天上龍肉、地上驢肉，驢肉好東西。驢肉做法也很多，蒸的、煮的、炒的等等。滷驢肉相對簡單的點。

滷驢肉：

調料:花椒,肉豆蔻,山楂,桂皮,冰糖,白芷,草果,姜,醬油,料酒,八角,鹽,大蔥。

做法:

1將驢肉用清水清洗乾淨。

2鍋內加水燒開,放入驢肉焯一下水撈出，放涼水沖涼衝淨備用。

3將鍋置火上,加入冰糖炒至棕紅色,下入清水,醬油,精鹽,料酒燒開,打去浮沫。

4將滷料包（花椒,豆蔻,草果,桂皮,白芷,大料）,同時放入鍋中。再加入蔥薑片。

5放入驢肉，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉至酥爛為止。製作完成。

大家看到這個配比的時候就會發現裡面的香料的主次和我們常見食材有些區別，這也從一個側面說明了一點，就是所有的香料配比都是以食材的特性為核心的。

兩個配方，一個偏重於門店批次經營，另一個偏重於家庭製作，對於驢肉我自己也沒有多少實際操作經驗，所以只給大家提供參考，效果如何大家自己把握。

一、五香驢肉：

原料：驢肉10千克，食鹽400克，良姜70克，八角50克，花椒30克，豆蔻50克，陳皮50克，丁香12克，草果20克，肉桂30克，甘草20克，山楂40克，蔥段、姜塊、醬油各適量。

工藝流程：

1、將驢肉分割成1斤左右的塊兒，將除山楂外的所有香料用紗布袋裝好，成香料包備用。

2、醃製：夏季用快醃，10千克驢肉用食鹽1千克，火硝15克（原配方里有，為保持配方原貌寫出來，選擇使用），料酒250克，將肉料揉搓均勻後，放在容器內，每8小時翻一次，醃製三天即成。

春秋冬季採用慢醃，每10千克驢肉用食鹽400克，火硝20克（解釋同上），料酒250克，每天翻一次，醃製5-7天 。

3、浸泡洗滌，將醃製好的驢肉放在清水中浸泡一小時，再換清水洗淨，撈出放在案板上控幹水分，目的是把肉塊上的異味和血汙去除，使成品色豔味正。

4、滷製，鍋底部墊上蔥段和姜塊，再放入肉塊、山楂和香料包，加入老湯和適量清水沒過原料，加入醬油和食鹽調好色味兒，大火煮開後，改小火燜，煮4~6小時至酥爛，關火。

加入少量山楂即可使驢肉快速熟爛，也有去除異味的作用，如果第一次滷製沒有老湯，可全部用清水。

5、成品，將滷好的驢肉在原湯中泡到冷，撈出控去湯汁即為成品，滷好的驢肉不要馬上撈出，讓其吸足汁水，不僅口感爽嫩，而且色澤也好。

二、五香薰驢肉

原料：驢肉1500克，醬油200克，料酒100克，精鹽20克，花椒、八角各6克，豆蔻、肉桂各4克，山奈5克，小茴香3克，陳皮5克，蔥段80克，薑片40克，白糖25克，香油50克。

工序：

1、將驢肉洗淨，切成大塊，用清水泡8小時至10小時撈出洗淨；

2、將全部調料（除白糖、香油外）加2千克清水入鍋中燒開，撇去浮沫，放入驢肉燒開，改小火煮至驢肉熟爛撈出，擺在篦子上準備熏製；

3、薰鍋內放入白糖，放入擺好驢肉的篦子，蓋嚴，置於火上燒至冒煙，約3分鐘離火，再燜5分鐘，取出驢肉，抹上香油，切片裝盤即成，本菜特色是色澤紅亮，薰香濃郁。

以上是給大家提供的兩個五香驢肉的配方，我們這裡有句話是“天上龍肉，地上驢肉”，龍肉咱沒吃過，驢肉確實是名不虛傳的，配方奉上

驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 “天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。

驢肉肉質鮮嫩可口，易於消化，是老年人的滋補佳品。驢肉具有補氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。

注意：孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。

好吃的紅燜驢肉做法

用料：驢肉1000克、花椒30粒、蔥1根、薑片8片、料酒50克、生抽30克、鹽10克、郫縣豆瓣醬1勺、桂元6個、大棗6顆、白糖30克、香醋5克、蒜10瓣

1.驢肉冷水入鍋，燉至血水浮出。

2.撈出清洗乾淨。

3.放入高壓鍋中，加水，放入蔥，姜，花椒，鹽，生抽，壓制30分鐘。

4.驢肉撈出切塊，鍋中入油，加入姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬1湯勺，炒出紅油，倒入切好肉塊翻炒。烹入料酒，1湯勺生抽，加水至肉表面。

