大家好，我是《陳記烤滷》，今天簡單說說涼拌菜吃起來為什麼不入味，首先你拌冷盤基本調料放了沒（鹽放多少克均勻

雞精、醬油：是生抽還是老抽、

醋：是不是香醋、

香油：是不是芝麻壓榨油、

蒜水：蒜和水的比例、）

還有香蔥、香菜、花椒、花生米、紅油都舍不捨得放等等，

謝邀回答。涼拌菜是把食材切成小型的絲、丁、片、條等形狀後，加入各種調味料（味型多變），直接調拌成菜的烹調方法。涼拌菜素有“製作簡單”之稱，並且便於批次製作，出菜速度快。其實涼拌菜看起來很簡單，但是要想入味也是講究很多竅門的，現在將我的經驗總結如下：

圖/網路

所謂的涼拌菜，是將原料先進行初步加工和焯水處理，然後新增紅油、醬油和蒜泥等配料製作而成的美食，根據所加紅油種類的不同，涼拌菜又可以分為三種口味：香辣、麻辣和五香涼拌菜。

香辣紅油主要是以幹辣椒為主，放入烘箱烤製片狀，然後放入植物油中熬製，可直接作為調味料食用，也可以作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌制，譬如涼拌黃瓜，涼拌海帶絲。

麻辣不僅體現在辣，還突出麻，它主要是以幹辣椒和花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用，麻辣在川菜尤其在川菜中應用更廣，譬如毛血旺，酸菜魚等。

五香紅油顧名思義就是以五香顆粒和幹辣椒為原料，加水蒸餾，並透過油水分離後，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用於烹飪各種菜餚或涼拌菜。尤其適用於葷菜的涼拌，譬如五香醬牛肉。

在介紹完涼拌菜中的紅油，我們再談談涼拌菜中的醬油有什麼作用，為什麼加醬油？醬油汁比較稠、鹹鮮回甜、味濃醇香，因此它具有增色、增鮮、增香的作用，它不僅能使菜餚色澤豔麗，而且更加入，達到鹹甜鮮香、味美醇濃，令人難以忘懷。製作涼拌菜時，有時候還會加點蒜泥或香菜，目的是為了涼拌菜在味蕾上更加吸引人。

透過以上分析可知，涼拌菜最關鍵的步驟在於如何調製美味的涼拌湯汁，下面我給個萬能涼拌菜調料配方：紅油1勺，生抽2勺，白醋1勺，醬油1勺，蒜泥50g，香菜適量，雞精和鹽混合均勻，然後灑在主菜中混勻即可，這樣的涼拌湯汁絕對讓你流連忘返，回味無窮。

我是二姐，我來回答下涼拌菜總是不入味，有什麼竅門嗎的回答。

涼拌菜要想入味，首先冷盤的基礎食材要做好，這裡面不管加進去的是肉菜還是素菜都需要提前處理下。比如我們做涼拌土豆絲的時候，那麼這時候將土豆切絲的方法和形狀也決定著涼拌菜做出來是否能入味，有的時候切的不太細緻的話涼拌土豆絲就做成了很粗的形狀，這樣我們在做涼拌土豆絲的時候，放的調味料都在表面上沾了一層但是裡面卻沒有土豆絲的味道，這樣做出來的土豆絲就相對來說比較清淡了，所以做涼拌土豆絲很大程度上需要將土豆絲切好，所以提前處理食材的形狀其實是很主要的一方面。同樣的道理如果我們做點肉類的冷盤的時候，也是切成絲之後的效果會比切大塊更容易入味一些，所以這些細節的食材處理上面我們也需注意下才可以。

