麻辣燙

食材：

蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量

做法：

1. 熱鍋下油。

2. 生薑，大蒜炒香。

3. 下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

4. 加上兩小勺辣豆瓣炒香。

5. 加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水。

6. 鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮。

7. 煮得快好時下素菜。

8. 加入自己喜歡吃的素小菜。煮好後起鍋，可隨意新增自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。

串串鍋

食材：

豆腐350g、花菜500g、熱狗250g、甜玉粉350g、魷魚250g、高湯1000g、油適量、鹽適量、麻辣汁適量、辣椒油適量、雞精適量

做法：

1.備食材

2.備好的食材用竹籤串起。

3.高湯一盆。

4.麻辣汁適量。

5.高湯加鹽燒開，倒進麻辣汁。

6.調點食用油，雞精燒開。

7.分別放進串好的串串香煮入味即可開吃。

麻辣燙的家庭做法

食材：

麻辣燙底料150g、牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量

做法：

1. 取一包麻辣燙底料。

2. 用廚房剪將底料剪開。

3. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。

4. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。

5. 按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。

6. 將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。

7. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。

8. 蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。

9. 將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。

在家做麻辣燙，先得做高湯，豬骨高湯製作方法：

​將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加姜、蔥段小火煲煮3~4個小時，豬骨高湯就成了，可以用來煲制各式湯品的基礎湯料。

煮好高湯就可以做麻辣燙了

食材：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒、花椒油​做法：

1、鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄，然後將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。

2、放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味後，放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。

麻辣燙在家做有兩種方法，一種是買麻辣燙底料，然後只要將底料倒入燒開的水中就行了。不過這種方法感覺和外邊的一樣不衛生，體現不出來在家裡做的優勢！

不買底料的做法其實也很簡單，準備好所有材料。熱鍋內滴入適量花生油，放入蔥蒜扁炒出香味，放入生抽、蠔油、豆瓣醬，倒入適量開水，放入所有香料。然後依次放入泡好的粉絲、各類丸子、香菇、木耳、圓白菜。煮約十分鐘，調適量鹽。再小火煮10分鐘。就大功告成了！

當然了，要想更美味，可以用高湯或者雞湯。附上本人最愛吃的菜：素菜最喜歡，海帶，豆皮，素雞，脆豆腐，麵筋，木耳，蘑菇。葷菜有蝦，丸子，豬肚。

放豆油，將油燒熱放入幾片豬肉煸炒，放天辣炒，可多放些，再放花椒，蒜，姜，用醬油炸鍋，放入水，放些番茄，紫菜，鹽，味素出鍋即可。

麻辣湯講究既麻又辣，還要野味，口齒留香，

首先選材方面：

1.豬筒骨或者牛筒骨 2500克

2.五指毛桃 300克

3.白胡椒粒 50克

4.八角和小茴各30克

5.草果 50克

6.幹辣椒 100克

7.白豆蔻 50克

8.花椒 100克

9.丁香 50克

10.肉桂 50克

11.豬油 少許

12.大蒜 100克

13.豆瓣醬 一小瓶

14.白酒或米酒

做法：

1.將豬

做法步驟

1.準備材料。

2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹籤串起來。

3.香菇洗淨，頂部切十字花。

4..海帶洗淨，切菱形塊。

5.蓮藕洗淨去皮，切厚片。

6.土豆洗淨去皮切厚片。

7.豆腐皮洗淨，切粗長條。

8.蔥薑蒜切段。

9.油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥薑蒜，

10.小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。

11.放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。

12.放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味。

13.煮開後，撈起蔥薑蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可。

14.蘸料：芝麻醬 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蠔油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 適量 白糖 1/4勺 熟芝麻適量

配方原料：豆瓣醬200克，熟豬油150克，熟牛油300克，熟菜油100克，幹辣椒節100克，花椒25克，薑片15克，蔥節20克，大蒜15克，豆豉12克，鮮湯2000克，香料包：（在火鍋帖子中詳細給大家解答過，如果大家感興趣的話可關注，留言回覆）

