材料：牛腩，白蘿蔔（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。 

調料：鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥一點 

做法： 1，先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條，燒熱水過一下。 

2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。 

3，用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了。 

4，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖） 

建議：此菜主要是吃牛腩和蘿蔔，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。 

如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。 

做牛腩用什麼配料好呢？牛腩的吃法一般是紅燒或者煲湯，加入一些簡單的調料就能做出牛腩的美味，如料酒（去腥）、八角、冰糖、生抽、老抽、蔥薑蒜等。

1.    首先來簡單介紹下牛腩

（1）    牛腩是哪裡的肉？

牛腩是指牛身上瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少的部位。比如牛的肚子，叫無骨牛腩。牛的小腹那邊，叫牛腩排。

（2）怎麼挑選牛腩？

挑選牛腩，就跟挑選五花肉一般，肥瘦相間，有三層至五層肉。然後，你要用手去摸，看一下肉質是否新鮮。

（3）牛腩的營養價值有什麼？

牛肉營養價值是非常高的，喜歡食用的人也很多。與豬肉相比，牛腩的肥肉並不多，特別是油脂很少，所以牛腩相對於豬肉來說，更加健康。牛腩還具有補氣養血等功效。

（4）牛腩怎麼吃好？

牛腩的烹飪方法也有很多，一般是紅燒或者煲湯居多，這個時候牛腩的營養價值也是最高的。如番茄牛腩，既能吃肉也能喝湯，蘿蔔燉牛腩也是非常常見的一道美食。

2.    下面就介紹牛腩常見的兩種吃法：番茄牛腩和蘿蔔燒牛腩

（1）    番茄牛腩

步驟1：牛腩切塊放在水中泡一小時，拔除血水。放料酒、生抽和老抽醃十分鐘；

步驟2：熱鍋倒油，蔥薑蒜爆香、加入乾紅辣椒，倒牛肉翻炒，加八角、料酒、生抽和老抽、冰糖，翻炒均勻，加開水（如果想喝湯可以多加開水）；

步驟3：加入西紅柿和洋蔥，上鍋燉，時間自己把握即可（不用高壓鍋基本也要三個小時了）；

步驟4：快熟之前加入自己想吃的配菜，如土豆胡蘿蔔等一起燉，出鍋放鹽即可。

（2）    蘿蔔燒牛腩

步驟1：牛腩切塊放在水中泡一小時，拔除血水。放料酒、生抽和老抽醃十分鐘；

步驟2：熱鍋倒油，蔥薑蒜爆香、加入乾紅辣椒，倒牛肉翻炒，加八角、料酒、生抽和老抽、冰糖，翻炒均勻，加開水；

步驟3：加入切塊的白蘿蔔，上鍋燉，時間自己把握，出鍋放鹽即可。

注意：

1.    我一般就用電燉盅來燉牛腩，不用自己看著火，插上電燉三個小時，牛肉就已經很爛了。如果想喝白蘿蔔牛腩湯，多加水就可以了。

2.    牛腩一定要燉的時間久一點，才能將牛腩徹底燉爛。要想快一點可以用高壓鍋，或者燉的時候放點酸的東西，如山楂、醋等。

從專業角度講，牛肉在初加工時，會根據烹飪需求，進行分檔取料。

而牛腩最適合燉湯。燉湯會以湯為主，所以，牛腩燉湯最適合配料是西紅柿。

下面，我教大家西紅柿牛腩湯的做法。

一、準備材料：牛腩、西紅柿、蔥、姜、蒜、大料、香菜。

調料：食鹽、味精、耗油、醬油、料酒、白糖、番茄醬。

二、把牛腩洗淨，切大塊。鍋中注水，燒開後牛腩倒入鍋中焯水。焯水後洗淨備用。

二、鍋中注入食用油，蔥段、蒜片、薑片、大料爆鍋。並依次加入醬油（少許即可，湯不上色）、耗油、料酒。

三、把焯水後洗淨的牛腩，倒入鍋中，翻炒均勻。鍋中注水後，加入適當食鹽。蓋上鍋蓋，小火燉四十分鐘到一個小時左右（以牛腩肉質酥軟為宜，也可以節省時間，放入高壓鍋中燉熟）。

四、把西紅柿放入開水中燙一下，然後去皮，切塊。鍋中注油，蔥花爆鍋。加入適當番茄醬並與西紅柿一起翻炒。西紅柿出湯後，把燉熟的牛腩連湯帶肉，倒入炒好的西紅柿中（燉好的牛腩可以把薑片、蔥段、大料撈出扔掉），少加點白糖。大火燒開後，小火慢燉（大概十到十五分鐘）。

