驢肉起源於河北省，是許多人都愛吃的肉制食品。尤其是河北人，大街小巷幾乎全是以驢肉為主的美食，究竟為什麼河北人很喜歡吃驢肉？就讓我們一起發現驢肉的奧秘吧！

中國有句俗話：天上龍肉，地下驢肉。從這句話中便可以看出，驢肉是怎樣的好吃才會得出如此結論？做驢肉還是河北人比較豐富歷史悠久，驢肉是一種蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉製品，而且驢肉還含有多種維生素和微量元素。同時，驢肉對心血管疾病患者有特好的補益美容作用。

驢肉不僅有上述的好處，最為重要的一點是好吃。最為出名的驢肉火燒大概都嘗過吧！酥香好吃，嘗一口驢肉感覺自己了無遺憾的感覺。而且驢肉不僅比豬肉的營養價值高，還比牛肉的肉質細嫩，吃一口就根本停不下來！

說了這麼多，究竟驢肉有何營養價值呢？上面已經提到驢肉的肉質特點，驢肉對這幾種人群是很友好的。一般來說，對於動脈硬化、冠心病、高血壓的人群，醫生都會特別叮囑少吃豬肉。但對這些人群來說，戒掉肉製品真的很難熬。驢肉就會讓這些人群一飽口福，因為驢肉對於這些疾病有著良好的保健作用，在河北驢肉的吃法有很多種吃法。

俗語有句老化“天上龍肉，地上驢肉”，今天奧食卡為大家推薦驢肉的各種做法！

一、沙鍋驢肉

主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克

調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克

口感 湯醇味厚，湯色奶白。

製作方法

1. 驢肉切片；

2. 白菜頭切塊；

3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；

4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；

5. 蔥切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；

8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；

9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；

10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。

二、芋頭驢肉煲

主料： 驢肉 400克

配料： 芋頭 200克

調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克

口感 鹹鮮味美。

製作方法

1. 驢肉切塊；

2. 芋頭剝淨表皮，切成塊；

3. 大蒜洗淨；

4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗乾淨；

5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、薑片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。

三、驢肉粥

主料： 粳米 60克 驢肉 150克

調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量

製作方法

1. 將驢肉洗淨，切成丁塊；

2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；

3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、薑末、料酒，用旺火煮沸；

4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；

5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。

四、五香醬驢肉

主料： 驢肉 5000克

調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克

口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

製作方法

1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；

7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

五、氽驢肉丸子

主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克

配料： 油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克

調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克

口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。

製作方法

1.蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、幹澱粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。

2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。

3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2釐米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。

六、五香薰驢肉

主料： 驢肉 2000克

調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克

口感 色澤紅潤，味香適口。

製作方法

1.將驢肉洗淨改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗淨。

2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開後撇去浮沫，放入驢肉，再燒開後移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。

3.燻鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，燻3-4分鐘，將燻鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，塗一層香油，改刀碼盤即成。

七、驢肉水餃

主料： 小麥麵粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克

配料： 大蔥 150克 姜 5克

調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克

製作方法

1.麵粉加涼水適量揉搓成麵糰，麵糰再分小塊，再擀成適當大小的餃子皮，備用。

2.蔥、姜分別洗淨後切碎。

3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。

4.再加入切碎的蔥和姜調勻，製成餡料。

5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。

6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。

八、手撕驢肉

原 料: 驢肉800克。茶樹菇100克。

植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精6克，雞精4克，醬油3克，料酒20克，辣妹子辣椒醬15克，蠔油10克，姜15克，整幹椒10克，香蔥20克，八角、桂皮各4克，紅油10克，鮮湯50克。

特 色: 柔嫩鮮香，微辣。

操 作:

1、將驢肉洗淨，剁成大塊，放入沸水鍋內焯水，去盡血汙，再放入高壓鍋內，加香蔥、姜、八角、桂皮、料酒，上火壓10分鐘至軟爛，去骨取肉，撒成絲；整幹椒切絲。

2、將茶樹菇泡發，擠幹水分，下入鍋內炒幹水分，再加入植物油、精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯稍燜入味，裝入乾鍋內。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入驢絲略炸幹，倒入漏勺瀝乾油。

