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1 # 晨星點點
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2 # 被奧特曼打的小怪獸
按照下面做法，涼拌萵筍才會脆
【材料】萵筍，香油，鹽
【做法】
1、首先把萵筍去皮，用少量的鹽醃製2小時。
2、然後用涼開水洗去擠幹水份，放入麻油即可
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3 # 西安美味學院
青筍炒木耳
食材：
青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法：
1）青筍切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜子切片
2）鍋熱放油，爆香蒜片
3）下青筍片炒至斷生
4）放入紅椒
5）以及木耳一起翻炒
6）炒至8成熟時，調入適量鹽、糖
7）臨出鍋澆碗汁（清水，蠔油，生粉）
8）大火炒勻，即可出鍋
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4 # 古老的草木亭
青椒兩個，肉60克，青筍一百克，青椒切絲，肉也切絲，,筍切絲，鍋放油燒熱，放肉炒，在放青筍炒五分鐘，放青椒一起在炒一分鐘左右，放調料，就可以出鍋了。
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5 # 揹包客的日記
青筍的可以炒，可以涼拌，可以做配菜，可以做乾鍋，青筍葉可以熗炒，做湯。
《熗炒青筍葉》
也就是江湖人稱《炒鳳尾》
準備食材:
青筍葉，蒜，乾紅辣椒，食用鹽，雞精，食用油。
處理食材:
1.青筍葉洗淨，摘段。
2.蒜拍碎，切末。
3.乾紅辣椒剪開。（多籽的會更香）
做法:
1.熱鍋放適量食用油，油熱放乾紅辣椒段，蒜末爆香。
2.放入洗淨的青筍葉，炒熟。（炒生脆些更好吃）
3.放入適量食用鹽，雞精炒均勻出鍋即可！
《涼拌青筍絲》
準備食材:
青筍頭，蒜，小蔥，小米辣，紅油辣子，花椒麵，芝麻香油，生抽，雞精。
處理食材:
1.青筍去皮，去葉，洗淨，切絲。
2.蒜拍碎，剁成蒜泥。
3.小蔥切蔥花。
4.小米辣切碎。
做法:
1.青筍絲放少許食用鹽醃製一會兒，去掉汁。
2.加入雞精，花椒麵，熟油辣子，小米辣碎，蔥花，生抽，芝麻香油拌勻！
《青筍炒肉片》
準備食材:
裡脊肉，青筍頭，蒜，雞蛋清，乾紅辣椒，花椒，生抽，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
準備食材:
1.裡脊肉洗淨，切片，放入適量生抽，雞蛋清，抓勻，加入少許清水，適量芡粉抓勻。
2.青筍頭去皮，洗淨，切片。
蒜切片。
3.乾紅辣椒剪段。
做法:
1.熱鍋放適量食用油，油熱放蒜片，放入醃製好的肉片，炒至變色出鍋備用。
2.另起鍋，熱鍋放適量食用油，放入乾紅辣椒段，蒜片，花椒炒香。
3.放入青筍片，炒至5層熟，放入適量食用鹽，雞精炒幾下。
4.放入炒好的肉片炒均勻，出鍋即可。
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6 # 墨騫家的廚房
青筍也叫萵筍，可以用來炒制魚香肉絲，一道美味家常的下飯利器，老規矩，我們直接進入主題。
配料：青筍300g，裡脊肉150g，蔥段5g，豆瓣醬5g，幹辣椒節3g，花椒4g，紅椒絲20g，薑末10g，蒜末15g，去籽泡椒末25g，糖10g.陳醋15g，雞精2g，鹽2g，生抽3g，老抽適量，水發黑木耳絲20g，水澱粉適量。肉絲的處理：這裡我們選擇裡脊肉更方便操作，將裡脊肉順著紋路切成長度10釐米左右，寬2.5毫米左右的肉絲，加入鹽，雞精，雞蛋清，水澱粉，料酒順著一個方向攪拌上勁，然後加入少量植物油拌勻，方便我們下鍋迅速劃散。五成油溫，下入肉絲迅速劃散，30秒後出鍋，控油備用。其他材料的預處理：我們將青筍同樣均勻地改刀成長10釐米左右，寬2.5毫米左右的絲，木耳也改刀切成絲，鍋內燒開水，加入少許鹽和植物油，加入植物油能讓原材料顏色更翠綠，下入青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲焯水，20秒左右出鍋沖涼洗淨。打碗汁： 因為魚香肉絲屬於急火快炒的菜餚，時間太長會影響口感，所以我們可以將所有調料提前調製後，方便成菜。加入糖，醋，鹽，生抽，老抽，雞精，少量白胡椒粉，15g水澱粉，15g清水，攪拌均勻備用。魚香肉絲的炒制：鍋內下入適量植物油和豬油，下入豆瓣醬炒出紅油，再加入姜蒜末，幹辣椒節，花椒，泡椒煸炒出香，倒入打好的碗汁，大火燒開，下入劃好油的肉絲和焯好水的青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲，急火快速翻炒，加入蔥節，淋上少量明油，大概30秒左右出鍋。 -
