啤酒是很古老的酒精飲料，據說啤酒的歷史可以追溯到公元前6000年前的古希臘，那時候的人就已經開始會釀造啤酒了!

啤酒在1596年的時候，德國頒佈一部【啤酒純淨法】，規定了啤酒只能以水、酵母、麥芽、啤酒花為原料，這個就是為什麼德國啤酒被廣大擁躉追捧的原因。不過事實上這部【啤酒純淨法】也羈絆了德國啤酒的發展，德國啤酒的口感跟德華人的行事風格一樣，也顯得太嚴謹沒有變化。很多有名的啤酒並不是德國出產的，反而比利時和捷克的啤酒要勝過德國啤酒，因為他們的啤酒在原料的配比上添加了很多變化。

我們市面上常見的啤酒種類

根據釀造工藝的不同，以及保質期的不同，分為:

鮮啤酒生啤扎啤純生黑啤黃啤小麥全麥乾啤果蔬啤酒按原麥汁濃度也分為高濃度、中度、低度啤酒。原麥汁濃度為2%——9%的為低濃度啤酒。原麥汁10%——15%的為中中濃度啤酒。原麥汁15%以上的為高濃度啤酒。精釀啤酒是近幾年美華人提出來的，一種釀酒的觀念，主要是因為:美國的啤酒花產量居世界第一，但是啤酒在美國並沒有什麼歷史，他們的品牌為了在龐大的啤酒市場分一杯羹，提出了精釀啤酒的概念。所謂的精釀啤酒也就是原材料選擇上，摒棄一些不必要的新增，其中最重要的一項就是啤酒花的含量增加。普通啤酒的啤酒花含量一般在千分之零點幾，精釀啤酒能比它略高個零點幾，這樣精釀啤酒的苦味會更加的濃郁。精釀啤酒的發酵方法採用上層的艾爾發酵，這樣跟普通的拉格啤酒區分開來。

精釀啤酒其實沒有什麼一定的標準，也就是小眾的啤酒愛好者追捧一下罷了。因為市場售價高，並不符合大眾的口味，所以銷量有限，自然生產的少。

為什麼啤酒消費者不去轉向原漿和精釀啤酒，而喜歡喝工業水啤，是價格因素麼？

一，原漿和精釀的市場佔有率

因為原漿和精釀的生產週期比市場上常見的啤酒要長，生產廠家追求的量化生產和利潤。這兩種啤酒釀造成本高，生產時間長，自然不太受生產廠家的喜歡。啤酒本身就是一個快速消費品，很多人喝啤酒要的是大口喝的感覺，以及豐富的泡沫和入口的殺口感覺。做為大眾消費品，自然要迎合大眾的口味。而且啤酒除了德國有限制以外，其它國家的啤酒原料是不受那麼多限制的。英國啤酒、墨西哥啤酒這些裡面都新增大米或玉米，而且喝起來也不錯。原漿和精釀之所以會被一部分追捧，主要還是因為產量少，口味有別於市場上常見的普通啤酒。這個就跟白酒一樣，面對的消費群體和消費者的口味不同。很多人是喝不慣特別苦的精釀和原漿的，給他們的感覺那種味道根本受不了。二，啤酒的價格因素普通啤酒現在市場競爭激烈，而且價格也非常透明，不論哪個品牌都有自己面相不同消費者的高中低檔品牌。而且市場營銷網路也建的很好，市場可以說已經非常成熟了!精釀和原漿啤酒因為比較小眾，只能在一些啤酒發燒友中流傳，而且它們的價格也不透明，味道上也不一定適合大眾口味。德國啤酒和一些純進口啤酒，其實現在的市場售價並不貴，跟很多中國產啤酒的價格差不多，基本都在8——10塊錢之間的樣子。但是很多人還是喝不慣它們的味道，這裡面有價格因素，也有口味的原因。

啤酒目前質量堪憂，中國產大烏蘇還不錯。進口凱撒挺好的，昨天買了三箱大烏蘇一個夏天差不多了！就是熱天喝一聽（瓶），沒有癮瞎喝......

