莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產中國，長江流域普遍栽培， 因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。那麼莧菜要怎麼種呢？

1.品種選擇

可根據當地氣候情況選擇適合的莧菜品種進行種植，冬天、早春時節可以選擇抗寒能力好的紅莧菜，其它季節的話可以選用抗病蟲害能力高的花紅莧菜等。

2.種植時間

莧菜的生長週期不長，一般就四十天左右，就能採收了。春天到秋天都可以栽種，也就是說露地栽種可以在3月份到8月份播種，如果大棚和小拱棚覆蓋進行栽種的話可以提早播種20-30天左右。

3.浸種催芽

首先將種子放涼水裡面浸泡24小時左右，浸泡種子的過程中還需要多搓洗幾遍，撈出之後需要瀝乾水分，用透氣性好的紗布包裹住，再用溼毛巾覆蓋住，放在溫度條件15-20度的地方來進行催芽，等到有30-50%的種子露白之後就可以開始播種了。

　　莧菜原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。全國各地均有栽培，有時亦為半野生，小隴山林區普遍栽培。

　　莧菜品種很多，依葉形可分為圓葉種和尖葉種。 圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長較慢，較遲熟，產量較高，品質較好，抽薹開花較遲。 尖葉種葉披針形或長卵形，先端尖，生長較快，較早熟，產量較低，品質較差，較易抽薹開花

4.整地施肥

選擇地勢較平坦，灌水方便、土質疏鬆肥沃的田地栽種，每畝地大概施入腐熟的糞尿200千克左右，過磷酸鈣15千克，深翻之後耙平、耙細。

5.管理

一般早春播種的出苗需要7-12天，夏秋的話就3-5天，幼苗2-3片葉子的時候需要進行第一次追肥，十二天之後第二次追肥，以後每次採收之後都需要追肥一次，每次追肥都要進行一次澆水，要經常保持好田裡的溼潤，及時的清除雜草，旱天注意好澆水，雨水多就要注意好排水防澇。移植的話不要在暴熱天進行，等到苗成活一週之後也要及時的進行除草施肥，鬆土澆水希望可以幫助大家。

你好，我是曉祥，這個問題我回答下。

莧菜大致分兩大類：一青莧，青莧有商丘綠莧：這種莧菜長勢強，成年莧有兩米左右高，莖粗，幼時雖青綠色，成年呈紫紅色，葉長4分米左右，葉青綠色，橢圓形，葉肉厚，嫩，產量高。2青米莧，上海品種，這種也長勢強，分枝多，葉黃綠色，葉略有皺褶，葉肉厚，嫩。產量高。3柳葉莧，廣州品種，這種葉片針形，綠色，柄青白色，耐熱耐寒。4木耳莧，南京品種，葉片小，葉色深綠髮烏，有皺摺。

二彩色莧有圓葉紅莧，江西品種，這種分枝多，葉先寬，葉片中部紫紅，邊緣像色，葉柄紅帶綠，葉肉厚，耐熱，產量高。2鴛鴦紅莧，武漢品種，葉片上綠，下紅，長勢中等，葉面有皺褶，葉柄淺紅，莖綠泛紅，產量高。3尖葉紅米莧上海品種，葉面微皺，邊緣綠色，葉脈周圍紫紅，葉柄紅帶綠，耐熱。4尖葉花莧，廣州品種，葉邊綠色，葉脈周紅色，柄紅綠，耐寒。

莧菜可採用直播，播前先用水澆透菜地，再把菜種撒上，上面最好蓋一些營養灰。待苗出後每天保持土質溼潤，每週澆次蔬菜綜合營養液。莧菜生長期至要有立枯病和摔倒病，一般原因是溫度高，密度大引趕。可噴70%敵克橙1000倍液每10天用藥一次，噴2-3次。有的地方在後期主莖價格較好，可採收主莖，將子葉上的莖部採完，留2個側芽。以上見意希望幫到你，謝謝。

最常見的莧菜主要是綠莧菜，它是一種野菜，在農村道兩邊的田地裡隨處可見，很多人都去採摘頂尖鮮嫩部分製做美食，比如製做餃子、餡餅等，都非常美味。另一種是菜場銷售的紅莧菜，也是深受很多人的喜愛，一把兩把的購買，比起綠莧菜顏值更高一籌，營養更加豐富。

