孔雀開屏

材料：

魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

肥牛金針菇卷

材料：金針菇250克、肥牛片250克、蠔油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。

製作步驟

1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用。

2、肥牛片放室溫稍解凍一下。

3、取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來。

4、依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來。

5、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。

6、煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。

7、將一大匙蠔油放在碗內，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻。

8、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。

9、然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。

油燜大蝦

材料：蝦適量、生抽1湯匙、料酒2湯匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、清水3湯匙、姜1小塊、蔥2段。

製作步驟

1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。

2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出。

3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。

4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。

5、加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少。大火收汁即可盛出。

孜然羊肉

材料：羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量。

製作步驟

1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。

2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4、拌勻，醃製10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。

5、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。

6、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。

當歸醉雞卷

材料：

大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

做法：

1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。

3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

珍珠蓮藕丸

主料：豬肉400克、蓮藕1節、胡蘿蔔50克、糯米350克、站米粉300克、枸杞10克、老薑4片、料酒8毫升、雞粉3克、鹽少許。

做法

1. 將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡；胡蘿蔔切成半圓片；豬肉切塊，姜切丁。

2. 將豬肉、老薑放入破壁機，合上蓋子，接通電源，按下啟動鍵，攪打成肉泥。

3. 蓮藕去皮用擦絲器磨成蓮藕茸。

4. 蓮藕同肉餡、粘米粉、料酒、鹽、雞粉混合，用筷子朝一個方向攪打至肉餡上勁。

5. 糯米瀝乾水分；枸杞洗淨後切碎，同糯米混合，攪拌均勻。

6. 肉餡團成丸子，在糯米碗裡滾一圈。

7. 做好的糯米丸子，開水上鍋，中火蒸15分鐘。

8. 盛出，用胡蘿蔔裝飾，再點綴蔥絲即可。

年年有魚

主料：皮蛋4個、胡蘿蔔1個、綠色蔬菜少許。

做法

1. 準備皮蛋4個。

2. 取2個對半切開，裝盤。

3. 切小片做金魚尾巴。

4. 擺出魚尾巴，胡蘿蔔切出魚眼睛擺放好，家裡有蔥可以切成絲做裝飾，也可以用黃瓜綠色蔬菜裝飾一下！

乾煸菜花

食材：

菜花200克

輔料：

油適量 鹽適量 紅尖椒適量 生薑適量 花椒適量 味極鮮醬油適量

做法：

1.生薑切片，紅尖椒切條。

2.菜花洗淨後撕成小朵。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。

4.炒鍋裡另倒入植物油，油熱後放入花椒、薑片炒香。

5.倒入紅椒條，炒出辣味。

6.倒入菜花，調入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。

涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

貼心提示：

1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；斤！

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

蜜汁叉燒肉

材料：

豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法：

1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

小貼士：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。

玉米燒排骨

原料：

排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

輔料：

姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；

5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；

麻婆豆腐

準備材料：

南豆腐500克

牛肉100克

具體做法：

1）蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7）下入蔥薑末繼續小火煸炒

8）新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9）新增豆腐，燒開後中火收汁

10）勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

糖醋排骨

準備材料：排骨

具體做法：

1) 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了

2) 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘

3) 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4) 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5) 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了

6) 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

涼拌腐竹

食材：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

我們北方人年夜飯當然離不開餃子，你家人坐在一起，開開心心的包餃子，煮餃子，煮幾個家人喜歡吃的菜，兒子喜歡吃的糖醋里脊，老婆喜歡吃的油爆蝦，爸媽喜歡吃清淡點的清蒸桂魚，再弄幾個下酒的小菜，一家人其樂融融的過個新年。

我去年年夜飯是我和老公兩個人自己做的，冷盤，豬耳朵，豬尾巴，核桃肉，涼三絲，蒜泥黃瓜，熱菜，燒白，夾燒肉，紅燒牛肉，姜爆鴨子，清蒸鱸魚，扇貝，基圍蝦，芙蓉蛋，板栗燉雞湯，蔬菜，白菜，菜頭，西藍花，土豆絲大概就這些吧

我們湖北荊州的年夜飯很豐富多彩，火鍋就有三四個，雞火鍋，臘豬蹄火鍋，清湯火鍋，牛肉火鍋，炒菜少不了的煎豆腐，寓意年豆腐，紅燒扁魚，寓意年年有餘，圓尾肉炒胡蘿蔔，臘香腸，臘豬肝，滷雞腳，涼拌豬兒，青菜，青椒肉絲等等十六或十八個菜！一家人圍在一起很是熱鬧