中國產啤酒還應該在質量上下功夫，失去質量會很不好的......

原因有很多，今天咱們不吹不黑，咱們也不拽太深的，不整那些虛的。

一、佔據絕大部分市場份額的各類淡拉格，已經在人們心中根深蒂固，形成習慣。

市面常見的燕青哈雪珠烏百威等等品牌的，大部分款式都是淡拉格，主要特點是含大米，一般酒精度在4.5以下，濃度在11P以下。什麼玉米、澱粉、啤酒用糖漿，啤酒花及製品，簡直無下限。

近幾年青d和燕J等已經開始做了些調整，進行最佳化，例如有款青D原漿把大米去了，消費者不好騙了

廣大人民，以為這種清爽口味的就是全部的啤酒，還分什麼清爽、冰純、鮮啤、純生、原漿，其實都是淡拉格。優點是便宜，白酒喝罷來幾瓶冰啤透透，缺點是寡淡無味。

偶爾讓讓這些人群喝精釀和進口，當喝到某款修道院他們會覺得勁大，喝到IPA覺得苦，喝到酸啤覺得酸，總之各種不適應。

這就像您老是吃粵菜長大的，上來給您來一頓北方重口滷煮一樣不適應。

二、有市場即是有需求，淡拉格就有存在的理由，廉價是人們購買的主要動力。

2～6元的價格，是絕大部分人群能接受的價格，看到很多精釀或進口的價格 ，哪怕1瓶僅僅就了貴了幾元，大部分人不願意去多花這5元的。平時喝的某一款已經能夠滿足其的要求了。

即是有部分人，多花錢那幾塊錢嘗試的買了1瓶，發現不是自己平時喜歡的那種口味，嘗試之路可能就此作罷。

大部分人還是能省就省的，他不會去關心廉價啤酒配料表的東西，能喝就行。

這跟您去超市買鹽一樣，平時吃的品牌賣2元一包，另一個不熟悉的賣2.5元，2元那個已經能滿足您了。

三、人們購買渠道問題，以及市場推廣問題，導致的價格和人們的認知度。

很多人也是不差錢的，去飯店喝25元一瓶的泰shan7天，商店零售價一般15左右，代理商批發價我就不說了，哈哈。

很多進口啤酒並不貴，價效比很高，品質相當不錯，但要看在哪買。小商店價格最高，大超市便宜些，盒馬七鮮京東更便宜些。渠道對了，和中國產工業啤酒沒差多少錢。

別說那些三四五六線城市了，連北上廣深這些大城市中的絕大部分人，也是摸不著進口啤酒去哪買怎麼買。

就像絕大部分城市人吃的海魚是養殖品是凍貨，他們沒有購買新鮮野生海鮮的渠道，下意識認為那些更貴，認為在大城市裡就不好買，其實還是渠道問題。

四、市場混亂魚龍混雜，人們不知如何選擇，戀鄉情節及跟風隨波濁流

中國產的工業啤酒並不便宜，叫鮮啤的5～8，叫純生的賣你8～10，叫原漿的一般要10元以上，其實中國產精釀比進口精釀都不便宜

很多人沒出過自己那個省，就覺得本地品牌的好，他不知道其他品牌，其他國家有很多好酒。

或是喝了外省某品牌的某一款覺得不好喝，就完全否定這個品牌。其實他喝的可能是一瓶廉價的分廠代工的， 其實每個品牌為適應各階層，有多款啤酒。

各種跟風，說科LUO娜放檸檬，跟風。說大烏SU奪命就跟風說好，說泰shan7天國內最好，也跟風。我能說科很一般嗎，烏也就比勇chuang勁大點，泰shan也就是比世面常見啤酒強點。喝著高價酒，卻不知有價效比很高的多款進口和精釀。

啤酒除了淡拉格，還有小麥口味。德式小麥，美式小麥，比利時小麥也不一樣。還有N多N多品種呢！純酵母麥芽味的，酸味的，甜味的，各種果味的，常見橘子芫荽味的，牛奶巧克力味的，松葉味的。

