韭菜盒子和麵的時候可以不用加油

用料

韭菜 140g

蝦仁 100g

雞蛋 3個

鹽 1/3勺

胡椒粉 1/4勺

麵粉 250g

熱水 100ml

冷水 適量

生薑末 半勺

做法步驟

1、先將熱水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。

2、再加入適量冷水，混合均勻。

3、揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

4、準備做餡料，鍋中水燒開，放入蝦仁燙至變色撈出。

5、韭菜洗淨切碎，蝦仁切成小粒，生薑切末。

6、鍋中倒入適量油，燒至冒煙之後。

7、雞蛋打散。

8、將熱油倒入劃散的雞蛋液中。

9、邊倒入油，邊攪動筷子，讓雞蛋液凝固成滑嫩的雞蛋塊。

10、將韭菜碎、蝦仁粒、生薑末一起放入雞蛋塊盆中。

11、加入適量鹽、胡椒粉調味拌勻備用。

12、麵糰揉成長條，分成8等份。

13、取一個麵糰擀成圓形，放入餡料。

14、包起餡料成餃子形狀，邊緣捏出花邊褶子。

15、平底鍋中倒入少許油，放入韭菜盒子，用弱中火煎至一面金黃色。

16、再翻一面煎至金黃色。

17、煎好的韭菜盒子裝盤即可享用。

韭菜盒子和麵不一定非得放油的。一般盒面放油是油酥餅才需要的。我們安徽這邊做韭菜盒子盒面都不需要放油的。我們家常韭菜盒子的做法和麵食都是放溫水，然後醒了半個小時，這樣面就比較勁道柔軟。具體做法如下。

一，所需食材，麵粉500克，韭菜半斤雞蛋。三個。豬油半碗，溫水適量。

二，先將麵粉中新增溫水和成麵糰醒發半個小時。

三，麵糰餳好以後放在案板上揉搓排氣。

四，將麵糰揉成長形。

五，切成十個大小相等的面劑子。

六，將面劑子擀成麵皮。

七，韭菜雞蛋切碎，倒入蠔油生抽老抽加少許鹽，攪拌均勻入味。包入餃子裡。

八，電餅鐺刷油預熱。把餃子。放入電餅鐺中，加少許水。

九，煎至兩面金黃。餃子鼓起就熟了。

我做韭菜盒子和麵，從不放油，只有製作的時候才放油韭菜盒子，大家都不陌生，比做包子簡單好吃

食材麵粉，韭菜雞蛋，蝦皮，五香粉，蠔油，雞精，生抽，食用油和香油，適量的食鹽

先開始和麵，和麵是一個技術活準備一個乾淨的面盆，加入適量的麵粉，然後用溫開水倒入裡面邊，邊到水邊攪拌，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成一個軟硬適中的麵糰用保鮮膜密封好醒面，大概一個多小時左右

再開始準備餡料，先把韭菜洗乾淨，放在篦子上，瀝乾水分之後把韭菜切成小碎丁，放入盆中備用，準備幾個雞蛋打入碗中，攪散製成蛋液。

炒鍋放入火上燒熱加入少量食用油，等到油熱放入雞蛋液迅速的翻炒翻炒成雞蛋碎然後盛出放入碗中備用韭菜中放入適量的蠔油，五香粉，雞精，生抽和香油，再加入點蝦皮，放入適量的食鹽然後把炒好的雞蛋碎放入裡邊攪拌，一定要攪拌均勻使餡料能更好的入味。

麵糰發好以後放在案板上，用手搓成長條狀用刀切成大小均勻的面劑子在案板上撒上適量的麵粉，把面劑用擀麵杖擀成圓形的薄面皮

取一個麵皮鋪在案板上把餡料用筷子均勻的鋪在上面，然後再用一個大小均等的麵皮蓋在上面周邊用手按壓緊以防止漏餡，這樣一個生坯就做好了

電餅鐺提前預熱，刷上一層食用油，把生坯放在裡面煎至兩面金黃就可以出鍋了，然後再切成自己喜歡的形狀。

做韭菜盒子和麵忘記放油也沒有關係的，我做韭菜盒子和麵的時候從來沒有放過油。

韭菜盒子是我們北方人喜歡的主食之一，尤其是初春的頭茬韭菜，吃起來味道特別濃香。做韭菜盒子一般用溫水和麵，或者一半開水燙麵和一半冷水，在或者更軟和一些的用開水燙麵。如果您的腸胃口實在不好消化死麵的，那就做成發麵的，這樣吃的時候，好消化。這個按各人牙口喜歡來選擇。

