對北方地區來說，正是一年之後香椿採摘的好時節，或許你早就品嚐過了大棚種植的香椿炒雞蛋，但是真正原汁原味的香椿，還是這個時傑的最好，可能受到地理緯度的影響，在我們老家山東這邊，野外種植的香椿普遍是這個世界來採摘，大棚的香椿早就提前一個月上市了，這個世界也先開了透明薄膜。而吃香椿的同時，有什麼要注意的地方呢，下面我再為大家講解一下，香椿在採摘過程中要注意的幾點。

一、香椿採摘的最佳時間

我們種過香椿的農民都知道，椿芽採摘得過早，產量會很低；採得過晚，品質會差。

1）大時間。正常來說，淮河以北地區大約從三月開始就漸漸的可以採摘香椿了，時間大約是每年的3月中旬開始，一直延續到5月中旬，我家在山東日照，當地有句老俗話說是，“穀雨前後，香椿吃夠”，也就是我們日照這裡最好的採摘時節是穀雨的時候，也就是4月中旬左右，當然從南到北以此類推，有的地方清明節就能吃到。總之，隨著氣溫的升高我們的香椿也會慢慢過季。大棚內的一般會要早一個月採摘。

2）小時間。香椿採摘最好選擇在早晨，因為經過一個晚上的生長，很多嫩嫩的香椿剛剛長出，而且沉浸著一點夜晚的霧氣，最是鮮嫩。如果下午採摘的話，很多紅色的區域因為光合作用會變綠，而且營養成分也會被用來生長，大大降低了。另外還有要考慮到的是採摘後的香椿傷口的癒合，在白天時候北方地區普遍較為乾燥的天氣，很容易使香椿樹的傷口癒合，就如同古代斷臂後用火烤傷口一樣，所以最好不要下午採摘香椿，一面浪費香椿樹的養分。大棚內的也建議這個時間採摘，摘完之後第一時間賣，記得要捆成一小捆一小捆的，不然賣家亂扒拉會折掉很多的。

二、香椿採摘的最佳長度

香椿的採摘長度，最簡單的方式就是用手比量，從食指到根部的戶口即可採摘。大致的長度是12cm左右。特別是第一茬的香椿，無論在成色和質量上都是最上乘的，而且枝葉渾厚，營養成分充足。無論是大棚種植還是自然生長的都是極好的。這裡要注意的2點是：

1）留“心”。採摘的時候對於主幹建議掰掉幾個葉子即可，“心”萬萬不可以摘掉，對於側枝上的“心”可以掰掉，一般來說一個側枝上的“心”的數量可以掰掉大部分，留著3-4個側心用於生長和光和作用即可，其他的留著下次發芽繼續採摘即可，大概過10多天，又可以來採摘了。2）平“頭”。這裡指平“頭”是指對主幹的“心”也要掐掉，不過不是在首次採摘時候掐掉，而是在其生長大約20cm左右的時候掐掉，另外保留4個左右的複葉。這樣子做的目的是為了強壯其來年的枝幹，另外也有利於新的側枝生長出來。這點對於種植大棚的使用者極為重要，請記住了！我當年種植大棚香椿的時候吃過這個虧，千萬別指望香椿自己隨便冒新的側枝，一切都是自己留出來的。

三、香椿採摘的最適方法

傳統來說，香醇的採摘多十採用手掰的方式，這樣子的粗暴方法適合側枝的採摘。對於主幹和想要培養樹形的香椿嫩芽，我建議大家使用剪刀，包括保留複葉的時候。當然也可以用指甲掐掉，這個少量的還好，多的情況下不太適合。

