酸甜蒜頭是我飯前最愛了！製作工藝:撿好蒜頭2斤剝去表皮髒壞衣不是全剝，切兩頭，備無油無生水乾淨小罈子，把蒜頭一層層放入壇中壓緊，加入2兩冰糖，小米辣，涼開水，高度白酒，封壇後加涼開水在壇沿，一月後就可美美分享了！

要吃的等我分給你，別留口水就是。

主料

大蒜2500克

輔料

水大約2000克

配料

鹽大約100克

醋大約250克

白糖大約250克

糖醋蒜的做法步驟：

1.挑先出無發黃、長黴、破損的大蒜，把一骨朵一骨朵的大蒜最表層的外皮去掉，露出一個個的瓣。可以這樣整骨朵的泡，也可以掰開泡，我把它們瓣成了一個瓣一個瓣的因為這樣泡的時間會短一些。把挑選整理好的大蒜，洗乾淨，涼幹表皮的水份

2.無油的鍋中加入大約2000克的水，大約250克白糖，大約250克醋，100克鹽，大火煮開放涼。你可以在燒開以後嚐嚐味道根據自己的喜好增加糖、醋的配比。

3.把大蒜放入一無油無水罐中，倒入晾涼的糖醋水，密封口，儲存差不多一個月即可食用。

小竅門&溫馨提示

1、熬糖醋水的鍋一定要無油，如果有油儲存的大蒜會容易壞。

2、儲存的罐一定要無油無水，做好消毒，免得大蒜會壞掉。

3、糖醋水裡面的鹽是一定要加的，不加鹽味道有不太好了，而且也沒那麼脆了。

配料：

蒜 40頭、醬油 1000克、醋 500克、水 1000克、白糖 50克、花椒 2克、八角 6克

烹飪步驟：

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼

7.控幹水分的大蒜放入容器裡

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹甜甜的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

友情提示：

1. 40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1比例，醬油和醋是2：1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2.為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自已做飯做萊的傳統習慣，我們老家都是這樣脆製糖赫的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製。

蒜頭能消炎殺菌，去除異味更能開胃消食。蒜頭還有多種不同的使用方法，它除了可以直接吃以外，還可以醃製以後食用，但小燕出好吃的蒜頭可不是一件簡單的事情，一會兒我會把蒜頭的醃製方法寫出來分享給大家，讓大家全面瞭解蒜頭怎麼醃製好吃。

蒜頭怎麼醃製好吃

1、蒜頭醃製成糖醋蒜最好吃，在醃的時候需要準備新鮮蒜頭兩千克，食用鹽500克，紅糖和食醋，各準備200克，清水適量。報準備好的蒜頭，要用刀處理一下，消掉它的根再把它的莖也減掉，然後放到清水中浸泡。

2、蒜頭在清水浸泡的過程中要經常換水，浸泡時間應該在2到3天，中間要換水去了五次，這樣可以讓蒜頭的辣味變淡，醃好以後的蒜頭會更好吃。在蒜頭用清水浸泡的過程中，要把準備好的食用鹽後，紅糖以及醋等調味品全部放到鍋中，加入適量清水，一起把它們煮開。

3、鍋中的料汁煮開以後再煮3到5分鐘，關火降溫，然後把它倒入到醃蒜的罈子裝，等蒜頭泡好以後取出去掉水分，直接放到醃蒜罈子中的料汁裡面浸泡，密封儲存，一個月左右，裡面的蒜頭就能醃好，取出後可直接食用。

蒜頭的醃製方法

1、蒜頭有特別簡單的醃製方法，就是直接把它醃製成鹹蒜，在醃製的時候需要把蒜頭的外層的老皮去掉，再削掉它的根鬚，放到清水中浸泡2到3天，取出以後加入適量食用鹽，放入涼白開，然後放到陰涼通風的地方醃製，大約15天左右，蒜頭就能入味取出以後可以直接吃。

2、蒜頭還可以醃製成糖醋風味的醃蒜，在做的時候，需要把醋和糖按1:1的比例準備好，然後把它們入鍋加適量清水煮開再煮十分鐘左右，取出以後放到乾淨的玻璃瓶中，再準備適量的新鮮蒜頭，去掉外層老皮和根鬚以後，直接放入到煮好的糖醋汁中，密封浸泡20天蒜頭就能變成深紅色，而且蒜瓣也會吸收大量的料汁，取出可以直接食用，酸甜味十足特別好吃。

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食材：新鮮大蒜5000g,白醋3000g,白糖1000g,鹽150g。