我比較喜歡用半燙麵製作韭菜盒子的麵皮，口感比較酥軟易消化，放涼了也不會發硬。

麵皮:麵粉、開水、冷水

食材:韭菜、雞蛋、蝦皮、食鹽、胡椒粉、豆油

步驟一:將麵粉倒入盆中，加一點食鹽，把麵粉從中間劃開，然後將其中的一般麵粉倒入開水，攪拌成面絮狀，在把另一半的麵粉倒入冷水進行攪拌成面絮狀，最後將兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

步驟二:將雞蛋打入碗中，放適量的鹽攪拌均勻，鍋中燒油，倒入雞蛋液翻炒並用勺子敲碎，涼晾備用。韭菜洗淨，瀝乾水分切碎，加入適量的熟豆油拌勻，封住韭菜水分，蝦皮洗淨備用。

步驟三:將雞蛋碎、蝦皮倒入韭菜碎中，放適量鹽和胡椒粉攪拌均勻，餡料完成。

步驟四:案板上撒些麵粉，取出醒好的麵糰，整理成一個長條狀，切成大小均勻的劑子，然後按扁擀成中間厚邊沿薄的圓皮。

步驟五:麵皮上放入適量的餡料，像包包子一樣把收口包嚴，包口朝下，用擀麵杖把麵餅兩面均勻輕輕的擀一下。

步驟六:電餅鐺預熱放油，把麵餅放入，一面煎至金黃翻至另一面，兩面煎至金黃即可出鍋。

韭菜盒子和麵可以不放油，可以用一半開水，一半涼水和麵，按照這個比例和麵韭菜盒子涼了也不會硬:

麵粉300克，鹽3克，開水90克，涼水90克，先用開水燙一下面，再加入涼水，和好醒半小時，就可以下劑子包陷了，捏上漂亮的花邊，防止漏湯。

全程小火烙至兩面金黃，出鍋蓋上保鮮袋，這樣會很軟，好吃。

【食材準備】

韭菜，雞蛋，香油，植物油，鹽，雞精，麵粉。

【烹飪步驟】

①首先在麵粉裡面分少量多次的倒入溫水，邊倒邊攪拌，全部攪拌成大面絮狀以後，下手和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發十分鐘。

②韭菜提前把它清洗好控幹水分，這時再把它切成5mm的段，放入一個大碗中，倒入植物油和香油攪拌均勻。

④醒好的面再揉光滑搓成長條，切出小劑子，擀成薄薄的麵皮，把韭菜餡包進去邊緣折出花邊。

⑤準備平底鍋，倒入植物油，油溫五成熱，放入韭菜盒子，兩面煎至金黃即可出鍋。

以上就是製作韭菜盒子的詳細步驟，是不是非常簡單方便呢？其實做韭菜盒子和麵不用放油也照樣好吃，喜歡就做來試試吧！

我做韭菜盒子從來不放油，韭菜盒子是很多人都非常喜歡的一種美食，它皮薄餡大還非常的美味可口，更重要的是方便攜帶，上班來不及吃早飯的時候也可以拿兩個韭菜盒子在路上吃。

相信很多人自己在家裡面都做過韭菜盒子，部分人吃了會覺得胃不舒服，咱可以加上酵母，今天就來為大家分享一個做韭菜盒子的好方法，這樣做快速簡單，不僅皮薄餡多，而且韭菜盒的味道還非常的好吃，吃起來太香了。

第一步：取300克麵粉放入盆中，加入5克酵母粉，加入200毫升在80度左右的熱水將麵粉一點點的攪拌均勻，冬天發酵25分鐘，夏天15分鐘，蓋上一層保鮮膜放到一旁備用。