每年的年夜飯都是我做，主食離不開水餃，然後紅燒豬腳，糖醋排骨，清蒸板鴨，水煮蝦，炒螃蟹，炒青菜，最重要的清蒸或紅燒條魚，年年有魚，我家人少這些菜就夠了。不會做飯簡單，去父母家吃飯，或者有條件的提前預定餐廳，或者買一些滷好的雞鴨魚肉，自己簡單加工一下就可以了

一般人家到了年三十晚上都會做很多菜，但是在我看來浪費時間不說了，關鍵是大冬天的容易冷，後面一道菜剛做完前面一道菜就冷了，還怎麼吃。

我家過年不做菜已經好幾年了，一直吃的火鍋。方便，關鍵是想吃什麼往裡面放就行了。您想象一下，一家人圍著一個滾燙的火鍋，一邊看著春節晚會，一邊吃著火鍋聊著家常，那得多愜意啊。關鍵是什麼，不用洗太多的碗。

所以，年三十吃什麼，火鍋，沒有之一。

飲人來說，並不是什麼難事。

首先，來說說我們南方人的年夜飯選單，

南方人的年夜飯一定有湯，因為吃飯前，都會

喝點湯，這已經是南方人的一種習慣，然後得

有雞。

廣東人有一句話，叫做無雞不成宴，可見

雞的重要性。還有就是海鮮。條件好點的會做

鮑魚，龍蝦，東星斑，等等，條件一般般的都

會有海蝦，小鮮鮑，桂花，鱸魚之類的。

當然，肉的話，會選擇鵝，扣肉，排骨等，

每個家庭都會選擇不同的菜品。

最後來點甜點。水果。這樣就差不多了！

北方人就不一樣，北方人喜歡主食第一，

燒大肉，大魚。一般都是少不了，還有就是餃

子，這是必不可少的！因為本人不是北方人

對北方的習慣也不是太瞭解。只是大概的了

解一點，說得不對請多多包涵，哈哈！

對於不會做年夜飯的朋友，建議到飯店去

吃飯，這樣方便又不用動手動腳，只要提前打

個電話預訂，想吃什麼跟點菜員說就行了，這

樣多好！哈哈！！！

不會做飯，那還不簡單。可以到天津新東方烹飪學校學啊，兩三天的學習，保障年夜飯不重樣，想學習年夜飯製作，到天津靜海開發區北區1號路！

我們家一般年夜飯就是臘肉香腸水煮魚，自己滷點雞腳雞翅豆腐乾藕片之類的

不會煮飯的可以嘗試煮火鍋，自己熬點大骨頭或者排骨湯，買個火鍋底料，把喜歡吃的菜一買一洗一切就好了，這樣熱熱鬧鬧每個人都可以吃自己喜歡的菜

這幾年因為工作方面的原因，都沒能回老家過年，一家三口留在上海過春節！但就算這樣，也並沒有含糊了事！生活需要儀式感嘛！所以我就開始學著歷年來父母的樣子，一個一個用心做好每一道菜！從不會到會，只要你跨出第一步，到最後你會發現，身體很累，但心裡很滿足！並且並不難……

所以我的年夜飯選單有：

衡陽人年夜飯必做的蒸扣肉，清蒸魚，黃金蛋餃，滷四樣，白灼蝦，紅燒豬腳，糯米肉丸子，砂鍋燜雞，清蒸排骨，冬筍炒臘肉，還有孩子愛吃的炸雞排，芝麻南瓜糯米球等等一共十六個菜色！有人肯定會忍不住說，一家三口能吃這麼多？哈哈一頓是肯定幹不完的！但是也肯定不會浪費滴！慢慢吃嘛！年年有餘啊哈哈！出門在外，不及家裡過節熱鬧圖的也無非是個氣氛和寓意了！

話鋒再轉回來，如果覺得太麻煩的，也可以買些現成的滷菜回來稍微加工一下，再做幾個簡單易做的小菜，和家人圍坐一起完成一個溫馨美滿的儀式感！如果實在不會做的話，那就店裡去點餐吧！或者不嫌棄，就來我家搭個夥吧！