紅莧菜

綠莧菜

莧菜怎樣管理？①種植

紅莧菜可以用種子繁殖或者移栽種植，種子顆粒小，與小白菜種子相似。大面積種植最選擇移栽種植，這樣不但可以減少成本還能早採收。如果種植量小，在4月中旬進行幹籽直播，1周菜苗就能出齊了，出苗後適當間苗即可。

②澆水、追肥

紅莧菜出苗後要小水澆，需要的水份很少，大一些再適當增加澆水量。紅莧菜不受地域土壤的影響，只要不在強酸性和強鹼性土壤中種植它都可以生長、繁殖，種植前土壤可以加入少量農家有機肥做底肥，提高土壤的通透性，生長期可以每月追施2次氮肥，平時保持土壤溼潤，不用大水澆灌，更利於紅莧植株生長，能提高採收率和品質。

莧菜在秋季進入大量結籽期，但是有些側芽的頂尖還是非常鮮嫩的，可以照樣食用。這時期也可以多采摘一些頂芽把它冷藏起來，留著冬季食用一樣新鮮。

莧菜是一種頗受消費者喜愛的葉類蔬菜，據統計，莧菜有商丘綠莧、青米莧、柳葉莧、木耳莧、圓葉紅莧、尖葉紅米莧等品種。

一、青莧有哪些優良品種

(1)商丘綠莧：商丘市農家品種。該品種生長勢強，成株高兩米左右。莖粗壯直立，基部粗（直徑）3-4釐米。莖幼嫩時呈青綠色，成株時呈紫紅色。葉互生，葉片長於葉柄。植株上下部葉片小，中部葉片大。葉片全長40釐米左右，葉柄長16釐米左右，葉片長25釐米左右、寬14釐米左右。葉全緣，青綠色，長橢圓形。嫩葉柄淺綠色，後變淺紅色。葉肉厚，較柔嫩，品質優良。為中熟種，耐熱力強，產量高，一般頭茬畝產淨菜1000千克以上。

(2)青米莧：上海市農家品種。該品種生長勢強，分枝較多，葉片黃綠色，卵圓形和闊卵圓形，先端圓，全緣，葉面略有皺褶．葉肉較厚，質地柔嫩，品質優良。耐熱，中熟種．上海地區4月中、下旬露地播種，6月上旬可開始間拔上市，從播種到採收需50天左右，可採收3-4次，畝產l500-2000千克。

(3)柳葉莧：廣州市農家品種。該品種葉片披針形，長12釐米，寬4釐米，葉片先端銳尖，邊緣向上捲曲呈湯匙狀，葉片綠色，葉柄青白色，耐熱和耐寒性均較強，適於春秋季栽培，也可作保護地栽培。

(4)木耳莧：南京市地方品種。該品種葉片較小，卵圓形，葉色深綠髮烏，有皺褶。

二、彩色莧有哪些優良品種

(1)圓葉紅莧：江西省南昌地方品種、該品種分枝較多葉片闊卵圓形，葉面微鍛，葉片外圍綠色，中部呈紫紅色，葉柄紅色帶綠，葉肉較厚，品質中等。抽薹早、植株易老，耐熱力中等，為早熟種，從播種到採收需40天左右，江西地區3-6月均可播種，畝產約1200千克。

(2)鴛鴦紅莧菜：湖北武漢市農家品種。該品種因葉片上部綠下部紅而得名．植株長勢中等，葉簇半直立，開展度為25釐米，葉圓形，葉面直徑為4.5釐米。葉全緣，葉面稍皺，葉柄淺紅，莖綠色且泛紅，纖維少，柔嫩多汁，品質好，莖葉小易老化，生長期為40天左右。耐熱，播期長，商品性較好播種較稀時可多次採收側枝，一般畝產2000千克。

(3)尖葉紅米莧：上海市地方品種，又名鑲邊米莧。該品種葉片長卵形，長12釐米，寬5釐米，先端銳尖，葉面微皺，葉邊緣綠色，葉脈周圍紫紅色，葉柄紅色帶綠。較早熟，耐熱力中等。

(4)尖葉花莧：廣州市地方品種。該品種葉片長卵形，長ll釐米，寬4釐米，先端銳尖，葉面較平展，葉邊緣綠色，葉脈周圍紅色，葉柄紅綠色。早熟，耐寒力較強。

莧菜除野莧和籽用莧外，培養莧菜品種很多。依葉形可分為圓葉種和尖葉種。圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長較慢，成熟期較晚，但產量高，品質好，開花抽薹晚。尖葉種葉披針形或長卵圓形，先端尖，植株生長較快，早熟，但產量低，品質較差。莧菜一般以葉的顏色分為綠莧、紅莧、彩莧3種。