第二步：水開加粉條，煮5分鐘，撈出備用，將三個雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

第三步：炒鍋燒熱了之後放入適量的食用油，加入之前攪散的雞蛋液，再用筷子快速的將雞蛋液攪成大小均勻的雞蛋碎，盛出來放涼即可。

第四步：取大約400克韭菜用清水清洗乾淨並且瀝乾水分，用刀切成碎一些的韭菜碎，向韭菜當中加入適量的食用鹽攪拌均勻，韭菜切好了之後加入適量油就能讓韭菜鎖

住水分少出水，而且韭菜的味道和口感還得到了保留呦。

第五步：將韭菜攪拌均勻之後加入雞蛋碎再放入一勺食用鹽，開始包盒子了。

第六步：將之前揉好的麵糰繼續揉成長條的形狀，切成大小均勻的劑子形狀，再將每一個劑子搓成圓球的形狀按扁，擀成圓餅的形狀，在每一個韭菜盒子皮上加入適量的餡料對摺成韭菜盒子形狀後將周圍按實即可，擀成平的圓形麵皮就可以了。

第七步：炒菜鍋燒熱之後加入適量的食用油，放入韭菜盒子煎大約一分鐘左右後翻到另一面，再繼續煎一分鐘左右再翻面，一直到韭菜盒子煎到兩面金黃之後出鍋就可以了。

[所有食材]

麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、植物油

——開始製作——

（一）韭菜處理：取新鮮嫩的韭菜，摘除黃的、腐壞的葉子，清洗乾淨，把它攤開控幹水分接著把控幹水的韭菜切碎，放入一個大碗或容器中，倒入適量的植物油攪拌均勻即可。

（二）製作麵皮：

1、把麵粉倒入大盤中，在盤中分少量多次的循序倒入溫水，邊倒邊攪拌，直至攪拌成面絮狀以後，下手和麵揉成表面光滑的麵糰，敷上保鮮膜醒發十分鐘。

2、醒好的麵糰再次揉光滑，把它搓成長條，切出大小均勻的劑子，擀成薄薄的麵皮。

（三）製作內餡：

1、蝦皮放在碗中加入少量水泡發，然後撈出清洗乾淨，把它放在事先預熱的平底鍋上焙乾。

2、把雞蛋打入碗內，加入鹽、料酒、少量水攪打成蛋液，平底鍋燒熱，鍋內放入適量油，倒入雞蛋液，把蛋液煎至兩面微微焦黃，把它取出放涼切成碎丁。（或是直接在鍋內鏟成小碎丁），放涼後再放入韭菜裡，再放入少許鹽攪拌均勻。

（四）包韭菜盒子：把擀成薄薄的麵皮，放在掌心，把韭菜餡放在中間，然後包起來，在邊緣處折出花邊。

（五）煎韭菜盒子：平底鍋燒熱，倒入適量植物油，油溫燒至五、六成熱時放入韭菜盒子，兩面煎至金黃，全程中小火，太大火容易外面燒焦裡面內餡還沒熟。

小結：

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

做韭菜盒子和麵時忘記放油怎麼辦？這個其實並無大礙，我做韭菜盒子和麵時從來不放油，一樣能做出美味可口的韭菜盒子哦。今天我就來教大家一種做韭菜盒子的不同方法。用這種方法做出來的韭菜盒子外酥裡嫩，鮮嫩多汁，咬上一口滿滿的幸福感。保證你吃過一次之後就再也忘不了這個味道。

食材：

麵粉，雞蛋，韭菜，食鹽，食用油，十三香，花椒麵

製作步驟：

一、和麵

剛剛我們在前面也已經提到在和韭菜盒子所需要的麵糰時是不需要加食用油的，那怎樣才能和出好的面來呢？快來和我一起學習起來吧。 取兩碗麵粉倒入盆中並加一小勺食鹽攪拌均勻，然後再往麵粉裡磕入兩顆生雞蛋，用筷子將雞蛋液和麵粉混合均勻即可 準備溫水，一邊往麵粉中倒水一邊將其攪拌成絮狀，直至所有的乾麵粉都已經攪成絮狀用手將面絮揉成光滑的麵糰並覆蓋保鮮膜餳發15~20分鐘 用來製作韭菜盒子的麵糰就已經和好了，接下來我們開始準備餡料。

二、備餡

將新鮮的韭菜擇洗乾淨之後切碎放入盆中 往韭菜里加入適量的十三香，花椒麵以及食用油攪拌均勻備用 這樣我們用來製作韭菜盒子的餡料就準備好了。接著我們就可以開始著手準備製作韭菜盒子嘍。這時候肯定會有人納悶說“難道不用放鹽嗎？”食鹽肯定是要放的，要不做出來的韭菜盒子索然無味的，只是不是在這一步放哦，後面具體再做詳細的解釋。同時在備餡時我們的雞蛋也不需要翻炒和韭菜混合哦，如有不解請繼續往下閱讀哦。

