閹雞好吃。

我是閩南人，這裡的閹雞很多，基本不吃公雞。閹雞的價格比一般的母雞更貴。公雞長到一定的程度就會把它閹了，一群雞裡面只要留一隻不閹的公雞就可以了，它就可以交配，當老大了，也可以晨鳴。

閹雞味道鮮美，肌肉不像小母雞那麼嫩，也不像大公雞那麼柴，身體有豐富的脂肪，在烹飪過程中能散發一種特別的香味。另外公雞吃的東西會比較複雜，什麼都敢吃，比如公雞吃蜈蚣，時間一長，它體力會積累很多毒素，人吃後當然不健康了。

閹雞好吃還是公雞好吃？為什麼？

首先要搞清閹雞是什麼？閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，通過手術將它閹了。

閹過之後的的公雞，體內不再產生雄性激素，不會打鳴了。生長得會很快，肉質更結實，味道也更鮮美。營養價值比普通老母雞、公雞要高出許多。

用閹雞熬湯喝，燉熟以後，肉易分開，變的細膩柔軟，彈性結締組織較少，容易被人體吸收。

由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，能達到補氣養血的作用。

不僅僅是孕婦吃著好，孩子吃也很好。閹雞含有豐富的蛋白質，且脂肪含量低，適合青少年發育食用，很多孩子在發育長高的時候，家長會特意買幾隻閹雞給孩子吃。

此外，閹雞當中所含的牛磺酸能增強人體的免疫力，對孩子的智力發育有著較好的作用。

所以閹雞好吃還是公雞好吃？那肯定是閹雞了，在我們當地，吃雞也是首選閹雞。閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴上許多。

分享兩道閹雞的做法，僅供大家參考。

【主要材料】：雞塊500克、黃芪20克，黨蔘15克

【調 味 料】：食用鹽5克

【製作方法】：

1、新鮮雞宰殺後剁成塊，清洗乾淨，再用清水浸泡幾分鐘後，沖洗乾淨備用。

2、取出適量的黃芪、黨蔘，洗乾淨。中藥上面有一層浮灰，最好洗一洗再煲湯。不管是罐裝的還是袋裝的，都沖洗一下，清洗乾淨後放入燉鍋。

3、將雞塊放入燉鍋，加入適量的清水。燉雞湯需用冷水下鍋，而且水要一次性加足，讓雞肉隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養和香味。切忌用熱水來燉雞，也不可中途不停的加冷水。如果中途必須要加水，最好加熱水進去。

4、先大火燉約10分鐘，開啟蓋子，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯清澈。撇好浮沫後，再轉文火燉3小時左右。在此期間不要頻繁揭開蓋子看，容易跑掉香氣，那樣湯的味道也會打些折扣。（如果家裡用的是電燉鍋，那可以不用管火候，調至燉湯的檔位就可以了）

5、雞湯燉好後放適量的食用鹽，鹽放進去時不要攪拌，會有一股生鹽味。調至大火再燉10分鐘後關火，中途不要揭蓋，這樣不光味道全進去了，而且雞湯鮮味也更濃。

6、黃芪黨蔘雞湯完全燉好後，就可以盛出來喝了。

【烹飪當中需要注意的問題】：

1、新鮮的雞塊我沒有焯水的習慣，因為經過滾水一燙，雞內的養分就無法再分解出來了，而我們燉雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養，所以用大火燉約10分鐘後，開啟蓋子，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯也同樣清澈。

2、雞湯燉好時再放鹽，一定不要提前放。不管是雞剛下鍋時放鹽，還是燉至一半，雞半熟時再放鹽，都會影響雞湯的味道。鹽煮長了時間會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛，這也是雞肉口感不好的一個原因，所以如上面所說，一定要在燉好後再放鹽。

3、黃芪、黨蔘使用量的情況：這個一般看燉多少湯，湯多一點就可以多放點；湯少，則可以少放，沒有固定的標準。一般而言，黃芪日常泡水的常用量為10-15克；黨蔘的泡水用量在5—10克為宜。可以按照這個參照量來放，也不要放多，多了會影響湯味。

【調 味 料】：食用鹽3克、料酒2勺、醬油1勺、生抽1勺、單晶小冰糖3粒、生薑6片

【製作方法】：

1、把芋艿洗去外表的泥土，戴上手套，將芋艿外皮削掉，沖洗乾淨，切成塊，待用。

2、新鮮雞宰殺後剁成塊，清洗乾淨，再用清水浸泡幾分鐘後，沖洗乾淨備用。

3、炒鍋燒熱，倒入少量的植物油，放入生薑爆出香味，下雞塊翻炒至雞塊表面變色。

4、倒入料酒接著翻炒，依次倒入醬油、生抽，放入冰糖，不斷地翻炒。

5、加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮滾，然後調中小火再煮5分鐘。

6、倒入芋艿塊，蓋上鍋蓋繼續煮至熟。芋艿不要那麼早放進去，雖然切得大，但它比雞塊易熟。芋艿時間燒得太長，湯汁會糊湖的，那樣整道菜不太好看，所以讓雞塊多燒幾分鐘後再倒入芋艿。

