青菜，蘿蔔判斷蔬菜的營養價值高不高，主要看裡面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等。科學家在分析各種蔬菜的營養成分後，發現一個規律：蔬菜的顏色越深，營養價值就越高；顏色淺的則營養價值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養價值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由於顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿蔔素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養價值也高得多。　

　不過，不同顏色的蔬菜之間營養成分不盡相同，對健康的作用也有所不同，吃的時候還要儘量搭配食用。　　

綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及多種微量元素，對高血壓及失眠有一定的治療作用，並有益肝臟。　

　黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，富含維生素E，能減少面板色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。　

　紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食慾、刺激神經系統興奮。　

　紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強細胞之間的黏附力，降低腦血栓的發生機率。　

　白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等，可以調節視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者有一定的益處。

1，芹菜，芹菜具有清熱利溼、平肝涼血、降壓、鎮靜的作用。

2，苦瓜能清熱瀉火，明目解毒，對於牙痛、中暑發熱、腸炎、癤腫有一定療效。

3，洋蔥可用於治療感冒發熱無汗、鼻塞和飲食不消，高血壓、高血脂等。

4，西紅柿

5，黃瓜

6，萵苣　

馬鈴薯:　

　又稱土豆、 山藥蛋、洋芋、等，馬鈴薯原產南美洲，17世紀初傳入中國、與稻、麥、玉米、高梁一起稱為全球五大作物，因其莖形似馬鈴而得名。馬鈴薯中所含鉀及豐富的維生素C，對於高血壓或哮喘病等過敏性反應的患者，也是重要的食物。 由於容易與其他蔬菜搭配因此只要略動一下腦筋，便可成為每天均可食用的蔬菜。　

　[營養成分]　　100克馬鈴薯中含蛋白質 0.69～4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，鈣10毫克，磷的毫克，鐵1毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）0.01毫克，維生素B10.1毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C16毫克。其特點是脂肪含量很低，維生素C含量高於胡蘿蔔，有較多的礦物質及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高。總之，每500克馬鈴薯的營養價值相當於1750克的蘋果，優於米、面，不愧於“第二麵包”的美稱。 蓮藕：每100克蓮藕中含蛋白質 0.9克，脂肪0.1克；碳水化合物17克，粗纖維 0.45克，鈣 19—35毫克，磷 50～124毫克，0.5一至2.4毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）002毫克，維生素BB.1毫克，維生素比 0.03毫克，尼克酸 0.54毫克，維生素 C（抗壞血酸）22毫克，能量為 276.3～322.4乾焦。蓮藕中另含天門冬素、糖以及氧化物酶等。蘿蔔：每100克蘿蔔約含蛋白質0.8克，碳水化合物4.5克，粗纖維0.5克，鈣55毫克，鐵0.5毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）0.01毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.22毫克，維生C27毫克，另含木質素、果膠等，不含草酸。不同品種所含能量平均在96.3千焦左右。蘿蔔的辛辣味，是由於其中含有的芥子油在起作用，這種芥子油對人體有益無害，它與蘿蔔中的酶一起作用後，能促進腸道蠕動，從而可以將腸中有害物質迅速從體內排出，對於增進食慾，預防消化道癌腫有很大幫助。蘿蔔的消化酵素中有澱粉酶，由於屬於揮發性，當水開方久便流失，但是屬於抗癌物質的木質，當其切口面愈大而時間愈久時；含量便會增加，如果要充分連用此種成分時，不妨增加其切口，而使木質在短時間內大量產生，換言之，磨成泥之後立即食用，而與木質、蛋氨酸含量豐富的蛋白質食品一起攝取時，即能使效果倍增。例如生魚片與配菜一樣，同時可收到生魚片中蛋氨酸及因為為切細而增加的木質，得到相乘的效果。洋蔥：每100克洋蔥約含蛋白質81.8克，不含脂肪，糖類8克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素 A原（胡蘿蔔素）微量，維生素B10.03毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素C較多，為 8毫克，熱量163.3千焦，另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、檸檬酸鹽、多糖等。竹筍：

[營養成分]每100克鮮竹筍中含蛋白質41克，脂肪0.1克，糖類5.7克，能量為83.7千焦，纖維素0.8～1克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵4.2毫克，尼克酸（煙酸）0.6毫克，維生素C7毫克，維生素B10.8毫克，所含維生素D、維生素A原（胡蘿蔔素）均比一般蔬菜高。竹筍所含蛋白質的質量很優異，包括了人體所需要的賴氨酸。色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的肌氨酸。另外，竹筍的一大特點是：低脂肪、低糖、多纖維，可以促進腸蠕動，幫助消化；去積食。防便秘，是減肥的佳品。竹筍的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成，酪氨酸雖然不是必須氨基酸，但有形成甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素及屬於副腎皮質賀爾蒙的腎上腺素所形成的重要功用竹萄同時也是低熱量食品，而且含有多量的蛋白質、鉀及維生素B；，因此最適合減肥。如今，日本式的飲食已重新受到評估，而竹筍可說是其中代表性的食物。

西蘭花

西蘭花可謂是一種色香味俱佳的蔬菜，深受大眾喜愛。最近一項研究表明：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。西蘭花營養極為豐富，西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，是蔬菜中含量最高的一種。 很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多（顏色關係）。西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。這些是我們人體健康的必須營養素。西蘭花提高免疫力、防病抗癌名列第一。是因為西蘭花所含有的多種營養物質。

只要是菜都有營養，看了很多資料，總結了一下:

從單個食材來看，營養最高的是黑色食品(比如，黑豆，黑芝麻，黑木耳)，其次是紫色食品(比如茄子，紫甘藍)，再往後面就是紅色(如，西紅柿)，綠色(如，黃瓜)和白色(如冬瓜)了。

從總體來看，我覺得大鍋菜最有營養，因為添加了很多食材，所以具有了很多食材的營養成分。記得小時候，我特別愛生病，身體很弱，需要補充各種營養來調節身體，於是媽媽做的大鍋菜就成了我的主菜。

一直堅持到現在，我血壓低正常了，低血糖不犯了，身體也越來越好了，看來要想身體好，營養最重要！