蛋清等等都是必不可少的，攪拌均勻以後塗抹在每一塊魚肉上，保證每個部分都能裹上調味品，然後蓋上保鮮膜限制半個小時左右。

3. 炒魚骨。要想魚肉的鮮味濃郁的話就一定不能把魚頭魚骨浪費掉，有人在清洗以後會直接把它們扔掉，今天要告訴你們的是那種做法簡直是個大錯誤。把它們保留下來，油鍋燒熱，然後直接加作料炒出香味，這個時候它就是整鍋酸菜魚的精華所在啊！加酸菜炒熟，然後加水煮開，這份湯直接決定了最後的成品的口味。

4. 下魚肉。相比之下魚肉反而沒那麼重要了，從煮好的湯裡把魚骨魚頭等撈出廢棄，魚肉放進去煮熟，香味就自然而然的滲透到魚肉裡了，然後不需要再加多餘的東西哦！不習慣吃辣的人可以嘗一下這個時候的半成品的味道，絕對比你吃過的大多數魚都好吃。

5. 潑油。這一步是畫龍點睛，酸菜的爽脆，辣椒的香，魚肉的嫩都能透過這一步得到提升！把魚肉盛到容器裡，然後用鍋熱油，放辣椒、花椒爆香，趁熱直接全部澆到魚肉上……包你滿室飄香，全家人胃口大開

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

「原因分析」

酸菜魚做的不好吃有很多原因，首先可能是食材的選取出現問題，其次是經驗可能欠缺，再次，也許是烹飪方式不得當，最後也許是沒有用心。所以酸菜魚做得好不好吃不能一概而論。如何能讓魚肉又好吃又沒有腥味，我也是在慢慢摸索的，做了幾次終於發現，原來酸菜魚最好吃的做法中一定是不能少了它，加入這一物魚不腥真的很好吃，而且魚肉要嫩也是有小竅門的，只要按照我的步驟一起來學，保證你做的酸菜魚上桌也是家人搶著吃，那真的是一鍋不夠分了哈。

「材料」

新鮮草魚 1300g

酸菜 一把

蒜瓣 適量

姜塊 少許

泡椒 6個

幹辣椒 2個

「做法」

1、成品

2、材料：新鮮草魚1300克 輔料：酸菜適量 蒜粒適量 薑片幾片 泡椒適量 幹辣椒2個 調料：料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水 魚片和其他魚部分分開裝盤，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻醃製入味、其他部位直接用料酒、鹽和胡椒粉醃製入味

3、酸菜浸泡片刻清洗乾淨瀝乾，蒜和薑切片

4、熱鍋涼油放入酸菜、幹辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味

5、然後加入醃製好的魚頭魚尾翻炒變色

6、烹料酒，加入胡椒粉、水、鹽和2勺的泡椒水燒開

7、待魚頭魚尾熟了就直接撈起來盛碗

8、接著將醃製好的魚片放入、煮至剛變色即可，和魚湯一起倒入之前的碗中

9、撒香菜，加少許的蒜蓉即可食用

10、看看，是不是很誘人呢

「總結」

加入泡椒和泡椒水可以去除魚腥味，同時也是這道酸菜魚鍋不可缺的。所以酸菜魚要做得好吃，不僅選材重要，烹飪方法也要得當，關鍵是多做幾次，多學習，自然而然就好吃啦！

酸菜魚燒的不好可能是你的方法不對我說幾個要點絕對你燒出來好吃

1選擇新鮮都魚比如黑魚，青魚，青江魚都是可以的。

2魚宰殺後一定要洗乾淨，然後魚肉去下來片成連加片魚骨斬成大塊。

3買好一點的酸菜，色澤微黃湯水清澈的那種。

4裡面放野山椒，還要放紅泡椒，大量的姜和蒜末，花椒

5魚骨放點料酒食鹽撈點底味，魚片把水斬幹，下食鹽料酒蛋清水澱粉上漿，這樣出來的魚片才會爽滑有點勁彈。

6魚股要先煎一下乘出來，在爆料頭和泡椒酸菜在放煎的魚骨下開水調味煮熟以後撈出，在一片片的下魚片燒20秒就OK時間長了魚片就老了，影響口感。

7乘出來以後要放蒜末加上辣椒花椒熱油在激一下放點香菜就OK了保證好吃

火候，用料沒到位，要注意以下步驟:

(1)所需材料] 材料：酸菜、草魚 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過程] 準備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。 16、 將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了(2)原料： 青魚(草魚)一條，四川酸菜魚調料一包，花椒二十粒，幹辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一塊，蔥，料酒，鹽，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟： 1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成魚片。 骨頭切段。 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入魚骨頭，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，待湯成乳白色時。往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中，用筷子撥開。煮至魚片變色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意： 1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白； 3，下魚片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。 4，可用豆芽打底。 5,水要一次加夠，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道會差很多。