4、鍋內留底油，下薑絲、幹椒絲炒香，再加入兔肉絲，放精鹽、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒勻，加入鮮湯，稍燜入味，淋上紅油，裝入墊有茶樹菇的乾鍋內即可調料比例和驢肉比例可對比增加

九、萍鄉驢肉

製法：1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮40分鐘煮熟。

2、煮熟涼幹後切片備用。

3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉”。

十、長治臘驢肉的做法

原料配方：

鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克。

製作方法：

（1）製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著**把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

（2）洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。

簡介：

臘驢肉是山西長治的傳統名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)“三寶”。

產品特點：

色澤鮮豔，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制時要加一二十種草藥和調料，故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補之功。

十一、醬漬驢肉

主料：驢肉500克

輔料：豆腐(北)200克,

調料：鹽50克

醬漬驢肉的特色：

有濃郁的醬香味，細品又似有鹹大馬哈魚味，非常適口。佐酒，帶飯均很方便。

醬漬驢肉的做法：

將驢肉制熟並切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽醃(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內涼透後，裝入一紗布袋中，紮好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準。

十二、XO醬爆驢腸

驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；最經典的莫過於XO醬爆驢腸。

驢肉新鮮自然怎麼做都好，但羶味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的羶味很容易散發出來，影響整個菜。去除羶味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。

紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鍾。特別是腐竹，裡面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。

十三、土茯苓驢骨湯

驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見底，湯麵有一層薄薄的膠質。據介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點多開煲，等到午飯飯市時就已經煲好了。土茯苓清熱護肝，祛溼護胃，加上驢肉的香濃，喝起來香滑濃郁，很具風味。

十四、驢肉火鍋

火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個道理。火鍋的鍋料比較豐富，但也離不開一個驢字。分別是驢肉，驢雜和驢血。

十五、奶汁驢肉煲

菜系及功效：心調養食譜 肝調養食譜 理氣調理食譜 更年期食譜 工藝：清燉

奶汁驢肉煲的製作材料：

主料：驢肉400克

輔料：枸杞子3克

調料：大蔥10克,姜5克,八角3克,香菜10克,鹽3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克

奶汁驢肉煲的做法：

1. 驢肉和200克驢骨頭用清水洗淨。

2. 將洗淨的驢肉放入大鍋中，加蔥、姜、大料煮至肉爛時撈出。骨頭煮到湯白如奶時即成。

3. 驢肉切片，香菜洗淨切末。

4. 將骨頭湯倒入鍋中，放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成

健康提示

煲湯具有舒肝理氣，養心安神的功效。適用於治療憂愁不樂、喜悲欲哭、神志失調及更年期綜合症。

食物相剋

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

十六、驢肉火燒

火燒所用的面為死麵，揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。

注意：驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質最好。將其用獨特秘方配製的各種香料滷製而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉裡，但驢肉火燒裡一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，滷製後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

十七、驢肉湯

原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，薑片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。

製作：

1. 將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。

2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。

十八、農家驢肉燜飯

原料：驢肉500g，小米400g．胡蘿蔔 150g．洋蔥50g，蔥，姜、綠尖椒、香菜、香油、鹽各適量．青豌豆100g，醋少許。

①將驢肉切成小厚片．小米淘洗乾淨．胡蘿h切成0．3 cm見方的丁．青豌豆洗淨．姜切細末．洋蔥切丁．慧切成蔥花均備用。

②鍋燒熱後加入豆油燒至冒青煙時下入驢肉片不停的翻炒。嗬．鮮香的驢肉香味撲鼻而來．這時加入薑末煸炒幾下．再放人洋蔥丁和青豌豆繼續炒．這時您就會聞到驢肉和原料的混臺香味。

④肉片炒至顏色發白時加人胡蘿蔔丁再炒一會兒．加入熱開水(這樣驢肉不回生)．撤上適量的鹽．這時呈現在我們面前的是一鍋五彩繽紛的湯．接著把淘好的小米放入水中．攪勻後盞上鍋蓋(湯水離米表面約3 cm)用小火炯25分鐘左右．一鍋香噴噴的米飯就做好了。