做法：

1、新蒜去老皮、須，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期間至少換水2次，最好選擇涼開水。

2、泡好的蒜朝下碼放控水一天。

3、用一個乾淨的容器，無水無油，最好是是玻璃的，把剝好的蒜放入。

4、撒上白糖和鹽。不用翻動，醃製的時候它會自動往下移動的。

5、再倒入白醋。

6、蓋上蓋子，放陰涼處，醃製2個月就可以吃了。

小貼士：

清洗過的大蒜一定要晾曬至幹，這樣做好的糖蒜不容易變質；一定要保證容器無油無水，否則糖蒜很容易變質。

準備食材

新鮮大蒜，白糖，醋，鹽

1.新鮮大蒜洗淨控幹水分備用，鍋中加入醋五斤，把醋煮開加入一斤白糖攪拌均勻，放到陰涼處直至涼透

2.把控幹水分的大蒜放入能夠密封的容器中，然後把涼透的糖醋汁倒入容器，蓋好蓋子，放置陰涼處儲存15天即可

農村人，親身經歷的經驗，我個人認為自己，酸甜蒜頭，用陝西方言，俗語就是醃製糖蒜頭，有以下幾點(圖文僅供參考)

第一點如何選擇醃製罈子，才能更容易觀察，罈子內部的結構，以及醃製過程中，是否有變質的傾向

這時候我們應該，選擇透明玻璃，有耳朵的罈子

如下，這個

第二點如何選擇大蒜品質(品相)

外表無傷痕，表面光滑，通常都會選擇新蒜頭

在這裡提醒大家個小妙招，蒜頭6月15號前後，顆粒飽滿，味道濃香，口感脆甜

第三點，說說主要配料

新鮮大蒜、米醋、白糖、淡鹽水

小時候和奶奶一起醃製糖蒜頭，將新鮮大蒜剝去外表的老皮，只保留5層嫩皮就可以了。(這時候不要質疑，為什麼會就5層皮，原因聽我往下說)～用刀切掉蒜頭的根，注意不要切的太深，避免切到大蒜果實，蒜的頸部用剪刀剪短些，保留一釐米就可以。準備好後。

將蒜頭放在冷水，浸泡2天時間的作用，一天清洗，2～3次，反反覆覆7次左右，再次挑出變質的蒜頭，因為2天浸泡，由於水質的變化，侵蝕大蒜的曾經的5層表皮的過程，將腐爛的表皮與大蒜剝離，然後慢慢清洗乾淨，晾乾備用。

準備炒鍋，加入米醋燒開，倒入白糖，調製自己喜歡甜口的多加糖，不停地攪拌至糖完全溶解，調勻成糖醋水，放涼備用。

將準備好的的蒜放入消毒好的罈子裡，在加入調好的糖醋水，一定要保證糖醋水沒過蒜，蓋好蓋子，再向罈子的耳朵，也就是溝槽，新增水，加水的原因是，更好的密封，放到陰涼的地方就行了。大約靜放一週左右，就可以啟封食用了。

注意事項，不要用沾有水分，或者油汙的筷子打撈，要不然就前功盡棄了

糖醋蒜

糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養面板的美容作用。

中文名

糖醋蒜

英文名

準備材料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

醃漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋滷：在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。

曬蒜：將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

配製調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

裝壇：將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑膠薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

第一步：把買來蒜處理一下，剝掉外皮，剩下一層就可以，醃時候入味快。

第二步：把大蒜清洗乾淨，在準備一個空盆，倒入食鹽倒入清水，醃融化後放蒜，醃13個小時醃出蒜裡的辛辣味。

第三步，鍋中放入少許水，到上白糖，白醋，開大火燒開，開後在煮3分鐘，放涼備用

第四步，準備一個無水無油瓶子，把控幹水分蒜，放在裡面，倒上糖醋水，蓋上蓋子。放陰涼地方，一次月，就可以吃又脆又甜蒜了

你好！酸甜蒜頭又叫醃糖蒜。是用醋和糖醃製而成。有白醋加白糖醃的。有米醋加紅糖醃製的。在家裡製作非常方便。掌握好幾個要點，輕鬆上手。

1:製作甜酸蒜頭。一般選用新鮮的蒜頭。春天醃製比較合適。新鮮的蒜頭口感比較清甜爽脆。

2:在醃製甜酸蒜頭的時候，蒜頭需要用鹽殺青。出去多餘的水分。

3:將買回來的新鮮蒜頭去根，外部老皮。放入鹽水中浸泡一天。然後控乾淨晾乾。

4:取紅糖加米醋。放入少許的東古醬油。放入少許的鹽。放在火上熬開涼涼。然後加入少許的白酒讓它發酵。將控幹水雞的蒜頭放在裡面兒。密封好一個禮拜左右即可使用。

5:用白醋醃製。將白醋和白糖按一比一的比例。加入少許的鹽。熬開以後涼涼。放入蒜頭，一個禮拜左右就可以使用。

6:在醃製的時候不可以沾生水。否則容易變質。不可以沾油。

用料

新鮮大蒜頭20頭鹽約60克白糖350克白醋/陳醋900毫升清水550毫升56度白酒約90毫升

醃糖蒜的做法

剛買回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剝掉老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的，我是剝到最後兩層，看著乾淨好看。