另外提前焯水的食材還是要提前將水炒好的，焯水的時候不僅為了能讓菜品起到斷生的效果，更是因為菜品在焯水的時候能讓食材做熟而且入味一些，像是菠菜、豆芽等等，這些我們常用的涼拌菜的食材都需要提前進行焯水，這樣做出來的味道才會更好一些，所以這一部分我們都不能省略的。而且焯水之後的味道才會更好吃一些，所以很多涼拌菜在焯水的工序上也是不能省略的。還有就是我們將食材焯水過後，在放調味料的時候也需要注意，一般做冷盤的時候二姐都會選擇用熱油來澆一下，這樣能將香料的香味激發出來，一般二姐選擇用花椒和熱油一起翻炒下，做出來的熱油味道更香，在涼拌的時候喜歡吃微辣的朋友可以將小辣椒切成小段，隨後也放進調味料裡面去，這樣我們做好的涼拌菜能夠帶著入味的辣味，吃起來會更好吃一些。再次用涼拌土豆絲來舉例子，我們可以將花椒和小辣椒碎末都提前準備好，並且和熱油翻炒之後澆到土豆絲上，在裡面放上一點食鹽、陳醋以及少量的白糖，用簡單的食材就能激發出涼拌土豆絲的味道了，所以這樣的做法還是不錯的。

以上就是二姐寫的關於涼拌菜總是不入味，有什麼竅門嗎的回答。

現如今，全國各地的氣溫都在逐漸增加，自從六月份開始以後，幾乎每天的氣溫都在三十攝氏度以上，讓人一點都不想出門。天氣熱可以不出門，但是熱騰騰的飯菜卻很難避免，每到夏天，人們就會變得沒有食慾，更別說吃熱菜了。所以在夏天時，可以適當的吃涼拌菜，既可以解暑又可以開胃，實惠又方便。

製作涼拌菜時，最關鍵的就是涼拌汁的製作，只要涼拌汁做的好，無論使用什麼食材，涼拌菜的味道都不會差。大多數人制作的涼拌菜都不夠美味，很容易出現味道單一的現象，有人制作涼拌菜只有辣味，有的則只有酸味，製作出來不夠香。那麼到底應該如何製作涼拌菜呢？下面小編將分享給大家一種萬能冷盤汁，下面就一起看一看吧！

食材:蔥，姜，蒜，蠔油，生抽，白糖，白胡椒，食鹽，陳醋，白芝麻，小米椒

步驟:

一、準備一定比例的蔥薑蒜，按照1:2:3的比例準備，把大蔥洗乾淨切成蔥花，分出一半，放到小碗中，去掉大蒜皮，把大蒜拍碎，分出一半，放到小碗中，生薑洗好，切碎，分出一半，放到小碗中。

二、準備適量蠔油、生抽、白糖、白胡椒、食鹽、陳醋和白芝麻，放到準備好的小碗中，準備適量小米椒，切碎，放到小碗中，用筷子攪拌均勻，使調味料充分的混合均勻。

三、準備一個乾淨的鍋，加入適量食用油，小火加熱，放入蒜，姜，蔥花，花椒，辣椒，炒出香味，把調味料撈出，把油澆在調料汁中，用筷子攪拌均勻，這樣萬能調味料就只做完成了。

注意:澆入熱油以後，製作出來的調味料味道更香，用來製作涼拌菜非常美味，經過熱油的激發以後，調味料的香氣就會被完全激發出來。

在製作這個調味汁時，沒有加入醬油是為了保證菜色。如果大家喜歡吃醬油的話，在製作調味汁的時候，也可以加一點醬油，製作出來也非常美味。這個萬能涼拌汁最大的特色就是熱油澆製，經過熱油澆製以後，調味料的香氣能夠被激發出來，做出來的涼拌汁就會非常香。

這個萬能涼拌汁不僅可以用來製作涼拌菜，也可以用來做涼拌麵，涼拌肉等，製作出來都非常美味，拌什麼都好吃。正所謂萬能涼拌汁是非常萬能的，做什麼都非常美味。

大家學會這個萬能涼拌汁的做法了嗎？如果學會了，不妨自己動手試一試吧！

夏天一轉眼的功夫就來到了我們的身邊了，在夏天裡，我們吃的最多的就是涼拌菜，涼拌菜裡吃的最多的那就是黃瓜，“老闆，拍根黃瓜”，呵呵呵

在農村裡啊，幾乎每家每戶牆邊上都有那麼一小塊綠地，可以種一些蔬菜，當然，黃瓜也是種植最多的蔬菜；就因為黃瓜種植方便，生殖快速，只要勤澆水，種一小塊區域，幾乎可以吃一個夏天！