一、青莧有哪些優良品種

(1)商丘綠莧：商丘市農家品種。該品種生長勢強，成株高兩米左右。莖粗壯直立，基部粗（直徑）3-4釐米。莖幼嫩時呈青綠色，成株時呈紫紅色。葉互生，葉片長於葉柄。植株上下部葉片小，中部葉片大。葉片全長40釐米左右，葉柄長16釐米左右，葉片長25釐米左右、寬14釐米左右。葉全緣，青綠色，長橢圓形。嫩葉柄淺綠色，後變淺紅色。葉肉厚，較柔嫩，品質優良。為中熟種，耐熱力強，產量高，一般頭茬畝產淨菜1000千克以上。

(2)青米莧：上海市農家品種。該品種生長勢強，分枝較多，葉片黃綠色，卵圓形和闊卵圓形，先端圓，全緣，葉面略有皺褶．葉肉較厚，質地柔嫩，品質優良。耐熱，中熟種．上海地區4月中、下旬露地播種，6月上旬可開始間拔上市，從播種到採收需50天左右，可採收3-4次，畝產l500-2000千克。

(3)柳葉莧：廣州市農家品種。該品種葉片披針形，長12釐米，寬4釐米，葉片先端銳尖，邊緣向上捲曲呈湯匙狀，葉片綠色，葉柄青白色，耐熱和耐寒性均較強，適於春秋季栽培，也可作保護地栽培。

(4)木耳莧：南京市地方品種。該品種葉片較小，卵圓形，葉色深綠髮烏，有皺褶。

二、彩色莧有哪些優良品種

(1)圓葉紅莧：江西省南昌地方品種、該品種分枝較多葉片闊卵圓形，葉面微鍛，葉片外圍綠色，中部呈紫紅色，葉柄紅色帶綠，葉肉較厚，品質中等。抽薹早、植株易老，耐熱力中等，為早熟種，從播種到採收需40天左右，江西地區3-6月均可播種，畝產約1200千克。

(2)鴛鴦紅莧菜：湖北武漢市農家品種。該品種因葉片上部綠下部紅而得名．植株長勢中等，葉簇半直立，開展度為25釐米，葉圓形，葉面直徑為4.5釐米。葉全緣，葉面稍皺，葉柄淺紅，莖綠色且泛紅，纖維少，柔嫩多汁，品質好，莖葉小易老化，生長期為40天左右。耐熱，播期長，商品性較好播種較稀時可多次採收側枝，一般畝產2000千克。

(3)尖葉紅米莧：上海市地方品種，又名鑲邊米莧。該品種葉片長卵形，長12釐米，寬5釐米，先端銳尖，葉面微皺，葉邊緣綠色，葉脈周圍紫紅色，葉柄紅色帶綠。較早熟，耐熱力中等。

(4)尖葉花莧：廣州市地方品種。該品種葉片長卵形，長ll釐米，寬4釐米，先端銳尖，葉面較平展，葉邊緣綠色，葉脈周圍紅色，葉柄紅綠色。早熟，耐寒力較強。

莧菜直根發達，莖直立，較粗，綠色或紅色。葉綠色、紫紅色或綠色與紫紅相間。花序腋生和頂生，呈穗狀。種子極小，黑色有光澤，成熟後易脫落。。

莧菜耐熱不耐寒，種子在10℃以下發芽困難，最適生長溫度為23一27℃，在高溫短日照條件下易開花結籽。對土壤要求不嚴，較耐旱，但土壤肥沃、水分充足則生長快，產量高，品質好。

莧菜從春到秋都可以種植，長江中下游於3月一8月下旬，廣州於2一10月，一般播種後30一50天即可收穫。莧菜多行直播，因種子極小，要精細整地，播種要均勻，每畝播種約0.5公斤，播後施較濃人糞。莧菜追肥以速效氮肥為主，多次輕施。夏季栽培正遇高溫乾旱，應與澆水結合，及時追肥，使莖葉長得幼嫩，否則容易開花結果。收穫時，苗高15一20釐米時可間撥收穫，每次收穫後應追肥，一般可收3一4次。