三、製作韭菜盒子

將餳好的麵糰取出繼續揉搓至光滑，然後將麵糰搓成小胳膊粗細的長條，接著用刀將其均勻的分成8等分備用 取出其中兩個麵糰，然後分別將其擀成薄厚均勻大小同電餅鐺大小的薄餅。不要太薄了哦要不不僅會漏菜，而且吃起來口感也不好。另取一個小碗，將備好的餡料倒四分之一於碗中然後加入適量的食鹽攪拌均勻。 將小碗中攪拌均勻的餡料倒在其中一張薄餅上然後用手均勻的鋪平，保證邊邊角角都有料 取兩個母雞蛋並在雞蛋屁股上磕一個小洞，然後順著小洞將蛋液均勻的淋在鋪好的韭菜上 將擀好的另一張薄餅用擀麵杖輔助蓋在鋪有餡料的薄餅之上，然後用手將兩張薄餅邊緣壓緊捏好，保證不留縫隙哦。準備電餅鐺裡面刷油開始預熱 將捏好的韭菜盒子兩隻手平攤著放入已經刷過油並且預熱好的電餅鐺裡開始進行加熱。待底部已經固定能輕鬆轉動之時將韭菜盒子翻個面繼續進行加熱待韭菜盒子兩面都已經金黃即可出鍋出鍋之後將韭菜盒子用刀橫豎切成四塊三角形，即可開始食用嘍

美味的韭菜盒子就做好了。這樣做出來的韭菜盒子不僅外酥裡嫩，而且還鮮嫩多汁的。因此在吃的時候一定要注意哦，因為一不小心汁水可能就會留出來哦。怎麼樣，心動了吧。心動不如行動，快來一起學習製作吧。

答疑解惑

1：為什麼在備餡時不直接加入食鹽呢？

大家都知道，韭菜屬於多汁的蔬菜，而鹽也具有逼殺水分的功能。因此一旦過早的加入食鹽，那韭菜裡面的水分就會被食鹽逼出來。如果這樣的話，我們再做出來的韭菜盒子口感就只是乾巴巴的，沒有一點感覺。只有這樣子才能最大限度的儲存韭菜裡的水分，從而保證做出來的韭菜盒子鮮嫩多汁。

2：雞蛋為什麼不翻炒而直接加生雞蛋呢？

韭菜盒子在製作過程中也是需要高溫加熱的，這個加熱過程足以讓生雞蛋變熟。如果提前將雞蛋翻炒之後混合在餡料裡，那麼在加熱韭菜盒子的過程中就會經歷二次加熱，從而導致雞蛋的口感變硬。同時加生雞蛋然後和韭菜盒子一起進行一次加熱，這個過程可以最大限度的儲存雞蛋的營養。

3：為什麼要給麵粉里加入雞蛋和食鹽呢？

一般經常做麵食的朋友應該都知道，往麵粉里加入食鹽進行和麵，這樣和出來的面會更加的勁道。同時往麵粉里加入雞蛋，其目的是為了是麵糰更軟從而做出來的韭菜盒子更加的酥脆。因為雞蛋本身加入面裡就會有一定的促餳發功能。加食鹽又加雞蛋就是為了做出來的韭菜盒子口感酥脆又不失勁道。

做韭菜盒子和麵忘記放油怎麼辦？

做韭菜盒子和麵時放少許油，是為了增加麵糰的柔軟度和延展性，麵糰的延展性增強，可多包餡，還不易破。

如果和麵時忘記放油了，我通常的做法是：在麵糰和好後，醒面前，在麵糰的表面抹上一層薄薄的油，抹勻後再蓋上蓋子醒面30分鐘，也可使麵糰更潤，延展性更好。

以下結合韭菜盒子的做法，說明具體的方法步驟

先和麵：

盆中放入適量麵粉，放入少許鹽攪勻，用大約60～70℃的熱水和麵（感覺有些燙手）。一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後下手和成軟硬適中的麵糰。