黃瓜當中有很多的維生素c、豐富的B族維生素還有一些微量的礦物質，都是很好的護膚成分。黃瓜中含有很多的水分使面板很好的補水，黃瓜還有很好的美白效果，維生素C是很好的美膚聖品，黃瓜片還可以使面板有清爽的感覺。黃瓜中的黃瓜酶可以促進面板，讓面板更有活力，長期使用還有收縮毛孔，讓毛孔柔軟的功效。

涼拌菜可是每個夏天必備的下酒菜，可是在做涼拌菜的時候，總是不能夠那麼的入味，所有的調料的味道進不到食物裡面去，怎麼辦呢？

看我這道涼拌黃瓜的巧妙入味法吧！

涼拌黃瓜

食材：

黃瓜 辣椒醬 小米椒 食鹽 醋 醬油 蠔油

做法：

1、黃瓜洗淨，切塊備用；

2、黃瓜中加入食鹽先淹上一會；

3、去一個小碗，加入食醋辣椒醬、醬油、蠔油；

4、攪拌均勻澆到黃瓜上，小米椒切碎撒上；

5、放到大一些的小盆裡攪拌，一定攪拌開，放上一會在裝盤開吃。

製作相當簡單方便的涼拌黃瓜就做好了，你get到了嗎？

一定要注意小米椒要有哦，增加它的味道，效果真的很棒的；還要在大盆裡攪拌開，不要直接在小盤裡隨便一攪拌就開吃，那樣的話吃完，味道都進不去的！！！

涼拌菜是我們日常菜餚中非常重要的一個組成部分，其烹飪技法不亞於熱菜的講究。分類及要求非常的多，一年四季都深受人們的喜愛，夏季吃比較清涼，冬季吃又開胃。而且涼拌菜色、香、味、形俱全，製作時間短，又簡便快捷，營養成分保留較多，非常具有獨立的特點。要回答今天的問題，就要從涼拌菜的分類、製作方法及使用調味汁等方面來分析，下面我具體說明：

涼拌菜是熱菜烹調的一個延伸和變化，涼，就是代表菜餚是冷的，就是熱的也要晾涼後再裝盤食用；拌，就是把生的食材或者熱制晾涼以後的食材，經過加工成各種形狀後，再加入各種調味料後攪拌均勻的方法。而涼拌菜通常分為熱製冷食或冷製冷食。熱製冷食通常有滷製品，滷雞爪、滷豬耳朵、醬牛肉等等，這些滷製品，剛出鍋時很熱，其實口味並不是最好吃，要等晾涼以後再去吃，口味效果就特別的香和入味，還有皮凍，就是熱制後把膠原蛋白熬成濃汁再放入冷藏櫃凝固成皮凍。還有蔬菜焯水後晾涼拌的菜餚等等。至於冷製冷食就是都是冷的，沒有經過熱加工處理的食物，像新鮮的西紅柿、黃瓜、白菜等都是洗乾淨加工後再直接涼拌吃。

冷盤，即涼拌菜，據說起源於東北，可追溯到周朝和先秦時期 故東北菜中冷盤品種多，涼拌的東西也多，而且沒有什麼規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，選單中準會單獨列著一欄———冷盤。 史料證據這真不好找

夏日炎炎的時候，很多人對大魚大肉都沒有食慾，這時候一道美觀開胃的涼拌菜就是首選，大家也非常願意吃。而一道上等涼拌菜的製作要求是非常嚴謹。

-1、可直接生食的蔬菜。這類蔬菜因為本身的特點，不大適合熱制後再涼拌，通常洗乾淨經過加工成形後再加入各種調味料或汁後就可以直接食用。包括胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、大白菜等等。