五、分享下心得，喝酒的順序

常年喝淡拉格，不要上來就整瓶督威三花 或整瓶羅斯福10，追風整瓶蛇毒，一般人都受不了。僅僅指廣泛群體，特例除外。

不要越級，慢慢進階。

就像您平時只跑5KM，連半馬21km都沒跑過，直接玩全馬42km一樣。或者肌肉不行，或者心肺跟不上，循序漸進，不要強來。

受不了苦的可以先從廉價的不怎麼苦的，德式小麥開始，先廉價費爾德堡、愛士堡、凱撒，再教士、柏龍保拉納、維森等

或者從微甜的比利時小麥開始，再比利時烈性艾爾。先福佳、白熊等，再粉象、羅斯福等等。

或者美式小麥開始，大白鯊，後期各種IPA、世濤都可以嘗試。

國內精釀也不要一棒子打死 ，也可以試試，牛啤堂京A高大師拳擊貓廢墟熊貓啥的。

不過不要過分追求精釀，多喝多試，找到自己喜歡那款。沒準就一款工業的質樸的價效比超高的德式小麥最適合您。

鞋合不合適 ，腳最知道。

建議同款啤酒至少要買3瓶，在常溫下試試，8～10℃以下試試，在4～7℃試試。一般情況，不同溫度，每個人對同款啤酒口味感受會不一樣。

另外，一般來說同品牌同款的啤酒口感，桶裝優於瓶，瓶優於聽，今天就不深說了。但也要看啤酒的品類，不是一概而論。

俺把您心中神酒給說廢了的，海涵，我只是說了些心裡話 ，也許您還真沒有找到更適合自己那款呢。

六，分享下我喝過的啤酒

也曾去過10幾個省喝當地啤酒，國外各種也喝過N種，還在不斷嘗試各種沒喝過的品種中。因為種類和圖片太多了，篇幅等原因僅上傳9張。

走到各地，就把當地的啤酒買上一堆，全嚐嚐。青島不用說了，各廠的，原漿啊、ipa啊、小棕金啊，白啤啊，奧古特啊，皮爾森啊，經典啊，鴻運啊，散裝袋啤啊，嶗山啊，博物館再走一趟。雲南風花雪月，V系列，寧夏西夏X系列，浙江各種千島湖，河北老白乾頭道原漿，奪命大山水，河南金星，東北五大連池，山西五臺山啊，海南虎牌，力加，京啤，藍帶，廣東珠江，海珠，麒麟，上海三得利，江蘇金陵，大富豪，貴州茅臺啤酒，四川重慶的山城，重慶，國賓，常見的樂堡，常見各種烏蘇，各品種泰山各種天，各種燕京，雪花，哈啤，百威。什麼盒馬定製款，海底撈定製款啊，狗不理定製款啊。有什麼就嚐嚐什麼，只有嘗完了才能比較。

喝慣了清香型二GUO頭，很可能不適應稍微貴的純糧的醬香型的白酒，興許是習慣難改，也沒準是戀鄉情節，也可能是價錢，亦或是口味原因。

自己喜歡哪個就喝哪個，百人百味。

我喝的很不固定，經常一晚上就喝好幾種，平時以德式小麥為主，各種IPA ，世濤，修道院，啥玩意都整。趕上手邊實在沒貨也能湊合來瓶綠棒子，廉價費爾德堡也能對付，精釀也品品，有次高興了來10款打嗝海狸，也會嘗些女生小清新的林德曼等等，趕巧了也嚐嚐中國產精釀牛啤堂、高大師、拳擊貓啥的，想換就換。