五、燉好的西紅柿牛腩湯，適當加點雞精。然後出鍋，倒入湯碗中，撒上香菜段即可。

這樣做的西紅柿牛腩湯，色香味俱全。西紅柿融入湯中，充分的與牛腩結合，味道鮮美，香而不膩。

基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可.1、牛腩切小塊，先用炒鍋幹炒讓血水滲出然後血水濾幹。2、將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來後用煲湯袋或者紗布束緊看圖這是去除了血水的牛腩和料包。3、鍋裡放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個小時用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩.其他做法：材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒 調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜麵醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許 作法：1.牛腩洗淨、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、薑片、八角，放入豆瓣、甜麵醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。 烹調指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯。辣味牛腩 用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調味汁。做法：①西生菜洗淨待用。②牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗淨。③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。④用1湯匙油爆香剩餘的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調味汁同煮約1小時至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。 紅燒牛腩 原料：主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。做法：1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。山藥燉牛腩特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。備料時間：8分鐘烹調時間：25分鐘原料:山藥、牛腩。調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。做法：1.山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。

秋季適宜吃牛肉，所以今天買了牛腩燉著吃。牛腩肉肥瘦相間，最適合燉著吃了。（蒸、燉、燜都是以水為媒介把肉烹熟，是最健康的做法。加工溫度較低，產生的致癌物較少，再是維生素破壞少，能最大限度地鎖住營養。燉為首選）

工藝：燉

口味：家常味

時間：<2小時

熱量：較低熱量

配料：

牛腩1900克 、 蔥白 （長）10釐米、草果1個、肉蔻1個、草寇2個、丁香3個、白芷6個、香葉3片、桂皮2塊（1×3釐米）、小茴香5克、幹山楂2個、花椒35顆、蒜2瓣、八角1/2個、老抽15毫升、黃豆醬油10毫升、腐乳湯10毫升、料酒15毫升、鹽30克、冰糖6克、姜（鮮）15克、姜（幹）6克、乾紅辣椒1個、白蘿蔔1/2個、紫皮蔥頭1/4個、番茄1/2個、香菜3棵

烹飪步驟：

1.牛肉切塊（大小隨意），冷水浸泡15分鐘

2.清洗兩次，瀝乾水

3.冷水加入肉，開火燒開，撇去浮沫

4.將肉撈出入盆，用熱水將肉洗乾淨

5.焯肉的水不要倒掉，靜置澄清煮肉用

6.洗淨的肉撈出入鍋

7.將澄清的焯肉水倒入煮肉的鍋裡

8.選擇所用的調料。山楂和小茴香裝入調料盒內

9.去腥增香增軟的蔬菜:蔥頭切大塊，白蘿蔔切厚片，番茄半個，香菜整棵打結，蔥白切長點段，蒜拍一下，薑切片

10.將所有調料（除鹽外）都放入鍋中

11.加入醬油，大火燒開後改小火大約燉2個小時，燉至八成熟時放入鹽。（軟硬按自己的口感掌握）

12.這是煮好的肉

13.裝盤的肉

烹飪小貼士：

焯肉的水不要倒掉，澄清後用來煮肉。加入蔬菜去腥。水可根據自己的吃法新增，我們要吃牛肉麵和燴菜需要湯就多加了點水。總之自己掌握好一次把水加夠就可以，中間是不能再次加水的

牛腩最經典的吃法就是牛腩燉土豆了，放點西紅柿和胡蘿蔔，營養豐富，老少皆宜。

1.牛腩切成1釐米的方塊，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切小塊，西紅柿切丁。

2.鍋中加熱水燒開加入牛腩焯水，看水渾濁開鍋即可，不要焯太久，肉容易發硬。撈出牛肉溫水洗淨，備用。

3.熱鍋涼油加薑片、八角、香葉爆香。

4.加入洋蔥翻炒幾下再放入西紅柿、牛肉稍炒片刻，加入適量老抽、生抽、料酒。

5.倒入砂鍋中，加幾片山楂片（可以讓牛肉更容易煮爛）加入適量的熱水，沒過牛肉，大火燒開小火燉五十分鐘。

6.加入土豆、胡蘿蔔，再加少許鹽，燉15分鐘左右，胡蘿蔔、土豆熟了即可。

做牛腩用什麼配料好？我一般都是做的番茄牛腩或者白蘿蔔燉牛腩！我看有人回答番茄牛腩了，我就來說說白蘿蔔燉牛腩吧！最近上市的白蘿蔔可真是水嫩，脆甜脆甜的，用來燉牛肉再合適不過了！而且呀！最近又降溫，天氣一天比一天涼，那些想吃點暖和一點的菜餚，但是又不喜歡羊肉的羶味的，牛肉燉白蘿蔔可就是不二之選了！

燉得香爛的牛肉，入口即化的白蘿蔔，讓人食慾大增呢？而且呀！牛肉雖然還是比豬肉貴一些，但是架不住人家營養好呀！牛肉含有更加豐富的蛋白質和氨基酸，比豬肉更接近人體需求，常吃可以補脾益氣，強筋健骨，好吃還不怕長肉！

