個人覺著螃蟹蒸著吃比煮著吃更好，因為蒸的過程螃蟹裡面的湯汁不會被煮出來，營養不流失不外漏，吃起來味道更鮮美好吃，香氣更濃郁。（從營養學的角度來講，營養素損失得越少越好，蒸菜幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，而且不會引入過多油脂。

清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味，火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。把螃蟹用清水衝乾淨之後放到鍋裡面加水蒸煮，大火將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。）

我們這裡都是少放一點水，煮著吃。

如果水放的太多，鮮味會沒了。

在煮的過程中，要翻動兩次

我們也不放任何佐料。

因為佐料的味道，會改變蟹子本身的味道。

只有在吃的時候，蘸點醋就可以了。

一個地區有一個地區的吃法吧。

蒸的也不錯，但蒸的時間可能會久一點。

蟹子本身是寒性，所以不宜多吃，吃多了，會上寒火；還有，不要再吃寒性的水果，喝生冷的飲料，否則會造成腹瀉。

曬一個

"秋風起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來"。每年秋天的季節，正是吃蟹的好時節，這個時候的蟹膏肥油滿，鮮美好吃。

蟹，蒸著來吃，鮮甜非常，原汁原味，是大自然恩賜的美食。

材料:蟹、生薑、蔥、料酒、鹽、醋

做法:①把蟹洗乾淨；

②鍋裡放水，放入蔥結、生薑片、料酒；

④冷水下鍋蒸15分鐘；

⑤準備醬汁:姜蔥剁碎，花生油燒開潑在姜蔥沫上面，然後加入生抽、醋；

⑥出鍋後搭配醬汁一起吃，蒸熟後的蟹超級的鮮，好吃得停不下來。

深秋來臨，蟹肥膏黃。又到了一年一季的大閘蟹美食節。其實大閘蟹烹製方法還是有講究的。

科學的吃螃蟹方法其實應該是用蒸著吃的方法，而不是煮著吃，蒸著吃更有助於幫助消滅螃蟹當中的寄生，保持螃蟹的肉質細嫩，形體完整以及味道鮮美，所以吃螃蟹的時候建議蒸著吃。不說別的，在酒店裡吃的時候，一直都是清蒸大閘蟹、姜蔥炒蟹等等，從來沒有煮蟹這一說法。

為什麼說螃蟹宜蒸不宜煮呢?

因為煮的螃蟹營養流失較大，蟹膏蛋白質等在煮制過程中會滲透到湯汁裡，造成蟹味變淡鮮味走失，營養流失等缺點。但是有些人圖方便喜歡鹽水煮，這樣活蟹入開水煮的時候容易吊爪。造成肢體不美觀。營養流失大。

所以還是選擇蒸的方法，但是這“蒸”裡頭也有學問，怎麼蒸才能讓它更鮮嫩肥美呢?

這裡@美食燴 來分享一個完美的方法。

螃蟹的蒸法：蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物。（提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。）用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流失。鍋底放適量水，放上蒸屜（根據蒸箱功率大小，適當調節時間）上汽大火蒸8~15分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的鮮味及口感。

螃蟹還是蒸著吃比較好，真的吃可以把蟹黃留住，裡面的營養也不會走失，而煮的吃的時候容易把蟹黃給煮開了，不容易儲存住吃螃蟹大多都是吃蟹黃，裡邊的營養成分高，對人體也有好處。

深秋來臨，蟹肥膏黃。又到了一年一季的大閘蟹美食節。其實大閘蟹烹製方法還是有講究的。

科學的吃螃蟹方法其實應該是用蒸著吃的方法，而不是煮著吃，蒸著吃更有助於幫助消滅螃蟹當中的寄生，保持螃蟹的肉質細嫩，形體完整以及味道鮮美，所以吃螃蟹的時候建議蒸著吃。不說別的，在酒店裡吃的時候，一直都是清蒸大閘蟹、姜蔥炒蟹等等，從來沒有煮蟹這一說法。

為什麼說螃蟹宜蒸不宜煮呢?