用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上，然後撈出瀝乾水。

裝糖蒜的容器，最好選用玻璃瓶，因為有醋，別的材質容器容易腐蝕。切忌一定要清洗乾淨，用開水燙一燙殺菌，然後涼置自然風乾。

鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。

等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子哦，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋。糖蒜的製作過程就全部完成啦！

本來不愛吃蒜，但自從嘗過這樣酸甜的大蒜後，從此改觀了對蒜的認知。

酸甜蒜作為江南及北方地區的傳統小吃。爽脆酸甜，是火鍋愛好者的最愛！

下面是片片醃製酸甜蒜的經驗之談

材料準備：新鮮蒜頭500克，米醋500克，白砂糖300克，鹽少許

做法：

1. 將蒜頭底部的根鬚去除，最外層的硬皮剝落，洗乾淨後瀝乾水分（水分瀝乾很重要）

2. 將白糖倒入米醋，均勻攪拌加入適量鹽

3. 將糖醋汁倒入鍋中，煮開後熄火

4. 做好的糖醋汁放涼倒入密閉罐頭，放入大蒜，密封醃製半個月（時間越長越入味）

5. 喜歡吃辣的也可以放入一些小米椒

開胃酸甜的蒜頭，在食慾不振的夏天來上一顆，實在是太棒了！

在生活中，大蒜是不可或缺的廚房專用的食品。若大蒜多了容易壞掉，如何把大蒜進行處理，能夠儲存時間長且味道好呢。那就來醃製一番，成為酸甜的大蒜，或者糖醋大蒜，如何製作呢。今天小編為大家分享一道小菜，不但味道好，而且味道特別，酸甜可口，不妨試一試。

工具/原料一個容器瓶帶蓋。大蒜若干頭。白糖或冰糖100克，香醋一瓶。剪刀一把。方法/步驟

準備一些大蒜，在大太陽底下暴曬半天，徹底讓大蒜脫水。

拿來一把剪刀，，將大蒜的底部剪掉，去掉外表皮。

再剪掉上面的尖頭，

剪好後放置在一個小篩子裡準備醃製。

將容器洗淨，控幹水分，放入多半罐蒜頭。

在容器裡先倒入一瓶香醋，再倒入白糖，，蓋上蓋子，搖晃容器，是白糖溶解在容器裡。

再蓋上密封住，放置在乾燥通風處2個月後即可開啟食用，嘗一嘗，味道酸甜可口，回味悠長。

倍兒愛吃酸甜口的蘑菇醬來了。

快到了新蒜上市的季節，又可以自己醃製好吃的甜蒜了。醃製甜蒜蘑菇醬一般這樣做，方法簡單，但是味道一直是記憶中小時候媽媽做的味道。

1.新蒜剝掉老皮，一定要剝到只剩下一層嫩皮為止。

2.蒜中加入食鹽，攪拌均勻，靜置一夜殺殺水分。

3.將蒜殺出的水倒掉，再放在陰涼通風的地方晾乾。

4.準備一個無水無油的瓶子或罐子。

5.將200克白糖和600克香醋加入到罐子中，用無水無油的筷子攪拌至白糖全部融化。

不管大蒜有多少，記住白糖和醋的比例是1:3就可以啦。

6.將蒜輕輕放入罐子中，保鮮膜封口，蓋緊蓋子，放置陰涼處醃製1個月就可以吃了。

酸甜蒜頭江浙一帶的傳統小吃，從篩選漂洗到淋滷曬蒜到最後的裝壇品嚐，美食當前，總有所思。具體如下:

· 酸甜蒜頭

色澤美觀，很有地方色彩

【所需材料】

剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

【製作步驟】

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質瀝乾水分。

醃漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

淋滷：每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間約在10—15分鐘。

曬蒜：將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%。晾曬後將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

裝壇:白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋上蓋，用塑膠薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處一個月即成。

【結餘小提示】

酸糖醋蒜也切記不能過量，會引起發燒、眼睛視物模糊不清，口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力下降，眼病患者更不宜多吃。