-2、生、熟食都可以的蔬菜。這類蔬菜通常是經過焯水晾涼後再調入調味料製作而成。像芹菜、苦瓜、白蘿蔔等。焯過水後口感會軟一點，入味更豐富一點，如果直接生食涼拌也可以。

-3、必須經過焯水再涼拌的蔬菜。這類蔬菜生食有的帶有毒數，有的需焯水後才更有營養更入味可口。像西蘭花、菠菜、豆角、竹筍等，這類蔬菜必須熟了以後才能涼拌，如菠菜含有草酸，會影響人體對鈣的吸收，而焯水後就可去除草酸。

-4、涼拌的手法有很多，包括拌、醃、滷、凍、燻還有熗等，不論哪一種手法其目的都是根據不同食材的特點使其更入味更可口。

-5、調味汁種類較多，其使用是非常講究的，能夠使菜品美觀可口，還能使其營養豐富，促進食慾。比較常用的有鹽味汁、蔥油汁、蒜泥汁、糖醋汁、紅油汁、麻辣汁、耗油汁等，一道冷盤的入味很關鍵的是汁的調製好壞。

1、火候沒到位。如果是肉製品，滷肉要小火煮爛才能入味，或者煮好後在滷水裡浸泡一晚上再取出涼拌。

2、蔬菜清洗或者焯水後水分沒控幹。裝入盆裡的冷盤含有較多水分，再加入調味料後味道都被稀釋，自然涼拌菜就不入味。

3、刀工不精細。有的切得厚，有的切得薄，自然入味就不均勻。像最簡單的拍黃瓜，如果是老瓜皮較厚較硬，可削皮，切開以後拍一下，肉質鬆散才容易入味，切的時候可斜刀切，增加切口面積，也是便於入味的方法。

4、衛生沒做好。冷盤在夏季的衛生要求是很高的，夏季各種細菌較多，如果冷盤在製作上衛生不到位，或者生熟食沒分開，很容易造成串味，嚴重的會造成食物中毒。所以衛生是冷盤非常重要的一關。