最近事情比較多太忙，此貼是朋友開車我坐在車上副駕駛，用手機寫了1個多小時才完成。

本人啤酒桶一個

6月7日，我已經更新到第12期了，對啤酒感興趣的朋友可以關注，並交流。我不是有錢人，我戒菸5年多，不開車省油6年多的錢都買酒了。我不是專家，我只是比大部分人接觸的時間長一點，我只是一個普通消費者，喝了國內100多款，國外小200款。很多人覺得我在裝B，我一直在聊啤酒，沒有說我開什麼車，沒有說盤子裡什麼魚，我沒有擺一塊幾萬或幾十萬的手錶放在啤酒旁邊，作者要垂直輸出聊啤酒就一直聊啤酒。啤酒並不影響我喝白酒或其他品種的酒，一晚上喝幾種很正常。覺得我是酒商的話，可以看第3期，也沒準我以後有幾十萬粉絲後去賣酒，哈哈。喝進口啤酒不代表不愛國，是為了比較。我在上海吃的改良版東北菜，如果不是我之前在東北吃過，是不是就認為上海的是正宗的了？啤酒我也想嚐嚐原產地的味道。

第2期 怎麼選適合自己的啤酒

第3期 怎麼買到便宜的啤酒 （渠道和省錢方法）

第7喝酒頭疼問題（僅從體會者角度分析）

第8期 喝進口啤酒與愛國無關

第9期 淡拉格無罪，也不妨礙品其他各種酒

第10期 喝啤酒與長胖的關係

第11期 在各省地攤喝啤酒（有你家鄉嗎？）

第12期 燕京啤酒的種類

另外我不是要黑中國產啤酒，如果中國產汽車質量又好又便宜，誰會買那些合資的大眾、現代，或是去買純進口的。yan京白啤品質是不錯，我這裡13元左右一聽， 這價位我是不是可以選擇同價位的德國進口維森嚐嚐，不能拿5元的鮮啤比13元的吧，要比5元中糧集團引進的菲爾德堡吧，純生要比進口的德國教士（非中國產版）吧 ，僅談較價效比沒談分類。

另外，本來不想發的，一些人覺得我就是在黑中國產啤酒，中國產啤酒固然有好啤酒，但價格並不美麗，而且大多質量並不理想。有的酒友說了，中國產啤酒出口到外面的質量更好。上圖，您細品。

淡拉格新增大米很常見，為什麼白啤和原漿裡也新增大米？為什麼要制定新規？6月1起實施的新規重點是：規範市場秩序，提高認知度，促進高質量發展。（酒業協會新規圖片，在次日同標題的文章末端）

真正決定一個產品的走向的，是消費者。第一步，需要觀察喝啤酒的人是怎麼喝啤酒的，老外大多用一升或一斤的大杯打啤酒喝，國內主流是綠棒子，一瓶倒幾杯，一人一杯酒到杯乾，最後數數你五瓶我八瓶，四個人一起喝差不多2箱24瓶，2塊一瓶的搬磚的也能喝的起，講究點的5塊一瓶能接受，去飯店要你10塊8塊一瓶，甚至15……不便宜了吧？如果換精釀呢？線上十幾一瓶的貨，進飯店20-35一瓶了吧？口也重，還能酒到杯乾？以前號稱喝啤酒沒醉過的，5-8小瓶精釀是不是就差不多了？

這完全是不符合國內喝啤酒的習慣的一個東西，如何普及？能活下去也是因為確實好喝。

“玩”壞了！以前夏來喝啤酒三瓶五瓶地，現在的這哪是啤酒啊?！一次上當，就沒有下次啦！本人十多年不喝這“狗頭”了！

主因可能是大部分人沒有口味差異的體驗，但對價格很敏感。能有機會喝出原漿濃香口感的群體，往往比較高階，喝酒的時間並不多，有需要時在酒吧就能解決，很少去超市整箱買。但現在這個群體顯然擴大了，供給側明顯還沒跟上，只能依賴從歐州進口。

低的不願喝，進口的喝不起，怎麼弄呀？中國產的有不錯的，對口味，但因地域關係買不到，怎麼整呀？生氣了！不喝了！啤酒行業應該引進國外企業和人才，顛覆性的改革，才能讓老百姓喝到滿意的啤酒。