莧菜根系比較發達，分佈深廣，主根受損後，較難恢復。莧菜多以嫩莖葉供食，也可專門栽培肥大的莖供食用。莖直立，較粗，綠色或紅色。葉綠色、紫紅色或綠與紫紅相間。花序腋生和頂生，呈穗狀。種子極小，黑色有光澤，成熟後易脫落。莧菜耐熱不耐寒，種子在10℃以下發芽困難。生長不良。最適生長溫度為23~27℃。對土壤要求不嚴，較耐旱，但土壤肥沃、水分充足則生長快，產量高，品質好。

品種特質

綠 莧

綠莧植株高30釐米左右，葉片和葉柄黃綠色或綠色耐熱性強，食用時口感較硬，適於春秋栽培。主要品種有：

⊙矮腳圓葉（廣州農家品種）

⊙高腳圓葉（廣州農家品種）

⊙高腳尖葉（廣州農家品種）

⊙柳葉莧（廣州農家品種）

⊙白米莧（上海農家品種）

紅 莧

紅莧植株高30釐米左右，莖及葉柄綠色，葉片紅色或紫紅色，葉卵圓形，葉面平展，葉肉厚，質地較軟，食用時口感比綠莧柔嫩可口。生長期30~40天。耐熱性中等，抗病蟲力強，適於春季栽培。主要品種有：

⊙紅莧（廣州農家品種）

⊙大紅袍（重慶農家品種）

⊙紅莧萊（昆明農家品種）

花紅莧

花紅莧的葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，質地軟硬程度介於紅、綠莧之間，比綠莧軟糯。花紅莧耐寒性較強，耐熱性差，早熟，適於早春栽培。主要品種有:

⊙尖葉花紅（廣州農家品種）

⊙中間紅葉（廣州農家品種）

⊙圓葉花紅（廣州農家品種）

⊙尖葉紅米莧（上海農家品種）

種植關鍵技術（重點掌握肥水管理）

莧菜從春到秋都可分期播種。長江中下游於2月下旬--9月上旬；廣東、廣西於2--11月；四川於2月下旬--8月，均可陸續分批播種，一般播後30--50天即可收穫。莧菜種植難度相對較低，病蟲害也不多，屬於非常容易管理的蔬菜之一。主要做好肥水統籌科學管理即可。

1、施肥管理

除要施足基肥外，還要進行多次追肥，追肥以氮肥為主。第1次追肥的2周後進行第2次追肥，以後隔5天追肥1次，每次每畝用複合肥15千克。收穫前7天左右，葉面噴施1次1%的尿素肥液。莧菜地雜草較多，每次採收後，要及時拔草。

2、水分管理

莧菜根系發達，吸收水分、養分能力極強。雖然稍能耐早，但充足的水分供應是高產優質的保證。生育期中必須有充足的水分供應，要經常保持土壤溼潤。充足的水分可以保持莧菜纖維含量少，品質柔嫩，而且土壤中水分適宜，紅蜘蛛蟲害也不易發生。在夏秋栽培時，更應加強水肥管理，否則會加速開花結籽，影響品質和產量。

種植莧菜最好選在春季的3-4月份左右進行，這時進行出苗率更高。南方地區儘量是在3月份初進行，而北方地區則要在4月份進行，大棚種植一般會提前一個月進行。種植的時候要先選好排水好的土壤，將種子放進溫水中浸泡，取出後混合細沙土播種就行。

一、種植時間

莧菜種植可以在春季進行，也可以在秋季進行，最好是在春季的3-4月份左右種植，因為這時的溫度會有助於萌發幼苗。南方地區相對溫度，可在3月份初的時候就進行；而北方地區則最好是等到4月份再進行。如果是在大棚種植的話，通常會提前一個月的時間進行。

二、種植方法

1、選土：它有很好的適應生長能力，對於土壤沒有太高的要求。不過為了能讓它更好的生長，儘量是選擇有較強排水能力的土壤，並且在種植前要將大塊的顆粒土打散。

2、選種：購買種子之後可以直接播種，最好是在播種前進行催芽，這樣它的出苗率會更高。將買回的種子放在溫水裡浸泡4-5個小時，然後撈出，混合乾淨的細沙土，並且要攪拌均勻。

3、播種：將種子播在土中，給它蓋一層厚度為0.5cm的細土，不用給它澆水，等3天左右就會萌芽了。沒有處理過的種子，要等一週才會發芽

莧菜按照葉片顏色不同可以分為3個型別，就是綠莧，紅莧，彩莧。綠莧的葉片是綠色，耐熱性比較強，質地比較硬。紅莧的葉片是紫紅色，耐熱性是屬於中等，它的質地比較柔軟。彩莧的葉片邊緣是綠色的，它的葉脈附近是紫紅色的，耐熱性是比較差的，質地比較軟。一般情況下常見到的是綠莧和彩莧。