5、選料時用不新鮮的蔬菜。這種存放較久或者已經開始變質的蔬菜，涼拌起來不但失去了原有的口感，也不容易達到理想的入味，更是存在吃壞肚子的可能。

6、涼拌菜沒有做到現拌現吃。可直接生食涼拌的蔬菜，在加入鹽以後會有出水的情況，如果拌好沒有馬上吃，出水後蔬菜自然味道就淡了，且口感也不好。

1、選料要新鮮，較細較嫩的蔬菜更容易入味。

2、刀工要精細，切法要一致。無論是蔬菜還是肉食，切時要大小厚薄均勻一致。

3、合理調味，如果味精放的比鹽還多，這道菜口味就不好吃；如果是糖醋味的做成酸辣味的也使口感發生變化了。

4、葷素要分離，特別是滷肉製品，成熟後要與其他食物分開，以免串味，影響味道。

5、熱制的肉製品要小火煮爛，才能入味。如果是大火又時間短，就容易不熟或不入味。

6、調味汁的製作要細緻，淋入汁液要恰當適時，才能保證冷盤的充分入味。

7、餐具要消毒，不能混用。

隨著我們生活水平的提高，已經不是吃飽能夠滿足人們的味蕾了，更重要的還是營養健康好吃才是硬道理。

⒈拌冷盤首先要學會搭配食材，首先看上去要有食慾這是顏色的搭配，在一個就是改刀，儘量都統一。

⒉拌冷盤可以去增加一些提味的菜，像香菜、蔥絲、蒜泥。這些提味的菜少不了，在一個就是辣椒油一定要現炸吃的香 ，條件允許的可以炸點花生米，擀碎拌冷盤放放一點特別香。

⒊拌冷盤用的調料也不要太多就是醬油跟香醋放點味精香油即可，有的蔬菜搭配點花椒油味道會更好像芹菜、土豆絲、洋白菜、蓮藕……

拌冷盤記住辣椒油要現炸，有花生碎最好。

涼拌菜要入味，有竅門：

主料選擇要求鬆軟的，如熟雞肉、熟兔肉、豬瘦肉等，以便於味道滲透。

刀配時要求成品，細、薄、小，以便於附著味道。如：黃絲、大頭菜絲、白肉片、拌土豆絲等。

調味料要求味濃厚，便於著味。

主料除去多餘水份，以免食材味道淡薄。

涼拌菜總是不入味？主要就是這幾個原因造成的：洗過或者焯過水的菜沒瀝乾水分，水分過多，會稀釋料汁，影響口味；調料搭配正確，比如用生抽不要用老抽，用香油不要用菜籽油等等；該焯水的菜要焯水，有些菜不焯水不能更好地讓其入味，比如豆角、芹菜等；還有些菜要透過冷藏，才會讓料汁更入味，比如西藍花、花生等。

涼拌菜，是初步加工或者焯水處理後的原料，經過生抽、香油、蒜汁、醋等各種調料製作而成的菜餚。涼拌菜是我們生活中最常見的一道菜，做法簡單，省時間，味道鮮美，開胃又養生，特別是炎熱的夏季，不想吃飯，來個一盤涼拌菜，開胃又下飯。

我們家經常就會做冷盤，特別是我爸爸做的冷盤，色香味俱全，超級好吃，我爸爸雖然不是廚師，但是經驗豐富，我們那裡只要是有事請客，都會叫他去掌廚，在我們河南農村吃過酒席的都知道，冷盤是酒席上必不可少的，味道鮮美，就著饅頭吃，特別美味，但是很多人會說自己做的冷盤不入味，不好吃，下面就來聊聊怎麼讓冷盤更入味。

不管我們選什麼養的菜來做冷盤，第一步都是要用水洗乾淨，洗完以後一定要把水分給瀝乾，還有不能直接生吃的菜，我們都會焯水，焯完水也一樣，記得把水瀝乾，如果水沒瀝乾就直接拌，水分過多就會稀釋料汁，使其不能更好地入味，影響口感。

1、涼拌菜的靈魂其實就是調料了，如果調料用錯了，做出來的涼拌菜顏色不好看，口感還不好，醋最還用香醋，沒有陳醋也可以，就是不能用白醋，用白醋吃起來口感差很多。

2、如果是直接用油拌的話，最好的就是香油了，香油味道好並且吃起來特別香；如果是用熱油來調調料的話，就我們平時吃的油就可以了。

3、醬油要放生抽，不要放老抽，我們都知道，老抽是炒菜的時候放入，增加菜的色澤的，生抽有提鮮的作用，放生抽最好，但是也要注意，不要放多了，影響菜的顏色。

4、白糖，現在不管是炒菜，還是涼拌菜都會放適量的白糖，白糖有提味的效果，不過也不要放多了，太甜也不好吃，也不能用紅糖、冰糖、蜂蜜等來代替。

像我們做涼拌菜的時候，想讓更入味，放入調料，攪拌均勻之後，用保鮮膜封住，放冰箱裡冷藏一會，這樣吃起來會更加入味，不過不是所有菜都適合冷藏，大家可以根據情況來決定用不用冷藏。

1、用那些水分多的菜做涼拌菜時，不要直接放調料，這樣不入味，可以先用鹽醃製去水，再放調料。

2、涼拌料汁最重要的是這些材料的比例，一般都是分量的1:1，調料有時候放多了也會影響涼拌菜的口感。

3、做涼拌菜時候，一定把食材切的大小均勻，這樣才能充分均勻的吸收料汁。

總結：透過以上的分析，我們知道了為什麼涼拌菜會不入味，就是因為洗菜或焯水後，沒有將菜瀝乾水分，還有調料搭配的不對等多種原因造成的，想要涼拌菜更入味，我們可以在做涼拌菜的時候把水瀝乾，調料的比例掌握好，拌好之後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一會，這樣涼拌菜更入味，開胃，口感鮮美。