說實在話，國內精釀商還沒完全適應市場。大部分還處在小團體自HI。

我是一個精釀從業人員，18年開始經營1個小精釀啤酒廠和一個小酒吧，現在擴充套件到兩個酒吧，酒廠從最開始的2個發酵罐小打小鬧發展到14個發酵罐。自己酒吧只賣自己釀造的精釀啤酒。說來也悲催，16年辭職了十幾年的國有單位工作自行創業，搞的是玩具開發生產出口，但17年隨著美金大波動，虧了不少錢，本著對啤酒的喜愛18年開始轉投精釀。

就前面所說，國內精釀啤酒商大部分還是處在小團體自HI，因為大部分沒關注到大眾市場。說句不好聽，甚至有很多在用精釀之名欺騙市場。讓我一點點分析，我是技術人員出身，一切喜歡較真，可能以下內容會傷及同行，請多多包涵。

1，精釀界自HI，很多口味的精釀啤酒其實未接觸精釀的人很難接受。提現在太奇葩的口味，過份強調濃厚，其實銷量最大的依然是淡口味的啤酒。這也是拜工業拉格所賜的市場空間，因為現在的工業拉格啤酒早就是啤水而不是啤酒。很多出名的精釀卻是重口味，超苦的IPA，甚至認為IPA就必須苦，苦到比苦瓜汁還苦。我當時做IPA則儘量減少苦度，因為我覺得華人或者說本地人不喜歡苦味。精釀啤酒很多配方直接抄自國外精釀愛好者配方，這些人舌頭都喝到退化，早就不知道什麼是苦味。那些評分越高的越苦。所以配方本地化很多精釀商不敢做，怕失去資深精釀愛好者的市場卻放棄大眾市場。

2，我自做精釀開始，一直認為啤酒必須新鮮，因為精釀啤酒基本上是不殺菌，保留了活性益生菌，這對口感和身體都有好處。但問題就是必須全程冷藏保鮮。然後我在網上看到很多精釀愛好者網購精釀啤酒，不知道他們是否全程冷藏送到家？部分商家甚至宣傳不需要冷藏。其實只要放常溫的精釀，味道早就大變樣。說不好聽就是變質的啤酒，口味重，你沒喝過全程保鮮的就覺得正常而已。

我認為精釀啤酒，運輸過程必須全程冷藏，所以會大大限制地域性。最好喝的肯定是本地釀造本地銷售的，不要問什麼牌子好喝，你本地的最好喝。哪怕是工業拉格也一樣。網購精釀或者到沒自釀的精釀酒吧喝外地精釀然後評頭論足哪個好喝本來就是有問題，真覺得哪個被評價特別好，你想喝，麻煩跑到品牌當地去品嚐，除非他們有全程冷鏈送到你手裡。19年參加CCBA，我發去北京，巨大泡沫箱堆滿冰塊，只發6瓶500毫升啤酒。或許打個比方，精釀啤酒應該就如同你當地麵館的出品，你想吃到最好的面就只能在當地。而工業啤酒和遠端發來的精釀就如同超市的泡麵。哪個好自己有底吧。

回到問題，價格不算主要原因，只是從一種泡麵轉吃另外一種泡麵（的確這種還貴），怎麼都沒有直接上面館吃最新鮮的現煮好吃。

這個問題問的就知道對啤酒的文化和體系完全不懂。你不懂什麼是艾爾什麼是拉格，怎麼能明白啤酒的世界到底有多大？不懂啤酒的世界有多大怎麼能知道怎麼什麼是啤酒的風格差異，什麼是啤酒的品質差異？怎麼能明白和白蘭地、威士忌這些東西相比，啤酒的魅力就在於每一杯都可以不一樣？既然這些都不明白，那麼何必在意消費者為什麼要和水啤？喝水啤當然有喝水啤的道理，因為不知道除了水啤還有別的......有的人喝過幾十種水啤就覺得自己懂啤酒了，卻不知道這些經驗在啤酒的體系中毫無價值。

二十年前的啤酒都是由大麥釀出來，釀酒產生大量的啤酒糟，釀酒需要很大的場地。現在勾兌的多就是因為場地有限，土地成本太高，產生的啤酒糟沒地方排放，酒廠附近空氣中都是啤酒糟味，直接勾兌省時省力口感可調。