蒜頭就完成了，爽脆開胃，口感綿甜。

@美食領域

選沒凍的蒜，沒有爛的，普通的大蒜即可。把大蒜皮剝乾淨（貼肉的那層膜也要弄乾淨），之後拿一個罐頭瓶子，裡面刷乾淨控幹，之後放入剝乾淨的大蒜瓣（要一個是一個的），之後倒上清醋（白醋也行），之後蓋上罐頭的原裝蓋子，擰緊。

之後放到靠近陽臺的地面（廚房一側），別放暖氣附近。儘量貼著牆放。

放好後，在大蒜變的通體碧綠之前，不要挪動，一點點都不行。如果挪動，蒜可能會爛，而且會變軟，不生脆。

醃好的臘八蒜，通體碧綠如翡翠，咬開從裡到外都是翠綠色，不辣，微酸，可以空嘴吃。臘八醋很辛辣，可以來點其他調料蘸食。味道辛辣微甜。主要還是蘸餃子吃。

以上，我家每年都這麼做，飯店的臘八蒜都沒我家醃製的好，而且我這方法最簡單，比其他還放什麼糖、味精什麼的好吃的多，那種方法醃製的，不是白就是爛要不就是軟爬爬的。

最主要就是放的位置和大蒜的處理選擇。一個瓶子裡只要有一個處理不好或者是凍的，那麼這一瓶臘八蒜就算是廢了。

我們這邊一直有醃大蒜的習慣，不過今年大蒜還沒有成熟，可能要晚一點，大蒜可以起到殺菌的作用，而且十分的開胃。

1、先將大蒜剝去外面多餘的表皮，在鹽水中浸泡6-8小時左右，鹽水浸泡一是為了清洗鮮蒜，二是增加鹽分。

2、浸泡好的的鮮蒜撈出，瀝乾水分，切記一定要瀝乾這一步很關鍵！

3、待乾燥後整齊碼入密封罐內。

4、再調配糖醋汁，綿白糖＋醋，調製過程中只要滴一滴嚐嚐達到甜中帶酸酸甜可口即可最後加一點點5、白酒增香，不僅有延長保鮮效果，更能使得成品餘味悠長。6、調配好的糖醋汁煮開，晾涼，倒入密封罐中與大蒜親密接觸，避光泡製20-30天，國家級非遺傳承技藝糖醋蒜！

7、糖醋蒜酸甜不辣，簡單易學，泡製過程中根據口味喜好可加入八角香葉桂花等改善風味。

開胃的酸甜蒜頭，是一道不錯的家常醃菜，只要有大蒜，糖，醋，就能自制出美味的酸甜蒜頭，這是一道需要耐心的醃菜~

每年的臘八節，是一年之中最寒冷的日子，南方人會做臘八飯，但是北方人做臘八蒜，醃製好的臘八蒜呈淡淡的綠色，味道酸甜可口，和餃子搭在一起更是一絕！

臘八蒜想要做的好吃，最重要的是糖和醋的比例，一般正常情況下糖：醋=1:3，調成糖醋水，當然喜歡甜味兒重一些的，可以多放一些糖，也可以用紅糖代替白糖，這個是靈活的，至於醋，一般情況下使用米醋比較多，陳醋和香醋也可以，如果想要醃製出的蒜頭是白色的，也可以選釀造的白醋~

大蒜買回來先要剝皮，但需要注意的是，老皮剝掉後，留一兩層內層，記得不要把皮都剝掉了，蒜的根部切除，頸部切短一些，留下1,2釐米即可，準備一些鹽水，把大蒜放入鹽水浸泡一夜，中間需要多換幾次水，泡完後的大蒜一定要控幹水分。

一般醃製半個月左右的時間，就可以把大蒜從罐子裡取出來吃了，不過這個時間是最短的喔，如果能耐得住性子，醃個一年半載都沒有問題，臘八蒜醃製的時間越久，味道就越濃郁美味兒。

把處理好的蒜頭倒入盆中，加入精鹽，再倒沒過蒜頭的清水，浸泡24小時，撈出蒜頭控水，裝在容器內，加入大料、花椒，另取盆加入醋、糖、精鹽、白酒攪拌均勻，然後倒入裝有蒜頭的容器內，密封后醃製20天即可食用！

糖蒜是用每年新下來的新蒜，買回來剝掉老皮，放入清水中浸泡，24小時，換一次水，再泡24小時，撈出控幹水分，放入一個無水無油的容器中，放上適量的鹽，1斤蒜放20克的鹽，加入白醋醋，沒過蒜，加糖，想要顏色白用白糖，要顏色紅放紅糖，1斤蒜放1兩糖，放在陰涼通風處15天就可以吃了。