莧菜種植不需要催芽，要注意少澆水，多施肥。

有句老話說得好，晴天的莧菜，雨天的蕹菜，意思就是說莧菜的生長是喜歡晴不喜歡溼的，所以澆水一定記住不能太多，要不然很容易引起爛根的，而且在成熟之後吃起來來也是寡淡沒有味道，當然品質也會下降，同時還要做好追肥的工作，尤其是在炎熱的夏天還要注意適當的進行遮陰。

莧菜通常是在早春的2～3月進行播種，大多是利用大棚和小拱棚來栽培，春播的時間是在4～5月播種，這個季節多采用和瓜類，茄果類以及豆類套作，或者是選擇和綠葉蔬菜進行混播。各地區在無霜期內可以分期播種，陸續的進行採收。

莧菜播種三個步驟

◆必須選取優良的莧菜種子。

◆播種採取撒播的方式，注意要撒均勻，撒完之後記得用腳踩實在，壓實，然後再澆透水。

◆在播種的2天后，要根據乾溼情況來澆水，這樣可以保證出苗需要的水分，一般情況下春播有10天就可以出苗，夏秋播種有3～4天就可以出苗的。

出苗之後的管理

◆在出苗以後要及時的間苗，除草，同時要加強水肥的管理，以保持土壤溼潤。

◆當長出了兩片真葉時要選擇在晴天進行第一次的追肥，建議施入濃度在20%的腐熟的人畜糞尿。

◆當莧菜的植株有15釐米高的時候開始間拔採收，注意每採收一次需要追肥一次。

莧菜最合適在春末初夏時種植，因為此種蔬菜是一種喜暖怕寒的蔬菜，合適在18至28度左右的氣溫裡生長。天氣太冷種子不易出苗，太熱的話產品質量不好，容易徒長。

我們當地，現階段許多農戶都種植了莧菜，主要種植的品種按葉子顏色來人分，有綠葉莧，紫葉莧和彩葉莧三種。

莧菜的品種有好多種，各個地方種植的品種都不相同，還有按葉片形態來區分的，譬如說圓葉型的品種和尖葉型的品種。無論是什麼品種，它所含有的元素都是相似的，只不過紫紅色的莧菜花青素含量高一點。

莧菜是這一茬最好種植的蔬菜，日常只要防止水澇和極度乾旱，一般來說都是收穫不錯。此菜有一特點就是很少有病蟲害，唯一的蟲害就是，幼苗剛出時，地裡若有螻蛄，會被啃斷幼莖。

這種蔬菜在以前多用於餵豬，種子炒香做糖果的輔料，現在許多人都喜歡吃，所以人們也才大量的種植起來，種植管理方面都很簡單，我家都有種，方法如下。

一，撒種

莧菜的種子可以自已養，充分成熟後的莧籽飽滿圓潤有光澤，邊曬邊搓出種子，然後把雜質理乾淨後放在乾燥的地方備用。莧菜的種子非常的細小，撒種的時候可以摻入細沙撒，撒後用腳踏實，再地表上又撒一層細土，以免澆水的時候把種子沖走。

二，種植地選擇

一般來說，莧菜對土壤的要求不嚴，種植地無多大的要求，只要是當陽不背陰的地都行，夾沙土壤，粘土都可以作為種植地。種前細鋤均勻，留好排水溝即可。

三，管理

莧菜管理也比較的簡單，不是太密的話不需要間苗，苗與苗之間空間太大，反而容易老化，影響口感。太密的話澆水和下雨容易造成倒伏，所以適宜最好。

莧菜怕澇，水份不宜太充足，土壤太過於溼潤會使莧菜出現爛苗現象，土壤見幹澆就可。當莧菜長到15釐米高的時候就要採收，最好不要超過20到25釐米，太高的話，品質就會下降，影響菜品。

四，食用方法

莧菜可以炒食，涼拌，和別的菜料混炒，總的來說味道一般，要說好吃全靠調料來說話，我本人表示不怎麼愛吃。都說營養好，但我建議便溏，腸胃不好的人要少吃，這畢竟是寒性蔬菜，多吃了也無益。