昨天我剛做完，很成功！放不放都行，少放點也可以，重點是雞蛋清的攪拌，一定攪拌成白色類似奶油狀，插跟牙籤可以立住即可！

做蛋糕一般是不放小蘇打的，小蘇打也是屬於膨鬆劑，適量放也沒有問題的，最好按照配方中用量新增，做產品最好是要配方的哈，配方雖然有好有歹，但配方還是經過實際操作檢驗的，比自己隨意新增靠譜些。給你一個蛋糕的配方和製作過程：

雞蛋4個

白砂糖80克

色拉油50克

牛奶50克

低筋麵粉60克

玉米澱粉10克

泡打粉3克

鹽3克

檸檬汁15克

製作步驟：

1. 雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用

2. 在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；

3. 輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；

4. 蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

5. 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6. 立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；

小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加鬆軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。

烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

可放可不放，做蛋糕的關鍵是打發蛋清，蛋清打發到白色且筷子插進去拿起呈鉤狀，蛋清提前放在一個乾淨無油的盆中，將所有白糖放進去，用打蛋器進行打發，直至沾到打蛋器上不掉落就可以了。我想做好這一步，蛋糕做出來不蓬鬆都不可能！