蛋黃炒南瓜是指用鹹蛋黃和南瓜為主要材料炒制而成的一道菜餚。南瓜又稱金瓜，是一種常見的瓜菜，性溫，味甘無毒，潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用，還有很高的營養價值，是廣受人們歡迎的一味食材。下面將介紹製作蛋黃炒南瓜的方法。

中文名

蛋黃炒南瓜

主要食材

鹹鴨蛋，南瓜

分類

家常菜

口味

微鹹

作用

治咳止喘

所需食材

南瓜（要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓），鹹鴨蛋黃3～5個（蛋黃選那種油多點的紅蛋黃好）。

調料：雞精、食用油、鹽。

製作方法

1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條儘量在4mm厚度左右。鹹鴨蛋黃搗碎，越碎越好，有的時候會放點料酒幫助它碎。

2、將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。

3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。

4、後面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。

5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

小提示：也可以在炒之前把南瓜先過一下滾水，比較容易熟一點。

採購小貼士

1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。

2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。

用鹹鴨蛋的蛋黃就好，我分享給你一下我的做法。

1.南瓜洗淨去瓤

2.將南瓜切成長條

3.再將準備好的鹹鴨蛋撥開取出黃放在碗中用勺子壓碎（注意鹹鴨蛋是熟的）

4.鍋中放油燒熱，放入南瓜條炸，小火慢炸，直至其成熟，表面變幹。

5.將炸好的南瓜撈出控油，或者倒在吸油的廚房紙上。

6.鍋中留底油，放入鴨蛋黃，進行翻炒，然後再將炸好的南瓜條放入，在放入糖翻炒均勻就可以出鍋了。好的的蛋黃南瓜就做好了，很簡單！

蛋黃是鹹蛋黃， 南瓜其實哪種都一樣的`長條的老南瓜便宜一點，成本沒那麼高圓扁的那種小南瓜價格就高了一點！我還是覺得長條的老南瓜好點炸出來效果和口感都不一樣！希望可以幫到你

答案是肯定的，就是優質的鹹蛋黃。

簡單介紹一下，蛋黃炒南瓜是一道營養美味的家常菜，主要由鴨蛋黃或者雞蛋黃和南瓜製作而成。南瓜也叫金瓜，寓意非常好市場上蔬菜攤普遍都有賣，而且不貴。南瓜具體的功效就不多說了，對身體很好老人孩子多吃都沒問題。有很高的營養價值。和親戚朋友聚餐也都願意點上這道菜。

操作流程[呲牙]

1、南瓜切片、均勻即可，鹹蛋黃搗碎，最好是泥狀，備用。

2、將鹹蛋黃和黃酒放入碗中，蒸鍋隔水大火蒸6分鐘取出，趁熱用小勺再次碾散，呈細糊狀。

3、熱鍋加油，油多一點沒事，油溫6成加蛋黃翻炒，蛋黃冒泡即可

4、加入南瓜片繼續翻炒小火呦南瓜不容易熟要多炒一會。後面可以稍微放一點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