因為煮的螃蟹營養流失較大，蟹膏蛋白質等在煮制過程中會滲透到湯汁裡，造成蟹味變淡鮮味走失，營養流失等缺點。但是有些人圖方便喜歡鹽水煮，這樣活蟹入開水煮的時候容易吊爪。造成肢體不美觀。營養流失大。

所以還是選擇蒸的方法，但是這“蒸”裡頭也有學問，怎麼蒸才能讓它更鮮嫩肥美呢?

這裡@美食燴 來分享一個完美的方法。

螃蟹的蒸法：蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物。（提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。）用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流失。鍋底放適量水，放上蒸屜（根據蒸箱功率大小，適當調節時間）上汽大火蒸8~15分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的鮮味及口感。

膏香味美的醉蟹，酒香濃郁。吮指回味兒。妙哉。

1、購買到新鮮螃蟹，煮著吃時，需要準備新鮮螃蟹三四隻，再準備適量的鹽和適量的薑片，螃蟹最好選擇那些生命力旺盛，活力十足的大螃蟹，那些已經死亡或者快要死亡的螃蟹，都已經不在心前，不適合購買和食用。

2、把買回來的新鮮螃蟹，放到淡鹽水中浸泡一小時，泡好以後取出再用清水沖洗乾淨，洗不乾淨的地方要用細毛刷把它刷洗一下，把洗好以後的螃蟹直接放到煮鍋中，加入足量清水，隨後把生薑洗淨以後切成片狀，也放到鍋中，再加入適量食用鹽。

怎麼煮螃蟹好吃又簡單 好吃螃蟹的煮法技巧

3、蓋好鍋蓋以後加熱煮開，調小火力，用中火接著煮15分鐘，這時鍋中的螃蟹就能變成紅色，而且螃蟹肉也已經全部熟透，關火後把螃蟹取出，放在盤子中，準備適量的黃酒和香醋，在吃螃蟹時，用蟹肉蘸取香醋並喝一些黃酒，會感覺螃蟹特別好吃。

好吃螃蟹的煮法技巧

平時用清水煮螃蟹，方法很簡單，只是在煮螃蟹時，需要選擇那些生命力強的新鮮螃蟹，如果購買那些不新鮮的螃蟹，不論怎麼煮，它都不會好吃。另外在煮螃蟹時，加入適量的薑片，能去除它的腥味，會讓煮好的螃蟹肉更加鮮嫩，而且味道也會更加鮮美。

一般來說，我們吃螃蟹都是蒸著吃。用廚房專用牙刷將螃蟹的正反面、嘴部以及爪腿處刷洗乾淨，最後將捆綁螃蟹的皮套小心摘除，膠皮筋如果不摘下經過加熱會有有害物質產生，建議大家摘除。

放在蒸鍋裡，可以在蒸鍋的水裡加一點料酒，然後薑切片，也可以再加一點蔥蒜，平鋪在螃蟹上。這樣清蒸出來的螃蟹非常的新鮮，自己還可以用醬油加點蒜泥。

如果是煮的話，我建議就是煮砂鍋粥，螃蟹砂鍋粥真的非常美味。

首先把粥煮好，如果是用砂鍋的話，粥可以煲久一點，基本可以讓米煮熟，散發粥的香味。

然後將螃蟹掰殼，肉身洗刷乾淨後，切成四塊，用刀側身將螃蟹的大腿、小腿拍打幾下，讓其外殼裂開。把螃蟹放進砂鍋粥裡，加入薑絲，繼續煮，直至把螃蟹煮熟，然後加入適量的香菜。根據個人口味再加入適量的鹽和味精。

其實螃蟹蒸或者煮都可以，對於我們這些吃貨來說，螃蟹還可以加姜蔥或者咖哩，先炒再燜，都是非常美味的！

螃蟹的最佳食用方法當數蒸了，原汁原味，最大程度保留了螃蟹本身的鮮甜味。

做法：1.首先務必要確認螃蟹都是活著的，將螃蟹刷洗乾淨，最好是用稻草或者繩子捆綁住螃蟹腳，避免蒸時螃蟹爬動。

2.蒸鍋內放水，將螃蟹肚臍朝上放入鍋中，這樣可以防止蟹黃流出。大火燒開後繼續蒸十五分鐘即可。

3.因為螃蟹性寒，一般吃螃蟹都會蘸姜醋。生薑切碎，倒入陳醋，蘸汁就做好了。

蟹還是蒸的好吃。

因為隔著水蒸，在水蒸氣的高溫作用下，蟹黃蟹膏會瞬間凝結，在蒸的過程中，蟹汁保全在蟹殼裡，當你開啟蟹殼時，那濃香的蟹鮮味撲鼻而來，瞬間會讓你口水直流，食慾倍增

首先從營養學的角度來講，當然是蒸著吃了，因為蒸著吃營養素損失得最少，不管是蒸蟹、蒸肉類、蒸菜幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，而且不會引入過多油脂。