5.加入白胡椒粉3克，白糖30克，鹽少許，燉至湯濃，收汁前加入5克香醋提鮮即可。

小貼士：注意雖加香醋，但菜中無酸味，僅是少許提香作用。

您好，您覺得驢肉好吃嗎？怎樣烹飪才好，對於這個問題，我的觀點是：當然好吃，反正我是非常喜歡吃驢肉的。為什麼好吃呢？不光是因為驢肉營養豐富，還因為驢肉的肉質比較細嫩，細嫩的同時還有嚼勁，老人、小孩子都可以吃，口感還超讚，還沒有牛羊肉的羶氣味兒，比豬肉口感更好，所以驢肉是非常好吃的。關於怎樣烹飪的問題我們接下來詳細談談。瞭解驢肉

驢肉，所含有的不飽和脂肪酸含量、生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 所謂：“天上龍肉，地上驢肉”，是眾多愛好美食的小夥伴對驢肉的最高褒揚。

養驢產業主要集中在山東、安徽、河南、河北、陝西、山西等北方地區，當然驢肉的生產、加工、驢肉菜的開發也都集中在這些驢養殖業有傳統成一定規模的地區了。在這些地區往往形成了帶有地方特色和傳統的驢肉小吃、驢肉菜餚和驢的深加工產業。

驢肉營養價值極高，可以是人們餐桌上的美味，也可以入藥。蛋白質、 脂肪、碳水化合物、 膳食纖維、膽固醇、維生素A、 胡蘿蔔素、黃醇硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E等。

驢肉這麼好，跟什麼食材不能一起吃呢？

驢肉+金針蘑：這兩種食物分開吃對我們的身體非常的好，但是一起吃會引起心痛，嚴重會致命，對我們的生命造成一定的威脅。

驢肉+平菇：這兩種食物一起吃會引發心絞痛。

驢肉+金針菇：會產生心痛的感覺。

驢肉+草魚：引發心腦血管疾病，對人體健康是非常不利的。

驢肉+豬肉：這兩種食材一起吃會引起腹瀉。

1、脾胃虛寒的人不合吃驢肉

驢肉的性質屬於寒性，脾胃虛寒的人吃了驢肉只會加重病情或者使脾胃虛寒的情況更加嚴重，特別是對於此類病症的患者來說吃了驢肉，對病症治癒或者是病後恢復非常不利。

2、腹瀉患的人不合吃驢肉

有腹瀉症狀的患者或者是食客吃了驢肉會加病情以及腹瀉的情況，這樣的人是不適合吃驢肉的，吃了驢肉是非常不利於患者的病情的恢復或者有同類症狀的人情況的緩解，對身體來說也是一種負擔。

五香醬驢肉是我吃過的驢肉中最適合家庭做和吃的。下面就來說說這道驢肉菜怎麼做好吃。

首先將做這道菜的主要食材和各種佐料準備好，驢肉、花椒、肉蔻、紅曲米、山楂、桂皮、冰糖、白芷、草果、姜、醬油、料酒、八角、鹽、大蔥。

做法：

1、將買回來的驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 個小時左右。

2、起鍋燒水，水燒開以後，放入泡好的驢肉用開水氽一下，然後放入涼水中過涼。

3、起鍋燒油，三成熱加入冰糖炒至金紅色冒小泡，再倒入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫。

4、加入用紅曲米煮紅的水和山楂片。

5、把花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，放入鍋中;

再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;

6、將驢肉放入煮好的滷水鍋裡，大火火燒開，撇去浮沫，轉中火燉3-4個小時，肉軟香滑為宜;

7、取出晾涼，放入冰箱冷藏2-3小時，然後切成片就可以吃了。

不喜歡自己做的，也可以買現成的，已經加工完的滷五香驢肉。

滷料配方：花椒10克、肉蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克。這個是10斤驢肉的用量，因為我吃的口味比較淡，所以用這個量，個人也可以按照自己的口味喜好新增。

說到驢肉，相信大家都有聽過這麼一句話：“天上龍肉，地上驢肉！”這句話正說明了驢肉的美味，從營養學和食品學的角度看，驢肉比 牛肉 、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。以前可能驢肉在北方吃得比較多，但近期，其實也有很多的驢肉運往南方地區銷售，連我們這樣的小縣城都能看的賣驢肉的，足以證明驢肉的市場開發的有多廣！但好吃的食材也要搭配美味的烹飪技巧才行!所以，這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享驢肉的幾種特色吃法，喜歡吃驢肉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：乾鍋驢肉

準備食材如下：驢肉1500克，洋蔥1個，小米椒10個，青線椒2根，大蒜2頭，生薑1塊，幹辣椒5個，八角2個，桂皮1塊，香葉5片，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽1茶匙

具體做法如下：將新鮮驢肉清洗乾淨之後，剁成小塊，放入高壓鍋，加入2個八角，5片姜，1塊桂皮，5片香葉，2湯匙料酒，3湯匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食鹽，1碗清水，然後攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮上汽後中火壓30分鐘！接著將洋蔥切絲後墊在乾鍋底下，等驢肉壓好之後，起鍋加油燒熱，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，薑片，幹辣椒，小火爆香，然後倒入驢肉翻炒均勻，再轉移到乾鍋上，用酒精燈邊煮邊吃！