④在燜飯的過程中，將香菜切0.5 cm長的段．尖椒洗淨去籽切成細末．和蔥花一起放入鹽、醋、香油拌勻。

⑤米飯燜好後．色澤金黃．五彩綻紛．配上小冷盤．風味尤佳。

十九、驢肉包子

原料配備：

熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白麵泡打粉，酵母粉。

製作方法：

①將粉條泡軟 放鍋內加蔥薑末，驢油精鹽、老抽炒至入味。

②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。

二十、爆炒驢肉

配 料：新鮮驢肉、香菜、幹辣椒。

操 作：

1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮40分鐘煮熟。

2、煮熟涼幹後切片備用。

3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。

二十一、驢肉黃面

黃面柔韌耐拉，製作講究，細如龍鬚，長如金線，酌菜後食用，香味溢口。單觀看師傅操作就是一種難得的藝術享受。師傅雙手舞動麵糰時面拉成長條狀，時而旋轉成麻花狀，像變戲法一樣，七、八斤重的麵糰一會兒就變成一把極細的麵條。煮熟後的黃面色澤黃亮，麵條筋道，撈出放在大碗裡，上面撒上一層由木耳、驢肉丁、辣椒、番茄等製作的炸醬滷，吃起來開胃去膩，清熱解煩，令你胃口大開。

二十二、白菜粉絲燉驢肉

做 法：

白菜、粉絲焯水後墊在沙鍋底，驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調味即成。貼士：白菜不宜過爛。最好能用原汁驢肉湯。

小貼士：

驢肉 - 又叫漠驪肉、毛驢肉。民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、... 所有驢肉菜譜

粉 - 又名粉條、粉絲、細粉、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。

二十二、驢肉鮮湯

驢肉鮮湯原料：驢肉500克，豆豉、料酒、精鹽各適量。

驢肉鮮湯的做法：

驢肉洗淨，切成塊，放人鍋中，加入豆豉、料酒、精鹽和沒過肉塊的清水，置火上旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火燉爛即成。