為什麼大家吃蟹都喜歡清蒸，而不去煮，油炸，煎呢，因為清蒸蟹好處太多，但也要掌握一定技巧，

清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味，火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。把螃蟹用清水衝乾淨之後放到鍋裡面加水蒸煮，大火將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。

以上就是我在大閘蟹故鄉，生活多年的經驗！

清蒸沒味道水煮太單調！！！ 清蒸保證原本食材的新鮮感吃的是鮮美 水煮會流失一部分鮮味 我的推薦是 炒！其實螃蟹比小龍蝦更加具有炒的潛質 麻辣蒜香味道都很好下酒菜的重頭戲！將河蟹清洗乾淨 用剪刀一分為二 用香料去炒 螃蟹本身的鮮味和香料融合 讓螃蟹吃起來味道豐富而且他不想小龍蝦扒完就一口 吃起來也很有勁頭

我來答

蒸著吃好。

從營養學的角度來講，營養素損失得越少越好，蒸菜幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，而且不會引入過多油脂。

清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味，火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。把螃蟹用清水衝乾淨之後放到鍋裡面加水蒸煮，大火將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。

擴充套件資料

挑選螃蟹的方法

1、看蟹殼

凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍

肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

3、看螯足

凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

4、看活力

將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5、看雄雌

農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。

很高興回答！如果你想原汁原味，就清蒸，然後弄點薑絲跟醋一起蘸食，如果偏愛香辣的話，就可以用醬炒了之後煮一下，螃蟹煮的話，還是用海蟹，味道會好一點，現在人們吃螃蟹還是以蒸為第一要義，但是這“蒸”裡頭也有學問，怎麼蒸才能讓它更鮮嫩呢，就讓幾分鐘來告訴你吧，螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋細繩稻草 步驟/方法蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳，蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了，謝謝大家歡迎評論點評！

大閘蟹蒸的比較好吃，給朋友們推薦一道怎樣蒸大閘蟹的做法

大閘蟹放入鹽水中靜置一小時，讓螃蟹吐髒東西，然後用牙刷刷洗表面

材料：大閘蟹、生薑、白糖、醋

做法：1：把大閘蟹洗淨，用棉繩綁好蟹腿

2：蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將大閘蟹放置在蒸架上

3：大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘

4：在小碗內倒入醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，調成姜醋醬汁

5：趁熱食用

當然是清蒸大螃蟹了，最原汁原味的吃法就是把食材原有的味道再次放大，吃出食物最樸實的味道。

準備的材料 有大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml, 香醋15m,香油15ml

做法1.將大間蟹刷洗幹浄,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解

2蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝 上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎

4將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均 成蘸料備用

5將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可

螃蟹蒸著吃還是炒來吃？

蒸著吃能吃到螃蟹本省的鮮香味，但是對於地方的四川人來說炒著吃麻辣味才能滿足我們的口味！所以還是看自己的口味！

螃蟹還是清蒸比較好吃，不過在蒸螃蟹時還是需要一定技巧的，否則蒸出的螃蟹會流膏黃，掉腿，這裡簡單介紹一下蒸螃蟹的技巧，首先要將螃蟹洗淨，最好用刷子清理它表面的髒東西，這樣吃起來會健康一些，然後用線繩將他們捆綁住，在將螃蟹背部向下放在蒸屜上，可以撒一些蔥姜之類的配菜去除多餘的腥味，螃蟹掉腿流黃就是因為它們在遇到危險時，會捨棄腿部逃生的個性，造成的，所以要將它們捆綁住，其他的方法就是斷絕它們的生機，這樣也不會發生掉腿流黃的情況，蒸螃蟹的時間大約是水開後十五分鐘左右，這個時間螃蟹的膏黃最為鮮美，大家記住了嗎？