製作：1、豆豉用料酒稀釋，取30克幹辣椒節，入開水鍋中煮約2分鐘後，用清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成餈粑辣椒，八角，桂皮掰成小塊，草果，白豆蒄拍破，靈草，排草，香葉切碎，將所有香料用清水浸泡，瀝乾水待用。

2、炒鍋置中火上、下熟豬油，熟牛油，熟菜油，待油溫升至3-4成油溫時下蔥節、薑片、大蒜爆香、下幹辣椒節，待辣椒香味剛出時下花椒，花椒麻香剛出時起鍋過濾，鍋置中灶、下炒過幹辣椒節，花椒的油，待油溫升至3-4成熱時，下豆瓣醬，待豆瓣醬大開時，下餈粑辣椒，豆豉，冰糖炒至豆瓣醬水氣快乾，辣椒發白時，下白豆蒄，草果，八角，三奈，丁香，桂皮，小火炒至豆瓣酥香，油呈櫻紅色時下小茴，香葉，靈草，排草，炒至香氣即可入火鍋盆內，放入雞精、味精，胡椒粉，炒香的幹辣椒節，花椒鮮湯即可上桌。

特點：麻辣味醇厚，香氣誘人，色澤紅亮，經濟實惠。

味碟：香油、蒜泥、味精、鹽拌勻，也可配辣椒麵，花椒麵，鹽拌勻，也可配辣椒麵，花椒麵，鹽，油酥花仁拌勻。

說明：麻辣燙是四川火鍋中的“小吃型”品種，所有菜品用竹籤串好，食客手持竹籤在鍋中涮熟後醮味碟食之，自涮自食，豐儉由人，自得其樂，經濟實惠。

推薦菜品：麻辣牛肉，香腸，毛肚，火腿腸，木耳等菜品，這裡所有菜品用竹籤串好，整齊分類排列。

本人長期供應麻辣燙，火鍋，砂鍋等配料，可指導怎麼炒料。小料單，牛油1O斤，色拉油1O斤，尖椒（子彈頭）3斤，好花椒8兩，麻辣2兩，豆辨2斤冰糖8兩，八角2兩，草果2兩，丁香1兩，肉扣2兩，香葉1兩，小苘香2兩，白扣2兩，香沙2兩，草扣1兩，桂皮1兩，三奈1雨，千里香1兩，沙仁1兩，良姜1兩，自然1兩，白芷1兩，香毛草1兩，香粉3兩，老乾媽豆豉1瓶，三五香辣醬1瓶，老糟1瓶

其實在家做麻辣燙，和做火鍋差不多。重要的都是湯底，湯底好了，煮出來的麻辣燙味道自然差不了。

下面就分享一下，我家煮麻辣燙的方法，看餓了概不負責哦~

食材：

幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，香菇，黃瓜，泡麵，土豆，藕片，牛肉，玉米，高湯，麻醬，油，麻油，辣椒油，各種喜歡的蔬菜，丸子適量。

烹飪步驟：

1、小火慢燉高湯，讓高湯一直微微沸騰。

2、熱鍋起油，下蔥薑蒜爆香。加幹辣椒和郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後，盛出倒在煮沸的高湯裡。（多炒點，才夠味！）3、牛肉洗淨切片，香菇切花刀，玉米切段，黃瓜切片，土豆去皮洗淨切片。準備好一切你想“燙”的食材。各種喜歡的蔬菜和丸子。4、高湯裡先下不好熟的土豆片、藕片、各種丸子、玉米、牛肉和泡麵，喜歡的話，還可以打上一個荷包蛋，再下容易熟的青菜。

然後就看著它們咕嚕咕嚕~

香氣四溢~

擦乾口水~

5、煮熟盛出後，撒上辣椒油、麻油、麻醬、醋、根據自己口味調吧~

湯底的煮法有很多，可以用牛骨或者雞骨自己熬骨頭湯，也可以直接去買骨頭湯。可以用老母雞和豬皮熬湯，也可以直接去買高湯。反正看個人情況吧，我一般都是直接用高湯，比較省事。