麵糰和好後，再在其表面抹上薄薄的一層油，蓋上蓋子醒面30分鐘。

餡料所需食材：

韭菜、雞蛋、胡蘿蔔、鹽、蠔油、雞精、熟油、香油

1、將韭菜洗淨、控幹水分、切碎放入盆中，放入熟油拌勻，以鎖住水分。

2、胡蘿蔔洗淨、去皮、切碎；

雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和料酒，攪打成蛋液。

起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟鏟碎，盛出，和切碎的胡蘿蔔放在一起。放入少許鹽、蠔油、雞精拌勻，再將處理好的韭菜放在上面，先不要攪拌。

3、將醒好的麵糰取出放案板上，揉至光滑；按需要下成大小均勻的面劑、擀皮，把麵皮擀好，待要包餡的時候，再在餡中放入少許熟油和香油將韭菜拌入；餡料拌勻後，包餡、封口。

4、電餅鐺預熱刷油，將做好的餅坯放入，表面也刷上一層鎖住水分。

烙至兩面金黃，出鍋即可。

小貼士：

做韭菜盒子時，適量加入一些胡蘿蔔，不僅不影響口感，而且營養價值更高。

我是二姐，我來回答下做韭菜盒子和麵忘記放油怎麼辦。

二姐認為即使不放油也不會將韭菜盒子的外皮做的不好吃，但是放油會更好吃一些，但是有另一種方法可以讓麵皮變得特別柔軟，二姐也和大家說一下如果韭菜盒子忘記放油的話，會出現的問題以及有什麼方法做的更軟乎一些。

我們吃韭菜盒子的時候喜歡吃到韭菜外皮比較薄一些，而裡面的餡料比較鮮嫩一些的韭菜餡餃子，在做韭菜盒子的外皮的時候，我們如果忘記在和麵的時候加麵皮，那麼我們做出來的韭菜盒子的麵皮就鎖不住水分而且會比較幹。在做韭菜盒子的麵皮的麵糰的時候。一般在裡面稍微加點食用油不僅和麵的時候比較有油水，這樣吃著韭菜盒子的外皮會更香一些，而且也會防止烙韭菜盒子的外皮容易變糊，二姐認為這一點還是比較主要的，而且韭菜盒子的麵皮直接去接觸熱油的話，會讓韭菜盒子的外皮變幹，這樣就容易導致韭菜盒子破皮。所以如果在和麵的時候如果可以的話，還是想著加一點食用油，這樣做出來的口感和效果也會更好吃一些的。

沒加進去食用油的話有什麼補救方法

首先我們應該將做好的韭菜盒子的外表刷一層食用油，這樣我們在烙餅的時候往鍋裡會放油，而且在韭菜盒子的外皮上也加上一層食用油，這樣就能防止我們做出來的韭菜盒子外皮會又幹而且還會發黑的情況，那麼做出來的韭菜盒子還會稍微好一些。

另一種方法就是二姐之前也用過的方法，如何能讓麵皮更加的薄一點而且油也稍微多一些，韭菜盒子的麵皮還比較軟乎，那就是前面我們在和麵的時候不放油也沒關係，我們需要在和麵之後將麵糰分成幾個小劑子，這裡面分成的小劑子方便我們塗抹食用油，而且做成的這個小面劑子就是我們要烙的韭菜盒子的麵皮。隨後我們將每個小面劑子上都均勻的塗抹上食用油，這樣醒面大概半個左右。在醒面的這段時間我們蓋上一個蓋子，這樣做出來的麵皮就會又香又軟，那麼吃起來就會覺得特別好吃了。本身韭菜盒子的麵皮是沒有油脂的，這樣烙出來的韭菜盒子外皮容易幹糊，但是經過放一點食用油來醒面半個小時的話，不僅能讓食用油滲透進面裡，而且做出來的韭菜盒子的麵皮口感也就大不一樣了，並且經過這半小時的醒面之後，麵皮就會特別軟乎而且還能比較香了，如果可以的話也可以在裡面稍微加一點食鹽，做出來的韭菜盒子的麵皮就能很軟乎而且還帶著一點韌性，這樣我們做好的韭菜盒子的麵皮就不容易裂開，在烙餅之後不僅不容易變糊而且做出來的韭菜盒子的麵皮還會變得非常軟，這也是用食用油塗抹之後再醒面的好處了。

總結

以上就是二姐寫的做韭菜盒子和麵忘放油怎麼辦的回答。