7 # 小麻雀454125012932
萵筍釀桃仁，材料：核桃仁、萵筍、胡蘿蔔、鹽、油、香油、水澱粉。1、準備好所用食材，加州核桃仁用清水泡製20分鐘。2、萵筍去皮切成麻將塊。把中間挖空，但不能挖到底，胡蘿蔔切成與萵筍一樣大小的片。3、鍋中注入水，加入鹽和幾點油，燒開，下入萵筍、胡蘿蔔片和桃仁焯水。4、綽水的萵筍、胡蘿蔔、桃仁直接撈入冷水中沖涼，控水後，把桃仁插入萵筍的孔中，放在胡蘿蔔片上，碼放在盤中。5、另起鍋加入水澱粉、鹽、雞精燒開成料汁後淋上香油，把料汁均勻的淋在萵筍桃仁上即可。
萵筍肉絲，材料：萵筍、瘦肉、油、鹽、胡椒粉、生抽、澱粉。1、萵筍去皮切粗點的絲，瘦肉切絲。2、萵筍和瘦肉分別用鹽和生抽、澱粉、胡椒粉抓勻醃製。3、起油鍋，下肉絲劃散。4、肉絲變色時下擠掉水分的萵筍絲。5、炒至萵筍絲斷生即可出鍋。小提示：肉絲用了生抽醃製，萵筍也用了鹽醃製再擠掉水分的，都有鹹味，所以不用再放鹽了。
萵筍煎蛋，材料：萵筍、雞蛋、油、鹽、幹辣椒、青椒、生薑、大蒜。1、萵筍去皮。2、用擦絲工具擦出絲。3、青椒，幹辣椒，大蒜瓣，生薑切碎準備。4、油熱後放入生薑，大蒜末爆香。放入青椒，幹辣椒。5、放入萵筍絲翻炒。6、放入適量的鹽，炒出水分。7、待水分控幹差不多敲入三個雞蛋。（水分太多的話，要多煮下，將水控幹）。8、快速的炒散雞蛋，攤成餅狀，不動，小火煎2分鐘。9、換一面在煎2分鐘，出鍋。（我的技術不行，弄不成完整的圓形）。小提示：萵筍的水分比較多，放蛋之間控幹水分！雞蛋可以先打散在倒入鍋中翻炒。
豆豉萵筍炒香乾，材料：萵筍、香乾、紅椒、油、鹽、生抽、豆豉醬、雞精、糖、香油。1、萵筍去皮切絲加少許鹽醃製5分鐘，然後擠幹水分。2、香乾，紅椒分別切絲。蔥姜切末。3、炒鍋倒油爆香蔥姜，放入豆豉醬炒香。4、加入香乾翻炒，加少許鹽，糖繼續翻炒。5、再把萵筍，紅椒放入翻炒。6、加入少許雞精翻炒。7、最後淋入香油。8、翻炒均勻關火。小提示：萵筍提前用少許鹽醃製片刻，即可除去一些青澀味道，也能去除一些水分，炒至的時候不會出水。
萵筍年糕，材料：萵筍、年糕、油、耗油、生抽、豆豉。1、年糕剝開或切開。2、萵筍去皮切條。3、鍋裡放油。4、放入萵筍翻炒。5、放入年糕條。6、放點生抽。7、放蠔油。8、可以放少量開水，翻炒均勻。9、喜歡辣的放點豆豉。10、翻炒均勻成盤食用。小提示：年糕買條狀的炒比較好吃。萵筍的長度和年糕差不多比較好看。炒的過程可以適量新增開水，這樣年糕容易熟，還不會粘鍋。
果汁萵筍，材料：萵筍、枸杞子、蜂蜜、果珍、涼白開。1、萵筍去皮切片。2、碗中加入果珍，淋入白開水，加入蜂蜜調成汁水。3、鍋中水開焯一下萵筍後撈出。4、放入涼開水中浸泡一會撈出。5、果汁倒入萵筍中。6、用枸杞子點綴一下即可。小提示：萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。
萵筍是春、秋、冬季常見蔬菜之一，別稱萵苣、青筍、萵苣筍、生筍等，莖、葉均可食用，營養豐富，口感脆爽，既是一種營養蔬菜，又具有一定藥用價值。中醫認為，萵筍性涼味甘苦，能排毒利五臟、清熱利尿、鎮靜安眠、白齒明目，對小便不利、高血壓、高血脂、產後缺乳等症有輔助療效。新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分，它能夠促進腸道蠕動，加快食物消化，幫助大便排洩，預防便秘發生。萵筍的莖葉中含有萵苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促進消化、增進食慾。萵筍水分含量高，含有大量膳食纖維，脂肪和熱量低，且含鉀量高，能通便利尿、清腸排毒，可以起到減肥瘦身的作用。萵筍的煙酸含量較高，它可以增強胰島素作用，具有調節血糖水平的能力，降低糖尿病的發生。糖尿病人經常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。經期女性不宜食用涼拌萵筍，萵筍性寒，經期女性食用或導致行經不暢、月經不調，加重痛經症狀。