另外，如果不想炒郫縣豆瓣醬的話，可以直接去買袋火鍋底料加里面，簡單粗暴又美味！

總之就是用你喜歡的湯底，加上你喜歡的調料，煮出你喜歡的麻辣燙~

（真的覺得在家做麻辣燙，和吃火鍋的方法有點像~）

喜歡的話，就加個關注吧！

只是我一個做小吃培訓的朋友發來的，你們可以全網匹配！ 應該是獨一無二的麻辣燙（串串香）正宗兌鍋工藝配方

（麻辣湯汁、白鮮湯、底料機密配方）

原料：

以穿上竹籤的原料為標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

調料（底料）秘方：

牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。

製作方法：

（1）將郫縣豆瓣醬剁細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

（2）淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草浸入炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時即得底料。

（3）製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1

（4）白鮮湯

一般採用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

（5）調料：

常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（6）提醒：

因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了鹹鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。

調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）

（7）麻辣湯汁秘方：

就是將骨頭制淨放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山藥粉末製成的藥包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。

（8）可燙的原料：

粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，淨肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。

新式麻辣燙

特點：

麻辣鮮香，辣而不燥，麻而不苦，屬於半渣型。

主料：

乾子彈頭海椒5千克，二金條幹海椒2500克，幹青花椒2500克，鮮牛油1.5千克，色拉油50千克，雞油5千克，牛大骨鮮湯10千克。

調料：

黃酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，雞粉50克，味精50克，鹽適量。

香料：

小茴香75克，香葉20克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，香果50克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黃桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，香果30克，木香30克，香果30克，青果20克，香沙35克，香草50克，老薑750克，大蒜500克，紅蔥頭500克，桑根50克，白酒250克。

製作方法：

（1）將所有的香料均打成粉，將2/3的香料用紗布包好，入老油裡用溫油浸泡出香；將幹辣椒切節，去籽，用溫水泡10分鐘左右，去掉雜物，再入鍋中煮10分鐘至海椒變軟變色，入攪拌機攪細待用；

（2）乾花椒用水泡5分鐘左右，控幹水待用；將鮮牛油洗淨，入鍋中用微火熬至全部出油，再加老薑、蔥、洋蔥、白酒，去異增香提鮮；取一大鍋，放入熬好的牛油、雞油、色拉油，下攪拌好的辣椒用微火炒1小時左右至辣椒出香、無水分，加老薑、大蒜、泡好的花椒再炒5一8分鐘，下剩餘的1/3香料炒至出香，關火後加蓋燜至冷卻；取密網，放在大桶上，把炒好的料放在上面，漏幹所有的油；

（3）將料渣加牛大骨鮮湯熬20分鐘，再濾渣得汁待用；走菜時，按1500克油：500克水的比例，根據自己的鍋大小加減底料，每鍋放30克剪細的幹辣椒、10克乾花椒、30克黃酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克雞粉、50克味精、鹽適量，攪勻即可使用。

技術關鍵：

炒海椒很重要，不能太蝴，否則會發

苦，但又不能太生，否則不香且幹辣；海椒要炒幹水分，否則產生的油渾、不亮；泡香料的油溫一般在兩三成左右；洗油很關鍵，水不洗幹，油不亮，洗老了則油發黑、不香；乾子彈海椒不是很辣但顏色好，二金條幹海椒很辣但顏色不好，所以2種都要用。

贈送二

正宗麻辣燙配方大揭密!!!

麻辣燙配方－1

湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成。

麻辣燙配方－2

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克.

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

麻辣燙配方－3

配方：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。

先上一張做好的，誘惑下~~~

1.準備食材“綠豆芽、捲心菜、臘腸、土豆、金針菇、雞爪、年糕、羊肉卷。調料：雞精、鹽、料酒、辣椒粉、花椒粉、火鍋底料。配料：生薑、蔥、蒜（根據自己的喜歡隨意搭配）