驢肉鮮湯特點：湯汁醇厚，肉酥味鮮。

　　火燒夾驢肉燜子的做法

　　1.將麵粉、玉米麵和酵母放入盆中，加一小勺鹽，如果有鹼面的話最好也加一點，我家沒有就省略了。

　　2.用溫水和麵，水溫不燙手就好。和好面後醒發30分鐘。

　　3.將麵糰揉光滑，分成8個大小均等的劑子。

　　4.取1個劑子，搓成細長的條。

　　5.用擀麵杖擀成片，不需要太薄。

　　6.從一頭捲起，將另外一頭壓在下方。

　　7.用手掌按扁，擀成餅狀。我擀得有點薄，不喜歡的話就擀厚一點。

　　8.開中小火，平底鍋內無需放油，直接把火燒放進去烙，蓋上鍋蓋燜一小會兒。翻面繼續加蓋烙，直到面火燒中間開始鼓脹起來就可以了。

　　9.依次將火燒烙完。如果是當時吃的話就烙得火大一點。感覺一頓吃不完的話就少烙一會兒，下次吃的時候再加熱一下就行。

　　10.這就是驢肉燜子，喜歡吃辣的童鞋可以加點青辣椒碎進去。

　　11.分別切碎。塊的大小隨個人喜歡，不喜歡碎的直接切一大片夾進火燒裡也很爽！！

　　12.用刀將火燒從中間切開，將燜子夾進去，開吃吧！！

　　小貼士

　　1、以5:1的比例加玉米麵進去其實完全吃不出雜糧的感覺，可以嘗試把玉米麵的比例加大一點。

　　2、其實驢肉燜子用油煎一下最好吃了，不過熱量就……我後來發現把燜子放進微波爐里加熱一下也很好吃，不嫌麻煩的話就在夾火燒之前加熱一下吧！

　　炒驢肉的做法

　　1.準備下食材！驢肉切薄片，用適量的的生抽，料酒，生粉醃製十五！姜切絲，大蒜切片，青椒切菱形，備用！

　　2.鍋裡放適量的油，把驢肉放入翻炒片刻！盛起備用！

　　3.鍋裡放適量的油，把大蒜和姜放入翻炒！

　　4.把青椒放入翻炒片刻，放適量的鹽，炒均勻！

　　5.把炒好的驢肉放入，翻炒片刻！

　　6.放適量的的雞精，翻炒均勻！

　　7.盛起裝盤！

　　小貼士

　　切肉要逆著肉質的條紋切，這樣煮出來就不會咬不動！

　　驢肉芹菜蒸餃的做法

　　1.驢肉洗淨

　　2.芹菜洗淨

　　3.驢肉切小塊，放入絞肉機，也可以手工剁成餡

　　4.攪好的肉餡放入盆裡待用

　　5.蔥姜切碎，放碗裡，加熱水浸泡

　　6.芹菜洗淨，切去根部，然後用刀拍幾下芹菜

　　7.把拍好的芹菜切碎

　　8.鍋裡水燒開，滴幾滴玉米油，放一匙鹽，把芹菜倒裡焯水一分鐘

　　9.撈出控幹水備用

　　10.把泡好的蔥姜水倒入肉餡（注意不要蔥姜，只要水），順一個方向攪拌上勁

　　11.放入鹽，醬油，十三香，拌勻

　　12.放入玉米油，油要多一點，本身驢肉瘦，幾乎沒什麼油

　　13.放入焯好水的芹菜

　　14.拌好備用

　　15.麵粉加水揉成團

　　16.蓋上溼布醒十分鐘

　　17.醒好的面揪成劑，或者用刀切劑，按扁

　　18.擀成餃子皮

　　19.取一個餃子皮，放適量餡

　　20.餃子包好了

　　21.屜上刷一點油，把包好的餃子擺好，蓋鍋蓋開火蒸，上汽以後蒸十五分鐘左右

　　22.蒸好的餃子出鍋啦

　　23.再來一個餡的特寫，一個肉丸哦

　　小貼士

　　驢肉不能和金針菇一起吃，能引起心痛，嚴重會致命，也不可以和平菇一起吃，會引起心絞痛。

主料：驢肉1千克

調料：食鹽適量醬油4湯匙蔥1根姜5片蒜5瓣八角5個花椒20粒幹辣椒5個料酒1湯匙黃醬4湯匙白糖5克水適量

做法：

1.將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫

2.將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可

烹飪技巧：

1、紅燒醬油可以用老抽代替。

2、隨時留心收汁情況，每隔30分鐘攪動一次，以免糊鍋。

3、醬好的驢肉切片食用，下飯佐酒，冷熱均可。

五香醬驢肉

1、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入浸泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;

2、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

3、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;

4、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;

5、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。也可配餅子和醬卷著吃。

另外，驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

驢肉──俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉。”驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝痠軟等症。首先從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。

驢肉的營養價值高，但驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；驢肉新鮮自然怎麼做都好，但羶味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的羶味很容易散發出來，影響整個菜。去除羶味，滷驢肉對於平常來說方法更簡單，更有風味。

驢肉我感覺做驢肉水餃比較好吃，因為驢肉不太容易爛，煮制時間長，如若剁成餡包餃子就比較好嚼，而且能保持驢肉的原汁原味，老少皆宜。

個人覺得紅燒的味道更好吃，下面分享一下我的做法與經驗。

紅燒驢肉做法

準備材料

驢肉 500g

姜 1塊

冰糖 2顆

胡椒粉 1小勺

桂皮 1塊

花椒 少量30粒

八角 2個

大蔥 1段

蒜 5瓣

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 2勺

鹽 1勺

製作步驟

1.驢肉切塊冷水下鍋，不要蓋鍋蓋，大火煮開撈出洗淨去血沫和腥味。

2.熱油放入蔥姜花椒桂皮八角炒香。（喜歡吃辣椒的可以放幾根幹辣椒）

3.放入洗淨的驢肉放入料酒繼續翻炒。

4.放入冰糖，生抽老抽繼續翻炒上色。

5.放入開水大火煮開，小火慢燉。

6.一個半小時左右，肉爛，放入鹽和黑胡椒，大火收汁。

7.最後一步，盛出，撒上蔥花，一道營養健康美味的紅燒驢肉就製作完成了。

小知識:俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，這句話足以看出對驢肉的美譽，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸，亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉和牛肉，愣著幹嘛，還不趕緊動動手做一道美味的家常紅燒驢肉～