[川味白蘿蔔燉牛腩]

[用料]:牛腩 500g，白蘿蔔 1根，大蔥白 1根，蒜 2瓣，姜 1塊，香菜 1~2根，豆瓣醬 1勺，生抽 1勺，八角 1個，桂皮 1小塊，香葉 4片，鹽 適量 ，雞精 少許，冰糖 幾顆，料酒 2勺。

[製作方法]:

1. 肥瘦相間牛腩肉洗淨切成2釐米見方的大塊(切大塊一點免得燉化了吃不到肉)，然後涼水入鍋加入2勺料酒，2片老薑，少許大蔥白汆去血水，期間請耐心的把浮末撇乾淨，汆好血水後撈出備用。用筋頭巴腦也可以！

2. 選一根鮮嫩的白蘿蔔，去皮洗淨，切成1釐米左右見方的小塊。蘿蔔一定要嫩，這樣燉出來才回甜可口，而且老的燉出來口感也不好！

3. 起鍋少許底油，涼油即可下入幾顆冰糖，待冰糖慢慢的融化成焦糖色，下入牛肉塊，快速翻炒幾下把水分炒幹把多餘的油脂煸出來，然後下入大蔥段，薑片，蒜瓣，八角，桂皮和香葉，繼續翻炒至香料出香味，下入1勺豆瓣醬，炒出紅油，一定要慢慢把紅油炒出來，這樣才有香辣味！

4. 加入適量溫水，水量需沒過牛肉，然後再加入1勺生抽調味，大火燒開煮3分鐘左右，轉小火再繼續燜煮40分鐘，然後再下入白蘿蔔塊，繼續小火20分鐘。

5. 開蓋大火收汁，待汁水收得差不多，調入適量鹽和少許雞精，撒上香菜段，我們的香辣開胃的牛肉燉白蘿蔔就可以出鍋啦！

我覺得牛腩和土豆和番茄最搭。

1，番茄牛腩：首先我們把牛腩清洗一下，切塊，然後鍋裡放水薑片和蔥段加入牛腩燒開去除血水，然後焯過水的牛腩清洗乾淨。另起鍋燒油，加入大料香葉桂皮八角蔥姜煸炒出香味，再放入牛肉煸炒，這時候我們洗兩三個番茄，開水燙一下去去除番茄皮，這樣口感更好，更容易炒軟出水，去掉皮的番茄切小塊放入牛肉鍋裡翻炒出番茄汁，加入五香粉胡椒粉生抽耗油翻炒，然後加入開水，加入陳皮大火燒開，然後轉小火煲一個半小時！加入陳皮是為了牛肉更容易燉軟爛，一個半小時後起鍋挑出裡面的大料，加鹽調一下味就可以了，加入蔥花就可以出鍋了，湯汁還可以用來下面吃很美味，

2，土豆燒牛腩：同樣的先把牛腩焯水，然後清洗一下，起鍋燒油，放入蔥薑蒜大料香葉桂皮炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油，放入牛腩炒香，加入開水和陳皮燒開再轉小火慢慢煮四十分鐘左右，四十分鐘後加入土豆塊，加入生抽耗油五香粉再煮半個小時就可以出鍋了，這裡不用再加鹽了，因為豆瓣醬和耗油已經夠味了！

其實再我們成都，早餐幾乎都會吃飯牛腩的早餐！一般早餐都會吃牛肉米粉，牛肉麵別提多巴適了！我家附近的美食吃一年不重樣都吃不了一遍，沒事朋友們可以來成都找我，帶你們吃遍成都！

牛腩是牛腿部的肉，是牛身上肉質比較好的肉，牛腩和番茄搭配最合適，番茄含有豐富的營養物質，番茄和牛腩的結合更有利於人體的吸收。

今天將番茄牛腩的做法分享給大家

食材：牛腩500g，番茄2個，蔥，姜，花椒，八角，全麥醬，醬油，味極鮮，耗油，鹽，味精，雞精

做法步驟：

1，牛腩洗淨切適量大小的塊，溫水下鍋，去掉多餘的浮末，開鍋撈出過涼洗淨。

2，將洗淨的牛腩放進高壓鍋加兩個八角煮7分鐘後撈出備用

3，將番茄切塊，蔥姜切薄片

4，起鍋燒油，7成油溫放花椒，蔥姜炒出香味，下西紅柿，翻炒幾下，放一勺全麥醬，下入牛腩，翻炒片刻，加適量的醬油上色，放一勺耗油，兩勺味極鮮，加一碗煮牛腩的湯汁

5，小火燉3分鐘，放適量的鹽味精，雞精，調味，然後轉大火收汁。

6，待湯汁收到濃稠狀，即可關火裝盤，加香菜點綴。

小貼士：加全麥醬能加菜品的香味

其它適合牛腩搭配的還有土豆，山藥等做法都是大同小異，大家可以嘗試一下

牛腩含有豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸、鐵、鉀、鋅、鎂等礦物質，B族維生素、煙酸、硫胺素、核黃素等維生素。牛腩可提高身體的抗病能力，可能促進生長髮育、術後調養，牛腩還具有暖胃滋補的功效。牛腩搭配的最多的應該是西紅柿，或者土豆、胡蘿蔔了。