四、香椿採摘每一茬的最適週期

對於頭茬採摘之後，氣溫會越來越熱，我們可以以根據2個條件來確定下次採摘的時間。

1）可以觀察香椿長度。二茬在長到12－15cm時即可再次採收，對於大棚內的要記住。

2）數天數。一般來說對於種植在野外的，大約10天即可採摘一次，我家這邊一個春季我能採摘最多3次，再往後香椿芽質量太差了。

五、香椿採摘後的保養

對於大棚內的香椿，過去我會在採摘了頭茬之後施加一次氮肥，可以用尿素或者硝酸銨，這裡一定要記得把氮肥埋進土裡。提供這些氮肥的目的是供香椿樹反春吸收使用。另外要注意的是少留芽苔，這個長得不健壯，我們要寧可留葉子也不要留這個。對於種植在牆角野外的，可以不用多管，等到夏季的時候加一點有機肥即可。

六、病蟲防治

香椿的主要的害蟲在春天那幾茬的採摘中幾乎是看不到的。整體來說在夏天和秋天會比較多，1）對於有害昆蟲來說。主要包括刺蛾，毛蟲，天牛一類的，不過通常來說影響不大。可以用800倍的敵百蟲噴液來消滅它們。

2）對於真菌來說。主要是褐斑病，主要危害葉片,老香椿樹為主要發病物件。這種疾病主要是尾孢黴引起的真菌病害，建議夏秋季打掃好大棚內殘值落葉，必要時候噴灑多菌靈一類的藥物到地面，亦可刷樹。

關於香椿採摘技巧和要注意的地方就暫時講這些，希望大家能注意幾個關鍵點，包括時間、長度、週期、保養。

有道理！我們家有幾棵自己種著吃的香椿樹。一般在春天之前就要把高的樹幹樹枝鋸掉，春天發芽的的時候，第一夠香椿芽好夠，因為那個樹枝越長越高，上面的芽很難夠到。第二就是新發的芽嫩，好吃！

還是有道理的。

香椿樹是農村房前屋後常見的，每到春天，人們喜歡採摘它的嫩芽嫩稍吃，炒雞蛋或是醃製起來，都是好的。

只是香椿樹，它生長太快了，一年竄個一兩米高不是問題，尤其是當年新發的枝條，竄得那叫一個快，當之無愧的速生樹種。

很多香椿樹，年齡不大，長得卻很高。尤其是長在院子裡的，太多不便：

一則採摘椿芽很不方便，二則香椿樹的當年生枝條太脆，很容易折斷，尤其是大風時，太高了容易出事故。再者不鋸不砍的香椿樹不容易有分枝。

香椿樹砍頭，大部分是在秋末，香椿樹葉落得差不多的時候。這也是大部分樹木的休眠期，這時候修剪對樹體傷害最小。也可以在早春，樹葉還沒有萌發的時候。

香椿樹砍頭，刀鋒要鋒利，傷口儘量要平滑些，可以把一些病枝、弱枝、旺長枝砍掉，一些健壯枝條短截。

但也有的農戶，直接在樹幹處就把香椿樹的頭給砍了，高矮隨意，這樣倒也無妨，香椿樹萌芽能力很強，第二年又會長得鬱鬱蔥蔥了。

香椿樹砍頭矮化，利於採摘，也利於樹木復壯，促發新枝，更是為了方便和安全。香椿耐折騰，只會越長越旺的。

香椿樹喜溫，抗寒，適應能力強，種植範圍廣泛，喜歡肥沃溼潤的砂壤土。

香椿是一種人們都非常喜愛的唯一的長在樹上的蔬菜，是香椿樹的嫩芽。

由於香椿富含多種維生素，可以很好的提高人體肌體免疫力，每到收穫季節，由於其生長季節性強，人們是爭相購買，誰都想搶先品嚐這經過了漫長冬季的孕育才有了的鮮嫩美味。

由於香椿的經濟效益，現在越來越多的人己經開始種植香椿樹。

我們種植香椿樹的目的是為了收穫更多更好的香椿芽，香椿樹作為落葉喬木植物，其是可以無限制生長的，這種生長對我們的採收工作是不利的。

所以我們在採收香椿時會故意折斷一些樹技，以刺激一些隱芽，便於萌發出更多枝條，另外也可以控制其無限生長，把香椿樹高度控制到適合我們採收的高度。