知識點：也可以在炒之前把南瓜先過一下滾水，比較容易熟一點。

東哥經驗

鹹鴨蛋黃

1 鹹鴨蛋3個，南瓜500克

2 鹹鴨蛋煮熟，去除蛋白，蛋黃放入碗中壓碎備用，南瓜去皮切成1.5釐米條狀煮制七成熟撈出，拍上幹澱粉吉士粉，鍋中下油將南瓜條炸制金黃酥脆撈出備用

3 起鍋燒油下入蛋黃炒制蓬鬆下入南瓜翻炒幾秒鐘裝入盤中撒上蔥花即可

需注意翻炒不能太久否則會爛掉

大家好

我是塗麼麼

蛋黃南瓜用鹹鴨蛋跟蛋黃都可以的，個人覺得放鹹鴨蛋要好吃點。順便給大家分享一下這道菜吧。

1.南瓜去皮、中間的渣去掉，然後將南瓜切條或者切片都可以。切完洗一下備用，準備鹹鴨蛋一個、去殼後、用刀拍碎備用。

2.鍋中倒入清水、南瓜放入，水開後倒出、將南瓜的水分濾幹備用。濾幹水分後、將南瓜撒上生粉，生粉撒放均勻。

3.鍋清洗乾淨後、倒入油 稍微多點，油溫適當時放入撒好生粉的南瓜 小火慢炸、炸制金黃色撈出瀝乾。

4.鍋內放入少量油、將拍碎的鹹鴨蛋放入鍋中炒，白糖適量、味精適量、小火慢炒，炒制發泡。倒入南瓜、翻炒幾下，即可出鍋食用。

主料：南瓜 300g、鹹鴨蛋2個

輔料：蔥花適量

配料：胡椒粉、生粉

鹹鴨蛋取出蛋黃，上鍋蒸十分鐘，南瓜去皮切條，焯水2分鐘，拍上幹澱粉，5層油溫下鍋炸至酥脆，撈出控油備用，再把蒸熟的鹹蛋黃搗碎，鍋內倒入少許油，下搗碎的鹹蛋黃，小火煮至冒泡，下少許胡椒粉，倒入南瓜，翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花即可。

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素；南瓜有很高的營養價值，清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之年之妙品”。二者結合做出來的蛋黃炒南瓜，色澤金黃，口味鹹甜，是很多人喜歡的一道美食。

無論用哪種蛋黃搭配炒南瓜，吃著都是非常爽口的。至於用什麼蛋黃好，可以根據個人喜好。例如雞蛋和鴨蛋營養都很豐富，中醫藥學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體作用，鴨蛋味甘，性涼，有大補虛勞、滋陰養血的功效 。做蛋黃炒南瓜這道美食時，可以根據食用者的體質需求偏向去選擇。

食材清單

南瓜 300g 、 鹹鴨蛋 4個 、 生粉 適量 、 鹽 少許

烹飪步驟

1/14

準備熟一點的南瓜和鹹鴨蛋，其實鹹蛋黃好像可以網上買現成的我還是喜歡鹹鴨蛋裡現剝出來的，今天其實用了四個鹹鴨蛋

2/14

蛋黃剝好之後白白的那一層去掉，在用勺子碾壓碎碎的

3/14

南瓜洗淨去皮，在切成這樣的長條狀，大小最好均勻哦

4/14

鍋裡上水，燒開放入南瓜稍煮，撈出來瀝乾水分。。。

5/14

瀝乾水的南瓜放入一個盤子裡，放入少許生粉拌勻，讓每塊南瓜上面都均勻的裹上粉

6/14

鍋裡上入多一點的油燒至七八成熱，下入南瓜塊，先大火在轉中小火

7/14

炸至金黃色就可以出鍋啦

8/14

鍋底留少許的油，將壓碎的鹹蛋黃倒進，炒至起泡，記住要小火哦【你們可以嘗一下蛋黃夠不夠鹹，其實鹹鴨蛋我覺得蛋清更鹹，哈哈】

9/14

倒入炸好的南瓜片，攪拌幾下就可以啦，最後放入少許鹽，雞粉出鍋即可

10/14

說實話真的不比外面做的難吃，而且色澤也很棒

11/14

本來想著配飯吃，結果就這樣給吃完了

別人擁有的，我們不必羨慕，只要努力，我們也會擁有。當我們也擁有了，不要炫耀，別人正在努力，遲早也會擁有。每天都要開心地笑，累了就睡，醒了就笑，生活就該這樣輕鬆。

首先，先敲黑板，說重點，用的是鹹蛋黃，鹹蛋黃，鹹蛋黃，重要的事情說三遍，食材別選錯了。

其次，說一下這道菜的價值，性溫，味甘無毒，潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用，還有很高的營養價值。是不是很不錯。

再次，選材，一般需3-5個鹹蛋黃，選蛋黃選那種油多點的。

蛋黃炒南瓜是個冷門菜，好多人感到很陌生不熟悉，接觸的少就不是很會做，蛋黃炒南瓜雖然味美，朋友們在家裡做感覺有一點麻煩。想吃把它做好，裡面也有很多細節技巧，我是廚師，我現在和大家一起來探討分享怎麼化繁為簡的科學的做好。