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8 # 白菜遊戲記
食材
萵筍 １棵
豬瘦肉 100克
小蔥 少許
蒜瓣 1個
油、鹽、味精等調料 適量
澱粉 少許
姜粉 少許
方法/步驟
準備好所需材料，萵筍買的時候可以讓賣家先削皮
萵筍切片，切時速度要快些才能厚薄均勻，不過要注意別傷到手
瘦肉切片，加點澱粉、姜粉抓勻，蒜瓣、小蔥切碎
瘦肉先放油鍋裡煎熟，然後打到碗裡備用
再蔥末放油鍋裡爆香，至略呈金黃色後打起，不要爆過火
蒜末爆香，然後倒入萵筍，迅速翻炒一分鐘，然後加少量水加蓋煮1分鐘，這樣不至於太硬
鍋裡還剩一部分湯汁時倒入煎好的瘦肉，加蓋煮半分鐘，不宜太久否則燒焦
等湯汁快乾時，不斷翻炒，八成熟後就可以調味，不要炒爛了
起鍋裝盤，完工了。可以加少量蔥油，我炒的時候放太多油，就只加一點點意思下
注意：
炒萵筍用大火，但是倒入瘦肉後因為有澱粉火候要開小些以免燒焦
萵筍需要放點瘦肉才好吃，另外因為放了蒜末，可不加蔥油
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9 # 酷仔撩劇
魚香肉絲
魚香肉絲配料青筍 木耳 胡蘿蔔絲 還有肉絲 加番茄醬炒成魚香肉絲
熗炒青筍
大蒜 生薑 萵筍 紅椒 清炒
青筍肉片
肉片 青筍 木耳
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10 # 夏夜子陌
萵筍肉絲，材料：萵筍、瘦肉、油、鹽、胡椒粉、生抽、澱粉。1、萵筍去皮切粗點的絲，瘦肉切絲。2、萵筍和瘦肉分別用鹽和生抽、澱粉、胡椒粉抓勻醃製。3、起油鍋，下肉絲劃散。4、肉絲變色時下擠掉水分的萵筍絲。5、炒至萵筍絲斷生即可出鍋。小提示：肉絲用了生抽醃製，萵筍也用了鹽醃製再擠掉水分的，都有鹹味，所以不用再放鹽了。
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11 # 愛生活多吃飯
(1)酸甜萵筍的做法
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
【製作過程】
1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
(2)菠蘿萵筍
【原料】
萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
【製作過程】
1、 萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
(3)萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。
辣椒切塊，姜、蒜切片。
將萵筍切菱形片
再這樣翻過來切一遍。
接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齊了，開始炒。
先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉
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簡單清爽的家常青筍小炒肉好吃。
青筍又名萵苣、萵筍、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等，青筍有很多種吃法，可以做麻辣香鍋、烤魚、涼拌青筍絲、涼拌青筍條等。我給大家推薦一道簡單清爽的家常青筍小炒肉。
食材：青筍、五花肉
配料：食用油、醬油、鹽、雞精
做法：
1、青筍削去外皮留下里面細嫩的筍心，五花肉切成薄片。
2、青筍開水下鍋焯3分鐘撈出，過涼水控幹備用。
3、鍋裡放點食用油，加入五花肉，煎到變色後加入醬油翻炒一下，倒入焯過水的青筍翻炒，加入適量鹽和雞精再翻炒一下，美味的青筍小炒肉就可以出鍋了。
小竅門：
1、五花肉不使用澱粉漿，直接下鍋煎。
2、青筍焯水時，在水裡加點鹽，青筍能保持好看的綠色，焯水後過下涼水，口感脆脆的。
青筍小炒肉嫩綠的顏色配上肉片的微黃色，看著就很清爽，吃一口脆脆的嫩嫩的，五花肉的焦香配著青筍獨特的香味，回味無窮，吃一口還想再吃一口。
常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。俗話說過猶不及，青筍雖好但是不能多吃，多吃易上火，對視力有影響。