2.將所有的食材清洗乾淨備用，羊肉卷解凍。

3.小蔥切成蔥花，蒜瓣剁成蒜泥，備少許胡椒粉和花椒粉，一塊火鍋底料。

4.鍋裡倒入1000ml清水煮開，放入雞爪，生薑和適量的料酒，小火煮二十分鐘；

5.然後放入火鍋底料，少許雞精和適量的鹽，胡椒粉、花椒粉，土豆片一起煮三分鐘左右，土豆片斷生；

6.出了豆芽、捲心菜、羊肉卷外，其他的食材一起放入鍋裡煮2分鐘左右；

7.然後放入捲心菜和豆芽稍微煮1分鐘左右即可；

8.將鍋裡的食材撈出來裝盤；

9.鍋裡放羊肉卷涮熟即可；

10.羊肉卷撈出，裝碗內，撒上蔥、蒜、香菜，鍋裡湯汁澆上適量即可。美味麻辣燙就好了，是不是很快很方便呢，用時大概10分鐘。你學會了嗎？

麻辣燙是很多年輕人的最愛，明星都不例外。可是現在外面好吃的麻辣燙，隨便點一點，也都需要三十元左右，太不划算了，所以很多朋友都想著能不能在家裡做麻辣燙，即實惠又美味健康。

自己在家做怎麼才能更好吃呢？這就需要兩個神器：麻辣火鍋底料加牛奶。先切一些蔥姜備用，鍋中放油，蔥姜放入炒出香味，根據自己的口味放適當的火鍋底料進去炒至融化，加適量的水和一盒牛奶進去，水開以後先放肉類和丸子類，煮上兩分鐘就可以再放蔬菜類，比如青菜金針菇。如果有條件的朋友可以先用豬骨頭燉個高湯代替清水，味道就會更濃郁，更有營養。菜煮熟以後就可以放適量的鹽和雞精調味，這樣一道美味的家庭版麻辣燙就做好了。

1:備料

需要準備，火鍋料，郫縣豆瓣醬，姜沫，蒜沫，海椒面，海椒段，花椒粒，花椒麵，香菜、蔥花，和需要吃的蔬菜，還有肉類，如果是牛肉和裡脊肉需要醃肉，加入雞蛋清，少量水，嫩肉粉，澱粉，然後封油。

2:起鍋燒油，如果是菜油需要練熟，如果是色拉油，直接燒，將油溫燒至6分熱

3:油燒好了倒入郫縣豆瓣醬，炒香，依次放入火鍋料炒至融化，放入姜沫和蒜沫炒香，關小火，再放入花椒粒，海椒段，海椒面，花椒麵，炒香，火不要開太大，不然會燒糊，再放入少量的老抽。

4:底料炒好以後，放入適量的水燒至沸騰，先放入煮的時間比較長的食物類，煮至6分熟再放入剩下的。

5:開始調味，加入適量的雞精，味精，鹽，和少量白糖提味，加入少量的香油提香。

6:產品完成，加入蔥花，和香菜，最後一步，加幾滴，是加幾滴香油，完工。

麻辣燙，起源於四川樂山，要做到好吃，無非需要注意兩個方面。

一是底料，常見的配方由：豆瓣醬、豆豉、幹辣椒、花椒、老薑、食鹽、冰糖、醪糟、花生碎、白芝麻、料酒、雞粉，骨湯等，輔以八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、桂皮、豆蔻、香葉等調料，用牛油和清油按比例搭配熬製即可。

二是食材，要了解你所選的每一種食材的特點，從而決定改刀的形狀，薄厚、下過汆燙的時長等，要做到脆而爽口，達到合適的口感。

“找回自然你，讓健康遊刃有餘”，這是一家名為青蔬撈燙餐廳的口號，他們家做的是多種口味的麻辣燙，番茄，骨湯，泡椒，酸菜，麻辣口味。

我是一位麻辣燙愛好者，沒事在家的時候就會煮點麻辣燙來過過嘴癮，雖然我生在北方，有時候覺得自己在成都，重慶該是多好的一件事，每天可以無辣不歡！

最近我也切身加入了青蔬撈燙的隊伍，希望自己在愛好吃的方面也能發展自己的事業。希望朋友們能祝福我成功！店面正在裝修中...