蛋黃炒南瓜，其實用鹹鴨蛋黃是最好的。因為它鹹香濃厚的味道，沙滑流油的口感，做出的蛋黃炒南瓜，甜鹹交錯的味道，外酥裡嫩的口感，絕對可以收穫任何人的心！

1:先取兩個鹹鴨蛋，把蛋黃與蛋清分離，咱們只用到蛋黃的部分，蛋黃上鍋蒸熟。也可以用熟的鹹鴨蛋黃。把蛋黃搗碎、搗至粉末狀。

2:選用老一點的南瓜，切長條狀或者方形，切好的南瓜撒鹽醃製二十分鐘，讓南瓜出水。把醃好的南瓜瀝乾水份裹上澱粉，鍋中放入適量的油，把南瓜炸至表面變硬熟透撈出。

3:鍋中留少許油，用小火把蛋黃末翻炒至冒細小的氣泡後慢慢變大後，把南瓜倒入輕輕翻炒，讓蛋末全部均勻的裹在南瓜的表面，再撒入蔥花，就可以出鍋了。

南瓜與蛋黃炒的一道外鹹裡甜、外酥裡糯的菜。我家人喜歡吃南瓜，無論是蒸，燉菜，炒菜都喜歡。家裡的南瓜也就不斷。秋季我都囤貨幾個南瓜。選擇皮很老成熟的南瓜，外皮沒有傷疤的，放幾個月都沒有問題。一定要放在溫度低的地方儲存。” 用料

主料 南瓜一塊金奇香鹹蛋黃5個 輔料 植物油一勺鹽適量 鹹蛋黃焗南瓜的做法 1.

鹹鴨蛋黃上鍋蒸熟，時間20分鐘左右。

2.

蒸好的鹹蛋黃取出來。

3.

等鹹蛋黃的溫度低了，按壓成為細沫沫。

4.

南瓜最好選用東北的粉南瓜，因為南方的南瓜水分很多。切條微波爐高火叮8分鐘左右基本熟差不多了。

5.

熱油下鍋鹹蛋炒出黃沫沫，小火控制好。

6.

快速翻炒蛋黃的沫沫。火大容易糊鍋，影響口感和味道。

7.

翻炒鹹蛋黃出沫子，放微波爐叮過的南瓜條翻炒。

8.

注意火候，翻炒鍋裡的菜，南瓜條變色就熟了。加鹽翻炒出鍋了。

鹹蛋黃焗南瓜成品圖 烹飪技巧

最好選用水分比較小的南瓜。水分大的南瓜炒菜的時候會出水，影響掛上蛋黃泥。最好是用微波爐叮一下水分又少很多，南瓜條熟7，8分了。

你說的蛋黃炒南瓜，專業名字應該是鹹蛋黃焗南瓜，這個菜是一個鹹甜口味的類似於點心。

飯店一般是買真空包裝的鹹蛋黃，然後上籠蒸熟，壓碎成粉末，南瓜去皮切小條。

製作方法

1南瓜切小條過水至熟，拍拍上澱粉，入六成熱油炸熟定型。

2鹹蛋黃雜碎，鍋中放少許油，下入鹹蛋黃粉末狀小火用鏟子不停攪拌，加入適量白糖，不停攪拌開始冒氣泡，倒入炸好的南瓜條，翻炒讓鹹蛋黃均勻的裹上，就可以了。

這個菜蛋黃焗南瓜，蛋黃用的是鴨蛋黃，它的製作方法是，把鴨蛋黃給它搗碎，搗碎備用。南瓜切成條，水浸泡。撈出控幹水份，拍上乾粉，用油鍋炸外酥裡嫩，備用大勺放入底油燒熱加入蛋黃炒金黃色，放入炸好的南瓜條翻炒出鍋放點兒蔥花即可。

鹹蛋黃焗南瓜肯定必須用鹹鴨蛋黃最好。這個鹽鴨蛋必須先把蛋黃蒸熟。第二步就是把它蒸熟。第三步就是把鹹鴨蛋冷卻以後把它切碎。南瓜一定要把它切條蒸熟，第三步再把那個鹹鴨蛋炒熟調味加少許清水，之後就淋在上面就OK了。

應該是蛋黃焗南瓜吧，這個必須得使鹹鴨蛋黃，一般大型的商超裡就有賣的，還可以去調料店裡去買，價錢也不貴，這道菜確實挺好吃的，製做起來也不繁瑣，

首先我們先說下蛋黃，如果用不經過醃製過的鴨蛋黃或者雞蛋黃，那樣做出來的蛋黃南瓜很難吃，沒有那種沙沙的鹹香味，所以我們要準備醃製過的蛋黃，不管是鴨蛋黃或者雞蛋黃都可以的。