做法2：醬驢肉

準備食材如下：驢肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大蔥50克，姜50克，蒜50克，黃酒50毫升，冰糖50毫升，香葉5片，花椒1抓，桂皮1塊，八角2個，鹽1茶匙

具體做法如下：將驢腱子肉洗淨，然後起鍋放入驢肉，加入薑片，料酒，大火煮開焯水，焯好後用水洗淨，將驢肉放入電壓力鍋中，放入薑片，蔥片，冰糖，八角，桂皮，香葉，放入1茶匙鹽，放入生抽和老抽，然後放入適量水，大火煮開後，小火煮2個半小時，煮好後撈出放涼，再切成片即可！

做法3：砂鍋燉驢肉

準備食材如下：驢肉1250克，冬筍100克，小蔥1根，花生油100克，食鹽1茶匙，醬油50克，味精少許，姜1塊，花椒3顆，料酒小半碗，香油1湯匙，茴香1克，白果(幹)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1湯匙，高湯1000克

具體做法如下：驢肉用清水洗淨，切成一寸見方的塊，用叉子在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫，冬筍切秋葉片，花椒、大茴香洗淨後用布包好，白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段，砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。

做法4：驢肉火燒

準備食材如下：驢肉500克，自發粉300克，細香蔥4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，橄欖油適量，水適量

具體做法如下：香蔥洗淨，香菜洗淨備用，香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，醃製10分鐘，自發粉加入40度溫水和成麵糰，將和好的麵糰放入陽光下曬30分鐘等待發酵，驢肉切成碎末，倒入醃製好的香菜、蔥末，攪拌成餡料，此時的麵糰在陽光下自發成蜂窩狀，在面板按揉擠出起泡，將麵糰成等同的小劑子，在面板一邊倒入一些白芝麻，將每個麵糰擀成麵餅，將餡料放入麵餅中，和包包子一樣包起來，之後再粘上一層芝麻，平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之後翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出即可！

做法5：胡蘿蔔燜驢肉

準備食材如下：驢肉500克，胡蘿蔔200克，油1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，紅燒汁1湯匙，料酒1湯匙，蔥1根，花椒1抓，八角2個，桂皮1塊，幹辣椒5個，鹽1茶匙，香菇水200克

具體做法如下：驢肉冷水下鍋，放入兩片姜，煮到水開，撈出待用，準備一些香菇，放到水裡浸泡，將泡好的香菇水倒入砂鍋內，注意不要將香菇倒入，然後開火把香菇水煮開，另準備炒鍋，倒入油後，放入花椒和八角桂皮，以及幹辣椒，放入驢肉，快速翻炒，放入蔥薑蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少許紅燒汁，將胡蘿蔔塊放入翻炒，胡蘿蔔均勻裹上油後，這時候香菇水也煮開了，將炒好的半成品菜倒入砂鍋內，當湯汁燉到還剩一半時，放入鹽提味，再大火收汁。

紅燒驢肉燉土豆做法如下:

食材:驢肉2斤，土豆2個，蔥1塊，蒜3瓣，青紅椒各3個 紅燒醬油適量，雞精少許，溫水適量。

做法:1:驢肉用溫水洗乾淨，切成塊狀。

2:鍋中倒入適量的水把驢肉冷水下鍋。開水淖水。

3:驢肉淖完水撈出來溫泉沖洗乾淨。

4:土豆去皮切成大塊狀

5:起鍋，鍋中倒入適量的溫水，把驢肉到入鍋中開始燉制，燉到熟爛時加入紅燒醬油。

6加好醬油的驢肉倒入土豆塊繼續燉制。

7青紅辣椒切塊，蒜切片，蔥切塊狀備用

8驢肉土豆燉制湯汁濃稠。加入鹽和雞精調味

9:調好味道之後倒入青紅辣椒，蒜片，蔥塊翻炒均勻出鍋即可。出鍋裝盤！

天上龍肉 地下驢肉 驢肉做好了美味佳餚

醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙

做法

1.驢肉洗淨備用；香料洗淨瀝水；

2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；

3.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。

民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，下面就為大家介紹幾種驢肉的做法吧！

主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克

調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克

口感 湯醇味厚，湯色奶白。

製作方法

1. 驢肉切片；

2. 白菜頭切塊；

3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；

4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；

5. 蔥切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；

8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；

9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；

10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。

主料： 驢肉 400克

配料： 芋頭 200克

調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克

口感 鹹鮮味美。

製作方法

1. 驢肉切塊；

2. 芋頭剝淨表皮，切成塊；

3. 大蒜洗淨；

4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗乾淨；

5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、薑片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。

主料： 粳米 60克 驢肉 150克

調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量

製作方法

1. 將驢肉洗淨，切成丁塊；

2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；

3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、薑末、料酒，用旺火煮沸；

4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；

5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。

主料： 驢肉 5000克

調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克

口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

製作方法

1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；

7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

驢肉買回來，水洗乾淨，清水煮熟在用糖燻上色，可以自己烙幾張餅，然後有燜子，香菜，或菜椒切碎把煮熟驢肉切成片加入餅裡面，就是北方的驢肉火燒。不知你愛吃不。