7、待鍋內湯汁收得差不多的時候，放適量食用鹽，翻炒均勻後即可盛出裝盤，端上桌食用。

【這道菜烹飪中需要注意的問題】：

一、芋艿放鍋裡與線雞同煮是用生芋艿，還是熟芋艿？

芋艿的黏液中含有草酸鈣，若不小心沾到了面板，會刺激面板很癢，那種感覺非常難受。

很多人會將芋艿蒸熟後，剝掉外皮，再拿去烹飪。但如果是做這道菜，那芋艿就很難入味了，所以這裡用的是生芋艿。

我們可以帶著手套給芋艿削皮，削完皮後的手不要摸身上其他的地方，特別是臉部，應立即用清洗沖洗乾淨，不然會感覺很癢的。

如果不小心將黏液弄到了面板上，應儘快清洗，用生薑汁搗汁輕擦解癢，或是用白醋水擦洗，這樣也可以有效地緩解不適感。

二、切好的芋艿塊放入鍋的時間需要注意，不要太早放入。芋艿比雞塊易熟，早放了，芋艿煮出了糊狀，雞塊可能還沒煮爛，所以水滾後讓雞塊多煮一會兒後再放芋艿。

此外，對於芋艿的選購，儘量以個體均勻、無腐爛者為佳。我在這裡選了個頭稍大點的，同時也好削皮。

這兩道菜餚的製作頗為簡單，沒有難度，易出成績。正值冬季，天氣寒冷，給家人用閹雞做上一道美食，既滿足了口腹之慾，又能增強身體對嚴寒的抵抗力，可謂是一舉多得。

嶺南地方很多人未食過公雞，有乜呢，當地傳統生雞鯉魚是溼毒燥熱之物，八月至一年生雞即公雞內質是很滑的做白切雞很好食的未食過不能講比不過扇雞及雞項而是比後兩者好食，當然超過一年的老公雞老母雞真的肉質差。但是對於不講肉質原味，求香配科入雞味而不上火北方人來說才是美味。

閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，通過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

在廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。

閹雞！公雞！可以說各有其味，看你怎麼做，怎麼品！

先說閹雞，我這裡都是放養，所以肉質一流。閹雞早些年就有用藥來完成的技術，不過我們大都不用。還是傳統，小公雞，快打鳴的時候，頭天抓起來，關在籠子裡，第二天不用餵食，然後再請閹雞的師傅上門，或是拿去閹雞的師傅家，或集市。閹了之後，不小心雞會死，有的閹不乾淨，就成了不公不閹，一般師傅都還不錯，主要是閹雞的那幾天不要下雨最好，因為雞身體上有傷疤，淋了雨會很麻煩，正因為有傷疤，怕病菌感然，一般閹雞要養足三個月才能吃，本地都這樣說，這樣做。

閹雞大致兩種做法，一是紅燒，切成大小塊，醃製，放姜，老抽，糖，胡椒粉，八角二粒，鹽，味精，蒜頭大蔥起鍋，少放油，閹雞一般都很肥，我們吃，最少都是壹年之上的，所以肉質很好，放不放味精都可以。吃辢的可以放點，根據雞養的時間下水，一次到位，大火收汁就可以食用了。

二是白斬，本地人最喜愛的吃法。殺雞有講究，不能開肚，要從肚子下面開個口，取出內臟，洗淨，肚子裡面塞薑片，身子最好用鹽擦一下，雞腳放進肚子開的那個小洞，水開之後，下雞，水裡多放姜，胡椒粒，鹽，中間翻身，不用蓋。雞老要加時，最多也是四十分鐘，地方上可能都在二十分左右，他們喜歡雞的骨頭裡透著紅。閹雞好吃！滑嫩！吃不完，明天放蒜泥，生抽，一炒，一燜，更好吃。

再來說說公雞，我更愛，把雞切好，醃製，八角兩粒，姜，老抽，糖，味精，胡椒粉，加點花椒粉，蒜頭，大蔥起鍋，醃製三十分鐘即可，炒，要多加點油，公雞肉沒油，加水，一般一年以上的雞，水要漫雞肉兩指，大火燉，收汁。要想吃辢的可放辢，不吃辢也可放一塊五花肉同煮，很香。

還有一種湯煮，一般要更老的公雞，三年以上，配別的肉，比如龜，魚翅等，要配湯料。吃起來也很香，湯好喝。

閹割，也稱 “去勢”， 就是將動物以外來方式除去生殖系統或使其喪失性功能，一般是摘除睪丸或卵巢。閹割後的家畜，由於失去生殖機能，性情會變得較為溫順，減少不必要的消耗，長的更快，肉質也相對更好些，經濟效益更好，而且還可以避免家畜、家禽自由交配，導致品種退化。一般閹割，閹豬主要是公豬，閹雞則主要是公雞，當然也是有閹母豬和母雞的，當然現在的話，無論是閹豬還是閹雞都是越來越少了。

閹雞，主要是地方品種，現在規模飼養的白羽肉雞是不需要閹割的，因為出欄時間很短，完全不用考慮性器官發育的影響，豬也是一樣。

閹雞和普通雞無論在外觀上或者肉質上都有一定差異。

公雞閹割後，會逐漸失去雄性特徵，不會再啼叫，雞冠也不會再長，性情變得溫順，利於育肥，簡單說外觀上會逐漸母雞化。肉質上來看，閹雞肉和公雞肉相比，肉質有一定改善，更鮮嫩多汁些，屠宰率也會高一些，經濟價值有一定提升。

我覺得閹雞好吃，因為就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，通過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

在廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。

閹雞其實就是公雞被閹之後的叫法。因為煙機，閹雞沒有雄性激素。不長雞冠，不好鬥，不發情。生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。沒醃過的公雞性成熟後，幾冠很大。除了好鬥，長得慢之外。雞肉中含有大量的雄性激素，有腥羶味，所以說醃過的公雞更好吃。