下面我們準備一下食材

①我們準備醃製過的鴨蛋黃3個，因個人喜好可以多放，還有準備一塊南瓜和兩顆小蔥，南瓜去皮洗淨切片備用，蔥清理乾淨清洗一下切蔥沫裝盤備用。

下面我們要炸一下南瓜了，我們先準備鍋，燒熱倒入食用油，在取一個乾淨的盤子放入幹澱粉，油溫六成熱了我們就可以炸了，把南瓜放入有幹澱粉的盤子裡滾一下，讓南瓜都裹著均勻的澱粉就可以放油鍋炸了，炸到南瓜金黃撈出，在起鍋燒油，鍋留底油放鹹蛋黃，炒的時候我們用鍋鏟把蛋黃壓碎，炒到蛋黃沙沙的了，就可以倒入南瓜翻炒均勻撒上蔥沫即可，裝盤即可食用了，一盤鹹香美味的蛋黃炒南瓜就完成了，喜歡吃的小夥伴們在家可以做一下呦！

首先我們先說下蛋黃，如果用不經過醃製過的鴨蛋黃或者雞蛋黃，那樣做出來的蛋黃南瓜很難吃，沒有那種沙沙的鹹香味，所以我們要準備醃製過的蛋黃，不管是鴨蛋黃或者雞蛋黃都可以的。

下面我們準備一下食材

①我們準備醃製過的鴨蛋黃3個，因個人喜好可以多放，還有準備一塊南瓜和兩顆小蔥，南瓜去皮洗淨切片備用，蔥清理乾淨清洗一下切蔥沫裝盤備用。

下面我們要炸一下南瓜了，我們先準備鍋，燒熱倒入食用油，在取一個乾淨的盤子放入幹澱粉，油溫六成熱了我們就可以炸了，把南瓜放入有幹澱粉的盤子裡滾一下，讓南瓜都裹著均勻的澱粉就可以放油鍋炸了，炸到南瓜金黃撈出，在起鍋燒油，鍋留底油放鹹蛋黃，炒的時候我們用鍋鏟把蛋黃壓碎，炒到蛋黃沙沙的了，就可以倒入南瓜翻炒均勻撒上蔥沫即可，裝盤即可食用了，一盤鹹香美味的蛋黃炒南瓜就完成了

“南瓜”是我們日常經常見到的一種食材。含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素和維生素等，營養十分豐富。食用方式也很多樣，可煎、可炒、可蒸、可煮。

鹹雞蛋、鹹鴨蛋雖然會經常出現在我們的餐桌上，但是，單獨食用“鹹蛋黃”、或作配菜使用的方式，卻並不多見。其更多的是用在點心的生產中，例如：廣式蛋黃月餅、蛋黃酥等。

但就是這樣兩種經典的食材，經過簡單的搭配，就能產生絕妙的口感。這就是經典名菜“鹹蛋黃焗南瓜”。

這道菜的製作非常的簡單，注意以下幾個細節，我們自己也能在家做出飯店的味道。

細節一：因為雞蛋用鹽醃過，所以蛋黃比較油、而且具有獨特的香味。所以，我們在做菜時一定要選擇鹹蛋黃。

細節二：“鹽”能夠殺出食材中的水分。但是如果醃製時間過長，就會使水分過多的流失，被醃製的食材也就會變得軟趴趴，不利於炸制。所以，南瓜的醃製時間不能過長，大概15到20分鐘即可。

細節三：由於鹹蛋黃中已經有了一定的油，所以，我們炒蛋黃時，鍋內不要留過多的底油，否則炒好的菜可能會很油膩。

細節四：鹹蛋黃中已經具有一定的鹽分，而且南瓜我們也提前醃製過，所以，我們在炒菜時不用再加鹽。

細節五：白糖有提鮮的作用。所以，我們在做這道菜時，加入少許白糖，能夠提升蛋黃的鮮味。

下面我們來介紹一下“鹹蛋黃焗南瓜”的具體步驟：

食材：

南瓜、鹹蛋黃、玉米澱粉、白糖

做法:

1、將南瓜去皮、去籽，切成37.5px厚、125px寬的小條；將3個鹹蛋黃放入碗中碾碎備用。

2、將南瓜條放入碗中，撒入少許鹽，均勻攪拌，醃製15分鐘。

3、醃好的南瓜條，用水沖洗後控幹水分，倒入碗中；放入玉米澱粉，均勻攪拌，使每一塊南瓜條上都沾滿澱粉。

4、炒鍋內放入多些食用油，當油溫7成熱時，下入南瓜條炸至2分鐘，待表面酥脆、金黃後撈出。

5、炒鍋內留少許底油，放入碾碎的鹹蛋黃，加入一點白糖中火不斷翻炒。

6、當蛋黃炒出泡沫後，下入炸好的南瓜條。

7、炒制過程中不斷翻勺，當每一個南瓜條上都均勻裹滿蛋黃時，盛出即可。

期待與您今後每一次的相逢！