接下來附上一些製作過程的圖片

第一步，準備這道菜的主料和輔料。先準備一斤驢肉，再準備半斤辣椒，在準備香蔥50克，料酒30克，食用鹽10克，醬油50克，香蔥若干。

第二步，將驢肉切成小片。鍋中倒油，放入香蔥和辣椒進行爆香，再將驢肉放入，開始爆炒，再加入料酒，食用鹽醬油，炒15分鐘即可出鍋。

以上兩步就是爆椒炒牛肉的做法，希望對大家有用。

一、 驢肉火燒

(1)將麵粉分幾次加入溫水，揉成軟硬合適的麵糰，再加入適量的酵母粉，靜等30分鐘發酵，冬天時間可以更長，再揉成麵糰，備用。

(3)將發好的麵糰捏成長條，切成小段，每個都擀成餅胚，並抹上油鹽，可以放自己喜歡的調料。

(4)鐵鍋燒熱，將餅胚兩面煎熟，再夾上辣椒跟醬驢肉就可以吃啦。

二、清蒸驢肉

(1)我們將新鮮驢肉洗乾淨後，就切成片。

(3)將醃好的驢肉上鍋蒸10分鐘左右，一道鮮香美味的清蒸驢肉就做好啦。

三、辣醬炒驢肉

(1)把新鮮驢肉洗乾淨，切成片或者條，取一個盤，將切好的驢肉放進去，我們需要放入油，雞精(不喜歡吃味精或者雞精的可以不加)，醃製2分鐘。

(2)大火起鍋，放入少量的油，待油微熱時候，取適量辣椒醬，這裡的辣醬一定要夠味，然後放入鍋中翻炒幾下，再放入驢肉，大火轉中火，接著翻炒，火力不可以太大，不然驢肉容易粘鍋或者糊掉。

(3)反覆翻炒至驢肉熟透，這樣一道美味的辣醬炒驢肉就可以吃啦。

濃湯驢肉煲材料:

香油·2小匙　　料酒·1大匙　　胡椒粉·2小匙　　精鹽·1小匙　　味精·0.5小匙　　驢肉·300克　　驢骨頭·200克　　香蔥·2棵　　生薑·1塊　　大料·適量

做法:

1.驢肉和驢骨頭用清水洗淨;香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍松，香菜洗淨切末;

2.將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;

3.待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

注意

湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉時可稍加一點白酒，驢肉會熟爛得更快。

白菜粉絲燉驢肉

白菜粉絲燉驢肉材料:

白菜350g，粉絲300g，淨熟驢肉500g，雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量。

做法:

白菜、粉絲焯水後墊在沙鍋底，驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調味即成。

操作要領

白菜不宜過爛。

最好能用原汁驢肉湯。

五香醬驢肉

五香醬驢肉材料:

驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法:

1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在燻箅上。

4、將燻鍋燒熱，撒入白糖，燻2～3分鐘取出，刷上香油即成。

材料替換

可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

口味變化

調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。

一道好的驢肉美食菜餚會讓一個美食愛好者不經意的回味；此時的您看到這篇文章隔著手機螢幕，想想都會不由自主流下您那寶貴的龍涎。您會是那一位美食愛好者嗎？

古話說:“天上龍肉，地下驢肉” 據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元”

可想而知吃驢肉對我們身體多麼的有好處，我是湖南人，湘菜中有一道新鮮驢肉的菜餚“湘之驢” 相信很多美食愛好者朋友應該會知道這道菜，接下來我為各位美食愛好者分享這道菜餚。

主料:新鮮驢肉切薄片(0.5斤量)

配料:小米椒切碎100克 蒜苗段10克 蒜片50克 菱形小薑片30克

調料:茶油80-100克 衡陽湖之酒(買不到，也可以用米酒)50克、山胡椒油20克 蠔油20克 老抽5克 生抽15克 鹽5克 味精10克 雞粉5克

鍋燒熱，放茶油繼續燒6成熱油，放薑片 蒜片爆香，倒入驢肉大火快速翻炒變色(防止驢肉變老），噴入湖之酒(去羶味)翻炒均勻起鍋；放鹽 、老抽、生抽 蠔油 味精 雞粉 山胡椒油再次快速翻炒，放入蒜葉翻炒出鍋裝盤。