做牛腩用什麼配料好呢？建議牛腩燉土豆。

新鮮的牛腩清洗乾淨，切成大小適中的塊。涼水下鍋焯水，加薑片和料酒去腥，煮開後撇去血沫，再用溫水洗淨，瀝乾水分備用。

配菜選擇土豆和胡蘿蔔。土豆去皮切滾刀塊，胡蘿蔔也切成塊。蔥姜切段。炒鍋中放適量油，燒至五成熱時放入蔥姜、八角和香葉，爆出香味。再倒入牛腩翻炒變色，烹入料酒，加適量的生抽、老抽，少許白糖提鮮，翻炒均勻。倒入多量的溫水，水要沒過鍋中食材，大火燒開後轉中小火燉煮50分鐘左右，放入土豆和胡蘿蔔塊，繼續燉煮15分鐘，火候要掌握在微微冒泡的狀態。快出鍋時加入適量的食鹽，撒上小香蔥，大火收汁即可。

牛腩燉土豆，牛肉香嫩，土豆綿軟，胡蘿蔔增色，一碗白米飯，好吃的停不下嘴。

土豆燉牛腩，家常菜的典型大菜哈。直接燉一下，簡單方便，關鍵還是很有營養哈！牛腩燉的酥爛，加上土豆吸收了牛腩的香味，真心是美到不行。快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

主料：牛腩550克、土豆1個

輔料：生薑適量、燉肉香料適量、小蔥適量

土豆燉牛腩的做法：

1.牛腩切塊，加入生薑片和小蔥；

2.牛肉冷水下鍋煮沸；

3.將牛肉撈出洗淨，煮牛肉的湯水過濾備用；

4.另外找一個鍋，放入燉肉香料，再把剛剛過濾的煮牛肉的湯，煮開；

5.鍋裡放底油，將洗淨的牛肉倒入翻炒；

6.加入生抽、老抽上色調味，翻炒均勻；

7.翻炒均勻的牛肉倒入之前燉香料的鍋裡；

8.大火煮開，倒入慢燉鍋內；

9.土豆滾到切開；

10.待牛肉燉的差不多的時候，將土豆倒入燉鍋；

11.直到牛肉燉到酥爛，再加入適量鹽調味，即可出鍋；

12.出鍋即可開吃；

燉牛腩適合什麼樣的配料?

在做燜牛腩的時候，特別適合新增土豆、蘿蔔、西紅柿等食材一起燜制，與這幾道食材相配可以更加豐富燜牛腩的口味。

下面就跟大家分享一下“蘿蔔燜牛腩”和“西紅柿燉牛腩”的製作方法：

【蘿蔔燜牛腩】的製作方法------特點：營養豐富，清淡鮮美！

【材料】牛腩200克，白蘿蔔100克，

【調料】姜、蔥、大料、桂皮、鹽、生抽、料酒、糖、耗油、胡椒粉

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間需換水，儘量將血水泡出。將牛腩焯一下水；姜塊拍松、大蔥切段；白蘿蔔切滾刀大塊；

第二步：開始燜煮：炒鍋倒油、放入蔥姜煸炒出香味，倒入焯好水的牛腩、加入八角、桂皮翻炒，蓋上鍋蓋稍燜片刻，等牛肉本身的水分幹了，往鍋里加水，沒過牛腩、等水沸後轉小火燉煮一個小時，加入白蘿蔔塊，加鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉調味，繼續煮兩個小時即可。

營養豐富，清淡鮮美的蘿蔔燜牛腩製作完成！

【西紅柿燉牛腩】的製作方法------特點：味美湯濃、開胃爽口！

【材料】牛腩500克，西紅柿500克，

【調料】姜、蔥、大料、桂皮、鹽、生抽、料酒、糖、番茄醬

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間需換水，儘量將血水泡出，加料酒、花椒醃製十分鐘待用；姜塊拍松、大蔥切段；西紅柿去皮，切成；

第二步：開始製作：鍋內倒油燒熱，放桂皮，大料煸香；倒入醃製好的牛腩翻炒至變色；加開水沒過牛腩，放入料酒和生抽、蔥、姜、番茄醬、糖；大火燒開，小火燜1小時；加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可。

味美湯濃、開胃爽口的西紅柿燉牛腩製作完成！