胡蘿蔔當中含有胡蘿蔔素，又稱維生素A原，而維生素A也有個別名，叫視黃醇，其實從名字就可以看得出它與眼睛的關係了。

維生素A實際上有兩種， A1和A2，胡蘿蔔中所含的是A2。VA主要存在於肝臟、血液和眼球的視網膜中，是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，與暗視覺有關，體內缺乏這種元素，則會發生夜盲，患夜盲症者夜間視力減退，暗適應時間延長。

此外，缺乏VA的話，還易發生視疲勞、眼乾燥，眼睛變得對光敏感，眼瞼腫脹，眼淚分泌停止，粘滿膿液，發展下去可至失明。

胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，確切來說叫β-胡蘿蔔素。而VA原也就是β-胡蘿蔔素，既然是合成VA的重要物質，也就是說，食用胡蘿蔔可以避免體內的VA不足。

胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿蔔素容易被酸性物質破壞，故烹飪胡蘿蔔時，不宜加醋。

還有，胡蘿蔔的營養成分在表皮為多，吃胡蘿蔔時不必削皮，只要洗淨表皮即可。當胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑，所以食用胡蘿蔔時應節制飲酒。

胡蘿蔔中最好的成分是胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素a，而微生素a對眼睛的視力是很有幫助的，特別是暗光下和光線快速變換下的視力，一定要維生素a參與才能順利完成。維生素a能夠滋養視網膜的神經細胞，有助於保持健康視力。胡蘿蔔要用油炒熟後再吃，才能夠在體內轉化成維生素a，提高機體免疫力。

胡蘿蔔中含有豐富的維生素A，能起到保護視力的作用，但其只能緩解眼睛不適症狀起不到治療效果。而胡蘿蔔內含有胡蘿蔔素被人體吸收後，會轉變成維生素，能起到明目的作用，還能減少眼睛疲勞和乾燥症狀，另外還能預防夜盲症。

胡蘿蔔是我們日常生活中經常見的一種蔬菜，是一種比較常見的含有微量元素豐富的食物，又稱之為“小人參”，經常吃胡蘿蔔能夠避免視力疲勞或者眼睛區域性血液迴圈不暢的現象，對人的視力健康有很好的護理作用，胡蘿蔔這種蔬菜能夠有效提高人體的抗病能力，經常吃紅蘿蔔還能夠起到一定的抗癌作用，適當的吃一些胡蘿蔔對人的眼睛健康也有很好的調理作用，

是因為胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素，能夠在人體內轉化成維生素a，維生素a對眼睛的視力很有幫助，特別在暗光下和光線快速變換下的視力，一定要維生素a參與才能順利完成，人們現在經常盯著電腦看，看電視、打遊戲，這時消耗的維生素a特別多，很多人會感到眼睛發乾，如果膳食中缺維生素a就會有這種不良感覺，所以應多補充些胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔可以明目就是這個道理。經常吃胡蘿蔔不容易得夜盲症和感冒疾病，同時也可以養頭髮、養面板。每天吃三根胡蘿蔔，能夠讓人的眼睛看起來更有神。

首先肯定的是：吃胡蘿蔔對眼睛是有好處的。

因為胡蘿蔔富含維生素A，維生素A能夠滋養視網膜的神經細胞，有助於保持健康視力。

長期做文字工作或經常操作電腦的人，視力容易下降，建議每星期至少吃3根胡蘿蔔，可保持體內維生素A的正常含量。

胡蘿蔔營養豐富，其最主要的營養成分是胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素中含量最高、最負盛名的是β-胡蘿蔔素，它也是一種重要的維生素A原，在人體內可以轉化為維生素A。

維生素A在人體的代謝功能中有多種重要作用，其中一項就是構成視覺細胞內的感光物質。人在暗光下的視力和從強光轉換到暗光時眼睛的適應能力都離不開維生素A的幫助。體內維生素A缺乏會降低眼睛的暗適應能力，這也就是為什麼從明亮的地方走進一間昏暗的屋子時，有人很快能適應，而有人需要等一等才能看清，維生素A缺乏嚴重時會導致夜盲症。雖然患上夜盲症的人不多，但在生活中這種暗適應能力的降低本身就是一個危險因素。維生素A的另一個作用是可以維持面板粘膜層的完整性。如果缺乏，最早受影響的是眼睛，會導致結膜或角膜乾燥、軟化甚至穿孔，淚腺分泌也會減少，嚴重時甚至可能失明。因此，作為維生素A的良好植物性食物來源，胡蘿蔔對我們的明亮雙眼確實有好處。

胡羅卜素對眼睛有保護作用，它是油性植物，溶解於脂肪。還可以防止眼睛幹渉，跟Va一樣有它的實用價值。（個人看法，不一定對，僅供參考）