價格，啤酒就是貧民花的酒。不是白酒或紅酒，非要能得高大上，有故事，誰能喝得起，賣的好的永遠都是便宜的，掙錢的一定是量大的，自己領會吧

我有一朋友，夏天一天要一捆嶗山 九瓶那種，這還是控制著少喝，要是朋友聚會 一頓飯最少七八瓶起，你讓他喝好啤酒 我2012年以前在京東買歐洲啤酒喝 大聽的500ml，七十多元這樣24瓶 一年買上五六箱就過去了 冬天買夏天喝 還算實惠，等到過了暑假喝不完 還要拉著朋友突擊一下，這種啤酒一般都要四度多的酒精度，向我那個一頓喝七八瓶啤酒的同事 喝了受不了 酒精度要多出來七八成，水啤只有兩度多的酒精度 同樣四升啤酒 相當於五十度白酒一個喝了七兩多 一個喝了不到半斤，特別是啤酒 我喝八兩52度白酒一百多一瓶的那種 二天問題不大， 但是三瓶泰山七日鮮之類 第二天會很難受類似喝了廉價白酒的感覺，所以對於拿啤酒當水喝的 他喝不了貴啤酒，經濟跟不上身體也跟不上，我們這裡零售泰山七天12.5一瓶，京東奧古特500ml的要八塊五這樣，這個賬細算一下，一個月三十天 天天25塊錢啤酒 加一包十五塊錢的煙，一個月要一千二，一年維持八個月，也要一萬塊錢，如果喝五塊錢一瓶的 要六十一天14400 ，即便是喝奧古特 六瓶8.5×6 51+15 66一天，一年要一萬六了 都按照八個月算 肯定冬天要少喝一點，所以喝啤酒多的 還是喝便宜酒多，白酒也是。

作為個人消費來說我當然選擇精釀啤酒，口感好，價格雖貴但度數高，一般兩聽就到位了，總價能夠接受……但是華人很多場合是應酬聚會，講究的是敬酒勸酒一杯幹多多益善，這時候工業啤酒反而有優勢！要是上精釀啤酒，每人一兩聽哪夠啊，怎麼也得四五個吧，好傢伙價格就上去了，而且很容易搞麻，算啦算啦，還是上純生清爽吧！

適應了中國的酒桌文化。白酒過後用幾瓶啤酒灌灌縫，一定要喝啤水呀，既顯示了飲酒者的豪爽，又不會喝醉。而賣酒者也無形之中多賣了幾瓶“水”，對買賣雙方都有利。

主要是用料上，精釀啤酒不加大米、澱粉等輔料。在精釀啤酒酒花質量比工業啤酒用的更好一些，還有就是酒花用量也比工業啤酒多出不少。還有，精釀啤酒一般產量都很小，所以規模效應體現不出來現在國外好多精釀啤酒買到國內，加上關稅，運輸，都是費用所以 精釀啤酒就比工業啤酒貴上很多

當然啦 如果精釀啤酒的價格達到了工業啤水的價格 誰還愛喝啤水 再者大家的工資達到了發達國家的標準 也會去喝精釀 說白了就是工資低

精釀啤酒大多數是進口麥芽 酵母和啤酒花。發酵長達2個月這是時間成本。運輸是冷藏，而工業啤酒是常溫。還有就是大多數從小喝工業水啤認識上也沒那麼快。現在資料來看。隨著經濟條件增長大家都在尋求適合自己口味的啤酒，從而喜歡上了精釀啤酒。個人觀點不喜勿噴！

二十多年前國內基本都是精釀啤酒，不知從何時就用上大米，小麥做原材料，可能就是想方設法降低成本，結果口感沒了，味道變了，在我看來就是人心變了。誰之錯？

1價格貴，2很多人搜喝不習慣純麥芽的啤酒，你還真別不信，不止一個人和我說，他們就是喝慣了大綠棒子這種酒，或者淡如水的XX淡爽

工業也好，精釀也好都是純糧食，精釀啤酒在中國是小眾，一是價格二是工廠不力推，能喝到進啤酒（不加大米和澱粉的就不錯了）