【青蔬，改變你對傳統麻辣燙的想象】

最後，對自己說加油！

這個問題問得簡單，回答起來很複雜。任何一個小吃，或者好吃的東西都有她獨特的配方。就跟火鍋一樣的火鍋也好，冒菜。麻辣燙等等各種配方都是不一樣的。而且麻辣燙有很多種口味。通常的麻辣燙一般他的醬料或者底料都需要幾十種材料熬製而成。所以你一般在網上搜索到的。麻辣燙配方或者火鍋配方。都是一些比較簡單的。這就是為什麼那麼多好吃的小吃他你賣配方只加盟的原因

麻辣燙嗎，顧名思義，吃的時候既麻，又要辣，還要有一點香味！ 現在帶好小板凳，拿好筆記本。鍋中燒油，加蔥姜，泡椒，泡姜，辣郫縣豆掰醬炒香，撈出，下入辣椒蓉，炒幹撈出，繼續下入香料（泡水後的花椒，八角，桂皮，香葉，茴香，香茅草，草果）繼續煸炒，出香味後加入高湯（老雞，骨頭熬製的湯），燒開，煮20分鐘，打出香料雜質，加入調味品雞精味精，鹽，大功告成，現在把你想吃的食材通通丟人鍋中，煮熟撈出，加蔥花香菜末，一勺辣子油，開吃吧！

自制麻辣燙

食材準備：

雞大腿、各類蔬菜、肉類、小茴香、辣椒麵、花椒、蔥薑蒜、桂皮、香葉、幹辣椒、芝麻、生抽、醋、香油

製作步驟：

1、雞大腿洗淨之後放入鍋中熬製高湯；

2、鍋中倒油，放入花椒、幹辣椒、辣椒麵、小茴香、香葉、八角、蔥薑蒜和桂皮，炸成辣油，快出鍋時加少許芝麻提香；

3、碗中倒入少許生抽、醋和香油，再加少許芝麻醬調勻；

4、將所有蔬菜和肉倒入雞骨高湯煮熟，加少許鹽調味。將煮熟的蔬菜、丸子撈出，放入剛調好的香油、芝麻醬碗中，倒入高湯，淋上剛熬出的辣椒油，就可以享用啦！

麻辣燙是四川，重慶的一種特色美食，深得年輕人的喜愛，麻辣燙是由火鍋，冒菜演變而來，火鍋是一群人圍著一口鍋涮菜，突出一種熱鬧氣氛，冒菜可以一個人吃，也可以一群人吃，而麻辣燙則是一人一碗，所以深得年輕人的喜愛，被廣泛流傳，遍及全國，也是最能代表四川風味的一種特色小吃。

麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料，火鍋是不能喝湯的，而麻辣燙是可以喝湯的，所以麻辣燙味柔和，不失火鍋的鮮香，而得到食客們的認可與喜愛。

麻辣燙的調味料分兩種，一種是碗料，一種是熬湯用的底料，下面我分別把他們寫出來。

碗料配方：秘製辣椒油，芝麻，香油 ， 蒜末 ， 香菜， 鹽、 味精，雞精，白糖， 香酥黃豆，花生碎 ，蔥花 。

底料配方：菜子油15斤，牛油5 斤，餈粑辣椒 3 斤，郫縣豆瓣5 斤，泡椒2斤、老薑 2 斤，大蒜1斤、花椒1斤，白酒適量，八角20、桂皮15、丁香8、香茅草15、白蔻15、小茴香20、山萘10、草果15、砂仁10、白址15、山嵖10、當歸8、香料全部用克。

熬湯：底料 2斤，老油 4 斤，雞精 100 克，味精100克，幹辣椒，花椒 各適量，大骨湯20斤 ，醪糟適量。

起鍋燒油，油熱放入花椒，幹辣椒段，郫縣豆瓣醬一大勺，火鍋底料一塊炒勻後加入高湯或清水。

燒開後放入喜愛的各種肉丸待再次煮開後放入喜歡的蔬菜，菌類，將鍋中煮熟的食物全部撈出放入大碗中，將湯汁全部倒入大碗中。放入麻椒蒜沫蔥花。

起鍋燒油，將熱油淋在大碗中。開吃！