中國地大物博，風土人情，地域差異比較大，但是年夜飯，應該都是大同小異，做幾道家人可口的硬菜，一家老少歡聚一堂，享受這種團日圓的美好時刻，下面我談談我的看法。

分享一個我經常自己在家做的燉雞的方法，製作比較簡單，味道比較好吃，下面是製作步驟

1、買來麻雞（我們這邊是這麼叫的反正不是肉食雞）讓商販給你剁成5至6公分的小塊

2、起鍋燒水焯水幾分鐘然後出鍋清洗乾淨

3、然後準備好薑片、蔥段、幹辣椒、青花椒（可以多放點）、青尖椒、黃豆醬油、耗油、甜麵醬、白糖、料酒、還有你手邊能找到的香料比如香葉、八角、小茴香等這沒有什麼要求，用十三香代替也可

4、然後起鍋燒油下薑片、蔥段、幹辣椒、青花椒（可以多放點）小夥煸炒出香味後放入雞塊翻炒幾下放一勺醬油，翻炒幾下注意火力不要糊鍋，然後加水漫過雞塊為準以後放入半勺甜麵醬、料酒白糖及十三香（如果用香葉八角類的香料要清洗乾淨後跟薑片、辣椒先下鍋煸炒）

5、大火燒開轉小火上蓋悶40分鐘（悶到20分鐘放入適量的鹽）再轉大火收湯

6、出鍋前青椒切塊入鍋翻炒幾下即可

我們的老家，是農村的，我們這裡年夜飯都是很平凡的，豬頭肉，小龍蝦，白切雞，牛肉，臘肉，燒鴨，豆腐包肉，廣西扣肉，魚，我們這裡的風俗習慣了，每一年會搞一些臘腸，臘肉，每一道菜都是自己親手做的，每年過年30，整天都是忙弄吃，我們這裡每一道菜都喜歡放肉，比如吃苦瓜灌肉，辣椒灌肉，油豆腐灌肉，田螺灌肉，還有小白菜包肉，水豆腐等等，常年在外打工，只有過年才能親手做的飯菜，給自己家裡的人吃，這是一件多麼高興的事，能看到婆婆和孩子吃得開心，我就滿足了

年夜飯必備糖醋小排，說一個家庭版做法，不用油炸，更健康，更節約。

材料:豬肋排，砍麻將大小，帶點油花更好；薑片，儘量切大點，最後要撈出；小蔥，打結；老抽，白胡椒粉，冰糖+老黃糖，鎮江醋，料酒。

做法:1.排骨焯水瀝乾；

2.鍋燒熱下底油，蔥姜熗鍋，下排骨，炒至肉有點緊縮，下料酒；

3.倒入開水，沒過排骨即可，下老抽，冰糖+黃糖，鎮江醋，糖醋比例1:1；

4.大火煮開後，蓋上鍋蓋中小火燉半小時，中途注意檢查收汁情況，還剩底汁時候把薑片，小蔥撈出；

5.大火收汁，再次淋入鎮江香醋，調勾芡汁，快速翻炒，完成出鍋。

家庭版糖醋排骨完成！

年夜飯的菜太多了，每個家庭都會根據自家人的口味來搭配烹製。

今天我曬一下去年的年夜飯跟大家分享一下，有：

玉米燉排骨、紅燒獅子頭、乾煸雞塊、辣炒肚絲、蒜茸西蘭花、炸春捲、紅燒魚、素炒鮮菇、還有幾個冷盤和水果。

2020年夜飯菜譜：

白切雞、醬肘子、番茄大蝦、油浸魚、拔絲地瓜、乾煸雲豆、辣炒花蛤、涼拌苦菊、四喜丸子、八寶飯還有水果拼盤。

今天我跟大家分享一個操作簡單、清爽可口的冷盤做法：涼拌苦菊

所用材料：苦菊200克

調料：鹽適量、生抽1小勺、米醋2小勺、白糖1小勺、雞精少許、油炸熟花生米2小勺、香油半小勺、辣椒油1小勺

做法：1.苦菊掰開洗淨，再放入涼開水中泡一會兒，然後撈出控開水。

2.苦菊撕成小段放入大碗中撒上花生米

3.拿一個小碗，把調料都放在碗內攪勻，倒在菜上，拌勻即可上桌食用。

小貼士：苦菊具有抗菌消炎、清熱解毒、明目等功效。同時能增強機體免疫力，促進大腦機能都是有很大幫助的。