又到了吃蟹的季節，蟹是蒸著吃好吃還是煮著吃好吃？

秋風起，蟹腳癢，又是一年吃大閘蟹的季節，吃貨們最關心的自然是大閘蟹怎麼吃最好吃啦！

其實聞名於全國的陽澄湖大閘蟹的產區，與我的家鄉南通只有一江之隔，蘇通大橋連線著兩端，只要沿著蘇通大橋到了長江南邊，下了高速就是常熟陽澄湖大閘蟹的產區，這個地方有個美麗的名字，叫做美人腿，我一位關係不錯的朋友，一家人在陽澄湖就是自產自銷大閘蟹的農民，幾十年如一日，用最樸實的勞動培育最美味的陽澄湖大閘蟹。

因為朋友的緣故，我也會能經常接觸到大閘蟹，吃到新鮮正宗的陽澄湖大閘蟹。雖然今年陽澄湖大閘蟹雖然在9月下旬已經開湖，但是真正懂吃的夥伴，一定會往後延上一段時間再選購大閘蟹，而進入10月下旬，公母蟹都進入一個不錯的成熟狀態，母蟹有50%以上的硬黃，而公蟹的膏狀物也進一步增多，當然喜歡公蟹的夥伴還可以等一等，到11月是最好吃的、最壯的。

作為一枚資深吃貨，對於我來說，大閘蟹最好吃法自然是清蒸咯，所有河鮮、湖鮮、海鮮最鮮美的吃法就是清蒸，做法最簡單，但是卻是享受原汁原味美食的不二法門。所有友提出的問題，我要為蒸螃蟹來投一票！

下面分享一下清蒸大閘蟹的做法，希望大家喜歡喲！

【清蒸大閘蟹】

食材：螃蟹：想吃幾隻蒸幾隻，生薑：適量，醋：2湯匙，紅糖：1/2茶匙，紫蘇葉：適量。

製作步驟：

1、大閘蟹刷洗乾淨，生薑切片3-4片，再切一些生薑末。

2、準備姜醋汁：紅糖、生薑末放入碗中，加入醋拌勻。

3、將大閘蟹肚子向上放置，放一些生薑和紫蘇葉。冷水上鍋後，開大火上汽後蒸15分鐘左右。（根據螃蟹大小，調整時間。）

4、蒸好的大閘蟹，去殼掰開，用姜醋汁蘸食即可。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、大閘蟹要選擇新鮮的、活的，死蟹是不能吃的！

2、建議冷水上鍋蒸大閘蟹，在加熱的過程中大閘蟹中的細菌、寄生蟲能徹底殺死。

3、大閘蟹什麼時候吃最壯：9母10公，指的是農曆9月是最適合吃母蟹的時節，而10月是最適合吃公蟹的時節，因為公蟹的成熟會晚一些，這就和青少年的發育一樣，也是男生髮育比較晚。

4、蟹屬於寒性，建議搭配紅糖、生薑等一起調味。

5、蟹背朝下，肚子朝上，可以防止蟹黃流失，放薑片祛寒。

6、可以將蟹綁好腿再蒸，以免蒸的時候螃蟹掙扎將腳弄掉，蒸出來賣相更好喲！

7、一起吃不完沒有蒸的大閘蟹，可以先把蟹淋一下水，然後放冰箱保鮮層，溫度控制在5℃左右保鮮就好，為了以免影響口感，不宜儲存過長時間（最好是2天內吃完）。

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1051個原創回答，目前為止我的回答已獲得5681萬人閱讀，美食路上有你有我！為了自己和家人的健康，為了更好更專業的分享我的美食，我正在積極學習和備考健康管理師，喜歡我的美食分享，就點贊、收藏、轉發分享來支援我吧！

現在人們吃螃蟹還是以蒸為第一要義，但是這“蒸”裡頭也有學問，怎麼蒸才能讓它更鮮嫩呢，就讓幾分鐘來告訴你吧，螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋細繩稻草 步驟/方法蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳

蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了